好吃的菜谱(DOC)

1、豆豉辣椒蒸排骨主料：排骨 350350 克，豆豉辣椒适量;配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量;做法:豆豉辣椒蒸排骨:高压锅内加入适童的松放入蕪集.将叢有排骨的競放在蕪架上 盖上锅盖.丸火烧至高压锅冒气后转小火蒸诂分钟，关心 待 高压锅内*余的空气排完君打开锅盖，撒上葱花即可.川经验分享：1.1. 排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；2.2. 豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；排骨洗净沥干， 加入适量的淀檢、油.鸡扌緘科酒.生拌匀后羞上 铢鲜膜放入於箱冷藏腌制2小时将腌制軒的排骨放入耐热的碗中.放入姜蒜未，再加入 豆豉辣椒3.3. 使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火

2、转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约 需 1 1 个小时左右。鹌鹑蛋烧排骨用料：排骨 500500 克，鹌蛋 1212 个；调料：八角 3 3 颗，桂皮 2 2 片，香叶 2 2 生，干辣椒 3 3 个，冰糖 5 5 颗，生姜、大蒜、老 抽、葱各适量； 做法:将押骨与笛斡長洗净鼻切片大蘇抬松壬皮.八倉.桂皮.香叶.千放入績中加入 适量的水叢开后再克3分件樁出枚入冷水中浸泡 一会再!去売特用檜骨放入潦水中裁2分钟密出用清水冲女起油铝.放入八角桂皮 纱出鲁味再下入博骨炒至出油嫌椒洗净川经验分享: : 1 1 煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳

3、破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿， 可以比较地剥壳；2.2.做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量， 以防烧干, ,如需加水请一定要加热 水。-I川腊干子蒸排骨 主料：猪排骨 400400 克，腊干子 250250 克；配料 1 1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；配料 2 2 :淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量;做法:1.1. 排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；2.2. 剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐;职一个耐热的大碗， 将腊干子 铺在碗底+再放入旎制好的排 骨，最后放入姜蒔末.浇上剁川经验分享：高压锅内加入适量的水.就入議架 将装诽骨的flUt在簾架上萇上锅 盖；大丸烧至骨

4、后转小火再蒸15分钟后关火，待高圧锅内多余的空 气排完后取出.撒上葱花即可排骨洗净沥干，加入调料2拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷蔵剧干于洗净切成约02讯来厚 的片，姜蒔切成末.葱切花2个小时3.3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高 压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约 需 1 1 个小时左右。主料：猪蹄一个（重约 500500 克），油豆腐 120120 克；配料：八角 3 3 颗，桂皮 2 2 小块，香叶 2 2 片，生姜 4 4 片，大蒜 2 2 瓣，干辣椒 3 3 个，冰糖 5 5 颗，料酒两小勺，老抽 3 3 小勺，葱适

5、量； 做法:川下入矯蹄.令炒两分钟后 放入两小勺料酒.炒匀下入油豆虑炒匀，盖上锅JL炯煮10分钟汁收浓将猎玲收拾干净油豆厲洗净将调料准备好捞出用溝水冲去血沐猎并放入沸水中倉2分钟起油锯，下入八角桂皮炒香撤上蕙花炒匀即可敎入香叶.干体椒、姜 片.大蘇、冰槍、老抽, 炒匀至猪蹄上色加入适量的挂与足够多的水， 盖上倨JL,大丈烧开 后转小丈裁的50分仲川经验分享:1.1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好 收拾的哈;2.2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净;3.3. 中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；4.4. 因为我喜欢较

6、Q Q 的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那 么炖的时间要再久一些；5.5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦!酱焖羊肉主料：羊肉（带骨）500500 克, ,胡萝卜 150150 克;配料：八角 2 2 颗，桂皮一小块，香叶 2 2 片，生姜 4 4 片，草果一个，干辣椒 3 3 个（如 怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；做法：1.1. 羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出， 锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入 两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；2.2. 八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；3.3. 起油

7、锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将 羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；4.4. 再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；5.5. 放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约 15001500 毫升热水，烧开后用汤勺将浮 沫舀干净；6.6. 再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；7.7. 放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约 4040 分钟后放入香菜即可出锅。经验分享：1.1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；2.2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐红烧羊排主料：羊排 500500 克（已斩件）;配料：冰糖约 1212 颗，醋约

