做好餐饮服务工作规范

1、做好餐饮服务工作规范 做好餐饮服务工作规范之相关制度和职责，注重细节服务或许不会令你的酒店“一飞冲天,但反之确实能让你“突然死亡。呵呵,让我们先看下面的两个案例笔者在一家酒店用餐,发现了一个小小的细节。在烟灰缸里,不但有少量. 注重细节服务或许不会令你的酒店“一飞冲天,但反之确实能让你“突然死亡。呵呵,让我们先看下面的两个案例 笔者在一家酒店用餐,发现了一个小小的细节。在烟灰缸里,不但有少量的水(这样可以防止烟灰,大多酒店都有的),而且衬着一圈餐巾纸,上面画着一张笑脸,笑脸下面有一句手写的话:“吸烟有害健康!我第一反应是:感动!星级酒店也去的不少,但这样的细节我是第一次见到! 还有一次,也是在

2、酒店,点了米饭。不曾想上来的米饭是凉的!于是问服务员:米饭为什么是凉的服务员回答说:我们五点就把米饭焖好了,你们七点才来,能不凉吗!听到这句话,我心说这个服务员真的太有才了!于是我说:哦,这样啊,那下次一定五点钟来! 在酒店服务中有一个非常著名的公式100-1=0,它显示了酒店服务中的一条真理:由于服务的不可储存性,决定了服务的每一个细节都不能出错,每一个环节和细节上的失误都会导致整个服务的被否定。 如何才能做好酒店细节服务呢细节服务看似简单,仿佛举手之劳,但真要做好,却并非易事,因为很多时候需要掌握时机,灵活应变,见缝插针,这既取决于每个员工自身的素养,又和整个酒店“服务无小事的企业文化有关

3、,旅游行业不管是上面案例中的酒店还是旅行社、景区,几乎找不到能称之为大事的工作,但小事有一件做不好,都会直接影响到游客的整体印象。 那说了半天,我们怎么能通过细节服务的管理,避免“突然死亡呢交广传媒旅游策划营销机构认为,要做好就带你服务细节管理,必须培养这4个思索: 1、整齐的思索 在日本,幼稚园的小朋友都在进行这种训练,一群23岁的小孩,一会儿围着圈圈坐,一会儿排成方阵,实在是不容易的。但如果有小孩头像画在地板上,小孩站在自己的脸上、坐在自己的脸上,队形就很整齐。大班的小朋友个人用品的摆放都很整齐,从不混放,也不会拿错。这种习惯的养成对成人后参加工作的工作效率很有帮助。 国内的大多数制造型企

4、业的生产系统一般都推行过“5s管理,生产现场的材料、半成品、成品、工具、工装、配件、耗材等的放置都很有秩序,即使人员换岗也不存在找东西的现象。交广传媒旅游策划营销机构认为,目前,国内绝大多数酒店很少进行过这种管理训练。 2、准时的思索 据传康德在哥尼斯堡大学教学期间,每日起床、写作、讲课以及吃饭和漫步,时间都非常准确。早晨,每当邻居看到康德教授携着手杖步出家门,走向两旁栽着菩提树的小路时,就知道是6:30了。如果自家的钟是6:35,那一定是自家的钟快了5分钟,拨回来准没错。而且康德还说,他那样做,是为了给这个城市市民一点严谨习惯的示范。我们当然不一定要像康德那样生活,但在工作中有优良的时间定置

5、习惯,就会使团队成员之间有优良的配合,整个组织工作效率就会得以提升。 前段时间,笔者听河南省旅游局的同志讲到,本月有两家旅行社未按合同约定的时间准时发团,引发旅行社与游客发生争吵,继而造成游客滞留。事件的处理结果是旅行社全额退款,并赔偿直接经济损失。 交广传媒旅游策划营销机构认为,这个细节其实在旅游企业最应该值得重视,接团、送团、参观、游览、叫早、看日出等等服务上的环节,出现一个不准时,就炸锅。 3、承诺的思索 中国人一向注重签名,俗语说“男人不失字,女人不失身,签字画押是十分严肃的事情。面对白纸黑字的承诺,事后的评价、追究、考核就有了依据,而且极大的避免了交待工作时没说清楚、没听明白、互相赖账、无法追溯的可能。