餐饮行业工作计划范例

1、餐饮行业工作计划范例【篇一】一、确定周计划的时间。是从周一到周日， 还是从周六到周五， 这要根据公司是如何进行 考核与管理的 ; 在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。二、周计划的内容。 周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活 中的家庭、聚会、 旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利 用的，当然这部分是个人所掌握的。三、按事情的大小、重要性进行排列。一定要分清主次， 同时对完成的工作可分为自己独立完成、 需配 合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有 工作台帐或工作任务清单。四、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排

2、到这 7 天中去 7 天的时间很短， 一过周 三，一周很快就结束， 所以每天都要有一个日计划， 要有日工作清单， 这样与周计划可以相结合。五、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通， 尤其是对上与对下都 要及时地沟通， 只有去沟通才能解决问题， 问题的积压与不理解都是 沟通不到位的问题。六、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍， 看是否完成以及完成 的怎么样 ?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否 加班，周计划是必须要保证完成的。七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。因为没有考核， 所以应该对周计划制定相应的奖罚措施， 一是对 完成好者要奖，二是完成不好者

3、要罚，并与月考核进行挂钩相连，并 进行总结。八、周计划的开会汇报不要超过 1 个小时，在会上不要对具体问 题展开讨论，会后再专题讨论解决。周会一般是互相交流与碰头， 领导将各部门的事情、 工作清单再 安排理顺一遍， 并结合月计划强调重点及问题的解决， 所以会议不能 太长。开会的时间大多在周五下午、 周六或周一上午， 不论什么时间， 如何有利于工作的强力推进都是可以的。九、注意避免周计划制定时的问题。1 、抓不住重点与必须要完成的工作。2 、分工不清不知道谁来完成。3 、数字目标不清晰。4 、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。5 、与月计划中的周计划没有很好地结合。6 、工作任务量过大

4、，根本就完不成，造成周计划经常落空。7 、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要 清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领 导，请求支持与配合的工作。8 、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一 些副作用的伴生，要统筹解决好。【篇二】一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设， 是一个庞大的系统工程， 是餐饮管理实力 的综合体现， XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设 方面开展了以下工作：1 、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况， 编写了宴会服务操作规 范、青叶庭服务操作规范 、西餐厅服

5、务操作规范 、酒吧服务操 作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为 各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务 操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从 咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、 环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了 贵宾房的服务质量。2 、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式， 本人坚持在当班期 间按二八原则进行管理时间分配 （ 百分之八十的时间在管理现场，百 分之二十的时间在做管理总结 ） ，并直接参与现场服务，对现场出现 的问题给予及时的纠正和提示

6、， 对典型问题进行记录， 并向各部门负 责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3 、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目， 为了进一部的提升婚宴服务的质 量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规范了婚宴服务的操 作流程和服务标准， 突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对婚 礼司仪进行了专场培训， 使司仪主持更具特色， 促进了婚宴市场的口 碑。4 、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心， 为了保证服务质量， 提高 服务管理水平， 提高顾客满意度， 将每月最后一天定为服务质量专题 研讨会日，由各餐厅 4-5

7、级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况， 检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析， 寻找问题根源， 研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极 参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务 质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨， 为餐厅管理人员 提供了一个沟通交流管理经验的平台， 对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。5 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度， 收集各餐厅顾客 对服务质量、 出品质量等方面的投诉， 作为改善管理和评估各部门管 理人员管理水平的重要依据， 各餐厅管理人员对收集的案

8、例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投 诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店 15周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛， 编写了竞赛实操方案， 经过一个多 月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功， 得到上级领导的肯定， 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基 本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职 培训 3场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如

9、下：1 、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 （ 有些管理人 员在同一岗位工作已有四、五年时间 ） ，管理视野相对狭窄，为了加 强他们的管理意识、 拓展行业视野及专业知识， 本年度为中层管理人 员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营 、餐 饮营销知识一、餐饮营销知识二 、餐饮管理基础知识 、餐饮美 学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工 等。这些课程的设置， 在拓展中层管理人员的管理思想、 餐饮专业知识及行业视野等方面都 有积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与 员工之间，员工与顾客之间的感情。2 、培养员工服务意识，

