某食堂消防安全现状分析与改进

1、1课课程程设设计计课 程 火灾与爆炸灾害控制 题 目 某食堂消防安全现状分析与改进 院 系 安全与环境工程学院 专业班级 安全工程(本科)10 学生姓名 chenyuanmomo 学生学号 10601040xxx 指导教师 黄俊歆 2课程设计（论文）任务书课程设计（论文）任务书 姓名： 专业：安全工程 学号：10601040xxx 1. 课程设计(论文题目)：某食堂消防安全现状分析与改进2. 设计原始资料：（1）某企业基本生产资料与平面布局图；（2）某企业基本的消防设备设施与消防现状资料；（3） 高层建筑混凝土结构技术规程 ；建筑消防工程学 。3. 设计完成的主要内容：食堂火灾特点；消防现状分

2、析；消防改进设计；灭火器的布置设计。 4. 提交设计（设计说明书与图纸等）及要求：提交一份某企业消防方面的设计报告（或论文）以及相关的设计图纸若干张（根据图内容的繁简可以选用适当的版面 a1、a2 或者 a3） 。要求语句通顺、层次清楚、推理逻辑性强，设计改进明确、可实施性强。报告要求用小四号宋体、a4 纸型打印；图纸部分要求严格按照作图规范绘制（可出 auto cad 图，也可出手工图） ，采用国际统一标准符号和单位制，并打印。5. 设计期限：自 2013 年 5 月 27 日开始至 2013 年 6 月 9 日完成指导老师： 黄俊歆 学 生： 3摘摘 要要食堂是学生就餐的地方,人流量大,若

3、发生火灾,后果不堪设想。本文以师院兴盛公寓食堂为研究对象,分析了食堂的火灾特点及其消防安全现状,最后根据食堂消防安全的不足之处,提出了相应的改进措施。以促进学校食堂消防安全。 关键词：食堂；消防安全；改进abstractdining room is the place that students have a meal, the place is crowded in every part. this article researched the dining room of hengyang normal university，analyzed the characteristics of

4、fire hazard in dining room and the current situation of fire safety.finally, according to the shortage of the current fire safety, came up with some improvement measures. to ensure the fire safety of the dining hall.key words:dining room; fire safety; improvement4目目 录录51 1 前言前言火灾对人类社会一直具有巨大破坏性的力量，一旦

5、失去控制，就会酿成灾害，造成惨重的人身伤亡和巨大的财产损失，因火灾造成的人员伤亡与经济损失让人心情沉重。所以，火灾的预防是重点研究的安全防范课题。高校是社会的有机组成部分，是人流量特别密集的地区，而食堂作为学校的唯一就餐饮食的地方，在就餐时间，食堂人流量无疑会特别大，人员高度集中，所以食堂的消防安全相当重要。一旦发生火灾，尤其是在就餐时间发生并且来的迅猛的火灾，不但可能带来严重的财产损失，并且可能造成人员的伤亡。所以，做好学校食堂的消防安全就显得尤为重要。本论文研究的重点是通过对食堂的现场测量和考察，以消防安全为理论基础，分析食堂的火灾特点及其消防安全现状,包括防火间距、防火分区、安全疏散、灭

6、火器、消防栓等方面,最后根据食堂消防安全不足之处,提出了相应的改进措施,以促进学校食堂消防安全。62 2 食堂简介食堂简介兴盛公寓食堂坐北朝南正对学生公寓，最近的距离约为15m，东侧是马路，西侧与学生公寓距离约为13m,食堂四周均有一定宽度的水泥路面。食堂分为三层，食堂里面除内部厨房外，一楼大厅内还分布拉面馆、粉店、饺子店、面包房、早餐店、小炒店，食堂大厅部分则放置着大量的餐桌。食堂建筑用材大多是耐燃材料，食堂东北、西北侧疏散楼梯宽约2.3m，东侧宽约1.8m的楼梯供上下出入，且食堂内侧靠东设有另一条宽约1.4m的楼梯。四周墙面都是由玻璃镶嵌而成。蒸煮饭菜所用燃料主要是煤，其次是煤气，食堂用电

