高级食品检验工试题四

1、D. 以上都是（ Na2B4O7.10H2OD.无法判断）标定盐酸溶液时， 结果会 （8、相同质量的碳酸钠，基本单元为的量之间的关系是（ ）A.n(Na2CO3)=n(1/2 Na2CO3 )C.2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2CO3 )B. n(Na2CO3)=2n(1/2 Na2CO3 )D.不确定高级食品检验工试题 四食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第 1-80 题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体）A. 相对误差B.偏差C.绝对偏差D.绝对误差 2、在以邻苯二甲酸氢钾（ KHC8H4O4 ）为基准物标定 NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作 溶液淋洗三次的是（ ）A.

2、 滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A. 准确度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保证准确度高C.系统误差小，准确度一般较高D. 准确度高，系统误差、偶然误差一定小4、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1% ，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）A. 10mlB.10 -15mlC.20-30ml D.15-20ml5、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A. 系统误差 B.偶然误差 C.过失误差D. 试剂误差6、采用直接法配置标准溶液时，一定要使用（）试剂A. 化学纯B.分析纯C.基准7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂A. 偏

3、高B.偏低C.没有影响Na2CO3 的物质的量和基本单元为 1/2 Na2CO3 的物质9、c（K2Cr2O7 ）=0.02000mol/L 重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（） mg/mlA.6.702 B.670.2 C.0.0670210、标定某溶液的浓度，四次测定结果为 mol/L ，则测定结果的相对平均偏差为（ A.1.5% B.0.15% C.0.015%D.67.020.2041mol/L ，0.2049 mol/L ，0.2043 mol/L ，0.2039 )D.15%11、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是（）A. 正压B.负压C.常压D.泵12、Kmn

4、O4 标准溶液配制时，正确的是（）A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B. 将溶液加热煮沸 1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C. 将溶液加热煮沸 1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D. 将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中13、用无水 Na2CO3 来标定 0.1mol/L HCl 溶液，宜称取 Na2CO3 为（ ）。（ M=105.99g/mol ） A.0.5-1g B.0.05-0.1g C.1-2g D.0.15-0.2g14、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）A. 甲型溶血性链球菌B.乙型溶血性链球菌C. 丙型溶血性链

5、球菌D.以上都是15 链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是（A. 甲型溶血性链球菌）B.乙型溶血性链球菌C. 丙型溶血性链球菌D.以上都是16、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（ ）A.最近似值（ MPN ）测定法B.平板表面计数法C. 非选择性增菌法D. 以上都是17、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10 个 /g（ ml）的食品的是（）A.最近似值（ MPN ）测定法B.平板表面计数法C.非选择性增菌法D. 以上都是18、在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易

6、被破坏，必须严格控制灭菌温度的是（）A. 蛋白胨B.伊红 Y 溶液C.美兰溶液D.乳糖19、茶叶中茶多酚主要成分是（）A. 绿原酸B.鸡钠酸C.咖啡酸D.儿茶素20、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的A.二价铁离子B. 三价铁离子C.铁离子D.以上都是21、用硝酸 - 硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ ）。 A 硫酸有氧化性 B硫酸有脱水性C硫酸有吸水性 D以上都是22、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（ ）。A ：金黄色，大而凸起的园形菌落 B ：金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C ：金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D

7、：白色透明圆形菌落23 、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A ：细菌 B ：放线菌 C ：病毒 D ：酵母菌 24、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（ ） 。A ：鲜鱼 B ：花生 C ：猪肉 D ：萝卜25、下列哪一项 （ ）指标不属于淡色啤酒的感官要求。A ：色度 B ：浊度 C ：保质期 D ：泡沫26 、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种 （ ）斜面作为集凝试验用的抗 原。A ： 2%琼脂 B ：1.5%琼脂 C ： 1.2%琼脂 D ： 1%琼脂27 、淀粉（ ）。A ：是一种多糖 B ：含有许多氨基酸 C ：是两个葡萄糖组成的 D ：餐桌上的食糖 28 、 俗

