基于食品企业需求探究高校食品专业人才培养模式

1、    基于食品企业需求探究高校食品专业人才培养模式    随着我国食品工业的快速发展，高素质的食品专业人才匮乏已经成为制约我国食品产业发展的重要因素。高校作为高层次食品专业人才培养的摇篮，根据食品企业需求，培养具有丰富理论素养、高超实践能力、产品研发和创新能力以及具有高尚职业道德和责任感的综合性食品人才，是新时代赋予高校的重要任务。一、现代食品企业的人才需求高校食品专业人才的培养主要是面向各类大中型食品加工企业、食品质量监督部门、食品安全与卫生防疫部门、各大型商场超市的营销部门等，从事食品生产、食品加工、食品创新与研发、食品质量管理、食品营养与检测等工

2、作。但就高校人才培养现状而言，大多食品专业人才的成长都是依靠读书、实验来获取知识和技能，对于现代食品企业的生产流程、食品行业标准不够了解，食品研发和创新能力也普遍较弱。而现代食品企业需要的是具有丰富的理论知识和扎实的专业基础知识，掌握食品生产加工的设备操作技能、食品营养分析和检测、食品质量控制、食品生产管理、食品营销服务等的高素质人才。二、探究食品专业人才培养模式1.转变人才培养理念。现代高校食品专业的人才培养方案、课程标准、教学大纲内容必须紧密结合食品企业实际需求进行创新设计，积极推进产教融合，丰富教学内容，创新教学方法，构建科学完善的考核评价体系，构建基于食品企业需求的高校食品专业人才培养

3、模式。另外，优秀的食品专业人才还必须具有高度的责任感和高尚的职业道德。因此，在高校食品专业课程教学中还需要融入思政教育，让食品专业学生有正确的人生观、世界观、价值观，了解食品加工行业的发展动态和发展趋势，为营养可口的食品供给和食品安全提供保障。2.积极推进校企合作。一方面可以深入了解企业需求，加速科研成果转化，为企业提供设备、人才等资源支撑，节约企业研发成本，实现先进设備共享、优质资源互通，助力企业人才输送和培养等；另一方面可以邀请企业专家来校讲座或者任课，将餐饮企业生产、管理和行业未来发展的新思维、新理念、新技术等分享给学生，为高校食品人才培养指明方向，同时开阔学生的眼界，丰富学生的知识。另

4、外，将食品加工企业的生产标准引入学校课程教学，有利于高校改革创新食品专业的人才培养方案、课程标准、教学大纲、课程教学内容、教学难重点突破以及考核评价方式，为现代食品企业培养理论与实践相结合的综合性人才。因此，校企双方在人才培养、产品开发与技术攻关等方面要进行广泛的合作交流，本着资源共享、优势互补、互利共赢的原则，积极推进更深入的人才、项目与技术合作。3.注重“双师型”教师队伍建设。（1）引进和培养实践能力强、精通精密仪器分析、熟悉检验检测认证认可程序等的青年骨干教师。（2）加强教师的继续教育培训、新兴技术学习，通过重点培养专业带头人，每年安排教师外出进修、校企合作研究或者参加国内专业技术培训班

5、，提升教师的专业素养。比如让教师利用寒暑假时间深入到食品生产加工的一线岗位，在食品生产企业学习新技术、新方法，学习食品安全的管理，参与生产技术研究开发；或者到食品安全检验单位，学习食品安全法规和新的食品安全检测技术，参与实际检测工作等。（3）聘请食品行业或企业具有食品安全管理、食品检验、营养食品加工等专长的技术骨干作为兼职教师，参与本专业教学、课程建设、实训室建设、教材编写、指导毕业生就业等工作，并参与完成“工学结合”的教材编写、实训项目开展等，以帮传带的方式培养校内专业教师，实现食品专业“双师型”教师队伍建设。4.校企共建实训基地，完善实训项目。对于现代食品企业来讲，高校仍然是高层次食品专业

6、人才培养的主力，但是学生创新能力、实践能力培养所倚重的实训基地，却往往由于资金短缺以及生产设备、生产流程和食品检测标准与企业生产实际相脱节，导致学生在实践能力的提升方面往往力不从心。并且随着招生人数的增加，实训基地的学生承载量明显不够，双赢型的校外实训中心也有待拓展。对于实训基地的建设和实训项目的完善可以依托地域食品产业优势，与食品企业共建食品实训中心和产品研发中心，主动融合、整合各方资源，形成学校、行业、企业共建共管共享的实践教学基地。通过实训中心的建设，进一步促进课程体系和教学内容的改革，推动专业课程建设，使课程、教学内容、实践环节更加贴近生产实际，达到全面更新专业教育模式、完善教学体系、

7、优化教学资源，符合高等职业教育人才培养目标的基本要求，切实保障人才培养质量。根据现代食品行业发展和企业生产的实际需求，采用行业先进技术进步，以“项目驱动”方式，校企共同制定和实施实训项目，进而在师资队伍建设、人才培养模式、实训中心建设、课程教学等多方面，实现有针对性的重点突破。5.构建科学系统的考核评价体系。对于食品专业人才的考核评价，针对企业性质、产品属性的不同而具有不同的考核要点和考核方法。比如对于厨师专业素养的考核，主要侧重于刀工技术、烹调技巧以及食品的色、香、味、形、质、养、器等，其中以味、质为主，讲究营养卫生；而对于罐头、饼干、饮料、酒水等一些现代化的食品加工企业，食品专业人才的考核评价则侧重专业设备操作能力、组织协调能力、逻辑思维能力、成本意识、安全意识等方面。高校要根据企业对食品专业人才的考核标准和具体的岗位要求，从知识、技能、能力、意识等多个维度建立评价内容指标，构建科学、系统、全面的评价考核系统