见习助理(转正)考试题

1、见习助理(转正)考试题餐厅： 姓名： 时间：90 分钟 分数： 选择题(每题2分、共计80分)()1.企业精神是：a、追求卓越b、诚信 c、看能力d、将忠诚()2.咖喔锅底的配置：()份a、20 份 b、30 份c、15 份d、25 份()3、服务的三步骤是：a、真心 b、细心 c、贴心 d、灵活运用服务秘笈()3. “qsc” 是指a、人员、物料、机器 b、品质、服务、清洁c、招募、菜品、机器、d、人员、服务、菜品()4.餐厅内员工按公司规定()天提出书面离职申请。a、60 天 b、30 天 c、15 天 d、7 天()5.点单后分钟内上好饮料分钟上第一道菜品、分钟收银员找零，开具发票的时间

2、不能超过分钟。a、3、5、20、30、b、3、5、10、20、c、3、5、20、20、d、3、5、15、20、()6.隔墙离地“6、2、1”原则中：离地：cm、隔墙：cm、货与货之间：cm；a、5、10、15、b、15、5、2.5 c、5、10、2.5 d、10、5、2.5()7.早开业的过程中如果发现设备不能正常运转，需要立即上报()?a、餐厅经理b、区域经理 c、营运经理d、组长) 8. 处理顾客投诉last 原则有？(多选)a、 聆听b、 致歉 c、 满足 、 d 、 感谢) 9.羊肉机必须先开启刀片开关，再开启载肉台开关；关机时载肉台 ( )一侧a、护刀盘b、载肉台c、两者之间d、任何

3、一侧) 10 、同时具备保险柜钥匙及密码的人员()a、行政出纳c b、餐厅经理c、服务员) 11. 中途抽查对账、每天至少()次？a、 1 次 b、 2 次c、 3 次 d、 4 次()12.下列物品保质期为？沙茶酱：天、酸辣锅底：天、蒯鱼卷：月 、鸭肠：月、24 、a、 30、 15、 18、 18、 b、 15、 15、 12、 30、 c、 30、 30、 18、 24、 d、 30、 15、 18、) 13 、消毒工作结束后多少分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫手。a、 15 分钟b 、 20 分钟c、 10 分钟d 、 5 分钟) 14 、以下哪些是轻度违纪的案例？a、仪

4、容仪表不符合上岗或上班要求b 、不正确使用餐厅经理授权c、怠慢、冷淡顾客造成顾客投诉的d 、以上都是15 、羊肉机在关机时，载肉台应停在那一侧a. 托肉板护b.护刀盘c.刀口的位置d.随机停即可16 、收银 pos 机中，用餐人数是以什么统计。a、开单纸数b 、羊肉c、麻酱d 、锅底17 、前场组长在营运的过程中需要每()巡视区域一次a 、 20 分钟b、 25 分钟c、 30 分钟d 、 35 分钟18 、刷卡后屏幕显示“交易成功”但不打印凭条应如何处理b 、重新打印最后一笔交易a、重新刷卡进行打印c、已经交易成功，可以不做其他操作d、告知顾客换另一张卡再刷) 19 、餐厅内调料碗属于生财设

5、备还是低值易耗品？a、生财设备b、低值易耗c、餐具d、都对) 20 、领位员在高峰时应每隔多少分钟提示一次顾客保管好随身物品。a、 5b、 10c、 15d、 20) 21 、饮料要在几分钟再提供给顾客。a、上菜后 b、1分钟 c、3分钟 d、5分钟) 22 、香葱末、香菜末、蒜泥的备制标准为a、<0.5cm. <0.5cm. >0.3cmb、>0.3cm. >0.3cm. 。5cmc.、<0.3cm. 。3cm.不能>0.5cmd、<0.3cm. >0.3cm. >0.3cm) 23 、新员工入职后()之内进行一次简介a 一周 b