8、2525 毫升，八角 2 2 颗，桂皮一小块，草果一个，香叶 2 2 片, 红枣 5 5 颗，干辣椒 3 3 个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量；做法：1.1. 将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约 2525 毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；2.2. 将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3.3. 下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；4.4. 放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水（高出羊排约 3 3 厘米）,大火烧开后用汤勺舀去浮沫;5.5.放入适量的盐，转小火，盖

9、上锅盖，煮约 8080 分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可 出锅。经验分享：1.1. 羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；2.2. 炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦;3.3. 水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。茶树菇腐竹炖鸡肉主料：三黄鸡半只（重约 500500 克），腐竹 5050 克，干茶树菇 3030 克;配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；茶榊菇洗净用开水漫泡15分钟葱初花，姜切片，干練犠枣成两截川做法：1.1. 腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约 3 3 厘米长的段；鸡肉洗净斩 件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲

10、洗干净，剪成约 5 5 厘米长的段，再 用开水浸泡 1515 分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；2.2. 热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；3.3. 下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；4.4. 放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入 适量的水，最后水要没过所有材料；腐竹用冷水屯软后切成段鸡肉洗淨斩件5.5.盖上锅盖，煮开后小火煮约 1515 分钟;6.6.下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮 3 3 分钟左右;7.7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。经验分享：1.1. 泡茶树菇的

11、水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美；2.2. 腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替, 但是最好不要用那种比较薄的腐竹。爆炒兔肉材料：兔肉 300300 克, ,红尖椒 2 2 个, ,生姜 1010 克, ,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许;川做法：1.1. 先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；2.2. 热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干 变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；3.3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。爆炒鹌鹑用料：鹌鹑 3 3 只（已宰杀好,重约 300300 克），辣椒 2 2 个

12、，生姜、葱、料酒、胡椒粉、 生抽各适量；川川做法:1.1. 将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成 约 3 3 厘米长的段；2.2. 起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；3.3. 撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；4.4. 下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；5.5. 下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。经验分享：1.1. 油要稍微多放一些，因为鹌鹑的肉质很嫩，容易粘锅;2.2. 将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；3.3.要大火爆炒，炒至微微有些焦黄时下入料酒，这样口感会外焦里嫩，吃起来很香 哦。（但是也不要烧焦了哈!

13、!）猪肉茶树菇炖粉条主料：五花肉 400400 克，干茶树菇 3030 克，红薯粉条适量；配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量;川做法：1.1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长 5 5 厘米左右的段，放入 开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红 椒、八角、桂皮洗净，葱切花；2.2. 起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我 将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉 则可一起下锅）；3.3. 如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；4.4. 下入一勺老抽，翻炒

14、至五花肉上色；5.5. 放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；6.6. 大火烧开后转中火炖一个小时左右；7.7. 加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。经验分享：1.1. 水最好一次性加足，如果没有一次放足，中途一定要加热水；2.2. 茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡， 泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味 道很鲜美；3.3. 粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多的汤汁更加入 味；4.4. 粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说当粉条炖至 用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可

15、。羊肉白菜粉条煲主料：带骨羊肉 700700 克, ,粉条 150150 克，白菜适量；配料：胡萝卜半个（或白萝卜），红枣 5 5 颗，八角 2 2 颗，草果 2 2 个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉 各少许；做法：1.1.羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去 血沫；2.2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞； 姜切片，葱的葱白部 分切成约 5 5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去 除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温 水泡软，白菜洗

16、净撕成小片待用；3.3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后 加入少许料酒炒匀；4.4. 放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水 要没过所有的材料并高出一些），大火烧开, ,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲 一个半小时左右；5.5. 将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣 可不加）；6.6. 放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。经验分享：1.1. 羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫，要将这些浮沫舀出；2.2. 煲汤时水最好一次性加足，如

17、果中途需要加水，一定要加热水；我这次实在是太 贪心了 , ,羊肉太多而砂锅太小，以至于中途加了好几次水呐！3.3. 在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之后要将其捞出不要；4.4. 将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候，最好事先在砂锅中放入少许的冷水，以防砂 锅破裂；用砂锅煲东西时一定不能心急，不可用大火, ,最好用小火慢煮，火大太了是 很容易发生危险的呐！5.5. 将白菜放进去之后，可用筷子将其压到汤里面即可关火 ，利用砂锅的余温即可 将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。香芹炒回锅肉主料：五花肉 300300 克, ,芹菜 200200 克；配料：红尖椒

