课题2化学元素与人体健康

1、课题2 化学元素与人体健康1.1.知道人体的主要化学元素组成知道人体的主要化学元素组成2.2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。3 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献康方面的重大贡献 仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅疾病？猜猜疾病名称。第一幅_；第二幅第二幅_；第三幅；第三幅_思考思考: : 你知道引起这种疾病的原因吗？你知道引起这种疾病的原因吗？甲状腺肿大甲状腺肿大佝偻病佝偻病龋齿龋齿你知道吗？你

2、知道吗？n组成人体的元素有组成人体的元素有5050多种。人体含量较多的元素有多种。人体含量较多的元素有1111种，种，含量在含量在0.01%0.01%以上，称为以上，称为常量元素常量元素。它们是氧、碳、氢、它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%99.95%。n人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮( (共约共约96%)96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。【思考思考】你知道组成人体的元素有多少吗？组成人体

3、的你知道组成人体的元素有多少吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？元素中哪种元素的含量是最多的？一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素阅读p97-98第一段n人体中除了人体中除了1111种元素以外的其他元素（约种元素以外的其他元素（约4%4%）如）如铁、铁、锌、硒、碘锌、硒、碘等，其含量都在等，其含量都在0.01%0.01%以下，称为以下，称为微量元素微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。这些元素主要以无机盐的形式存在。一、化学元素在人体中存在的形式一、化学元素在人体中存在的形式2 2、什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元、什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？素？3 3

4、、什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？素？1 1、化学元素在人体中的存在形式？、化学元素在人体中的存在形式？ 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在（2）其他元素）其他元素以无机盐形式存在以无机盐形式存在（1）碳（）碳（c）、）、 氢（氢（h）、氧（）、氧（o）、（）、（n）（1）常量元素：含量超过）常量元素：含量超过0.01%钙（钙（ca）、磷（）、磷（p）、钾（）、钾（k）（2）微量元素：含量在）微量元素：含量在0.01%以下以下铁（铁（fe）、锌（）、锌（zn）、碘（）、碘（i）、氟（）、氟（f）常

5、量元素常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘小结：小结：p97图 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：下面研究一些元素对人体健康的影响：钙钙铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟钠钠钾钾健康健康作用作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺

6、钙会导致骨质疏松，容易骨折。老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。1.1.人体中的化学元素人体中的化学元素-钙钙一、钙一、钙n含量和分布：含量和分布：成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg1.2kg，99%99%存在于骨骼和存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙牙齿中。主要以羟基磷酸钙caca1010(po(po4 4) )6 6(oh)(oh)2 2 晶体的形式晶体的形式存在。存在。如何补钙：如何补钙：尽量食补：尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这

7、些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。补钙不是越多越好。补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元重要的是看吸收。每次服用钙元素超过素超过200200毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素d d。维生素维生素d d有助于钙有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素使体内的胆固醇转化为维生素d

8、 d。改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪增加维生素增加维生素d d含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量控制食盐摄入量增强运动增强运动不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多琳琅满目的各种补钙品缺缺钾钾 钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分

9、。钠缺乏症可造成生汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。能导致死亡。2.2.人体中的化学元素人体中的化学元素-钠钠 钾的大部分生理功能都是在与钠协钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有

10、重要意义。钾能够调节细胞离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。3.3.人体中的化学元素人体中的化学元素-钾钾元素名称元素名称成人每日摄成人每日摄入量（入量（m

11、g)主要作用主要作用缺乏或过量缺乏或过量的影响的影响钠钠20002500调节体调节体液平衡，液平衡，维持肌肉维持肌肉正常兴奋正常兴奋和细胞的和细胞的通透性。通透性。缺乏缺乏：肌肉：肌肉痉挛、头痛痉挛、头痛过量过量：水肿：水肿高血压、贫高血压、贫血等血等钾钾18505600调节体液调节体液平衡，维平衡，维持肌肉和持肌肉和神经的功神经的功能以及代能以及代谢等。谢等。缺乏缺乏：肌肉：肌肉不发达、心不发达、心率不齐率不齐过量过量：恶心：恶心腹泻等腹泻等俗称大脖子病俗称大脖子病指出下列元素哪些是人体必需的微量元素，指出下列元素哪些是人体必需的微量元素，哪些是有害的微量元素。哪些是有害的微量元素。必需的必

12、需的微量元素微量元素镉镉cd铜铜cu铁铁fe钙钙ca汞汞hg碘碘i铅铅pb镁镁mg硒硒se锌锌zn有害的微量元素有害的微量元素见p97图 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。头晕、对寒冷过敏。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而

13、广泛的坏死，最终导致死中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。亡。4.4.人体中的化学元素人体中的化学元素-铁铁 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 5.5.人体中的化学元素人体中的化学元素-锌锌 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏硒有防癌、抗癌

14、作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量超过生理需要量5050倍的硒会有中毒的倍的硒会有中毒的危险。危险。 6.6.人体中的化学元素人体中的化学元素-硒硒 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起碘是甲状腺素的重

