【精品】平菇栽培200问

1、平菇栽培200问刘哓龙蒋中华主编一、基础知识1、平菇有哪些营养价值平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富。是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。平菇含有蛋口质中含有18种氨 基酸，其中含有x种人体必需的氨基酸，可与肉蛋类食品相媲美。特别是粮食和豆类中通常缺乏赖氨酸、甲硫胺 酸等，但在平菇中含量丰富。2、平菇有哪些药用价值平菇药用价值很高。据元代日川木草记载，平菇有益气、杀虫作用。平菇热水提取物对肿瘤抑制率达 70%左右。平菇子实体还含有微量牛磺酸，牛磺酸是胆汁酸的成份，对脂类物质消化吸收和溶解胆固醇有重要作 用，可以舒筋活络。临床上已制成舒筋散，用于治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃、十二指肠溃疡

2、、 慢性胃炎和胆结石等也有一定疗效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。3、平菇栽培历史和现状如何二十世纪初，欧洲一些国家和日木开始用锯木屑栽培平菇获得成功。1964年在日木东京市场上，平菇全年 上市量只有19吨，到1971年却猛增到733吨。世界各国平菇栽培都有很大发展,年鲜菇总产量由1975年1.2 万吨上升到1986年16.9万吨。到1991年达到91.7万吨。总产量由第四位跃居到第二位。欧洲地区主要生产国 为匈牙利、意人利和徳国，生产品种以糙皮侧耳、佛罗里达侧耳为主。欧洲平菇生产具较髙的工业化水平，但单 产水平不高，属于高成本生产。如徳国川箱栽法生产平菇，每千克生产成木5徳国马

3、克，波兰每千克生产成本约 2徳国马克。日木平菇生产开始于1974年，是日木食用菌中重要栽培品种，生产品种以糙皮侧耳为主，h黄侧 耳也是日本传统品种。日本平菇生产从20世纪50年代开始转向人型空调栽培，逐步实现了工业化与产业化。生 产容器为1000亳升聚丙烯幫料瓶。瓶栽有如卜好处是用料少，操作方便，无菌作业能机械化，能将杂菌控制到 最小范围。韩国、印度、泰国、新加坡、卬度尼西亚、菲律宾、巴基斯坦等国家平菇栽培历史短，发展速度快。 泰国和韩国平菇生产具有代表性。这些国家平菇生产均属低成木。我国木屑栽培平菇起步于1940年hi/jn,但真正作为商品生产则开始于1970年。1972年河南省刘纯业川棉

4、籽皮栽培平菇成功后，河南、河北、湖北等省开始了大而积生产。1980年香港中文大学张树庭先生把凤尾菇菌 种送给中科院微生物所，同年福建农科院刘中柱、中国社会科学院费孝通岀访澳大利亚时乂从悉尼大学引进凤尾 菇菌种，在福建、江苏栽培试验。此后，在我国形成了南用稻草、北用棉籽皮种植平菇的新局wo 1995年我国 平菇总产量已达50万吨。国内平菇栽培崛起丁华中地区，并逐渐推广到全国，是国内推广普及程度最高的品种。 主要产区仍集中在河北、河南、山东、湖北、湖南、江苏等省，约占全国平菇总产量的70%以上，江苏省起步 较晚，但乎菇产量居全国之首。平菇能利用各种农作物秸秆进行栽培，每年可生产23个周期，每个周期

5、约120150 天，生物学效率可达100%120%。4、栽培平菇市场前景咋样（1）平菇适应性强，栽培原料来源广泛。由于南用稻草，北川棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材, 利川农业和工业生产中的卜脚料，如废棉、酒糟、酱渣、糠醛渣、纸浆废水等栽培平菇，而这些栽培过仓川菌的 废料，对以作为进行二次栽培仓川菌，或者作为饲料、肥料和燃料等述行综合循环利川，变废为宝；（2）平菇品种资源丰富，受地区条件限制少。侧耳属种类很多，不同品种有不同生产季节。做到周年供应， 均衡上市，随着人们生活水平的不断提高，平菇己经是人们日常生活中餐桌上的必备佳品，尤其是其具有药用价 值和保健功能；（3）平菇是一种营养丰富

6、、肉质肥厚、鲜嫩可口，具有特殊风味的食用菌。平菇在我国栽培己有数十年的历 史，而大量牛产和发展却只是在近二十年的时间内。h前全国各省市均有不同规模的栽培，平菇除了以鲜菇供应市场外，还制罐和加工成盐水菇远销国外。5、栽培平菇经济效益如何以栽培2500袋平菇，投料5000 t克为例：（1）投入成本：包括温室、杨木屑、玉米芯、玉米血、石膏、石灰、栽培袋、药品、菌种、棚膜及人工等共 计4000元；（2）产量和产值：成功率98%,生物转化率按120%计算，产量5880千克（鲜菇），山场价格按2元/千克 计算，总产值为11760元；（3）纯收入：117604000 = 7760 元；（4）投入产出比为1

7、: 2.9 （不包插人工）。6、近年来平菇栽培为什么发展迅速（1）平菇在自然界分布广泛，由于它生活力和适应性强，各地均能利用自然条件在春、夏、秋三季栽培，一 些地区还可在冬季进行室内栽培（四季均可栽培）；（2）栽培材料来源广，便于就地取材。玉米芯、木屑、棉籽壳、玉米秆等，都是栽培平菇的好材料。此外， 凡是川稻、麦、玉米、高粱、豆类等作原料的工厂卜脚废渣，也可用作栽培材料或辅料；（3）栽培方式方法简单。可根据具体情况采用袋栽、砖栽、箱栽、床栽、地栽，也可衣地卜室和人防工事内 栽培，还可用采生料大规模进行林地阳畦生产。农村和城审都可栽培；（4）生产周期短、成木低、产量高。平菇采用袋栽方法，接种斤4