18、 3 3 个, ,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；做法：1.1. 先将五花肉煮熟, ,捞出用清水冲洗干净，切片；芹菜切去根部择去叶子洗净，切 成约 2 2 厘米长的段；红尖椒切圈，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切丝, ,大蒜切粒, ,葱切花；2.2. 热锅内放入少许油，下入五花肉, ,将五花肉煎至两面微黄；3.3. 下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；4.4. 放入芹菜，炒两分钟左右；5.5. 下入适量的盐与葱花，加入一小勺生抽炒匀即可。经验分享:1.1. 煎五花肉时可在锅子里放一些盐，可防止油溅出;2.2. 芹菜不可炒得太久，以免不够爽脆。香辣牛肉干用料：牛肉干 120120 克, ,

19、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量;做法：1.1. 牛肉干洗净后切成薄片；干辣椒洗净后去籽剁碎成末，生姜切丝, ,大蒜拍松去皮 后切粒, ,香菜切段；2.2. 热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出不要；3.3. 下入牛肉干, ,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄；4.4. 加入两小勺料酒炒匀；5.5. 放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；6.6.再放入香菜炒匀后舀出，撒上少许炒好的白芝麻即可。经验分享：1.1. 牛肉干中已有盐分，所以不需再放盐；2.2. 炒牛肉干时火不可太大，以免烧焦，中小火即可；3.3. 牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉，这样才够香哦, ,但是不能炒焦了哈;4.4.

20、干辣椒可以用辣椒粉来代替。香干盐煎肉主料：五香豆干 150150 克，五花肉 250250 克；配料：蒜苗 1 1 条，生姜、辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量;做法:1.1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝；五花肉洗净沥干切成薄片;2.2. 热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油；3.3. 放入五香豆干，翻炒一分钟左右；4.4. 放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱，炒至油呈红色；5.5. 加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至断生，起锅装盘即可。经验分享：1.1. 如果喜欢辣，可再加入一些干辣椒；2.2. 五花肉片要尽量切得薄一些；3.3. 豆瓣酱里有盐分，所以加盐需谨慎。川水煮牛

21、肉主料：牛肉 400400 克, ,香麦菜 150150 克；配料：鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩 肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；做法：1.1. 牛肉切成约长 5 5 厘米宽 3 3 厘米厚 1 1 毫米的薄片，加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料 酒、蚝油拌匀后腌制半小时；2.2. 香麦菜洗净择成长约 5 5 厘米的段, ,郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花, , 香菜切段, ,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；3.3. 净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒, ,小火将其炒出香味后舀出放在 案板上, ,用擀面杖将其碾碎；4.4. 起油锅，下入姜蒜末

22、爆出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量的水（约 400400 毫升），将其煮沸；5.5.放入香麦菜, ,稍烫一下后捞出放入大碗中;6.6.下入腌制好的牛肉，用筷子将其拔散;7.7. 待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里 放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；8.8. 将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。经验分享：1.1. 炒辣椒与花椒的时候不用放油，要用小火，以免烧焦；2.2. 牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；3.3. 可将香麦菜换成自己喜欢的青菜；4.4. 剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦。啤酒鸭主料：鸭子 600600 克，啤酒一罐（350350

23、 毫升）；配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒 各适量；做法：1.1. 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件 （也可不剔皮, ,直接斩 件）；）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍 松去皮，葱切花；2.2. 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用 小火炒出香味；3.3. 下入鸭肉, ,转大火爆炒, ,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；4.4. 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；5.5. 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖, ,大火烧开后

24、转 小火煮约 2 20 0分钟；6.6. 下入葱花炒匀即可。经验分享：1.1.鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味；2.2.在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。泡椒黄豆炖猪手主料：猪手一个（重约 800800 克）, ,黄豆 5050 克, ,泡椒 4 4 个；配料：生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；做法：1.1. 将黄豆洗净后煮熟；猪手洗净（如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀 刮洗干净）；）；姜切片，大蒜去皮；泡椒去籽后剁碎成末；葱切花, ,八角、桂皮、草果洗 净待用；2.2. 将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右，捞出用清水冲去血沫，沥干待用；3.