7、相对来说也比较普遍，一般是冰箱、消毒柜、保温用电磁炉等。食堂平面图如图1所示。73 3 食堂火灾危险性分析食堂火灾危险性分析3.13.1 厨房火灾特点厨房火灾特点（1） 燃料多。厨房是使用明火作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等。若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。（2） 油烟重。厨房长年与煤炭、气火相处，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及产生的油烟很容易积聚下来，形成一定百度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。（3） 电气线路隐患大。餐饮作业使用空间一般比较复杂，各种设备繁多，用火用

8、电设备集中，相互连接。3.23.2 建筑物危险等级划分建筑物危险等级划分依据民用建筑灭火器配置场所的危险等级分类，根据其使用性质，人员密集程度，用电用火情况，可燃物数量，火灾蔓延速度，扑救难易程度等因素，划分为以下三级：(1)严重危险级：使用性质重要，人员密集，用电用火多，可燃物多，起火后蔓延迅速，扑救困难，容易造成重大财产损失或人员群死群伤的场所；(2)中危险级：使用性质较重要，人员较密集，用电用火较多，可燃物较多，起火后蔓延较迅速，扑救较难的场所；(3)轻危险级：使用性质一般，人员不密集，用电用火较少，可燃物较少，起火后蔓延较缓慢，扑救较易的场所。结合某校食堂实际情况，根据上述标准，食堂作

9、业区应划为严重危险级，其他地区为轻危险级。3.33.3 耐火等级耐火等级8表1 低、多层民用建筑的耐火等级耐火等级和极限（h）构件名称一级二级三级四级防火墙不燃烧体3.00不燃烧体3.00不燃烧体3.00不燃烧体3.00承重墙、楼梯间、电梯井的墙不燃烧体3.00不燃烧体2.50不燃烧体2.50难燃烧体0.50非承重外墙、疏散走道两侧的隔墙不燃烧体1.00不燃烧体1.00不燃烧体0.50难燃烧体0.25墙房间隔墙不燃烧体0.75不燃烧体0.50不燃烧体0.50难燃烧体0.25柱不燃烧体3.00不燃烧体2.50不燃烧体2.50难燃烧体0.50梁不燃烧体2.00不燃烧体1.50不燃烧体1.00难燃烧

10、体0.50楼 板不燃烧体1.50不燃烧体1.00不燃烧体0.50难燃烧体0.25屋顶承重构件不燃烧体1.50不燃烧体1.00燃烧体燃烧体疏散楼梯不燃烧体1.50不燃烧体1.00不燃烧体1.00燃烧体吊顶（包括吊顶搁栅）不燃烧体0.25难燃烧体0.25难燃烧体0.15燃烧体建筑物耐火等级是由建筑物的墙、柱、梁、楼板、屋顶承重构件和吊顶等主要建筑构件的燃烧性能和耐火极限决定的。按照我国建筑物的耐火等级划分，兴盛食堂本身为钢筋混凝土结构，四周墙体除混凝土外，大部分为玻璃结构，因而食堂的耐火等级为一级，且符合一级耐火建筑的要求。94 4 我校食堂现状分析我校食堂现状分析 4.14.1 防火间距防火间距

11、 必要性：建筑物发生火灾，会向周围的建筑蔓延，如果建筑物间距过小，火热很快会蔓延过去，造成更大的损失，且也不利于人员疏散和火灾扑救。 建规规定，单层、多层民用建筑之间的防火间距不应小于下表规定。表 2 民用建筑之间的防火间距耐火等级一、二级三级四级一、二级679三级7810四级91012根据上述防火间距规定标准，食堂周围建筑物为学生宿舍楼，而食堂和宿舍楼均属于一级耐火等级建筑，所以其防火间距为10m。食堂及宿舍楼的实际间距经我们的实地测量检查均符合上述要求，故不需要改进。4.24.2 防火分区防火分区 防火分区是根据火场特点，采用相应的防火措施，人为地阻止火灾向其他部位蔓延扩大，将火灾控制在一

