行政总厨 职责和素质标准_第1页
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文档简介

1、行政总厨 职责和素质标准 职务名称行政总厨 部门餐饮部 直接上级餐饮部总监 直接下属厨房员工 (一)岗位职责 依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满足。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。 1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。 2、合理支配各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。 3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。 4、计划各餐厅的工作及菜单推展。 5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特殊促销活动。 6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。 7、确保酒店内食品卫生标准。 8、协助餐饮总监推展年度营运预

2、算。 9、参与每月餐饮部会议。 10、参与每星期餐饮经理工作会议。 11、针对市场需求发展在标准成本内特殊菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。 12、策划及执行酒店之食品节推展活动。 13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。 14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。 15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。 16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。 17、负责掌握并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。 18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。 19、确保标准选购作业,包括:全部食品选购须经过三家报价比较。 (二)素养标准 1、基本素养:有剧烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作专心负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。 2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。 3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素养。 4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。 5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。 6、特别要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师

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