25、3. 起油锅, ,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手，翻炒几下后加入两小勺料酒与一小 勺老抽翻炒均匀；4.4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖 2020 分钟；5.5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感;6.6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。经验分享:1.1. 猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；2.2. 煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定，喜欢 Q Q 一些的煮的时间可短一些, ,喜欢较软口感的则相应煮久一些；3.3. 放油的时候不需放得太多，以免会觉得

26、腻；4.4. 将黄豆先煮熟可去除豆腥味。腊肉炒腊干子用料：腊肉 250250 克，腊干子 6060 克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量;做法：1.1.腊肉洗净, ,放入锅中加入适量的水煮约 2020 分钟;2.2.将煮好的腊肉切成约 0.20.2 厘米厚的片，腊干子洗净后也切成约 0.20.2 厘米厚的片, , 干辣椒洗净去籽后切碎，生姜切丝, ,大蒜切粒, ,葱切花；3.3.热锅放入少许油（如果腊肉比较肥则不需放油）, ,下入腊肉翻炒至出油;4.4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味;5.5. 加入适量的水, ,盖上锅盖煮 5 5 分钟左右;6.6. 放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。经验分

27、享：1.1. 将腊肉先煮再炒可以去除腊肉中多余的盐分，不然是很咸的;2.2. 腊肉与腊干子中均有盐分，所以此菜不需放盐。火爆肝肫主料：鸡肝 100100 克, ,鸡肫 100100 克，干黑木耳适量;配料：小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白 糖、生抽各适量；做法：1.1. 鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片, ,放入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀后腌制 1515 分钟;2.2. 小米辣与红泡椒切成段，生姜与大蒜切成片，葱切成较长的段；干黑木耳提前用 冷水泡发, ,去蒂洗净撕成小朵；3.3. 取一小碗，放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，拌匀成调味 汁；4.4. 热锅

28、放油，下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要；再下入腌制好的鸡肝鸡肫快 速炒散至变色；5.5. 下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟；6.6. 最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可。经验分享：1.1. 清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗，这样就不会用异味了 ；鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净；2.2. 炒的时候火力要旺，大火爆炒；3.3.调味汁在下锅前要搅拌一下，以免碗底会有沉淀酱血鸭材料：鸭子半只（重约 10001000 克）, ,红尖椒 200200 克, ,子姜 5050 克, ,花椒 1515 粒，大蒜 2 2 瓣, ,葱、料酒少许， 酸水 15150

29、0毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水， 它可是今天的主角啊， 缺了它这道菜就做 不成啦！ 点击查看酸水的做法）做法：1.先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血.）2.将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；3将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；4放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全

30、部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；5放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上 加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；6放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！经验分享：1.1. 一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干,吃起来会有腥味；2.2. 当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱

31、之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。2015 年给家人露一手，15 道好吃又好做的菜谱2015-02-07 09:32 来源：搜狐吃喝 字号：小 中 大转发 打印=】1.1.三杯鸡食材：三黄鸡 1 1 只、小干葱 2 2 头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1 1 把、大蒜 4 4 瓣、姜 1 1小块、红彩椒 1/31/3 个做法：1.1. 三黄鸡剁成 100px100px 大小的块。小干葱去皮后切成片， 紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片， 彩椒切成三角块备用；2.2. 锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫 2 2 分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉

32、不用；3.3. 锅中倒入油和 4040 克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅 褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出；4.4. 炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的 1/21/2，然后再加入清水没过鸡块的2/32/3，调入生抽，老抽和剩余的 1010 克糖，盖上盖子炖 1515 分钟；5.5. 打开盖子，改成大火继续烧3-53-5 分钟，待汤汁变粘稠后，放入紫皮洋葱丝，彩椒, ,罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。2.2.炖腔骨【 福 利 】 关 注 微 信 ， 回 复 ： 5 5

33、6 65 5 6 6 ， 免 费 获 取 家 庭 实 用 菜 谱 大 全_ _ 全 彩 版 。 微 信号：mscpllmscpll原料：腔骨 2 2 斤、葱 1 1 节、姜 1 1 小块、花椒约 4040 颗、小茴香约 4040 颗、八角 2 2 个、 草果 1 1 个、桂皮1 1 段、香叶 2 2 片做法：1.1. 把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；2.2. 待水开后撇去浮沫，再煮3 3 分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；3.3. 将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净；4.4.

