酒店餐饮部规章制度餐饮酒店规章制度

1、酒店餐饮部规章制度 餐饮酒店规章制餐饮酒店规章制度 餐饮酒店规章制度 第一章劳动人事制度一 ,聘用公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工 ,必须持有居民身份证 ,计划生育证 ,健康证 .公司员工可推荐他人 来餐厅工作 ,但必须报总经理批准 ,办理入职手续后方可上岗 ,否则 , 不予计算工资 .二, 试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为15 天,试工期内 ,双方互相选择 .如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职,则试工期内不予结算工资 .入职后 ,前二个月为试用期 .三, 入职初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证 ,计划生育证 ,健康证办理入职手续 ,并缴纳服装押金 .四, 工作时

2、间与休息日 1,每天工作时间为 9 个小时 ,试用期第一 个月无休息 ,试用期第二个月及试用期满后可休2 天/ 月.所有员工由所属部门合理安排班次 ,特殊情况需要安排加班 ,超时工作的工 时由部门酌情处理 ,管理人员的工作时间以完成任务为准 .2,按政 府有关规定 ,员工在春节享受三天有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费 ;劳动节 ,国庆节 ,元旦节享受一天有薪假 ,出勤者 补休 .2五, 调动与晋升 1,根据工作需要及员工的表现 ,公司有权调动员工的工作岗位 ,未经总经理许可 ,餐厅经理 ,厨师长无权调动员工 的工作岗位 .员工必须服从调配 ,工资将按新岗位待遇发放 .2,公司 所有

3、员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的机会 ,由所在部门主管向公司推荐 ,经总经理批准后 ,将可提升 ,晋升 ,二个月为试用 期 ,如工作表现合格 ,则有公司正式委任该职 ,并享受该职务待遇 ;如 员工所任职务不胜任或有过失者,公司可视情对其作出辞退或免职的决定 ,薪随岗变 .六, 辞职员工要求离职 ,需提前三十天向公司提交书面申请,否则 ,不发放工资 ,奖金及扣除服装押金 .七, 违纪辞退 / 开除1, 严重违反劳动纪律或公司规章制度;2, 严重失职 ,营私舞弊 ,使餐厅利益造成重大损害的 ; 3,被依法追究刑事责任的 ;4,餐厅经理须遵守公司用人制度,不得无故辞退员工 .员工辞职表上须有

4、经理 ,员工本人签字 ,无正当理由 ,被辞退员工有权拒签 , 并向公司总经理申诉 .经公司调查 ,核实 ,确定辞退理由不充分 ,由餐 厅经理 ,厨师长承担责任 .3第二章员工福利一, 婚假 :凡在公司工作满半年以上 ,员工结婚可按国家规定 ,享 受三天婚假 ,晚婚加假七天 ,工资奖金照发 .二,病假 :员工请假须凭 医院的急病证明书方可准予,病假一天以上二天以下由部门经理批准 ;二天以上由总经理批准 .病假按 1:1的比例扣除病假期间工资不享受当月全勤奖金 .三,事假 :员工有特殊情况需请事假的 ,需由部门经理批准 .一天以上二天以下的由部门经理批准;二天以上由总经理批准 .事假按 1:1 的

5、比例扣除事假期间工资 ,并不享受当月全勤 奖金.四,工伤 :员工非本人原因因工受伤 ,按实际情况给假照发 .五,丧假 :直系亲属去世 ,给假期 3 天,祖父母去世 ,给假期 2 天, 工资 ,奖金照发 .六 ,员工食宿 :公司为餐厅员工免费提供员工餐和住宿.七,每月 5 日前入职的员工 ,试用期满后 ,可享受当月奖金 ,5 日 以后入职的 ,试用期满后 ,则不享受当月奖金 .4 第三章员工守则一 ,公司理念 1,经营理念 :以优雅的环境 ,富 有特色的出品 ,星级标准的服务赢得市场 ,赢得顾客的认同 .2,管理 理念 :打造一个团结 ,实诚,上进 ,精干的一流餐饮团队 .3,服务意识 : 每一

