食品卫生主题班会

1、食品安全班会主要内容v一、新闻报导的食品安全问题v二、街边小吃大揭秘v三、十大垃圾食品你知道吗？v四、面对食品安全问题，我么怎么办？一、新闻报导的食品安全问题 瘦肉精、毒豆芽、染色馒头瘦肉精、毒豆芽、染色馒头食品安食品安全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。安全感。民以食为天，食以安为先。食品安民以食为天，食以安为先。食品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此高度重视。需求，政府对此高度重视。中国人民到底吃了多少食品添加剂？中国人民到底吃了多少食品添加剂？ 生活中生活中“食品添加剂食品添加剂”有

2、有2000多种多种 我国商品分类中的食品添加剂种类共有我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类类，包括增味剂、消泡剂、膨，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。中国疾控中心食品与营很多情况下，没有食品添加剂会让食

3、品更不安全。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上养所副研究员张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。但目前在中国，添加剂被滥用的现象极其严重。但目前在中国，添加剂被滥用的现象极其严重。4月月23日，国务院食品安全日，国务院食品安全委员会办公室公布已发现的委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括括47种可能在食物中种可能在食物中“违法添加的非食用物质违法添加的非食用物质”

4、、22种种“易滥用食品添加易滥用食品添加剂剂”。卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说，因追求商业利益，卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说，因追求商业利益，甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，2008年三聚氰胺事件就是明年三聚氰胺事件就是明证。证。v 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌

5、，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。 近期河南瘦肉精事件闹得沸近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，民众冷眼旁观，10年间瘦肉精年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥

6、腻的肉，这关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？吃？5元元6包的便宜紫菜一泡清水包的便宜紫菜一泡清水变成粉红色变成粉红色 食品专家称紫菜食品专家称紫菜掉色厉害或被染色掉色厉害或被染色 从菜场买来紫菜打算做个从菜场买来紫菜打算做个紫菜汤，没想到把紫菜放到紫菜汤，没想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快变清水里一泡，清水竟很快变成了粉红色。这样的紫菜，成了粉红色。这样的紫菜，你还敢吃吗？你还敢吃吗？ 黑

7、作坊内生产的有毒豆芽黑作坊内生产的有毒豆芽18日上午，记者随警方赶到沈阳市于洪区沙岭镇沙岭村的一家黑豆芽加工点。远远看日上午，记者随警方赶到沈阳市于洪区沙岭镇沙岭村的一家黑豆芽加工点。远远看去像一个塑料大棚，面积去像一个塑料大棚，面积300多平方米，里面放了多平方米，里面放了100多个装豆芽的大筐，几十个脏水池子，多个装豆芽的大筐，几十个脏水池子，地下污水横流，空气中弥漫臭味。现场的民警介绍，这里的耗子遍地跑。地下污水横流，空气中弥漫臭味。现场的民警介绍，这里的耗子遍地跑。执法部门查处毒豆芽执法部门查处毒豆芽记者在筐里看到一根根豆芽，记者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽长一些，没有根须，颜色

8、白净都比正常豆芽长一些，没有根须，颜色白净。但这些漂。但这些漂亮的豆芽却被掺入大量有害物质。亮的豆芽却被掺入大量有害物质。沈阳市农委一位专家在现场介绍：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而这沈阳市农委一位专家在现场介绍：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而这个个黑加工点使用了至少黑加工点使用了至少4种添加剂种添加剂，经检测豆芽中含有的亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，国，经检测豆芽中含有的亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，国家明令不能掺入食品中。其中人食用含亚硝酸钠的食品会致癌；恩诺沙星是动物专用药，家明令不能掺入食品中。其中人食用含亚硝酸钠的食品会致癌；恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加

9、。禁止在食品中添加。沈阳市打假办常务副主任郝立志表示，今后沈阳市将进一步严查此类对人体有害的豆沈阳市打假办常务副主任郝立志表示，今后沈阳市将进一步严查此类对人体有害的豆芽。同时建议技术监督部门参照外地一些做法，尽快出台豆芽的安全卫生标准，进一步规芽。同时建议技术监督部门参照外地一些做法，尽快出台豆芽的安全卫生标准，进一步规范生产环节，让广大人民群众吃上放心豆芽。范生产环节，让广大人民群众吃上放心豆芽。二、街边小吃大揭秘路路 边边 摊摊 点点危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉” 亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧

10、烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫

11、用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸 臭鸡翅臭鸡翅罪状揭露：罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成鸡翅制成危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标铝超标 敌敌敌敌畏畏 地沟油地沟油罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明明矾矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫

12、酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤猪肉瘤 血脖肉血脖肉死猪死猪罪状揭露罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量人过量食用中毒可致死食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子子同学们想到了什么？v1.摊点使用的是否使用地沟油？v2.摊点的原料来源？v3

13、.摊点当天未使用完的食品是否以后继续使用？v4.摊点的碗筷是否卫生？v5.摊点的老板是否有传染性疾病？v6.摊点使用的塑料袋是否是劣质的?v7.地沟油的案例v四川眉山永健畜禽食品有限公司制售四川眉山永健畜禽食品有限公司制售“地沟油地沟油”案案v根据四川省公安厅治安总队交办的线索，宜宾市公安局经过3个多月的周密侦查，2011年9月13日，成功破获眉山市永健畜禽食品有限公司制售“地沟油”案，抓获该公司负责人汪永建等涉案人员12人。经查，2010年4月以来，该公司大量购进用餐厨废弃油脂加工成的“饲料混合油”，按一定比例将正品食用油掺入到“饲料混合油”中，销售给餐饮企业、销售给餐饮企业、食品加工摊点。

14、食品加工摊点。现已查明，该案共制售“地沟油”2000余吨，案值1700余万元。-江西南昌环宇生物柴油公司制售江西南昌环宇生物柴油公司制售“地沟油地沟油”案案根据基层民警在摸排中发现的重要线索，2011年9月15日，江西省公安厅治安总队部署南昌县公安局对江西省环宇生物柴油有限公司制售“地沟油”案进行查处。案件取得突破后，专案组乘胜追击，会同广东公安机关治安部门联手抓获万爱梅、张胜飞等涉案人员52人。经查，2011年6月以来，该公司大量收购餐厨废弃油脂生产“饲料混合油”，销往广东省东莞市胜辉饲料制品经营部。胜辉饲料制品经营部经深加工后，假冒食用油销给该市中天食品公司等粮油食品经营加工企业及粮油批发

15、市场经营户。现已查明，该案共制售“地沟油”1600余吨，案值1300余万元。同学们恶心吗？同学们恶心吗？地沟油对身体的危害v一、一、“地沟油地沟油”会导致消化不良会导致消化不良 v二、二、“地沟油地沟油”会导致腹泻会导致腹泻 v三、三、“地沟油地沟油”会引发强烈腹痛会引发强烈腹痛 v四、四、“地沟油地沟油”可导致胃癌、肠癌可导致胃癌、肠癌 三、十大垃圾食品你知道吗？第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加

16、工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分

17、低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 四、面对食品问题，我们该怎么办？中国疾病预防控制中心营养与食中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对大、中小学生的要求品安全所对大、中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并

18、且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最最好的饮料是白开水。好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果

19、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染是因为这类食品往往含有比较多的污染物。物。同学们你们在想什么呢？v问题1、是不是在想等下去哪里就餐呢？v问题2、是不是在想以后吃什么呢？十大健康食品解答问题二豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30

20、%-45%）外，）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素维生素B族族，被称为，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降这类食品对健康的益处，包括降低低血清总胆固醇血清总胆固醇，降低低密度脂，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防蛋白，促进心血管正常功能，防治治骨质疏松骨质疏松，阻断和抑制癌细胞，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故容易出现胀气，故消化不良消化不良者应者应间断、适量食用。间断、适量食用。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜白菜等。其突出优点是

21、含有等。其突出优点是含有较多的维生素较多的维生素C、胡萝卜素，、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素比如，西兰花中维生素C含量含量达达5060mg/100g，胡萝卜，胡萝卜素含量也很高，达到素含量也很高，达到7210?滋滋g/100g，为常吃蔬菜之最。，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻最近发现，此类蔬菜还

22、有阻止肺、乳腺、食管、肝、小止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。发生的作用。 牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和矿物含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证率。老年人一般如能保证每天每天250g奶类，有益于营奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。肠杆

23、菌生长，促进消化。 海鱼海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防要有利于降低血小板凝结，防止止动脉粥样硬化动脉粥样硬化和血栓形成；和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。正常代谢。 菌菇类菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还

24、有较高鲜美，还有较高营养价值营养价值。黑木耳、。黑木耳、香菇除含较多香菇除含较多氨基酸氨基酸、甾醇类及谷、甾醇类及谷 氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素生素B族。最近发现，黑木耳等有抗族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。效应。 番茄番茄除含有丰富的维生素、碱除含有丰富的维生素、碱性元素、性元素、纤维素纤维素、果胶外，、果胶外