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文档简介

1、第二单元餐饮服务技能主题一 托盘托托 盘盘一、托盘的种类及用途 种类： 1、根据特作材料分：塑胶防滑托盘、不绣钢托盘、银托盘、木质托盘等； 2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘； 3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。用途： 1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。 二、托盘的操作方法二、托盘的操作方法(一)轻托（胸前托）主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重物一般在5kg左右。 1、理盘根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并

2、在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑； 2、装盘 将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面 先上桌放在外面，后用物品在里面下面 要求：重量分布均匀，力求平衡。3、起盘： 左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底； 五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部； 平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健5、缷盘：先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。（二）重托（肩上托） 主要用于托运较

3、重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。 1、理盘：重叠摆放，形状为金字塔形 要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。 2、托盘（1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转180度，将托盘稳托在肩上（2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。（3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。3、行走：保持盘平、肩平、头正、身直4、放盘：屈膝直腰，放盘。1 1、要习惯使用托盘；、要习惯使用托盘；2 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心3 3、不可将托盘越过客人头顶、不可将托盘越过客人头顶4 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。、不能把托盘放在客人的餐桌上。5 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置和要求放在指定位置，不可到处闲置6 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘、

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