6、言一行皆是个人品牌营销的过程 .二, 员工职业道德 1,遵守国家政策法律 ,法规 ,爱国爱公司 ;2,热 爱本职工作 ,文明礼貌服务 ,自学维护公司声誉和自己怕品牌形 象 ;3,努力学习业务 ,技术知识 ,不断提高工作质量 ;4,严格遵守公司 规章制度 ,纪律 ,条例 ,自学服从公司管理 ;5,严格保守公司机密 ,自觉 做好安全保密工作 .三, 岗位职责1,总经理职责 :全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作 ,直 接对董事会负责 ;制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划 ,实行目标管理 ;负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署 ,协商好与其它部门之间的关系 ;5 合理调配部门劳动力 ,合

7、理定编定岗 , 及时发现并解决部门生产过程中的问题;考核直接下属各部门主管的品行业绩 ,并实施激励和培训的措施 ;监督推行各部门管理制 度 ,加强部门财产管理 ;定期召开各部门的例会 ,成本控制会议 ;控制 综合成本 ,每月向公司财务部上交成本分析报告;餐厅第一安全 ,卫生责任人 ;把握市场动态 ,策划营销活动 ;了解原材料行情 ,审核并签 署采购员的报帐单 ;2,楼面经理职责 :传达 ,贯彻 , 执行总经理在经营和管理上的意 图 ,当好总经理的参谋和助手 ,负责营业期间营销部 ,传菜部 ,收银台 , 吧台 ,勤杂部的日常管理工作 ;定期组织员工进行业务知识培训 ,交 流服务工作经验 ,组织卫

8、生检查评比 .负责员工考勤和考核工作 ,编 制好员工工作及休假时间表 ;开市前检查餐厅的布置是否整齐 ,环 境是否干净 ,员工仪容 ,仪表是否符合要求 ,餐具是否备足 ;每天组织 好班前会 ,根据员工的工作表现 ,及时提出批评和表扬 ,善于做员工 的思想工作 ;负责重要客人的接待工作 ,确保服务质量 ;经常与厨师 长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量,6 做到每天供应的品种要心中有数 ;灵活 ,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题,并就每天的现场情况做好记录 ,将本班工作记录上交总经理 ;督促维护 餐饮设施 ,保证用具的完好率 ,对损坏的设施和餐具及时送修;定期向总经理汇报工作情况 ,并提出

9、建议 ;做好收市的工作 .督促员工收 拾 ,清点餐具 ,对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理 .搞好卫生 ,恢复营业状态 .检查餐柜 ,门柜等是否锁好 ,水 ,电,气是否 关好 .建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档案资料管理工作 ;.具体执行对包房预订 ,合同签订 ,会议及宴会 ,公司活动 , 展览和团体的跟进 ,安排 ,接待及协调工作 ;善于倾听客户意见 ,经常 与客人保持沟通 ,及时调整接待方案 ,满足客人要求 ;落实每日重点 客户到达的时间 ,确保客人到达时 ,无任何安排上的失误 ,需安排管 理人员问候当天的重要客户 ;提前下达下周重要客人及宴会的预 订表送给有关部

10、门及人员 ,提供完整准确的信息 .3, 厨师长岗位职责 :在总经理的领导下 ,负责厨房的生产管理 工作 .是厨房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为 ;安排厨房的生产 ,检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行 生产 ,使厨房内的工作有条不紊 ;负责安排厨房设备的使用 ,保养 ,发 现问题及时处理 ,7 报修 ,使设备常处于良好状态 ;合理安排好员工 的工作 ,协调好员工的关系 ,要调动员工的生产积极性 ,每周召开一 次厨房例会 ;要保证出品的质量 ,指导厨师的工作 ,不断开拓创新 ,增 加更换经营品种的花色 ,根据不同的季节和重大节日 ,推出时令新 菜式 ,增加花式品种 ,以促进销