6、5 天c 4 天d 两周) 24 、下列关于pos 机输单说法正确的是a、 散台单子在输pos 机时，要先输人数在改锅底数。b、 两位顾客用一个锅时，因特殊可以忽略不改人数，但散台必须改人数。c、 pos 机在加单操作时，必须找到原始单进行加单。d 、 厨房打印机缺纸时需暂停止输单，更换完打印纸后再进行输单。) 25 、餐厅日结后，发现订单有误应该如何处理a、立即打电话通知公司物流部b、不做任何处理c、次日早晨电话报公司物流订货量d、将货品重新订购后，做二次提交) 26 、下列菜品份量为 515 克的叶类双拼是a、粉皮木耳拼b、海带木耳拼c、冻豆腐冻豆腐拼d 、以上都对()27、高峰期前多少分

7、钟再确认一遍菜品准备适量并全部到位、卫生符合标准、后场各岗位员 工都已到位。a、5分钟b、10分钟c、15分钟 d、20分钟()28、员工离职之后，训练档案保存a 2个月 b 1个月 c 3个月d 4个月()29、菠菜在择洗操作时，用剪刀剪去根部，去除的根部长度不能大于多少厘米a、2厘米b、4厘米c、3厘米 d、5厘米()30、羊肉的产地是哪里？a、山东b、内蒙古c、河北d、新西兰()31、餐厅神秘顾客测评表在每月什么时间更新，并且公示在训练看板中。a、24小时b、7号 c、6号 d、5号()32、训练员对员工进行追踪考核的过程中，如员工未通过考核，训练员将在多长时间之内对 员工进行补考a、2

8、周b、1周c、3周d、4周()33、美好服务课程服务秘笈“三心”中的贴心是什么意思a.让顾客有被重视的感觉b.在顾客提出需求之前就为顾客做好c.不对顾客说不d.以上都对()34、切肉机每隔多长时间加油一次？a.2小时 b.1小时 c.1.5小时 d. 3小时()35、美好服务课程服务秘笈“三心”中的细心是什么意思a.让顾客有被重视的感觉b.在顾客提出需求之前就为顾客做好c.不对顾客说不d.以上都对()36、洗手消毒液配置消毒片 片、水 升、溶解分钟。a、1 片 +2 升水2 分钟b、1 片+4 升水1 分钟c、1 片+4 升水4 分钟d 、1 片+4 升水2 分钟（） 37 、酱爆牛肉丸是有哪

9、些原料组成？a、 鸡肉、b、牛肉、c猪肉 d、以上都对（ ） 38 、餐具在消毒池中浸泡（）时间？a、 5 分钟、 b、 10 分钟 c、 15 分钟 d、 3 分钟（ ）39 、非高峰期吧台的台面需要擦拭几遍？a、 2 遍 b、 4 遍 c、 3 遍（ ）40 、顾客进店有等位时、应在（）秒内与顾客打招呼：a、 10 秒、 b、 5 秒、 c、 15 秒 d、 3 秒2 分、共计 20 分） 1、味噌鲜椒是由甜面酱、辣椒做成的 .） 2、 pos 机结账时，输入顾客所付金额，如： 200 ，此时你应该输入“ 200 。”或“ 200 因为电脑会自动减去.两位，但是如果他所付金额为： 201.

10、5 ,你只输入”201.5 ” 即可 .之后点击“现金”。） 3 、 pos 机在修改菜单时，通常情况下，先删掉顾客付费， 之后根据需要， 增加或删除菜品。） 4、已结的帐单加菜时，遇使用折扣券的情况，必须调出原始单据，在原始帐单上加菜，再重新选择折扣 . 和结帐。） 5、训练看板上内容有训练架构、训练目标、神秘计划、晋升阶梯、标准及通知。） 6、菜品储存方面，当天未用完的菜品要将烂叶、烂帮去掉择干净摆放在菜筐内用潮湿的纸板盖好，不得冲洗。)7、每日清洁隔油池内污水时必须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清洁，晚结业后要用火碱水烧下水道。)8、蒜泥严禁隔夜使用，高峰前1 小时制备，可以保存6 个小时 .)9、经理卡与收银卡可以一个人同时操作.) 10 、 磨刀石安装时， 必须保证刀刃深入磨刀石内圆以内 1-2 毫米， 磨刀石与刀刃单边接触。mt 转正试题答案、选择题1 a 2 a 3 d 4 b 5 c 6 b 7 a 8 abcd 9 a 10 b 11 c 12 a