12、定的局部空间内，即基本的防火单元。其目的是控制火灾蔓延，减少人员伤亡和经济损失。 由于人员最为密集的大厅内发生火灾的可能性较小，且容易得到控制，在权衡经济利益下，仅为三层高，且疏散通道较多的兴盛食堂仅考虑在大厅与厨房间设立防火墙。4.34.3 安全疏散安全疏散安全疏散设计，是建筑设计中最重要的组成部分之一。建筑物中发生火灾时，为了避免建筑物内的人员因烟气中毒、火烧和房屋倒塌而受到伤害，必须尽快撤离失火建筑，同时消防队员也要迅速对起火部位进行火灾扑救。因此，需要完善的安全疏散设施。安全出口的一般要求：(1)厂房的安全出口应分散布置。每个防火分区、一个防火分区的每个楼层，其或每层相邻2个安全出口最

13、近边缘之间的水平距离不应小于5.0m。(2)厂房内的的每个防火分区、一个防火分区内的每个楼层，安全出口的数量应经计算确定，且不应少于2个；当符合特殊条件时，可设置1个安全出口：(3)厂房内任一点到最近安全出口的距离不应大于表2的规定。10(4)厂房内的疏散楼梯、走道、门的各自总净宽度应根据疏散人数，按表4的规定经计算确定。但疏散楼梯的最小净宽度不宜小于1.1m，疏散走道的最小净宽度不宜小于1.4m，门的最小净宽度不宜小于0.9m。当每层人数不相等时，疏散楼梯的总净宽度应分层计算，且楼梯最小净宽度不宜小于1.1m。首层外门的最小净宽度不应小于1.2m。表 3 厂房内任一点到最近安全出口的距离（m

14、）生产类别耐火等级单层厂房多层厂房高层厂房地下、半地下厂房或厂房的地下室、半地下室甲一、二级30.025.0乙一、二级75.050.030.0丙一、二级三 级80.060.060.040.040.030.0兴盛食堂两安全出口（即楼梯）之间的距离远大于 5 米，共有 4 个安全出口，且食堂任意一点到安全出口的距离都小于 60 米，疏散楼梯的净宽度为 1.8米大于 1.1 米。所以，食堂的安全疏散符合要求。4.44.4 灭火器与消火栓配置灭火器与消火栓配置食堂内所设灭火器均为适合于 a、b、c 类火灾的干粉灭火器，上面生产日期及生产厂家等标签根据灭火器检查与维护标准符合要求。然而，根据灭火器维修与

15、报废标准，灭火器检查日期登记有缺失，有延误，需要更好的管理灭火器。由于食堂不能随意进入，仅就征得工作人员的同意进入三楼食堂观察得知，厨房一、二厅没有发现消火栓存在，灭火器的存放位置也不合理。食堂二楼部分灭火器箱内无灭火器存在。故认为需对灭火器配置进行重新布置。消火栓规范给出了30m，50m两个限值，布置间距应根据建筑物的具体情况而定，并应保证表7.2中所规定的水柱股数同时达到室内任何地点。很明显，兴盛食堂消火栓设置点及数量符合高规规定，但是，消火栓没有消防用水，水带陈旧，柜门破烂，存在严重的管理不当行为。115 5 改进设计改进设计5.15.1 灭火器的配置改进灭火器的配置改进根据一与二三楼的

16、平面布置，大厅仅仅是人流量密集区域，没有明确的其他火灾危险源，其危险等级为轻度危险级。现根据现状分析中存在的问题进行改进设计，因为食堂一、二、三楼的厨房面积相同，火灾危险性也相同，所以灭火器的设置也可设置为相同，以下为食堂一楼的灭火器配置改进设计。5.1.1 确定火灾种类和危险等级 根据建筑灭火器配置设计规范（gb 50140-2005）3.1.2的规定，确定该食堂火灾种类为a类火灾：固体物质火灾。由于食堂储藏油品，以及工作时需加入油品进行炒菜，以及部分电磁锅的使用，故可确认食堂同时存在e类火灾。根据前面分析，食堂厨房的火灾危险级别为严重危险级，食堂大厅为轻危险级。5.1.2 计算各单元的保护