11、售 ;参加餐厅召开的例会 ,汇报厨房的 生产情况 ,员工工作表现 ,提出合理化建议 ,做好工作记录 ;同主厨 , 采购员 ,保管员一起了解库存情况和市场行情,并向总经理汇报 ,加强核算 ,控制好原料成本 ,同时要审批厨房原料申请单 ,尽量减少浪 费 ,做到物尽其用 ,并做好每月的物资盘点 ;对每天的营业情况做到 心中有数 ,严格把好验货关 ,腐败变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关 ;营业工作时 ,要亲临厨房 ,现场指挥并参加 生产 ,保证出品按时供应 ,符合技师要求 , 无错漏 ;每天检查厨房的环 境卫生 ,个人卫生 , 原料制作卫生 ,不出食品卫生事故 ;收市后 ,检查 厨房

12、的卫生工作 ,水电是否关掉 ,液化气是否关阀 ,确保无事故隐患 , 做好下班后的物资保管工作;安排本部门人员的工作班次并负责考勤 ,排休及本部门人员的考核 ;把好原材料进货关 ,与采购员 ,仓库 保管员一起验收 ,审核并签署采购员的报帐单 ;厨房出品总负责人 , 由于厨房员工人为原因造成的退8 单,公司将按出品价格的 3 倍予以处罚厨师长 ,再由厨师长落实到个人 .4, 采购员岗位职责 :在总经理的领导下 ,负责商品及零星采购 业务 ;采购食品做到四看 :一看外包装 ,有无破损污染 ;二看感官性状 , 有无异常变化 ;三看标志 ,有缺陷超期 ;四看外地食品 ,有无合格证或 化验单 .禁止购进腐

13、败变质 ,感官异常 ,超保存期和其它不符合食品 卫生要求的食品 .及进了解市场行情 ,掌握常用物质的货源 ,价格 ,用 途 ,主动与使用部门或仓库联系 ,掌握库存物质情况 ;物资采购回后 , 应及时办理验货手续 ,发现假冒伪劣产品 ,腐烂变质等物品 ,应负责 退回 ,不能退回时其损失部分照价赔偿;在采购物质时所携带的各处票据 ,现金 ,应妥善保管 ,公款 ,支票不得私自挪用或补借 ,遗失要 及时报告 ,不得隐瞒擅自作处理 ,并按规定承担责任 ;采购员对各制 作间的进购物质要按数送往各制作场地,由各处签收 ,不得乱丢乱放;5, 仓管员职责文明上岗 , 坚守工作岗位 ,妥善保管好单据和帐卡,不随意

14、串岗 ,聊天 ,非工作人员不得随意出入仓库重地 ;9 绝对保 守公司帐务秘密 ,除单位负责人同意外 ,不得私自向外界或其他人 员提供或泄漏公司的财务信息,商业秘密 ;各类物资应摆放整齐规范,熟悉各种物资的名称 ,种类 ,规格,单位 ,单价 ,用途及存放位置 ,认 真细致地做好物资的收发和保管工作;物资的发放一律凭出库单 ,特殊情况不能开库单时 ,凭经理签批条临时借用 ,两天内补齐领用 手续 ,严禁私自处理 ,调拔 ,自卖物品 ;严格执行入库验收制度 ,把好 物质入库关 ,对霉 ,烂,变质 ,数量不足的物资拒绝验收 ,定期将所验 收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报;建立健全帐卡 ,表档案,及

15、时掌握和反映供 ,求 ,耗 ,存等情况 ,提出常用库存物资采购计 划 ;做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符 ,帐单相符 ,帐实相符 ,发现问题及时核对 ;做好安全防范和卫生清洁工作 ,做好 物质的防锈 ,防潮 ,防水 ,防电 ,防鼠和防变质工作 ,易燃易爆 ,有毒物 品严禁入库 ;负责餐厅所有固定资产的管理 ,设备维护维修 ;审核物 资申购单 .6, 会计职责 ,负责公司除出纳以外的所有财务工作,直接向董事会负责 .10,抽查验收所有采购物品 .及时向总经理报告财务状况 , 并提出合理化改进意见 .7,酒吧生,收银员岗位职责 :在楼面经理的领导下 ,负责安排酒吧设备的 使用 ,保养

