中国餐饮JC基础管理之

1、做最专业、最系统化的企业全员培训平台1聚成华企在线商学院中国餐饮中国餐饮JC基础管理之三基础管理之三 讲师：周忠亭讲师：周忠亭做最专业、最系统化的企业全员培训平台2三、责任到位1 1、责任到位的释义：、责任到位的释义：责任到位是一个组织（不单是企业）最基本的管理。只有责任责任到位是一个组织（不单是企业）最基本的管理。只有责任到了位，每个人都尽了责，重要性才能实现；公司的战略才会到了位，每个人都尽了责，重要性才能实现；公司的战略才会实施，公司的计划才可能落实。实施，公司的计划才可能落实。怎样责任到位？怎样责任到位？ 第一点：要有明确的分工，没有分工就没有合作，没有合作就第一点：要有明确的分工，没

2、有分工就没有合作，没有合作就没有团队精神；没有团队精神； 第二点：要落实到人。第二点：要落实到人。做最专业、最系统化的企业全员培训平台3一个冷菜师傅的工作流程图一个冷菜师傅的工作流程图首先上班签到首先上班签到 （8:458:45前）前）开餐前例会（开餐前例会（8:459:008:459:00）：）： 第一步要点名第一步要点名 第二步检查仪容仪表第二步检查仪容仪表 第三步总结第三步总结 第四步布置工作第四步布置工作做最专业、最系统化的企业全员培训平台4一个冷菜师傅的工作流程图一个冷菜师傅的工作流程图清洁卫生，检查工具（清洁卫生，检查工具（1010分钟）分钟）初加工（初加工（9:3011:459:

3、3011:45）准备样品（准备样品（11:1511:3011:1511:30）出餐（出餐（11:3011:30持续）持续） 再接着收餐，收尾工作（再接着收餐，收尾工作（13:3013:4013:3013:40）关闭水电气，下班休息关闭水电气，下班休息 （13:5013:50）做最专业、最系统化的企业全员培训平台5 2 2、责任到位的标准、责任到位的标准 全公司不存在无人管的地方、无人管的事、无人管的物；全公司不存在无人管的地方、无人管的事、无人管的物； 管理有责任到位标准，有定期检查、有检查人；管理有责任到位标准，有定期检查、有检查人；做最专业、最系统化的企业全员培训平台63 3、检查的三种方

4、式、检查的三种方式第一种：抽查。检查的目的是提高工作效率而不是让第一种：抽查。检查的目的是提高工作效率而不是让他的责任心下降；他的责任心下降；第二种：必查式；第二种：必查式；第三种：巡视，即走动式管理。第三种：巡视，即走动式管理。做最专业、最系统化的企业全员培训平台7责任到人责任到人做最专业、最系统化的企业全员培训平台8自觉承担责任，不找任何借口自觉承担责任，不找任何借口.做最专业、最系统化的企业全员培训平台94 4、如何增强员工的责任心、如何增强员工的责任心第一，每件事、每件设备、每个管理地方都有完整的管理记录第一，每件事、每件设备、每个管理地方都有完整的管理记录和检查记录；和检查记录；第二

5、，每个员工在自己应负的责任上自觉承担责任，不找任何第二，每个员工在自己应负的责任上自觉承担责任，不找任何借口。借口。做最专业、最系统化的企业全员培训平台10 责任的通告责任的通告( (有大标题、分区和责任人标签）是有大标题、分区和责任人标签）是常用来沟通的方法。常用来沟通的方法。做最专业、最系统化的企业全员培训平台11 公司上下无扯皮、无推诿，部门争负责，公司上下无扯皮、无推诿，部门争负责，人人争事干，这才是打造一个核心企业的团人人争事干，这才是打造一个核心企业的团队队. .做最专业、最系统化的企业全员培训平台12做最专业、最系统化的企业全员培训平台135、责任到位事项、责任到位事项每个人，每

6、个部门责任到位有一个前提，就是公司的组织每个人，每个部门责任到位有一个前提，就是公司的组织结构要理顺。可以说，企业里任何责任不到位的现象都能结构要理顺。可以说，企业里任何责任不到位的现象都能到组织架构中找到相关原因。到组织架构中找到相关原因。企业组织架构的设置应遵循三个原则：企业组织架构的设置应遵循三个原则： 1.1.高层的指令能在最短时间下达到一线并立即产生行动；高层的指令能在最短时间下达到一线并立即产生行动； 2.2.从生产计划的制定到客户的需求得到满足是企业运行的从生产计划的制定到客户的需求得到满足是企业运行的主线，一切为这条主线服务；主线，一切为这条主线服务； 3.3.层级越少，部门越少，负责人越少就越好。层级越少，部门越少，负责人越少就越好。做最专业、最系统化的企业全员培训平台14 任务责任说明书任务责任说明书 如果一个任务只是一般布置就了事，那就等于没有这个如果一个任务只是一般布置就了事，那就等于没有这个任务，这是不负责任的表现。那样，任务是不清晰不具体的，任务，这是不负责任的表现。那样，任务是不清晰不具体的，布置任务的模糊性可能导致理解任务的主观性和完成任务的布置任务的模糊性可能导致理解任务的主观