豆奶制作工艺流程

1、可编辑生产工艺文件（植物蛋白饮料）编制:审核:批准:2008 1030 发布岑溪市可乐饮料厂2008 11-01 实施岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL00 2008十日百.廿心宀/川口口厶E丰第0次修改主题：技术文件明细表共1页第1页序号技术文件号技术文件名称备注1KL00 2008技术文件名细表2KL01 2008外来受控标准目录3KL02 2008主要原料及包装质量要求4KL03 2008成品出厂检验项目指标及检验计划5KL04 2008工艺流程示意图和质控点6KL05 2008豆奶生产工序操作规程7KL06 2008大豆采购作业指导书8KL07 2008调配作业指导书9KL08 20

2、08定量灌装作业指导书10KL09 2008火菌作业指导书11KL10 2008成品出厂检验操作规程12KL11 2008产品质量管理制度13KL12 2008*号检验项目检验计划14KL13 2008产品标签、包装、运输、合格证岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL01 2008主题：外来受控标准目录第0次修改共1页第1页序号标准号标准名称备注1QB/T 2132-2008植物蛋白饮料 豆奶（豆浆）和豆奶饮料2GB 16322-2003植物蛋白饮料卫生标准3GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定4GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定5GB/T 4789.

3、3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定6JJF 1070- 2005定量包装商品净含量计量检验规程7GB 2760食品添加剂使用卫生标准8GB 14881食品企业通用卫生规范9GB 5749-2006生活饮用水卫生标准10GB 7718预包装食品标签通则岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL02 2008主题：主要原料及包装质量要求第0次修改共1页第1页序号名称检验项目及要求抽样地点检杳频次检验方法1大豆为合格品，清洁、无 外来杂质，无霉变及 生虫等现象。原料仓库每批抽检目测、嗅觉4塑料瓶符合产品标准要求原料仓库每批抽检或 检查随样检 验报告单目测5包装箱外观：干净、无污染； 每次使用前均

4、需高温 消毒。仓库每批抽检目测6标签外观：无破损，印刷 内容清晰、正确。仓库每批抽检目测岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL03 2008主题：成品出厂检验项目指标及检验计划第0次修改共1页第1页序号检验项目指标要求抽样地点检验频次检验方法1感官色泽：均匀的乳白香气滋味：具有大豆香 味，无异味外观：均匀乳浊无絮沉 淀，无杂质，无分层等 现象，无肉眼可见杂质包装车间每个生产 批次Q/CXKL0001S-2011P7.12净含量按定量包装商品计 量监督规定JJF 1070-20053蛋白质g/100ml> 0.5GB/T5009.5-20104脲酶活性阴性QB/T5009.1835菌落总数，

5、cfu/100ml< 100GB/T 4789.2-2003岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL04 2008主题：工艺流程示意图及质控点第0次修改共1页第1页大肠菌群,MPN/100mlGB/T 4789.3-2003豆奶饮料生产工艺流程图新鲜大豆除杂检 验* 成 品关键质量控制点1、均质采用均质机 参数1000公斤/小时，压力为2025MPa2、灌装采用全自动瓶装机 参数8000瓶/小时 温度7080r3、杀菌采用杀菌锅进行高温杀菌参数6000瓶/锅杀菌温度121 r123C，保温时间为2530分钟岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL05 2008士 日肓. 日和牛含庐稗土品炸

6、77;171穆第0次修改干题：豆奶生产工乙流程操作规程共1页第1页1. 原料选择1.1生产过程中使用水源为自来水，经过净水过滤器的过滤 1.2黄豆应该选择颗粒较大，蛋白质含量高，风味浓的品种，保质期不能超过一 年。初选是必须剔除霉烂变质、虫蛀、出芽、及瘦小的种仁和沙石等杂质。1.3用清水清洗干净并浸泡4小时左右，浸泡时料水比为1： 3.02. 磨浆浸泡好的黄豆使用磨浆机进行磨浆，先采用粗磨，磨浆时料水比一般为1:(10-15)进行。3. 调配将调和好的白砂糖、水以及相关食品添加剂经过滤后，一同放入储料罐，在 蒸汽的作用下与豆浆进行调配。4. 过滤磨好的浆液体应该组织细腻、润滑、颜色乳白，用20

