猪肉的分布图及各部位的用途

1、很多网友对猪肉各部位肉的称呼及用途不是很了解， 今天发一篇关于猪肉的分 布图供大伙参考。猪肉的分布图1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮 厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧 和做汤，或回锅肉等。3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、 粉蒸等。4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、 咸烧白（芽菜扣肉）等。5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、 卤、煨等。6、前脚（又称前蹄、猪手）：

2、质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。 适宜作烧、炖、卤、煨等用。7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉， 肥膘部位可做甜烧白等。8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可 烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质 较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉， 肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、 卤、腌、

3、做汤，或回锅肉等。12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。我们平常所说的猪颈肉，梅头肉，梅花肉全部是指图中的2号或3号肉位置。因 为地域性的不同，有不同的各种叫法。因为位置很近，只有卖猪肉的人才能仔细 的区分开。不过，一般和卖猪肉的人讲要猪颈肉，或者梅花肉，他们差不多都能 找对肉。所以，买对了肉，做菜也就好吃了。俺在上海买的一般是叫梅花肉，是 2号肉的位置。这个是猪的肌肉部位图：1猪的肌肉的用途：1、凤头肉

4、：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。 可用于炒、溜，或做汤等。2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好 的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是 颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、 肉末等。可用于炒、炸，做汤等。5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤 维长。其用途跟里脊肉相同。6、秤碇肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适 宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。7、盖板肉：连结秤碇肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤碇肉相同。8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基