15、要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。俗俗称称粗粗脖脖子子病病7.7.人体中的化学元素人体中的化学元素-碘碘 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮范围比其他微量元

16、素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。水及食物中氟含量对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中, ,尤尤以牙釉质中含量多以牙釉质中含量多, ,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时齿上。当人体缺氟时, ,会患龋齿会患龋齿, ,氟多了又会患斑釉齿，如氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。果再多，会患氟骨症等系列病症。8.8.人体中的化学元素人体中的化学元素-氟氟缺乏会患皮肤角质化缺乏会患皮肤角质化v va av vc c铁铁碘碘硒硒钙钙缺乏会

17、患贫血症缺乏会患贫血症缺乏会患坏血症缺乏会患坏血症缺乏会患夜盲症缺乏会患夜盲症缺乏会患佝偻病和骨缺乏会患佝偻病和骨质疏松症质疏松症缺乏会患甲状腺肿大缺乏会患甲状腺肿大氟氟缺乏会患龋齿缺乏会患龋齿元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几种元素的食物来源几种元素的食物来源食品：食品：皮蛋（

18、制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达55005500万吨。最主要的来源是万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有8585的的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 无所不在的铅污染无所不在的铅污染多识一点多识一点环境：环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当

19、中，造成污染；当人们每日清晨第积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学

20、习用品的铅含量普遍儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。笔等都有铅污染。汞的危害汞的危害 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。震颤等症状。 有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，表现神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，

21、表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。 无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。 金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过而引起的。当水中镉超过0.2mg/l0.2mg/l时，居民长期饮水和从食时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病骨痛病”。 镉的危害镉的危害世界上已世界上已知元素知元素(100多种

22、多种)人体中所人体中所含元素含元素(50多种多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：生素形式存在的： o、c、h、n（人体中含量前四位的元素，共（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的占人体质量的96%）以无机以无机盐形式盐形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 如如 铁、锌、硒、铁、锌、硒、碘、氟等碘、氟等 如如 汞、铅汞、铅、镉、镉等等知识结构知识结构:（共占人体质量的（共占人体质量的3.95%）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾

23、、硫、钠、氯、镁（共占人体质量共占人体质量0.05%）共共11种种共共40多多种种如如铝、钡、钛等铝、钡、钛等3、国外医学界研究表明，如果人体、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是（人体中微量元素的是（ ）a碳碳 b氢氢 c氧氧 d碘碘4人体中生命必需元素含量的多少人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是（能导致骨质疏松，该元素是（ ）a. 碘碘 b. 铁铁 c. 钙钙 d.

24、 锌锌dc5.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病（1）缺乏维生素）缺乏维生素a，易患，易患_ 。（2）缺乏维生素）缺乏维生素c，易患，易患_ 。（3）人体缺乏铁元素会引起）人体缺乏铁元素会引起_ 。（4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_和和_ 。老年人缺钙会老年人缺钙会_ ，容易发生，容易发生_。（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是营养元素是_。（6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_ 。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指

25、甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）龋齿是缺乏）龋齿是缺乏_。夜盲症夜盲症坏血病坏血病贫血贫血佝偻病佝偻病 发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟6、人体缺碘会影响正常的生命活动，为、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（度重视。人体内缺碘易产生的病症是（ ） a、亢进症、亢进症 b、地方性呆小症、地方性呆小症 c、侏儒症、侏儒症 d、地方性甲状腺肿大、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生，常在食盐中加入为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 kio3来补充，该物质属于来补充，

26、该物质属于 。市售市售“加碘盐加碘盐”外包装文字说明上都有外包装文字说明上都有“含碘量含碘量”的字样，这儿的碘是指（的字样，这儿的碘是指（ ） a、kio3 b、碘元素、碘元素 c、碘分子、碘分子 d、碘离子、碘离子d盐盐b7、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是生，原因是 ，如，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是会更好，理由是 ， 用铁锅会使少量铁元素进入人体用铁锅会使少量铁元素进入人体 醋醋与少量铁反应生成可吸收的铁醋醋与

27、少量铁反应生成可吸收的铁8、1989年世界卫生组织把铝确定为食品年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（制使用的是（ ） 制铝合金制电线制餐饮具制银白制铝合金制电线制餐饮具制银白漆的原料制装饮料的易拉罐包装糖果漆的原料制装饮料的易拉罐包装糖果的小食品的小食品 a a、 b b、 c c、 d d、全部、全部b 10、下列元素在人体中不属于微量元素的是、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）a、 铁元素铁元素 b、 钙元素钙元素 c、 锌元素锌元素 d 、 硒元素硒元素b11、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的、下

28、列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（是（ ） a、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。越多越好。b、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。的。c、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。d、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。元素。a12、下列对人体健康有害的一组元素是（、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）a、铅、汞、砷、镉、铅、汞、砷、镉 b、氧、钙、钠、镁、氧、钙、钠、镁c、铁、硒、钾、碳、铁、硒、钾、碳 d、锌、碘、磷、氟、锌、碘、磷、氟a13、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（养元素是（ ）a、铁、铁 b、钙、钙 c、硒、