南开20秋《食品安全与日常饮食（尔雅）》(1609、1703)在线作业（参考答案）

1、南开20秋食品安全与日常饮食（尔雅）(1609、1703)在线作业（参考答案）苦杏仁作为一种药，有()的功效。A.止血B.止泻C.抑制神经兴奋D.镇咳中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类赭曲霉毒素A的毒性不包括()。A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的()”。A.摄入方式B.摄入渠道C.摄入时间D.摄入量下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()A

2、.白血病B.癌症C.21三体综合征D.甲状腺肿下列()对重金属的吸收累计最高。A.小麦B.玉米C.水果D.蔬菜下列哪些不包括在“三致效应”?()A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性在我国，转基因食品在市场上投放最广的是()。A.大米B.小麦C.玉米D.大豆黄曲霉毒素对身体()损害巨大。A.肾脏B.肝脏C.心脏D.胃苯影响人体的哪个系统?()A.消化系统B.神经系统C.循环系统D.呼吸系统痛痛病是哪种重金属中毒?()A.镉B.汞C.砷D.铬从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?()A.日本B.美国C.瑞士D.英国吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?()A.氨基酸

3、B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺疯牛病的病毒是()。A.冠状病毒B.朊病毒C.艾滋病毒D.口蹄疫病毒已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以()的毒性最强。A.A1B.A2C.B1D.B2我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。A.10B.100C.400D.1000“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是()的中毒症状。A.大肠杆菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.李斯特氏菌亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致()。A.血液含氧量高B.组织缺氧C.组织产生毒素D.血液含毒素食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污

4、染被称为()。A.化学性危害B.物理性损害C.化学性损伤D.物理性损伤在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.生物安全副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存()。A.三个月B.半年C.一个月D.一年肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品()对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。A.公众B.政府C.企业D.个人“水俣病”发生在日本，主要是由于()的污染。

5、A.银B.汞C.镁D.铝原生环境的缺陷在于()。A.元素分布的不均衡性B.生物多样化C.环境污染D.食品安全我们吃的最多的转基因的食品是()。A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果()在整个食物链是最高级的。A.植物B.动物C.人D.微生物“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题?()A.原料采购B.输送牛奶的管道C.生产过程中没有杀菌D.产品没有保存好()农药生产和使用量居世界第一。A.美国B.日本C.中国D.印度首例克山病是在哪个区域发现

6、的?()A.广东省B.四川省C.北京市D.黑龙江省1994年5月英国扑杀多少头牛?()A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头下列()不是有效地危机管理措施。A.监控预警B.风险交流C.预控预防D.应急处理食品卫生问题只在我们国家比较严重。()A.错误B.正确“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。()A.错误B.正确致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。()A.错误B.正确食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。()A.错误B.正确食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使

7、人不便察觉真正的致病因素。()A.错误B.正确食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。()A.错误B.正确蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。()A.错误B.正确丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。()A.错误B.正确用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()A.错误B.正确二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。()A.错误B.正确在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。()A.错误B.正确霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。()A.错误B.正确过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。()A.错误B.正确食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。()A.错误B.正确在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。()A.错误B.正确 参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：A参考答案：D参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：D参考答案：B参考答案：C参考答案：C参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：D参考答案：B参考答案：A参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答