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文档简介

1 1、中餐顺序：、中餐顺序： 中餐上菜的程序一般按照已经排定的餐桌顺序中餐上菜的程序一般按照已经排定的餐桌顺序和客人的要求安排，中餐宴会上菜主要应掌握原则是：和客人的要求安排，中餐宴会上菜主要应掌握原则是：先凉菜，后热菜；先咸味菜，后甜味菜；先佐酒菜，后先凉菜，后热菜；先咸味菜，后甜味菜；先佐酒菜，后下饭菜；先荤菜，后素菜；下饭菜；先荤菜，后素菜；先优质菜或风味菜，后一先优质菜或风味菜，后一般菜；先干菜，后汤菜；般菜；先干菜，后汤菜；先浓味菜，后清谈菜；先先浓味菜，后清谈菜；先菜肴，后点心、水果。菜肴，后点心、水果。美观。美观。

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