8、0天便可出菇，生物学效率在70%100%。 栽培设备简单，原料容易收集，成木低廉。7、平菇子实体发育包括哪几个时期（1）桑其期：菌丝长满培养料时进入光照敏感期,此时菌丝受到光照刺激，并在适宜温度、湿度等条件下， 培养料表而扭结形成白色粒状形似桑其的原基，这就是平菇原基分化初期一桑其期；（2）珊瑚期：桑真期后57犬，白色粒状原基渐渐伸长，变成不整齐的短杆状，继续生长后整从菌蕾变成珊 瑚状。此时为珊瑚期，这些珊瑚状分枝便是平菇菌柄；（3）成型期：平菇菌柄逐渐增粗，并在菌柄顶端分化出黑色或暗绿色球形的小菌盖。小菌盖初期比菌柄细小。 而后迅速向-侧扩大生长。菌盖形成灰菌柄生长缓慢，有许多小菇蕾中途停止

9、生长，最后剩f 5-10个扇形子实 体发育成型，此期为成型期；（4）成熟期：平菇子实体成型后，菌褶出现。砲子开始形成。随着子实体牛长发育，菌盖逐渐展开。当菌盖 平展、盖缘变薄、饱子逐渐成熟，当抱子即将弹射时，为成熟期，这时可以采收。8、平菇生长发育需要哪些碳源碳索是平菇的重要营养源。它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重耍的能量來源。平菇所需要的 营养主要是从分解枯木、枯草中获得。枯木、枯草中的纤维索、木质索和半纤维索能被平菇菌丝分泌的纤维索酶、 木质素酶、半纤鲍素酶分解成单糖葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖，然后直接被菌丝细胞所吸收。在制作母种 培养基时，添加葡萄糖、蔗糖（双糖）作为碳源。能

10、较快地让菌丝立接吸收。而在实际栽培中，以玉米芯、木屑、 稻草、废棉和棉籽売等作为培养料，供给平菇生长所需要的碳源。9、平菇生长发育需要哪些氮源氮索是平菇的重要营养源。一般利川各种犬然的含氮化合物，如玉米而、高粱粉、缺皮和米糠等來作为氮索 营养來源。这些农副产品下脚料不仅补充氮索营养和维生索，也是早期辅助的碳索营养，并可诱导产生纤维索酶, 加速基质分解。添加的获、糠一定要新鲜，因陈旧的获糠中脂肪己呈游离状态，对菌丝有抑制作用。培养料中氮 索营养的多少，对平菇菌丝的生长和子实体的发冇以及产量有很人关系。在菌丝生长阶段，培养料含氮量在 0.016%0.064%为宜。含氮量低于0.016%时,菌丝生长

11、受阻。在于实体发育阶段，培养料含氮量以0.016%0.032%之间，高浓度的氮源反而有碍于子实体的发生和生长，10、平菇生长发育碳氮比是多少-般平菇在营养生长阶段，碳氮比（c/n）以20： 1为好，而生殖阶段碳氮比以40： 1为好。添加营养物质 （指有机氮，如蛋口腺、鱼粉、牛肉膏和氮基酸等）时，不仅要注意碳氮比例，述耍注意经济上是否合算。添加 尿索、氨和硝酸钾等化肥，虽然价格便宜，但要慎用，一般添量不宜超过0.5%,尤其使川尿素更要小心。过量 不仅造成浪费，而冃对菌丝生长冇害，严重时会使菌丝萎缩死亡。生料栽培时，不宜添加过多有机氮和糖类物质, 以免杂菌感染，造成栽培失败。熟料栽培时可因地制宜利

12、用各种资源，添加天然的含氮化合物，如軼皮、米糠、 花生饼粉和黄豆粉等，以增加培养料的养分，提高平菇产量。11、平菇生长发育需要哪些矿物质营养平菇在生长过程中还需要矿物质元索：如磷、镁、硫、钙、钾、铁和维生索。所以在配制培养基时，一般加 入1%15%碳酸钙或硫酸钙（石骨）以调节培养料酸碱度，同时还冇增加钙离子的作用。有时也对添加少量的 过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐。此外，平菇牛长发育述需耍微量的钻、猛、锌、钥等金属元素，这些 微量元素在培养料和水中都有。培养料中也含有维生索和其他钾、铁等金属元素,所以栽培时不必另外添加。12、平菇菌丝体生长阶段对温度有什么要求平菇砸子形成和明发温度在15

13、°c35°c范围内，饱子很容易萌发。在无菌水或培养液中，34天就可以看到 饱子萌发出菌丝。菌丝生长温度通常在15°c33°c范围内。培养平菇纯菌种时一般掌握在20°c30°c之间。最适 宜的培养温度为24°c,菌丝牛长的授低温度是2°c。平菇抗寒力强，在零下20°c30°c不致死亡。但在温度较低 （10°c15°c）时生长发冇缓慢。菌丝生长的最高温度可达36°c,甚至40°co但是培养温度超过33°c时，菌丝 生长很慢，超过36°c的持

14、续时间不宜太长。如果长时间处于高温环境，菌丝生长不仅缓慢，而冃变黄、老化， 严重影响产量。一般情况卜，菌丝生长在较恒定的温度坏境中比变温坏境好，长势均匀。13、平菇原基分化和发育对温度有什么要求（1）通常原慕分化温度较菌丝生长所要求的温度低。不同种类、不同甜系在子实体形成时期要求温度差界较 大。平菇属（糙皮侧耳）屈低温型，子实体原基分化温度要求在20°c以f,最适宜温度在13°c17°c范围内。当 菌丝长满培养料后，置于出菇温度条件下，每天有一定的温差，就能通过变温刺激平菇原基分化。（2）子实体发冇温度，不同种类或不同品系也有差异。通常比菌丝生长的最适温度低。但比

15、子实体原基分化 时的最适温度高些。平菇子实体发育温度可达22°c,最适发冇温度15°c19°c。平菇子实体原基形成之后，保持 恒温（必须衣发育的温度范围内），子实体才能正常生长发冇。14、平菇栽培袋是怕冷还是怕热平菇屈中温型恒温结实性菌类，温度是左右平菇生长发冇速度和生命活动强度的重要因索。平菇抱子（也就 是平菇的种子）萌发温度在22°c32°c范围之间，以30°c最适宜。平菇菌丝在6°c36°c均能生长，但以22°c32°c 较适立，在5°c以下或3lc以上受到抑制。平姑菌丝能耐低温