10、提高员工综合素质为了培养员工的服务意识， 提高他们的综合素质， 本年度开展了 餐饮服务意识培训 、员工心态训练 、服务人员的五项修炼 、 员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务 人员在服务意识， 服务心态、 专业服务形象及餐饮专业知识等方面都 有所增强， 自今年四月份以来， 在历次的人力资源组织的大检查中没 有出现员工违纪现象。3 、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力， 开展了贵宾房服务接待技能 培训、餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示的形式对服务接待 中出现的问题进行分析说明， 并对标准化服务、 推销技巧和人性化服 务进行了实操演示，提升了贵

11、宾房的服务质量。4 、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。 根据实习生特 点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人 的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行 业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解 了因角色转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步 伐。5 、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。 7 月份， 根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理 人员从根本上认

12、识到“好的制度， 要有好的执行力”， 并结合各餐厅 执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻， 以案例 分析的形式进行剖析，使管理者认识到”没有执行力，就没有竞争 力”的重要道理， 各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解， 在 管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不 够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1 、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱， 对多次出现的服务 质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存 在，不能从根本上得到解决。 同时将主要精力

13、放在楼面服务质量方面， 削弱了对管事部、酒水部的管理。2 、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多， 员工参与的机会较少， 减少了课堂 的生气和活力。3 、课程容量太大，授课进度太快，语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大， 在培训过程中进度太快， 语速 太快，使受训人员对培训内容不能深入理会， 削弱了这部分课程的培 训效果。五、20xx 年工作打算20xx 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打 造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1 、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对 20xx 年婚宴整体策划

14、方案进行流程优化，进一步提升和突 出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素 （ 对背景音乐 进行调整 ） ，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深 现场观众对婚礼的印象， 争取更多的潜在顾客， 把婚宴服务这块金字 招牌擦的更亮。【篇三】中餐厅1 、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美 食节维系老客户，发展新客户。树立良好的口碑 （ 中餐厅计划推出四 季养生菜 ） 。2 、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力，提 高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。3 、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的 回头消费，增加更多的有效客户。4 、

15、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。5 、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传 酒店，提高知名度 .6 、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜 品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益化7 、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通 过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带 宴会厅1 、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。2 、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使 其尽快达到酒店和部门的要求。3 、积极配合销售人员的工作。西餐厅1 、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加 营

16、业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十 月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上， 节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好 感。收集客人的反馈意见， 及时将我们的产品做出调整，按照促销计 划，提前一个月做方案并作出总结。2 、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结 合实际，加大实操培训次数， 提高培训质量， 确保服务质量稳步提升。 管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈 !日韩餐厅（ 一 ） 经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响， 政府性的用餐减少 了 90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行

17、中低端 的推广促销， 经营重点要放在本地市场上， 先用低价位吸引纵多本地 客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、 做精、做强， 掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们 才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地 ;（ 二 ） 管理 围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创 收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人 带头自查、自律等措施 ;（ 三 ） 人员通过多种途径进行人员补充， 并结合部门文化稳定团队成员， 做 好思想导向，建立有凝聚力的队伍 ;（ 四 ） 培训结合部门特点， 进行厅面与厨房的互动培训， 从菜品的制作到整

18、个服务流程的全面实践培训， 检验员工的技能与应变能力， 已达到培 训的目的。酒水部1. 根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人， 对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整， 结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2. 对于热销的哈根达斯， 继续加强店内宣传及出品标准， 适时尝 试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案 ;3. 秋冬季节， 已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡， 今年冬季酒吧计划增健康五谷 特调热饮 ;4. 酒吧含酒精饮品的销量较低， 下半年在这方面做工作， 促销方 案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶 期酒水问题的出现 ;5. 适时推出几款有特色的节假日活动方案6.