饭桌上的礼仪PPT课件

1、1饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第1页/共22页2总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊 ” 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。尊于左侧。 八仙桌八仙桌

2、 如果有正对大门的座位，则正对大如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席门一侧的右位为首席 。如果不正对。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。大门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排座位的安排第2页/共22页3大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次中，右边依次2 2、4 4、6 6席席, ,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、地位，亲席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。疏分坐。主人：主人： 提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客： 听从东道主安排入座。听从东道主安排

3、入座。 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊 ” 座位的安排座位的安排第3页/共22页4饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第4页/共22页5点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐如果时间允许，应该等大多数客人到齐之之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员点菜人员主人

4、主人宾客宾客第5页/共22页6点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；面； 看宴请的重要程度：看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请； 注意事项：注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。第6页/共22页7点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。

5、饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 第7页/共22页8饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第8页/共22页

6、9吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中： 1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜； 2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜； 3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽； 4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜； 5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后：餐后： 擦嘴、离席擦嘴、离席第9页/共22页10第10页/共22页11饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的

7、技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第11页/共22页12酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显、自己敬

8、别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；第12页/共22页13酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手垫杯底，记着，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够

9、的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。己添。 第13页/共22页14饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第14页/共22页15倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。 第15页/共22页16饭局里的饭局里的“潜规

10、则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第16页/共22页17中途离席中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬；第17页/共22页18饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 第18页/共22页19酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