16、但不耐高温。短期在零下30°c低温下不致死亡， 长期处于32°c以上，容易引起菌丝衰老，超过40°c可以致死；在高温条件下，平菇代谢紊乱，丧失生活力。不 同品种的平菇，抗寒、抗热及最适生长温度也存在差别。15、平菇培养料含水量一般是多少平菇培养料含水量是决定出菇的重要因索。平菇代料栽培培养料含水量-般要求达60%65%。如杲培养料 含水量过高，菌丝难于生长，含水量太低则会影响子实体形成。16、平菇培养料对空气湿度有啥要求（1）平菇菌丝生长阶段对空气相对湿度的要求比子实体生长发育阶段低得多。菌丝生长要求培养室的空气相 对湿度控制在80%以卜。如果空气相对湿度人，培养

17、料就会吸水，湿度提高。杂菌容易繁殖。但培养室也不能 过于干燥，空气相对湿度低，培养料中的水分容易散失。培养料中的水分减少，又会影响菌丝牛长和出菇。（2）平菇原基分化和子实体发冇时，菌丝代谢活动比生长时旺盛，需要比菌丝生长阶段更高的空气相对湿度, 此时栽培室空气相对湿度控制在85%95%范围，在这种坏境中。可以形成粗壮肥嫩的子实体。当空气相对湿度 下降至70%,子实体生长发育受影响，如果空气相对湿度继续卜降，低于60%,原基不仅不分化，己分化幼蕾 会干枯死亡。如果栽培室空气相对湿度大，超过95%,子实体分化和发育受影响，空气相对湿度长期处于95% loo%,会影响子实体表而水分蒸腾。同时在高温高

18、湿卜通气差，二氧化碳浓度高，乂使光照强度减弱，因而 子实体停止生长或发育不正常，出现柄长、菌盖小等畸形菇。17、光照对平菇菌丝生长有影响吗平菇菌丝生长阶段完全不需要光线。衣强光照射卜菌丝生长速度人大减慢，与黑暗相比其生长速度减少 40%左右。对不同的光。菌丝体有不同的反应。在光谱中，近紫外线的紫色光、青色光对菌丝生长有抑制作用， 而绿色光、黄色光、橙色光和红色光对菌丝生长无不良影响。18、光照对平菇子实体原基分化和生长发育有啥影响（1）对平菇原基分化有促进作用的是短波光，如紫光、青光、蓝光等，而绿色光、黄色光、橙色光却无光促 作用。平菇子实体形成在40勒克斯以f短波光照射f，平菇原慕分化很多；

19、在40勒克斯以上原基分化受阻。（2）平菇子实休止常牛长发育在2001000勒克斯范围z内。光照强度太强，对子实体的牛长和色泽有较大彩 响。衣很明亮的栽培室中，子实体原基不易形成，或形成之后菌柄乂粗乂短，菌盖不易展开，色泽很深；光照适 度时，能使子实体发冇正常、粗壮、菌肉肥厚丰满、产量高，色泽自然；如果在一个较人的范围内光照强度小， 对产量没有多大影响，而使菌盖与菌柄比例降低，即菌盖变小变轻，而菌柄变长变重。19、酸碱度对平菇生长发育有啥影响平菇同大多数木腐菌一样，喜欢生长在偏酸性培养料上，在ph值5.86.2范围之内菌丝生长适宜。但配制 培养基时须将ph值调高一点，达ph值6.27.0。栽培时

20、，培养料中需添加1 %1.5%碳酸钙，以便中和由于菌 丝代谢作用产牛的有机酸，避免培养料的ph值下降而影响菌丝牛长，按照配方配制的培养料，其口然的酸碱废 基本满足平菇菌丝生长的要求，无须测试与调节。20、空气对平菇生长发育有啥影响空气中的氧气和二氧化碳是菌丝生长和子实体原基分化与发育的重要生态因子。菌丝体较耐低氧分压，町以 在半厌氧条件卜生长，但培养料中必需供应氧气，随着菌丝呼吸作用增强，培养料中氧气含量下降，停止氧气供 应，菌丝主长会受到彩响，其至停止主长。在平菇子实体发育阶段需要通气条件。原基分化和子实体发育对氧气 的需求量略有差别。从营养阶段转到生殖阶段时（原基扭结）氧气需求量略低些。二

21、氧化碳含量可在1600ppm 左右；子实体一旦形成，呼吸作用加强，对氧气需求增加。二氧化碳含量必须降至loooppm以下，否则由于二 氧化碳和其他有害气体积累，减少氧气供应，菌丝体呼吸减弱，从而妨碍营养物质从菌丝体向子实体输送，影响 子实体的正常发育。通气不良时，平菇的子实体柄长，菌盖薄而小。严重时，平菇原基不断分化，菌柄从生并分 x,菌盖不发育，形成花椰菜状的畸形菇。在人防地道栽培时，要特别注意这个问题。21、如何安排平菇生产季节平菇菌丝在4°c35°c均可生长生长。子实体发育的温度为7°c22°c。大部分地区在9月至翌年3月接种栽 培，但以秋季栽培为

22、最好。瓶栽和塑料袋栽培从9月中旬开始陆续接种，利用自然温度发菌，10月中、下旬便 可陆续采收，直至1月初。冬季无加温条件的栽培室，12月份可暂停接种，3月开始再行接种、培养，至5月 底结束栽培。床架栽培和露地栽培,秋播在9、10月间铺料、播种，12月底前要收23批,开春后再收卜2批。 春栽应早播种、早管理，为出菇争取较长的凉爽气候，可在2月至3月初播种,春播的培养料可薄些,23批菇 采收后，气温己不适宜子实体的发育时便结束栽培。春播若过迟，只能收一、二批菇，气温过高不适于平菇子实 体生长，菇的质量也差些。平菇菌丝体不宜越夏，由于平菇菌丝体新陈代谢作川旺盛，越夏时培养基养分消耗多, 病虫、杂菌危