34、然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1 1 个小时；5.5. 一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3 3 分钟即可。3.3.蜜汁排骨原料：肋排 500500 克、大葱 1 1 段、姜 1 1 小块、大蒜 6 6 瓣、熟白芝麻随意做法：1.1. 将肋排剁成 125px125px 长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成 125px125px 长的段，姜去皮 切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦；2.2. 锅用大火烧热，倒入油，待油5 5 成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋

35、排翻炒至变色（大约1 1 分钟左右），倒入清水煮开后撇去浮沫；3.3. 淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上 气儿后煮大火 6 6分钟即可关火；4.4. 关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（不再喷气），打开盖子，淋 入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。4.4.栗子扒全鸡原 料 ： 仔 鸡 1 1 只 、 去 皮 栗 子 1 61 6 颗 、 煮 熟 的 鹌 鹑 蛋 1 81 8 颗 、 青 椒 1 1 个 、 胡 萝 卜 1 1 根 、葱姜各几片、大料 1 1 颗、桂皮 2 2 小段做法：1 1 仔鸡去尾去脚丫，对半

36、切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml50ml 老抽正反两面涂抹均匀，腌制1010 分钟以上；2.2. 不粘锅锅中倒入油， 大火加热，待油 6 6 成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金 黄色捞出；3.3. 放入半片鸡，每面各煎 2 2，3 3 分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后， 再将另外半片放入煎好备用；4.4. 不粘锅清洗干净后擦干， 倒入少量油，放入葱姜片和大料， 桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮1515 分钟；5.5. 放入炸好的鹌鹑蛋， 再煮 2 2 分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮 2 2 分钟收汤即

37、可。5.5.香辣粉蒸肉原料：五花肉 500500 克、大米 150150 克、八角 2 2 颗、乾紅辣椒 4 4 颗做法：1.1. 将不粘锅洗净大火烧热， 直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中；2.2. 炒至大米变成微黄色，加入八角和乾紅辣椒继续炒香。2 2 分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；3.3. 将炒好的大米自然冷却后， 用搅拌机打碎，约 5 5 秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉；4.4. 把五花肉切成 5 5 毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10

38、10 分钟；5.5. 将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀；6.6. 小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘， 将五花肉一片片的摊开码入盘中；7.7. 蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸8080 分钟即可。6.6.红烧肉原料：五花肉 10001000 克、西兰花半个、姜 6 6 片、大蒜 3 3 瓣、葱白 1 1 段做法：1.1.五花肉洗净后切成 75px75px 见方的块儿，大蒜去皮切薄片；2.2. 把切好的肉放入冷水锅中， 大火水开后继续煮 2 2 分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；3.3. 锅中倒入油，用小火把八角，桂

39、皮，干辣椒煸香（约 3030 秒钟左右），加入葱片， 姜片，蒜片继续炒 1 1 分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出；4.4. 锅烧热后倒入油（约 60ml60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变 色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了；5.5. 马上把炒好的五花肉放入， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1 1 个小时左右；6.6. 汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫3030 秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份；7.7. 肉炖到约 1 1

40、个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁；8.8. 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。7.7.干锅排骨用料：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗做法：1.1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右；2.2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM18CM 的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）；3.3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮2020 分钟左右；4.4. 开盖撒

41、上葱花，连锅端上桌可以开动了。8.8.香煎土豆泥茄盒用料：一根长茄子、一个土豆、盐1 1 小匙、黑胡椒粉 1/41/4 小匙、面粉 3 3 大匙、水 3 3大匙、椒盐适量做法：1.1. 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；2.2. 土豆洗净切成两半，上锅蒸2020 分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；3.3. 把土豆泥填入切好的茄子中；4.4. 用 3 3 大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；5.5. 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。9.9.糖醋脆皮豆腐用料：老豆腐 500g500g、醋 15ml15ml、番茄酱 30ml30ml、生抽 10ml10ml、盐 2g2g、糖 10g-15g10g-15g、水淀粉 15ml15ml、葱花适量、芝麻适量做法：1.1. 将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；2.2. 老豆腐切成麻将大小的块；3.3. 用厨房纸仔细吸干表面的水份；4.4. 锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；5.5. 如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中;6.6. 大火将汁收稠后，撒上葱花