浅议高职院校酒店管理专业学生实习管理

1、浅议高职院校酒店管理专业学生实习管理摘 要：当前，酒店企业服务人员短缺，急需高职院校酒店 管理专业实习生，因而有大量的酒店管理专业学生到酒店实 习。有些酒店在十年前就开始到高职院校招收实习生，以解 决员工不足的问题。但学生到酒店实习也面临各种各样的问 题。文章拟根据我院酒店管理专业学生实习管理的经验，就 学院与酒店如何加强沟通与协调，以解决学生在酒店实习中 的各种问题，提出初步的意见和建议，使学生实习成为“三 赢”的好事。关键词：高职院校酒店实习生中图分类号：g640文献标识码：a文章编号:1672-8882 (2012)08-089-03调查显示，近年来酒店从业人员中大专及以上学历人员的比例

2、有所上升，但幅度并不大，这与我国旅游业每年10%以 上的增长速度和酒店外向型企业的特点不相适应。酒店人力 资源短缺和员工素质偏低，造成服务质量下降，已经成为制 约酒店业健康发展的瓶颈和影响酒店核心竞争力的一个重 要因素。因此，拥有一支经过系统理论学习、具有优秀综合 素质的实习生和毕业生就成为酒店提高人力整体素质的有 效途径。但酒店管理专业毕业生大部分不愿从事酒店行业的 工作，因此，很多酒店把重点放在吸引实习生上，把实习生作 为酒店重要的人力资源补充。有些酒店，实习生占员工总数 的比重相当高，有的高达40%50%,甚至更高。同时，随着我 国高职教育的发展和教育部对高职院校学生实践教学的更 高要求

3、（根据教育部的有关文件规定，高职学生的实训和实 践教学课时须达到总课时的50%以上），各高职院校对实践环 节越来越重视，每年有大量的学生需要安排到酒店实习。这 样，学校、酒店和学生这三方都有到酒店实习的共同愿望和 需求。但在操作过程中，三方对实习的意义、作用、要求等 的理解，对实习管理的态度和方法，在相互沟通与协调等方 面都存在诸多问题，主要表现在以下几个方面。一、学生方面的问题1对实习重要性认识不足实习是理论与实践相结合的重要方法，是学生将所学理 论应用到实际工作中重要途径，是学生提前了解社会、融入 社会、熟悉工作环境的必要一步，是学生实现岗位对接的最 佳选择，其重要性不言自明。教育部对此有

4、明文规定，学校的 人才培养方案也作出了具体要求，实习动员时老师也作出了 详细安排，但不少学生总是认识不到这点。他们对自己所接 受的高职教育的性质、特点和定位认识不清，对自己定位不 准，对实习抱着可有可无的心态，或者认为实习只是去玩玩, 如果“不好玩儿”，就不干了。2对实习津贴不满酒店给实习生的津贴一般比正式录用的员工工资低。从企业追求利润的本质和管理的需求来讲，酒店这么做是可以 理解的。其一，学生实习时间短，增加了企业的培训成本；其二，酒店要承担学生来回的路费；其三，酒店要承担与学校的 沟通协调费用或实习带队老师的吃住行费用。不少学生对实 习津贴很在意、很计较，当看到自己与正式员工的待遇有所

5、区别，就会产生不满情绪，影响工作，或找酒店、学校理论，甚 至罢工。3 对酒店的规章制度不满 学生没有正式进入社会，对企业的运作和规章制度不能理解，一遇到某些束缚自己的制度就会很反感，甚至强烈反 对，与企业对着干。比如，酒店规定迟到、早退等要受到处罚 或扣多少津贴，损坏或遗失东西要赔偿，他们会认为不合理, 就会找酒店吵闹，有的甚至直接走人。4 不能理性处理实习中遇到的一些问题 学生在酒店实习，难免遇到各种各样的问题。学生在处理这些问题时，往往出现冲动、偏激的现象，总是认为自己是 对的或是受歧视者。曾经有位实习生在一家四星级酒店客房 实习，他老是跟人说他的领班整他，跟我谈起时还显得非常 气愤。后来

6、，我们了解到的实际情况是，他根本就是怕苦，不 愿意学习，不守规章制度。他的同事（也包括他的同学）一 天整理1016个房间,而他一天4个房间都整理不完。5.对学校的误解根据多年的实习管理经验，学生在酒店实习期间，常常 会对学校的管理制度，对学校与酒店的协调工作提出质疑, 甚至完全误解学校和老师。比如，有一个班的同学提出：我们 在外实习，没有在学校上课，不该缴学费。实际上，学校不会 乱收学生一分钱，一切收费都是以相关主管部门的文件为依 据。又如：学生与酒店管理和规定发生冲突，学校从中协调, 学生不但不领情，反而认为老师站在酒店的立场，为酒店说 话，不帮他们。老师觉得很冤枉，学生觉得很委屈，有时候矛

7、 盾升级，解决起来难度很大。二、学校方面的问题1. 动员工作不到位在我系，所有学生，包括酒店管理专业学生，到企业实习 之前，带队老师、系主任和书记都要对学生进行详细的实习 动员和具体事项的详细安排。主要内容包括:实习的重要性、 实习的目的和要求、实习准备工作、实习的时间和地点、带 队老师、实习纪律和安全管理、实习中常见问题的处理、实 习协议主要内容等。如果实习动员不到位，该讲的没有讲到, 就会使学生产生误解，对实习安排和管理不满。比如，学生常 常在实习期间提出换岗、换实习单位或提前结束实习等问 题。这些应该在实习动员时做出统一的要求和规定，提前讲 清楚，不能等到学生提出来才临时处理，那样会使局面难以 控制。2. 管理制度缺失在中国，高职教育的出现只有十余年的时间，国家教育 主管部门和学校在实习管理上有些规范和制度还不到位，使 得有些问题的处理很困难。比如关于实习安全事故、实习津 贴、保险等，以前国家没有明文规定，学校也没有相关文件, 只能靠系上与企业进行沟通和协调，但学生往往不满意。现 在，主管部门在学生实习津贴和保险等方面有了一些规定, 学校有法可依了，但还有一些是制度的空白，比如，学生擅自 离职或实习时间不够等问题的具体处理措施还不够明确、具 体，或缺乏可操作性。3. 带队老师的问题学生实习是一件很重要的事情，我系安排了专门的