7、0目筛网进行过滤，得到浆液。5. 均质将过滤好的豆浆经高压均质机均质，压力控制在2025MPa。6. 灌装封口豆浆经均质后放入高位储料罐，灌装车间工作人员在灌装前做好灌装机的清 洗和准备工作，发现异常及时纠正后才能进行灌装。7. 灭菌灭菌前先将消毒锅预热，待消毒锅产生蒸汽后，才能将灌装好的豆浆放入消 毒锅进行灭菌，灭菌温度设置应为 121 °C123°C，保温时间为2030min。&包装将灭菌后的豆浆自然冷却后装箱、送检，然后放入成品仓库，待检验合格后 方可销售。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL06 2008主题：大豆采购作业指导书第0次修改共1页第1页1、目的

8、大豆的质量直接影响产品的质量， 必须进行控制， 以确保其质量符合规定要求。2、适用范围大豆采购控制。3、职责3.1 采购人员负责大豆采购过程的控制。3.2车间专人负责对大豆的验证和记录。4、技术要求4.1应符合 GB/T 8612-1988豆制食品业用大豆要求，对重量、色泽、气味等 项目进行检验、判定并验收。4.2 符合 GB/T 5492-1985粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法规定的 大豆色泽、气味要求。4.3 符合 GB/T 5494-1985粮食、油料检验 杂质、不完善粒鉴定法规定的大 豆杂质要求。5、采购人员在大豆采购前必须熟悉采购的技术要求， 在实施采购时严格执行技 术要求。

9、6、质检科检验员检查并记录采购情况，发现问题及时向有关领导汇报。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL07 2008主题：调配作业指导书第0次修改共1页第1页1、目的对配料过程进行有效控制，确保产品质量达到标准要求，保证不超范围、超量使用食品添加剂。2、适用范围调配过程控制3、职责 3.1车间操作人员负责调配过程的控制3.2车间专人负责对调配过程的检查。4、技术要求4.1应符合GB 16322-2003植物蛋白饮料卫生标准规定的要求。4.2符合GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准规定的要求。5、 车间操作人员在调配前必须熟悉配料的技术要求，在实施采购时严格执行具体产品配方。将按重量比例

10、：大豆 5%、白砂糖5%、稳定剂0.2%、食用香料0.01%、其他为水。6、质检科检验员检查并记录情况，发现问题及时向有关领导汇报。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL08 2008定量灌装作业导书第0次修改共1页第1页1、目的有效控制包装计量的准确性，保证产品净含量达到国家规定的要求。2、适用范围定量灌装过程控制3、职责 3.1车间操作人员负责按要求定量灌装3.2质检科检验员负责核定。4、工作程序4.1进入包装间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作服和工作帽必须定期更换，不得将与生产无关的个人用品带入包装间； 必须 按照卫生要求进行穿戴和消毒；严禁一切人员在包装腔作势

11、车间内吃食物、 吸烟、 随地吐痰、乱扔废弃物等；4.2作业前检查灌装机的工作状态和卫生状况，确保作业时达到卫生要求；4.3包装前必须洗手消毒，包装时必须穿戴一次性卫生手套；4.4车间操作人员负责抽检开始灌装的头十瓶进行计量并做好记录，如发现净含 量达不到要求，要及时调整灌装机，并重新进行计量记录。若调整后达不到要求， 马上向车间领导汇报。4.5根据生产计划确定包装数量并领取包装物资；并在给包装瓶打印生产日期的 同时检查包装的完好情况；封口应严实，不得出现漏口；4.6包装好的产品应轻拿轻放，避免破损、挤破；4.7检验员负责对成品进行出厂前的检测，检验合格的产品方可出厂。岑溪市可乐饮料厂技术文件文

12、件号：KL09 2008主题：火菌作业指导书第0次修改共1页第1页1、目的对灭菌过程进行有效控制，保证有效杀灭饮料中的微生物，防止产品变质2适用范围灭菌过程控制3、职责3.1车间操作人员负责按要求对灭菌温度进行控制并记录3.2检验员负责该工序的检查。4、技术要求控制灭菌温度121C123C，灭菌时间为2530分钟5、工作程序5.1车间操作人员在灭菌前先清洗灭菌锅，做好卫生工作。5.2将包装好的、经检查无漏口的饮料依次放入灭菌锅，注意不能放得太满，以 免影响灭菌质量。5.3按技术要求设定参数，并做好记录。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL10 2008成品出厂检验操作规程第0次修改共2页第1页

