2019年关于厨师职业发展情况调查报告范文

1、2019 年关于厨师职业发展情况调查报告范文作为国内最大的专业厨师上 _ 平台，爱大厨一直在关注国内厨 师行业的整体状况， 并一直致力于通过将厨师和互联网两个行业的结 合来改善国内厨师的生存现状。为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探 究移动互联网及 o2o 模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。 爱 大厨选取了北京、上海、深圳三地的 3000 名厨师群体作为调查样本， 基于对他们的调查访问和归纳，推出了XX厨师职业发展调查报告。该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活 等多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨已经 连续发布多篇基于厨师个体的单篇

2、报道，以还原厨师的生存状况。中国厨师行业基本数据一览餐饮行业未来XX年职位需求强劲 根据XX年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比XX年增长9.7%,达27860亿元，餐饮o2o市场规模同比增长51.8%, 达 951 亿元，餐饮 o2o 在线用户为 1.9 亿人次，同比增长 38.5%。厨 师行业从业人口将由XX年的1680万人增长至2020年的2500万人， 为 500 万家餐饮企业服务。目前厨师行业从业者的男女比例极度失调， 女性厨师仅占 3.6%， 由于后厨劳动强度大， 以体力活为主， 导致了厨师行业中男性占绝大 多数。厨师年龄分布从 18岁至 35岁以上，各年龄阶段比重较均匀

3、， 可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业， 对从业人员的年龄限制 较小。目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位 的比例，超过 5 成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅，近 4 成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅， 仅有少数厨师能进入高端私 人会所。中国厨师职业幸福感低 原因待遇差工作强度高在工作时长方面，仅有 12.0%的厨师每周工作时间在 40 小时以 下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准， 其中每周工作 40-60 小 时是比较普遍的现象， 占 42.7%，另有 37.9%的厨师每周需工作 60-80 小时，还有 7.4%的厨师每周工作超过 80 小时。薪资方面，超

4、过 57%的厨师每月收入不足 5000 元，仅有不到 1 成的厨师可以拿到每月 10000 元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集 中在 3000-10000 元。通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均 工作时间长、工作强度大、 收入水平普遍较低的职业。付出与回报的 不平衡也造成了厨师行业平均 13 个月跳槽一次的高流动性，占第一 位的跳槽原因也正是工资低待遇差。 近 3 成受访者认为厨师并不是一 个理想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资待遇低、 社会地位低等。互联网+厨师 上 _改善厨师职业状况目前正是餐饮 o2o 3.0 时代的巅峰时期，送餐平台虽然方便了 用户，却

5、没有很好地改善厨师的职业状况， 而爱大厨首创的厨师上 _ 则在为用户提供专业、健康、个性化服务的同时，也解放了一部分中 高端厨师的生产力， 让他们从后厨走到用户家里， 得到平等交流的机 会，获得更多的成就感。目前爱大厨平台上有 6.8%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务， 余下均为兼职厨师， 主要承接四六八菜套餐服务。 兼职厨师利用非工 作时间在爱大厨平台接单，为用户上门制作菜肴，可获得月均 2685 元的收入增长，其中包括 7 成的上 _费以及爱大厨平台提供的接单 奖励和各种补贴。爱大厨厨师的主要为星级酒店、中高档餐厅及私人会所，此类 中高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总数的 85%，以行政总厨、

6、部门 主管、厨师长、副厨师长为主，共占 97.2%。因此，爱大厨平台中以 中高端餐饮企业的高级厨师为主， 这也与爱大厨以中高端人群为主的 市场定位相吻合。由于爱大厨平台厨师的准入要求之一为 5 年以上的工作经验， 因此平台厨师年龄集中在28岁至35岁以上，从业5-XX年的占53.5%, XX年以上的占42.2%，均为专精至少一道菜系的资深厨师。87.3% 的爱大厨厨师月均收入超过 6000元,以 7000-10000 元为 主。对比行业厨师的薪资水平, 爱大厨平台能为厨师带来更多的收入 和更高的职业认同感。 上门厨师职业认同感的最大包括： 厨艺展示的 成就感、平等交流的幸福感,上 _更具挑战性,能为厨师带来更多 的工作动力。上 _ 为厨师打开新的职业发展道路上 _ 一词随着移动互联网的兴起而越来越被用户所熟悉。 厨师 上门颠覆了以往厨师职业单一的工作模式， 为厨师的职业发展提供了 一条新的道路。上 _ 让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作模式，