食堂动态检查量化评定标准

1、食堂动态检查量化评定标准被检查单位名称：地址:法定代表人（或）业主姓名：电话:检查时间：年月日时分至时分检查人员：企业陪同检查人签名：检查内容检查项目分值得分一、餐饮服务许可证、健康证1、持有餐饮服务许可证，并在有效期限内2、核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件与许可一致3、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处44、从业人员持有效健康证上岗，重点从业人员持培训合格证上岗， 建立每日晨检记录45、建立从业人员健康档案2二、索证、索票管理6、建立商品供货商资质台账37、建立进货登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购 物凭证或每笔送货单28、生肉应建立检验检疫合格证

2、台账29、进出货台账清楚，票、帐齐全相符2三、库存食品管理10、采购使用具有qs认证标示的定型包装食用油11、无禁止采购或使用的食品或非食品物质12、食品与非食品、有毒有害物品分开储存13、食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架，每一项不 合格扣2分，扣完为止）1014、无过期食品，每发现1件过期食品扣1分，扣完为止415、无标示不全食品，进口食品应有中文标示，每发现1件标示不 全食品扣1分，扣完为止3四、加工过程卫生16、加工场所内环境整洁317、从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生218、荤素食品分类清洗，粗加工清洗水池有明显标识319、备餐间（台）及出菜通道洁净，不堆放任何

3、杂物；备餐间（台） 只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味 品应存放在专用柜内。220、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应按规定留样，留样设施正常运转，并有留样记录221、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合 要求五、生熟食品分开22、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染23、肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标 志，不混用六、食品添加剂 使用管理24、采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂， 按照规定的使用范围、使用量使用。25、达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保

4、管、专用量具，每缺一项扣2分1026、使用自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的，应向监管部门 备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示七、“专间”要求27、做到“五专”，即：专用房间，专人制作，专用工具容器，专 用冷藏设施，专用洗手设施，每缺一项扣2分。528、进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池，紫外线杀菌灯等设施229、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗 手消毒。230、空间消毒要用紫外线灯照射30分钟，刀板容器、衡器每次使 用前进行清洗、消毒131、专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等2八、“四防”设施32、防鼠，安放

5、金属防鼠板，高度40-60厘米，可用插入式或开合 式233、防蝉螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要 保持畅道，道口必须加网盖234、防苍蝇，安装灭蝇灯，与外界相通的门窗要安装纱窗纱门或风235、防灰尘，定期卫生清洁236、每发现1个苍蝇、老鼠、蝉螂等异物扣1分，扣完为止5九、餐饮具消毒和保洁37、餐饮具消毒设施齐全、运转正常38、餐饮具清洗消毒操作规范239、消毒后餐具存放在专用保洁柜内，保洁柜应能够起到保洁，防 止二次污染的作用240、餐饮具监督抽检合格（随机抽检3件，不合格一件扣1分，扣 完为止）3十、餐厨废弃物处理41、有专用收集、储存容器242、餐厨垃圾和废弃油脂垃容器

6、应加盖并外观整洁243、与特许经营单位或环卫部门签订清运合同244、餐厨垃圾及时清运245、有餐厨垃圾和废弃油脂台账2十一、加分项1、优先采购使用商务部门推荐的“放心肉”22、优先采购使用质监部门推荐的“放心乳制品”23、优先采购使用有关部门推荐的供货渠道的蔬菜2评定结果关键条款不符合（）项，一般条款不符合（）项；共计不合格项目（）项。标化分值：分评定结果（1）大笑（）（2）微笑（）（3）无表情（）（4）不予授脸注:%1 食堂，指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），为供应内部职工、学 生等就餐的餐饮服务单位。%1 带条款为关键条款，关键条款不合格评定结果即为不及格。%1 以上标准可以有合理缺项。%1 最后得分需标化，标化分：实得分数三该单位应得最高总分x100。%1 标化