23、害乂重，床架和田地被占川，即使到了秋季，也难不能大量长菇。故忘安排平菇栽培季节时必须从当地气候情况认真考虑。22、目前国内平菇代料栽培有哪几种方法日前平菇代料栽培方法以容器划分主耍有袋栽、块栽、地栽、阳畦栽培等；根据培养料预处理的不同可划分 主要有牛料栽培、半熟料栽培、发酵料栽培和熟料栽培四种。23、啥是平菇熟料栽培，熟料栽培平菇有什么特点培养料配好后装入固定容器内，如塑料袋或栽培瓶，然斤经过灭菌，即常压灭菌1012小时或高压灭菌1.52 小时。之片冷却接种培养出菇这种方法称熟料栽培平菇。适合于所有的培养料配方和周年栽培。优点：用种量省。原种用量只需要培养料的5%左右。100袋的培养料只需要2

24、瓶原种；产量高。因培 养料经过高温灭菌。可在培养料中添加一些辅助材料，如米糠、麦帙之类的氮源，以增加营养提高产量；菌丝 生长阶段不受外界环境影响，能保种保收；喷水管理较粗放，不易损伤菌丝；菇房干净、病虫害和杂菌少； 菇的质量好，前后期菇朵形大小一致；可以在温度较高的季节进行栽培。它是大规模工厂化生产采用的栽培方 式，符合科学种菇的发展方向。缺点：熟料栽培发展耗费一定能源，同时还要有一定的工作场所及灭菌、接种等设备，投资较大，生产成 本较高；栽培者必须掌握一定的制种及栽培技术。24、啥是平菇半熟料栽培，半熟料栽培平菇有什么特点将培养料配制好后，装入塑料袋内，采用常压灭菌方式100°c保

25、持26小时，或者将培养料放入常压灭菌锅 内灭菌100°c保持1.5-2小时，杀灭培养料内低温菌群,冷却后接种培养出菇这种方法称半熟料栽培平菇。适合 于早春低温以及冬季进行栽培，菌丝牛长需在15°c以下低温条件下培养。优点：无须购置特别设备，采川简陋办法代替常压灭菌，投资少，菇农容易接受，便于推广；产童较高 且稳定。是目前食川菌栽培广泛采用的方法，其成功率较高。缺点：用种量大；菌丝生长阶段易受高温威胁；管理难度大。25、啥是平菇生料栽培，生料栽培平菇有什么特点培养料配制好后，装入塑料袋内，不经过消毒、灭菌，仅用石灰或杀菌剂拌入培养料中控制杂菌，直接接种 培养出菇这种方法称生料

26、栽培平菇。适合晚秋及冬季低温条件下，菌丝在15°c18°c进行培养，出菇期正常管理。优点：培养料不经高温灭菌处理，无须购置特别没备，能源消耗少、投资少、生产成木低：方法简便, 菇农容易接受，见效快，便于推广。缺点：川种量大，购买菌种费川人，成本高；易受外界环境变化影响，播种时或菌丝生长阶段温度如果 上升，杂菌人量繁殖，往往造成栽培失败：经常遭受虫、鼠为害，隐藏在培养料中的山卵孵化成幼山后会啃食 菌丝和子实体；栽培管理难度大，尤其喷水不当，菌丝受损伤易导致减产或失败。因此。生料栽培成功率较低。26、啥是平菇发酵料栽培，发酵料栽培平菇有什么特点发酵料栽培平菇是将培养料配制好片，

27、用巴氏灭菌法低温消毒，杀死其中的人部分杂菌和害虫。然厉接种平 菇菌种进行栽培的方法是平菇发酵料栽培。发酵料栽培特点是：（1）利用生物技术巴氏德灭菌法进行以菌治菌，降低成本，节省燃料；（2）灭菌彻 底，污染瓠；（3）生产季节可以在夏季高温高湿，为平菇周年生产提供保障。27、平菇一年可栽培几潮平菇代料栽培一般从接种到出菇结束需要45个月，在一个出菇室内栽培平菇一年可以栽培2个周期，也就 是两潮，如春季和秋季栽培，在夏季和冬季出菇；也可以在夏季和冬季栽培，而在春季和秋季出菇。28、平菇生产工艺如何品种选择一栽培种制作一培养一栽培种选择场地备料-4半料一灭菌（包括发酵）接种一培养一催蕾-> 出菇

28、管理一采收一销售-养菌一采后转潮29、栽培基质不洁净会影响平菇质量吗平菇是采用农林下脚料和少量无机盐混合作为栽培基质。若基质成分來自犬然无污染的地方，平菇当然就是 天然无污染的产品；若培养基质來自于右较多施用农药残留的农林卜-脚料，其中某些有害成分町以通过木耳菌丝 在分解吸收呈质营养时积累到木耳上，造成产品污染。一方而是培养基木身变质，腐败过程中微生物代谢产生的 毒索町通过菌丝对基质分解吸收而导致平菇栽培袋污染；另-方而是培养基受到污染导致平菇栽培过程中有害物 质代谢积累，所以应该采用清洁、无污染的培养基栽培平菇。30、喷农药防病虫害会影响平菇质量吗随着代料地栽平菇的大规模发展，各种竟争性或危

29、害性杂菌、病山害也频繁发生。一部分栽培八必然会施用 农药进行灭菌除虫。在施川农药的过程中，特别是施川毒性较大的杀虫农药，容易给平菇造成农药残留。如有机 氯、有机磷、有机汞是农药中种类故多的三大类，农药造成的急性中毒有3/4以上是rf这三类农药引起的，所以 逑议木耳栽培八要采取预防措施，预防病虫害的发生，发生后尽量使用高效、低毒、低残留的农药，而冃要儿种 药剂交替使用，防止病、山等产生抗药性而降低药效或增加用药量而降低木耳质量。31、生长调节物质能否促进平菇菌丝生长和菇蕾形成生长调节物质乂称生长刺激剂或生长调节剂。目前在菇类上应用的主要有奈乙酸、n引味乙酸、赤每索、三十 烷醇等。应川生长调节物质