13、1 范围本规程规范了本厂植物蛋白饮料豆奶的试验方法、规则，适用于出厂检验2引用标准QB/T 2132-2008植物蛋白饮料 豆奶（豆浆）和豆奶饮料GB/T 16322-2003植物蛋白饮料卫生标准GB 5749-2006生活饮用水卫生标准GB 7718-2004预包装食品标签通则GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规程GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范3

14、技术要求技术要求按下表序号检验项目技术要求1感官按 QB/T 2132-20082净含量按 JJF 1070-20053蛋白质按 GB/T 5009.5-20034脲酶活性按 QB/T 2132-20085菌落总数按 GB/T 4789.2-20036大肠困群按 GB/T 4789.3-2003岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL10 2008成品出厂检验操作规程第0次修改共2页第2页4 试验方法4.1感官按QB/T 2132-2008中5.1规定方法进行检测。4.2净含量按JJF 1070规定的方法检测。4.3蛋白质按GB/T 5009.5中规定的方法检测。4.4脲酶活性按QB/T 2132

15、-2008中附录A中规定的方法测定。4.5菌落总数按GB/T 4789.2中规定的方法检测。4.6大肠菌群按GB/T 4789.3中规定的方法检测。5检验规则5.1同一批投料、同一品种、同一包装规格的产品为一批。5.2抽样方法从包装在品中随机抽样，随机抽取12个独立包装，6个样品作感官、理化指 标检验；2个样品用于微生物检测。其他备用。5.3判定规则按出厂检验要求检验并判定，检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。 有一项或一项以上不合格项目时，可从同批产品中加倍抽样复验一次，若仍有一 项不符合，则判整批产品不合格。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL11 2008主题：产品质量管理制度第0次

16、修改共1页第1页产品质量管理制度I、认真贯彻执行国家、部门、地方有关产品质量监督检验的方针政策，法 令法规、制度标准的规定，坚持质量第一。2、对出厂的每批产品应按规定进行出厂检验， 未经检验的不准出厂，检验不 合格的，不准以合格品出厂。3、对生产工序和出厂产品处理、包装、重量、标识和贮存等进行检查和监 督。4、建立质量台帐，定期分析产品质量动态，向生产部门、公司领导汇报， 并提出意见和建议。5、产品配方中不得使用国家明令禁止的非食品级添加剂。6在生产过程中应按规定开展产品质量检验工作，并作好各项检验记录。7、严格按产品标准及有关规定对出厂产品进行检验，并出具产品质量检验 报告。8、检验不合格的

17、产品应按有关规定进行处理，检验不合格的产品不得以合 格产品出厂。9、应严格管理保存好原始记录和报告单，不得缺页，装订成册，按月、年 保管。10、不准使用未经检验或检验不合格的计量器具。II、仪器设备如出现异常现象，应立即停机，查明原因，特别是电光分析天 平，需经专业人员修复校准合格后，方能继续使用。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL12 2008主题：*号检验项目检验计划第0次修改共1页第1页*号检验项目检验计划1 *号检验项目的检验周期：对在出厂检验项目中注有“*”标记的项目脂肪、 总固形物、总砷、铅、铜、霉菌和酵母、致病菌、食品添加剂等化验室负责每年 的上半年和下半年送广西产品质量监督检验院进行检验，如有不正常情况，应立即向厂长汇报，对不合格样应立即封存，按不合格品管理制度处理。若在质 检系统的监督检验中包括“ * ”号项目且检验结论为“合格”的，化验室可相应 减少对“ * ”号项目的送检次数。2 *检验项目的检验单位：每年的*号检验项目一律送广西产品质量监督检验 院进行委托检验，有特殊情况需送其它部门检验的需经厂长批准，方可进行，所 送单位必须是有合法地位、有资质的检验机构。岑溪市可乐饮料厂技术文件文件号：KL13 2008主题：产品标签、包装、运输、合格证第0次修改共1页第1页产品标签、包装、运输、合格