16、 ,出现问题及时处理 ,报修 ,使设备经常处于良好状态 ;加 强核算 ,了解库存情况和市场行情 ,好每日报表及每月盘点表 ;文明 上岗 ,坚守岗位 ,妥善保管好单据和帐单 ;绝对保守公司财务秘密 ,除单位负责人同意外 ,不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司 财务信息 ,商业秘密 ;在楼面经理领导下 ,负责餐厅的营业收款 ,接受 公司财务人员的业务指导监督;严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程 ,做到准备 ,熟练 ,快速收妥款项 ,收款细辩真伪 ,收进假 钞自担损失 ;礼貌接待每一位顾客 ,收款时应坚持唱收唱付 ,以免收 款差错 ;准确点收宾客现金 ,正确开具发票 , 不出差错 ,并妥善保管

17、备 用金,收款工具和收入款 ,严禁现收坐支 ,贪污 ,挪用公款 ;严格履行 财务手续 ,交款之前认真结清帐目 ,核对财款 ,做好日报表 ;留好当天 的所有顾客底单 ,不得遗失 ,若有遗失 ,罚款 200元/ 张;长款上交公司 , 短款照实赔偿 ,如发现玩单行为 ,立即开除 .118,迎宾员岗位职责 :熟悉本餐厅的布局 ,座位数 ,台数 ,了解每天 餐厅定餐情况 ;如有顾客预定 ,做到八知三了解 ,八知:姓名,人数 ,标 准 ,开餐时间 ,菜式品种 ,出菜顺序 ,主办单位或电话 ,收费方式 .三了 解 :了解客人风俗习惯 ,了解客人的生活忌讳 ,了解客人特殊要求 ;衣 着整洁 ,仪表大方 ,使用

18、服务敬语 ,笑脸迎客 ;主动与客人打招呼 ,问 清人数 ,根据餐桌安排和空位情况 ,引领客人到适当的座位上 ,拉椅 让座 ,递送餐牌 ;与服务员作好交接后 ,应及时返回 ,并随时注意餐桌 台号及客人的买单情况 ,防止跑单 ;当餐厅客满时 ,要热情安排客人 在适当的位置按顺序等候 ,并做好相应登记 ,按顺序招呼客人入座 ; 参加餐厅餐前的准备工作 ;尽可能记住常客姓名 ,习惯爱好 ,使客人 有宾至如归之感 ;客人离开餐厅时 ,应微笑送客 .9,服务员岗位职责 :在餐厅领班的带领下 ,具体负责餐厅的接 待服务工作 ;负责开餐前的准备工作 ;为客人提供拉椅入座 ,递面巾 , 上茶 ,递食谱 ,熟悉各

19、种工作方式 ,积极推荐本店特色食品 ,酒水 ,饮 料按规定填写好点单 ,随时注意客人的要求 ,并尽量使客人满意 ,同 时 ,要做到语言文明礼貌 ;餐饮酒店规章制度相关内容 :县级以下党政领导干部任期经济责 任审计暂行规定 第一条为了加强对党政领导干部的管理和监 督，正确评价领导干部任期经济责任，促进领导干部勤政廉政， 全面履行职责，根据中华人民共和国审计法和其他有关法律、 法规，以及干部管理、监督的有关规定，制定本规定。 . 揭露摧残非洲少女的陪睡制度 在大多数非洲国家，如果妻子 死了丈夫或少女死了父亲，当地村民们就会请来一名男子，陪这 名寡妇或未婚少女睡上一晚来驱除恶魔，这些专门从事陪睡行业 的男子则被当地人称做清洁者。中小学校园文化建设实施规范 为贯彻落实中共、中央关于加 强和改进未成年人思想道德建设的总体要求，切实提升全县中小 学校园文化建设品味，有效发挥校园文化在推进中小学思想道德 建设