30、必须浓度适宜，否则往往收效甚微，浓度过高反而会起到抑制作用。在木屑、联皮培 养基中加入5毫克/千克的荼乙酸或卩引味乙酸，可促进菌丝的增长率；5毫克/千克的棊乙酸或2毫克/千克的阿味 乙酸能促进子实体原基的分化，提前现蕾，提高产量。在平菇桑其期以0.10.5亳克/千克三十烷醇喷施，由于提 高了酶的活力，加速纤维索、半纤维索、木质索等物质的分解，供给菌丝细胞及时利用，导致了菌丝体和子实体 的良好发冇，从而达到了增产的目的。生长调节物质喷施后的有效期为1个多月，故应在接近失效期时再行喷施, 分阶段地连续施川，可保持其效果。32、平菇能不能追肥，如何追肥平姑菌丝休和子实体在生长发育过程中，要不断从培养

31、料中分解吸收养分，市于平菇代谢旺盛，养分消耗多, 因此追肥常常是有效的，可增补一部分营养物质，使菌丝保持较长时间的产菇能力。以2%葡萄糖追肥，有利于 子实体的形成和生长，提高菇的产量。用0.5%干酵母浸出液追肥，可使菇蕾提前23天长大。用蔗糖1%,碳 酸钙1%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.05%的混合液喷施，可使菇体重量增加，产量提高。平菇处于桑真期时 追肥效果最好，若在子实体长人后使用，效果便不显著。儿批菇生长后，培养料内各种养分都人大减少了，菇的 产量和质量都显著降低，这时追肥可改善菇的质量和增加产量。33、平菇抱子对人体有啥危害抱子过敏乂叫蘑菇肺，是一种食用菌的职业病，它对人的危害很人

32、。人们栽培平菇，在产生子实体后，子 实体达到一定的程度就会在平菇菌褶（平菇背而）上产生泡子，也就是平菇种子，平菇产生饱子后，平菇产量会 下降，而且对人造成危害。工作人员在管理和采收时，多次接触和吸入平菇葩子，当平菇抱子粘着衣呼吸道、消 化道和扁桃体粘膜上，会引起过敏反应，抱子通过人的呼吸系统进入人体内，对人的呼吸系统（气管、肺部等） 产生危害。症状主要表现为发低烧、头旱、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。在停止接触平菇范子 13天后，症状便会消失。34、如何鉴定平菇砲子过敏平菇具有裸露产葩结构及较强的弹射能力。成熟期10厘米人小立径的菌盖可释放饱子2.4x "&97x

33、109, 可持续不断进行37天。平菇葩子能使人体产生外源性过敏反应，它与感冒症状相似，可做皮试进行鉴别。具体做法是：将抱子悬浮液滴在皮肤表而并擦拭，然后暴歸在空气中，如15分钟内擦拭处红肿，儿小时后消失，证 明葩子过敏。35、如何预防平菇砲子过敏（1）目前国外已培育曲了一种无也子平菇，用该类菌株生产，不产生过敏问题；（2）延缓泡子发生，当菌盖长到23厘米时，每犬喷1次谷氨酸钠营养液，可延缓抱子释放及增产，配方为: 白糖0.5千克，谷氨酸钠（味精）0.05千克，维生索b1100片,水50千克；（3）出菇时，保持出菇室空气相对湿度在x5%以上，干燥容易产生抱子；（4）保持菇房内较暗的光线，光线越强

34、，产葩子越多；（5）采收丽加强栽培室或地棚通风换气，并向菇体和空气中喷雾，以减少他子飞扬；（6）早采勤采。平菇抱子释放的高峰是在菌盖充分展开、边缘上卷时，要及时尽早采收，在抱子成熟弹射之 前采收，也就是子实体六七分熟时，出菇高峰期每天采收23次，本着采大留小的原则；（7）采收时带上湿的厚的大口罩，防止抱子从呼吸系统进入人体内；（8）抱子过敏反应严重者，不宜参加管理和采收工作，远离出菇场所，尤其是岀菇高峰期，人一口脱离那种 环境，症状就会减轻并逐渐消失；（9）还可以吃一些抗过敏类药物，如息斯敏、扑尔敏等。严重的要去医院看医牛。药物治疗：可服用克砲敏 1号，休息23天即好；还有安乃近1片，apc

35、1片，扑尔敏23片，吗咻呱4片，服质休息发汗既好。二、设施与设备36、栽培平菇对场所设计有哪些要求平菇可利用闲置房屋、頰料人棚、温室以及简易遮前棚进行室内栽培；也可利川房前屋后的树下、葡萄架下 以及人出等间作。一般有水源的场所均可进行平菇栽培。衣场地选择过程中要注意有水源、电源、交通便利，原 材料资源丰富等综合因索，这样可以降低成木。取得较大的经济效益。37、栽培平菇能采用拌料设备吗拌料机是将主料和辅料加适量的水述行搅拌，使之均匀混合的机械，主要川來替代人工拌料，目前仗川菌生 产上常用的小型拌料机有福建古出农机研究所研制的wj-70型、wj-80b型拌料机，辽宁省朝阳市食用菌研究所 研制的bu

36、200型，枣丿主市第二农业机械厂生产的jb-100型原料搅拌机、jb-50型原料搅拌机。-般食川菌培养 料搅拌每筒可投料100千克，搅拌时间35分钟。栽培规模在5万袋以卜-的食用菌栽培户不需要拌料机；而栽培 规模在510万袋的栽培户可采用小型拌料机；栽培规模在20万袋以上的，可采川人型拌料机。38、栽培平菇有几哪种装袋设备（1）小型立式装袋机：主要是把拌好的培养料填装到一定规格的塑料袋内，一般每小时可装250300袋，多 川于黑木耳栽培户，特点是装袋紧实，中间通气孔可以打到袋底，缺点是只能装一种规格的犁料袋。（2）小型卧式多功能装袋机：主要是把拌好的培养料填装到各种规格的舉料袋内，一般每小时可

37、装200袋。 优点是各种食用菌栽培都可使川，料筒和搅龙町以根据菌袋规格进行更换；缺点是装袋质量和速度受操作人员熟 练程度影响大。一般栽培食用菌种类较多时，可以选用此种机型的装袋机。39、栽培平菇接种设备有几种类型接种是代料地栽平菇的关键技术设备，所以在选择接种设备时要选择适合自己栽培的类型。接种设备有接种 箱、接种室（帐）、离子风机等。其中接种箱适合于一家一八小规模生产使用，但是受接种和操作人员的影响比 较人；而简易接种帐可以随意移动，成木低，但是一淀要注意它的密闭性，密闭性不好，接种效果差；离子风机 接种效果好，但要按照说明书进行使用，一定要注意使用方法。40、栽培平菇使用接种箱形状和规格啥