8、称氯仿的化合物分子式为 （ ）。A ：CH4 B ：CHCl3 C ： CH2Cl2 D ：CH3Cl29 、饮用水的 PH 在（）范围 B ：6.5-8.5 C ：8.5-9.5 D ： 9.5-10.530 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是 （）。A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C ：系统误差一般都来自测定方法本身D ：系统误差大小是恒定的31、测量结果的精密度的高低可用 （）表示最好。A ：偏差 B ：极差 C ：平均偏差 D ：标准偏差32、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。A ：清扫仪器时应关闭电源 B ：严禁用湿抹布

9、擦洗电器C ：电线浸湿后仍继续工作 D ：遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线33、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（ ）灭火。A ：砂土复盖 B ：泡沫灭火器 C ：干粉灭火器 D ： CO2 灭火器34、在啤酒发酵过程中， （ ）约 96%发酵为乙醇和二氧化碳， 2.5%生成其它发酵副产物， 1.5%合成新酵母细胞。A ：可发酵糖B ：麦汁中含氮物质 C ：麦汁中的氨基酸 D：麦汁中嘌呤和嘧啶35、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（ ） 溶液洗除。A ：热碱水B ：稀盐酸 C ：硫代硫酸钠D ：草酸36、下面的 （）项为食品标签通用标准推荐标注B ：批号 C ：配料

10、表D ：保质期或保存期37、下面对GB/T 13662-92 代号解释不正确的是( ) 。A ：GB/T 为推荐性国家标准 B ： 13662 是产品代号C ：92是标准发布年号 D ：13662 是标准顺序号38、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A ： 30W 紫外线灯开启 1h 后关灯操作 B ： 30W 紫外线灯开启隔夜，关灯操作C ：在紫外线灯开启下操作 D ：开启紫外线灯 1h 后关灯在酒精灯下操作39、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ ）。A ：预热 20min C ：选择工作波长 40、原子是由 （ A ：原子

11、核 BB ：调节 “ 0电”位器，使电表针指D ：调节 100% 电位器，使电表指针至透光 100% ）和电子所构成的。：质子 C ：中子 D ：质子、中子和正电荷（ D ） 不发生显著改变。0”41、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的 A ： PK 酸值 B ：浓度 C ：缓冲容 D ： pH 值 42细菌的基本结构不包括）A细胞壁 B细胞膜 C鞭毛D 细胞质43为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ D平行测定 ）D 279.5 nm ）A 空白试验B 回收试验C对照试验44原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ A 213. 8 nmB 248.3nm C2

12、85.0nm45细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（A 对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期46细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。A 福氏志贺氏菌 B 副溶血弧菌 C葡萄球菌 D肉毒杆菌 47最早采用的检测方法为（ A分离培养正常人体 咽喉48 A49 AB直接涂片镜检 ） B皮肤）。CC鼻腔 ）。急性中毒性菌痢（ 以成人多见，无明显的消化道症状 以小儿多见，无明显的消化道症状KmnO4 标准溶液配制时，正确的是血清学试验 D动物试验D肠道B以成人多见，有明显的消化道症状D以小儿多见，有明显的消化

13、道症状C50A将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B将溶液加热煮沸 1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中）。）。C将溶液加热煮沸 Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1 剂瓶中D将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中51下列描述中不正确的是（）。A 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D 无菌为不含活菌的意思52肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。A草绿色B褐色C暗红色 D 砖红色53志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。传染源是病人和带菌者，无动物宿

14、主 54宋）。AI 相B II 相 CI 相或 II 相55有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ A醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固宋 D 感染后免疫期长且巩固D I 相和 II 相 ）。B.醇类的作用机制包括干扰代谢C常用消毒剂包括 50 70%（体积分数）异丙醇D常用消毒剂包括 50 70%（体积分数）乙醇56 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ ）个群。A4B 5C6D857宋 ）。AI 相B II 相CI 相或 II 相 DI 相和 11 相58细菌的特殊结构不包括（）。A菌毛B鞭毛C核质D .荚膜59可以产生肠毒素的细菌是（）。A 痢疾志贺氏菌 B 福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D宋 ）。