17、面积根据危险等级、使用性质、平面工艺布局和保护面积情况，应将食堂划分为厨房和大厅两个独立的计算单元。由于食堂一楼东侧的面点处烤箱占地面积极小，故划分至大厅同一个单元；西侧的粉面处由于要进行蒸煮炒各类作业，作业环境复杂，故置于厨房同一个系统进行分析。故在粉面处应配置一具8kg磷酸铵盐干粉灭火器。厨房： s1=10.66.7+40.512.5=71.02+506.25=577.27大厅： s2=50.524+7.815.5+10.63=1212+120.9+31.8=1364.75.1.3 计算单元的最小需配灭火级别灭火器配置场所所需灭火级别应按下式计算:sqku式中：q灭火器配置场所所需灭火级别

18、（a或b）；s灭火器配置场所的保护面积（）；ua类火灾或b类火灾的灭火器配置场所相应危险等级的灭火器配置基准（/a或/ b），依据配置场所火灾类别与火灾危险等级，查表4定；12k修正系数，按表5规定取值。 表 4 灭火器最低配置基准表扑救火的类别a类火灾b、c类火灾场所危险等级轻危险级中危险级重危险级轻危险级中危险级重危险级单具灭火器最小灭火级别1a2a3a21b55b89b每a或每b最大保护面(m2)10075501.51.00.5表 5 修正系数取值（k）计算单元k计算单元k未设室内消火栓系统和灭火系统1.0设有室内消火栓系统0.9设有灭火系统0.7设有室内消火栓系统和灭火系统0.5可燃物

19、露天堆放甲、乙、丙类液体储罐区可燃气体储罐区0.3由于室内设有消防栓系统，故k值取0.9厨房： q1=0.9577.2750=10.39086a大厅： q2=0.91364.7100=12.2823a 5.1.4 确定各单元灭火器设置点的位置和数量5.1.5 确定各灭火器设置点的最小需配灭火级别利用公式可得：eqqn厨房： qe1=q1n=10.3908642.598a13大厅：qe2=q2n=12.282343.071a5.1.6 确定各设置点灭火器的类型、规格与数量1) 类型的选择根据规范，a、b、c 类火灾场所可选择磷酸铵盐干粉灭火器、泡沫灭火器或卤代烷灭火器。由于区内可燃物的性质较为复

20、杂，所以选择磷酸铵盐干粉灭火器。2）规格与数量的确定查规范表6.2.1得知，重危险级每具灭火器灭火级别为3a，轻危险级每具灭火器灭火级别为1a。再查规范附录a（建筑消防工程学表6.8）得知，8kg磷酸铵盐干粉abc干粉灭火器的最大灭火级别为4a；5kg磷酸铵盐干粉abc干粉灭火器的最大灭火级别为3a。厨房：具。因此，取1具。故每个设置点设置1具磷酸铵盐干粉65. 04398. 2灭火器mf/abc4(8kg)；该单元有3个灭火器设置点，所以应配6具8kg磷酸铵盐干粉灭火器，即mf/abc84。餐厅：具。取1具。故每个设置点设置1具磷酸铵盐干粉灭火器77. 04071. 3mf/abc8(5kg

21、)；该单元有4个灭火器设置点，所以应配4具5kg磷酸铵盐干粉灭火器，即mf/abc54。5.1.7 确定各灭火器的设置方式和要求手提式灭火器应设置在灭火器箱内或挂钩、托架上，以防止灭火器被水浸渍、受潮、生锈，及被随意挪动或碰翻；对于地面铺设大理石、地板或地毯、环境干燥、洁净的建筑场所，也可直接放置在地面上，如无尘电子车间、电子计算机房、通信机房和宾馆等场所。根据食堂的工艺及环境，选择将灭火器置于地面灭火器箱内，易于检查维护及提取。5.1.8 在工程设计图上标出设置位置通过上述分析，改进后的灭火器分布如附录一所示：5.25.2 其它方面的改进其它方面的改进5.2.1防火分区在食堂大厅与售饭区，可以设防火卷帘这一防火分区，使严重危险级的厨房与轻度危险级的大厅分隔开来。火灾发生时，可以起到防火、隔热设施，具有结构合理紧凑不占用很大空间。能有效地阻止火势蔓延，保障生命财产安全。145.2.2灭火器材 为了发挥灭火器的效果，应当至少每年组织或委托维修单位对所有灭火器进行一次功能性检查。距出厂日期满5年以后，每隔2年，必须进行水压试验等检查；必须应严格执行强制报废标准。5.2.3安全疏散食堂消防车道预留足够，但是基于目前安全