38、样，如何使用接种箱是一个既密闭但乂能开启的小木箱，它川木板和玻璃制成，接种箱的形状和规格冇两种，一种是一而接种的，另一种是两而接种的。接种箱的前灰装有两扇能开启的玻璃窗，下方开两个圆洞，洞口装有袖套，箱内 顶部装日光灯和30瓦紫外线灯各一盏。为便于散热和换气，也可以在两侧附孔径8厘米、并用8层纱布覆盖的 通气孔。若供电方便，可在顶板上安装紫外线灯和日光灯各一支。使用时将需接种的栽培袋、菌种、酒精灯、酒 精棉球、接种工具、火柴等用品放入箱内，封闭后用2%3%來苏儿水溶液喷雾、熏蒸消毒或打开紫外线灯灭菌 30分钟片接种。接种箱的容积一般以能放下80150袋为宜，适合于一家一八小规模生产使用，也适合

39、小型菌种 厂制种使用。41、栽培平菇使用的简易种帐多大合适简易接种帐就是采川璃料人棚膜制作而成的简易接种设备，它类似我们日常生活中的蚊帐，但是迓入的开口 处一定要搭接一米以上。规格分大、小两种，小型接种帐规格为6平方米（也就是2x3米），较人规格接种帐一 般在1216平方米，即34x4米，接种帐的高度在22.2米，下而一定要放到地而并1有余，以便接种时川周 转筐压实，防止透风，过高不利于消毒和灭菌。42、离子风机灭菌原理是啥，使用离子风机应注意哪几方面离子风机灭菌原理是通过高压电极将空气中的氧气变成臭氧，达到杀菌目的。一般离子风机有大小之分，它 的有效接种范围根据不同的机型也不同，应根据说明书

40、正确使用。使川离子风机接种应该注意以卜儿方而：（1）离子风机接种要求在密闭的室内进行；（2）离子风机金属部分易受到气雾消毒剂熏蒸的腐蚀，熏蒸时应将离子风机拿岀接种室，而冃喷雾消毒时应 将离子风机询的金属部分盖好，防治正负极放电；（3）接种询半小时在室内先喷3%來苏儿或5%新洁尔灭除尘，净化消毒片，再打开离子风机，5分钟厉在离 子风机正前方2030厘米有效范围内接种；（4）要求电源电压稳定，一般农村晚间用电量人、电压低而达不到灭菌要求，可在白天电压稳定时使用；（5）离子风机使用后应经常用棉花蘸酒楮擦正负极匕的灰尘，吸尘过多电离臭氧量会降低而达不到灭菌效果;（6）接种人员在接种过程中不要正对离子风

41、机，尽量将而部与离子风机产风部位错开，防止长期接种造成脑 供氧不足而头晕、恶心等症状。43、什么样简易棚可以栽培平菇-般的简易棚均可栽培平菇，但要有遮阳、降温、防雨水等设施，如小拱棚、育秧棚、蔬菜大棚、暖窖等均 可，暖窖要有通风设施。44、地下人防工程可以栽培平菇吗地下人防工程或山洞都可以栽培平菇，但是要选择管理粗放的平菇品种，而冃是中低温甜种。山洞或人防工 程内要有水、有电及通风设施，大多采用熟料栽培。45、温室可以栽培平菇吗温室栽培平菇是最适宜的场所，因为温室夏季对以遮阳，冬季可以采光，可以创造昼夜温差人，出菇快而整 齐一致的效杲。46、啥是遮阳棚，如何制作我们一般逑造温室或一而坡式人棚在

42、冬季及晚秋，早春迹行采光，但是在夏季这种温室或人棚不易降温出菇, 这就町以利用温室的斤墙北侧延续搭建遮阳棚，宽度67米，长度与温室或大棚等长，搭建方法同温室或大棚。 这就是遮阳棚，有利于夏季高温出菇。47、室外林间栽培平菇可以吗室外林间栽培平菇是一种粗放式平菇栽培模式，一般采用生料或发酵料，在早春45月份进行栽培。在林间 做畦，畦宽11.2米，栽培品种为高温品种，不覆土，搭简易棚出菇。48、平菇可以与大田作物进行间作套种吗平菇可以与大田作物进行间作套种，但要在品种选择，栽培季节及防止雨水反溅，降低平菇品质和质量等方 而进行选择和预防，否则无商品价值。49、用阳畦栽培平菇可以吗可以用阳畦栽培平菇

43、，但要进行搭棚遮阴，保温防南，防止干燥及杂菌污染，如果用熟料袋栽室内发菌，nj' 以立接埋袋，如杲采用生料或发酵料栽培要根据季节和品种特性进行选择。50、栽培平菇选择哪种规格塑料袋，如何检查塑料袋质量（1）-般选用低压乙烯塑料袋，规格冻大夏小，不宜选用丙烯袋。（2）代料平菇装袋成功率及杂菌污染率与塑料袋质量关系密切。平菇栽培户一定耍使用正规生产厂家生产的 栽培袋，装袋前还要采用吹气法检查犁料袋是否漏气，可用嘴吹等方法检查，将漏气的和运输途中己破损的犁料 袋淘汰。一般正规生产厂家生产的栽培袋薄厚均匀，袋底部封的严，不硬、不脆；而一些小的生产厂家由于生产 设备简陋，技术落后，生产的栽培袋薄

44、厚不均，尤其是袋底压的不严，导致压不住及破袋等现象发生，致使栽培 袋污染率高，生产效益卜降。三、品种选择和菌种生产51、平菇菌种是怎样来的常用平菇菌种是从平菇和出平菇的菇木上分离得到的。将平菇或出平菇的菇木在无菌条件下取一点，经过药 剂消毒和无菌水淸洗，放入事先做好并经过灭菌的试管培养基上，在25°c2lc条件下培养1215天就可使用， 但是我们使用的菌种都是经过科研人员分离后进行出菇试验和国家相关部门审定后才进行销售和使用的。分离用 的平菇是鲜平菇。52、平菇菌种分几级平菇菌种一般分三级，既母种（也叫一级种）、原种（也叫二级种）和栽培种（也叫三级种）。母种是经选育 得到的具有结实性