15、A甲型副伤寒沙门氏菌C丙型副伤寒沙门氏菌61志贺氏菌随饮食进人体B乙型副伤寒沙门氏菌D伤寒沙门氏菌）。A一天之 B13 天 C57 天D7 8 天62 .志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。AK 抗原为型特异型抗原BO 抗原为群特异性抗原C分解葡萄糖，产酸不产气D 分解乳糖，产酸产气63下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（）。A 伤寒沙门氏菌 B 空肠弯曲菌 C奇异变形杆菌 D痢疾志贺氏菌64有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（）。A 按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B SS 培养基属于鉴别培养基C血琼脂平板属于营养培养基D 蛋白陈水为常用的基础培养基65细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经

16、症状。A 福氏志贺氏菌 B 副溶血弧菌 C葡萄球菌 D肉毒杆菌 66急性中毒性菌痢（）。A 以成人多见，无明显的消化道症状B以成人多见，有明显的消化道症状C以小儿多见，无明显的消化道症状D以小儿多见，有明显的消化道症状67最早采用的检测方法为（）。A 分离培养 B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验68根据 0 抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A 群为（ ）。A 痢疾志贺氏菌 B 福氏志贺氏菌 A 痢疾志贺氏菌 B 福氏志贺氏菌 A. 痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌C鲍氏志贺氏菌 D 宋 ）。 C .鲍氏志贺氏菌 D 宋 ） C鲍氏志贺氏菌 D 宋 ）。A 0 3%05%B 1 2%C 3% 4%

17、D5 6%72宋 ）。A快速发酵乳糖 B为 B 群 C为 A 群 D 培养中常出现扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）。A可产生志贺毒素 B只有 1型C迟缓发酵乳糖D有 15 个型74沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。A中等大小，无色半透明C中等大小，粘液型 75.沙门氏菌属（）。A不发酵乳糖或蔗糖C不发酵麦芽糖 76伤寒沙门氏菌（）。B 针尖状小菌落，不透明D针尖状小菌落，粘液型B不发酵葡萄糖D不发酵甘露醇A发酵乳糖，产酸产气C发酵葡萄糖，产酸产气B发酵乳糖，产酸不产气D发酵葡萄糖，产酸不产气77沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）。A鼠伤寒沙门氏菌B肠炎沙

18、门氏菌C鸭沙门氏菌D猪沙门氏菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（）。A 生物拮抗B 成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C促进宿主免疫器官发育成熟D 持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79正常人体 ）A 咽喉B皮肤C鼻腔D肠道80志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（） A传染源是病人和带菌者，无动物宿主B 急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C .痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D 福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性二、判断题（第 81-100题。 每题 1分，共 20 分）81. 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（ ）82. 一个样品经

19、过 10 次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。 （）83、由于仪器设备缺陷， 操作者不按操作规程进行操作， 以及环境等的影响均可引起系统误 差。 （ ）84、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（）85、用已知准确含量的标准样品代替式样， 按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做 对照试验（）86、硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制（ ）87、用 Na2C2O4 基准物标定 KmnO4 溶液时，应将溶液加热至 75-85 摄氏度后，再进行滴 定88、所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 89、用基准物质标定溶液浓度时， 为了减少系统误差， 一般要选用摩尔质量较少

20、的基准物质 （）90、用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）91、检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字， 检 验结果才能生效 （ ）92、原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析法（ ）93、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素（94、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽胞无荚膜，多数有动力，周生鞭毛（95、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽胞无荚膜，无鞭毛、运动、有菌毛（96、紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（ ）97、误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。（ ）98、干热灭