S物业公司项目食堂管理细则

1、s物业公司项目食堂管理细则 物业公司项目食堂管理细则 一、食堂进货管理 1.食堂选购人员要严把质量关,选购的物品应保证新奇,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随便摆放,确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 2.全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

2、4.食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。 5.每日下班时必需保证人走火灭,以防火灾发生。 6.每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保项目财物安全。(补充):1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必需有选择性地购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品。 2、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具(如高压锅,液化气瓶等),必需是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能连续使用。 3、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生 三、食堂卫生管理 1.食堂工作人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作: 2

3、.将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 3.用干净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污。 4.保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5.食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 6.食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 7.食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁。 8.食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 9.将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 10.用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点。 11.用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至洁净,保证无油污、污渍。 12.将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 1

4、3.用清洁洁净的拖布清洁工作间地面,直至洁净、无水迹。 14.食堂人员必需持卫生防疫部门的"健康证"上岗。定期进行健康检查,严格把好卫生关,防止"病从口入" (补充):1、患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班 2、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班 3、平常要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯,工作时要穿戴干净的工作衣帽 四、食堂人员管理规定 1.食堂人员严禁挪用选购款,严禁以少报多。 2.食堂人员应礼貌待人,热忱服务,不得刁难就餐人员。 3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量供应品。 (补充):

5、1、支配好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。 2、提高烹调技术,改善员工伙食 3、加强管理,团结协作,严格执行规章制度,圆满完成各种工作任务。 五、员工用餐管理规定 1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2.公司全部员工用餐必需按序排队。 3.员工用餐时必需保持宁静,不得大声喧哗影响他人用餐。 4.员工用餐以吃饱为原则,不允很多次索要饭菜、不允许剩饭、剩菜,避免铺张。 5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。 6.讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置。 (补充):1、员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物(损坏公物者照价赔偿)。 2、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事先预约或通知。 六、监督检查 行政人事部进行不定期检查,详细检查内容见附表六