45、的菌丝体纯培养物及其继代繁殖体，也称一级种，生长在固体培养基试管斜而上，用来转接原 种，1支母种可转接6七瓶原种；原种是rlr母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称二级种，用于转接 栽培种或垃接生产栽培袋，一般1瓶原种可以扩接或生产40瓶栽培种或2025栽培袋；栽培种是由原种移植、 扩人培养而成的菌丝体纯培养物，也称三级种。但是平菇熟料栽培只分成二级，也就是熟料栽培平菇不川繁殖栽 培种，而是采用栽培种直接出菇，而平菇发酵料和生料是用栽培种接种，所以平菇栽培有二级菌种繁冇体系和三 级菌种繁冇体系两种。53、平菇有哪些种类（1）糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色

46、分泌物，从而岀现“黄梢"现 象，不形成菌皮；（2）佛罗里达侧耳：气生菌丝少于前两者，显得较平坦有序而浓密，无“黄梢”现彖，长满数h后易出现老 的菌皮、菌皮较紧而硬；（3）白黄侧耳：气生菌丝少于前三种，生长平展，无“黄梢”。长满斜而厉极易形成菌皮，菌皮柔软，富有 弹性，很难分割；（4）凤尾菇：气生菌丝很少，菌丝贴基质表而平铺生长，无“黄梢”，长满斜而后不形成菌皮，菌丝体较薄；（5）金顶侧耳（榆黄蘑）：气生菌丝中等，呈绒毛状，有时培养物生长不甚平坦均匀，培养期间较老部位即形 成较厚的菌皮，蕴皮柔韧，富有弹性，不易分割。54、按出菇温度平菇可划分为哪几种温型（1）低温种：岀菇温度范围3&#

47、176;c8°c,最适为10°c15°c。低温种的特点是产量中等，品质上乘。特别是以其 柄短肉厚，感细腻鲜嫩而倍受青睐；（2）中低温种：出菇温度范围5°c23°c,最适为13°c15°c。这类品种多属于糙皮侧耳和美味侧耳。这类品种的特点是出菇快。转潮快，产量中等，品质上乘，口感柔软，耐运输；（3）中高温种：出菇温度范围8°c<8°c ,最适温度16°c24°c。这类品种多为佛罗里达侧耳，或美味侧耳与 佛罗甲达侧耳的单饱杂交种。其特点是菌丝抗杂能力强，生长浓密，发菌期较耐高温，产量

48、上等。子实体乳白色, 口感清脆，倍受消费者欢迎；（4）高温种：出菇温度在20°c以上。主要是凤尾菇、拟囊体侧耳。凤尾菇最适出菇温度范围20°c24°c,拟 囊体侧耳最适出菇温度范围内24°c28°c。55、按色泽平菇可划分为哪几种类型（1）深色种（黑色种）：多数是低温种，属槌皮侧耳和美味侧耳。色泽深浅程度随温度的变化而变化。一般温 度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、 味浓、组织紧密、口感好；（2）浅色种（浅灰色）：多数是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳。色泽也

49、随温度 的升高而变浅，随光线的增强而加深；（3）乳h色种：多数是中广温品种，属于佛罗里达侧耳。这类品种对光强敏感，衣间接日光光源卜子实体呈 乳h色；在立接曰光光源卜要弱光条件才能呈乳h色，光照稍强就有棕揭色索产生；在灯光光源f呈乳白色甚至 白色。这类品种菌盖较前两类稍薄，柄稍长，但质地紧密。口感清脆；（4）白色种：屈中低温品种，是糙皮侧耳的突变株。子实体的色泽不受光照彩响，光照多强子实体均为h色。 这类甜种子实体柄极短，菌盖大而厚，组织较紧密。56、如何选择平菇品种（1）根据市场选色泽：包括颜色、朵形、菌柄长短等；（2）根据季节选温型：冬季选低温柄短且耐二氧化碳品种、夏季选择高温品种、春季选择

50、中高温品种、秋季 选择中低温品种；（3）根据个人栽培技术确定抗逆性、耐co?（粗放）：栽培技术先述、选择高产、管理细致的品种、栽培技术 落后或初学者应选择管理粗放的品种:（4）高产、优质、周期短：在满足以上条件的基础上，选择产量高产、出菇期短、品质好的品种。57、自己分离的平菇菌种可以称为品种吗，能出售吗我国食用菌菌种管理办法第二条明确规定：“衣中华人民共和国境内从事仓用菌品种选冇和菌种生产、 经营、使用、管理等活动，应当遵守木办法。”，第二十一条规定：“禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌 种。”所以自己分离的食平菇菌种不能称为品种，也不能出售，但可以自己生产使用。如果私自出售，则按照假

51、菌种迹行处罚和赔偿。58、栽培平菇冬季出菇如何选择品种因为冬季温度低，不宜大通风，而且还需要加温措施，所以出菇室内的二氧化碳浓度高。栽培平菇冬季出菇 一般选择低温、耐二氧化碳的品种。59、栽培平菇夏季出菇如何选择品种栽培平菇夏季出菇一般选择高温型品种，而且要求转潮快，出菇要求不严格，即不需要很人的温差刺激就可 以出菇的甜种。60、栽培平菇春、秋出菇如何选择品种栽培平菇春秋出菇选择品种应主耍以中温型品种为主，春季出菇一般选择中高温型品种，而秋季出菇的一般 选择中低温型品种。只冇这样才能使甜种的生物学特性与季节吻合，缩短出菇期。61、购买平菇菌种时应了解哪些方面内容购买平菇菌种时，除了选择信誉好的

