餐厅服务员服务意识守则_第1页
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文档简介

1、厅服务员服务意识守贝。集团文件发布号：（9816-UATWW-邸UB-WUNN-INNUL-DQQTY-餐 厅 服 务 员 服 务 意 识 规 范服务员规范1、时，注意观察客人的目光停留在的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜 品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。3、当茶壶倾斜45。，茶杯倾斜有60。时，要及时帮助续水。4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主 动询问是否要添加，跟进推销。5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人

2、食用。6、看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？ ”来 捕捉服务需求。7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底 是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不 防先尝一下，如果感觉淡，我再给您加小料好吗？8、看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。9、当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。10、看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。12、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶XX未打开，请问需要退 掉吗？ ”13、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。14、客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品。15、客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。16、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。17、当看到客人落座后，出现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。18、遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。19、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的

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