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文档简介

1、包间-餐后收餐流程 包间餐后收餐流程1、 检查是否有遗留物品，及餐厅是否有物品丢失。2、 收台： 1、动作轻而快，不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面上。 2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等先后撤下。 3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中，以免遗撒。 4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。 5、将餐具根据餐具类别合理摆放，遵循重物、高物在后，矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。 6、小物品不要放在大的汤盆中，以免丢失。 7、将备餐间的调料、餐盘等及时清理干净。三、更换台布： 1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾收拾出来，不得遗撒在地面上，且不能卷入台布中，以免日后清洗对

2、台布造成损坏。 2、铺上干净台布，骨缝正对主人位和副主人位，将台布完全打开铺平，台布四角均匀对称。 3、铺上干净桌盖，骨缝正对主人位和副主人位，将桌盖完全打开铺平，台布四角均匀对称。 4、转盘需正中摆放在餐桌的正中央，四周均匀对称。 5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。4、 餐具的清洗： 1、包间所有的杯具均有餐厅服务员自行清洗。 2、清洗杯具严格按照清洗操作流程进行清洗、消毒。 3、清洗时注意轻拿轻放，避免造成破损。 4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。 5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。 6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。5、 物品归位：

3、1、根据物品的摆放要求，将所使用的杯具，餐具分类摆放整齐。 2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是否一致，如有不符及时查找原因。 3、摆放要求：经常用的摆在下面，不经常用的摆在上面， 保证每一位服务员都按照统一标准摆放。 4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。6、 包间卫生： 1、先清扫地面，再用包间专用的墩布擦地，擦地的水必须是加入洗涤灵的温水，不能用清水擦。 2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦，不要毫无规律的乱 擦，并且由内向外擦。7、 卫生间卫生： 1、倾倒垃圾桶的纸屑，更换新的垃圾袋。 2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充足。 3、擦洗手池和镜面的水印。 4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍，保证无死角。8、 备餐间卫生： 1、将纸篓内的垃圾倾倒干净。 2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍，保证无死角。9、 水、电、窗的检查： 1、检查包间所有电源

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