52、大专院校、科研单位或正规食用菌菌种生产厂家作为选购对象外，对现场购买或成批发送的菌种要迓行仔细挑选，并要注意以卜4个方而：（1）购买菌种前要多了解，名副其实。特别是甜种的生物学特性，如温型，培养料配方等。（2）从外地引种新甜种，必须在当地做10000袋以上的出菇试种，才可将该品种用于人而积生产。（3）菌种种性与栽培方式相吻合。（4）菌种特性与质量性状相吻合。62、东北地区推广的平菇种类有哪些（1）糙皮侧耳：低温型品种，菌丝培养适温为1fc28°c,子实体在2°c20°c范围内均可形成，适温为 10°c16°c, 20°c以上原基不易发

53、生。只耍气温不低于0°c,子实体都能缓慢生长。子实体覆瓦状，从生，大型。 菌盖直径521厘米。初期蓝黑色，其后颜色渐淡，成熟时呈灰h色至白色，下凹部分有时有白色绒毛。要求栽 培场所有充足的散射光线和良好的通风换气条件，适宜于秋冬季低温条件下岀菇；（2）佛罗里达平菇：中低温型品种，菌丝生长最适温度为30°c, 6°c26°c的范围内正常出菇，最适出菇温度 为15°c20°c,菌丝生长旺盛，抗逆性强，子实体覆瓦状、从生。菌盖垃径312厘米，以卜12厘米为多，低温 时h色，高温时青蓝色转黄色至白色，有平菇”之称。除常用的棉籽売、废棉等原料外

54、。玉米芯、秸秆等都 适宜栽培。在正常培养条件下其生物学效率在100%左右，80%左右的产量集中衣头两潮菇；（3）风尾菇：中温型品种，菌丝体牛长温度15°c35°c,最适温度24°c27°c。子实体发牛温度范围8°c30°c, 最适温度为18°c22°c,高于25°c时菇小肉薄，易早衰。子实体早生、散生，较少从生。菌盖扇形、肾形、圆形 初扁半球形，后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲。在适宜条件下，从播种到采收只需1430天，每潮菇间隔 710天。生物学效率达60%100%。凤尾菇对低温敏感，10°

55、c以卜原基发生少，7°c以下原基不发生，菇体耐二 氧化碳，对光线要求不严格，适于在人防工程、地卜室等菇场栽培；（4）侧5平菇：又名高温侧5,子实体中等大小，多密集单牛，少丛牛。菇体淡褐色至浅灰白色，菌盖耳状 或喇叭状，菌柄偏牛或侧牛，子实体在20°c32°c、空气相对湿度60%95%的环境内均能正常发牛。该品种适 宜于春栽夏收，通常从插种到出菇需2025天，转潮间隔为57犬，每个栽培周期可采四五潮菇。较耐干旱，较 耐高温。生料栽培时生物学效率80%左右，熟料栽培时可达100%；（5）金顶侧耳：乂名榆黄磨，属于中高温型，菌丝生长温度范围1°c37°

56、;c,适温23°c27°c,子实体发生的 温度范围为18°c3ctc,适温25°c28°c。子实体从生或叠生，常连成一大片。菌盖初期扁平、球形，开展后因 菌柄的位置不同，形态各异，直径310厘米，草黄色至浅黄色，表面光滑，边缘内卷。菌肉白色。菌褶白色或 带黄色。菌柄偏牛至近中牛，白色。熟料栽培牛物学效率可达100%,牛料栽培60%80%。适丁春栽夏收；（6）紫他侧耳：乂名美味侧耳、美味平菇，该甜种屈于低温型，原基分化温度5°c20°c,子实体生长发育温 度5°c22°c,最适出菇温度10°c1l

57、c,菌盖xl径513厘米，扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色, 后渐灰白色至白色，幼时内卷，后期波曲，菌柄短。偏生或侧生，内实，菌揩宽，延生。抱子印初为淡紫色，后 变白色。该品种属乳白品种，口感好，牛物转化率高达90%,平均达70%,适合春秋栽培；（7）姬菇：又叫小平菇，属中温品种，原基分化温度6°c24°c,子实体发育温度11°c25°c,最适出菇温度 11°c20°c。菌盖较小，出菇稠密，菌柄几乎上下等粗，幼菇期菌盖只有2厘米时，菌柄就可长达6原米左右， 长人后柄长可达10厘米或更长，菌盖幼时淡蓝色近至鼠灰色，该品种主要川

58、于盐渍加工出口，口感好，脆嫩。 生物转化率低，-般只有70%左右。63、为什么大规模生产平菇必须进行品种搭配大规模生产平菇必须进行品种搭配。首先，平菇是利用自然温度进行生产，采用品种搭配可以缓解出菇高峰 期的问题，如果不采用品种搭配，同一甜种衣采收高峰期易造成采收不及时而降低质量或烂菇；其次是预防特殊 年份和特殊气候对某些品种造成不出菇或绝收现象发生。64、怎样鉴别平菇菌种质量（1）直接观察法：对引进的母种用肉眼观察包装是否符合要求，如棉塞有无松动，试管有无破损，棉塞冇无 杂菌和病山害侵染，菌丝是否正常、洁白粗壮、均匀一致、有无老化现象。母种瓶内菌丝应该粗壮整齐、色 呈绒毛状。如杲瓶底部出现黄

59、水、菌丝萎缩1.与瓶壁脱离，说明菌种己经老化，应及时淘汰；（2）菌种纯度检验：将购入的平菇菌种2支（瓶）在26°c28°c条件卜继续恒温培养710天，观察菌种表而 是否有其它颜色杂菌出现，是否有拈抗线和白色脓状物等，如有其它颜色和拈抗线出现则说明菌种中含有每菌, 有菌脓说明有细菌，这些症状表明菌种纯度有问题，应找销售单位退换；（3）吃料能力鉴定：将购入平菇菌种在无菌条件下接种810瓶（袋）原种或栽培袋，在28°c条件下恒温培 养710天，观察菌种萌发时间和生长速度，如果发现异常现象，如菌种不萌发，萌发时间超过48小时，菌丝生 长缓慢，菌丝生长不均匀等说明菌种有问题；（4）栽培出菇试验：可以提前引进试种，然后再进行大规模栽培。65、栽培平菇怎样生产谷粒菌种（1）生产工艺：浸泡蒸煮一控水拌木屑装瓶封口灭菌一冷却接种一培养。（2）培养基配方：小麦（玉米、高粱、小米）92%,