[精品]国外主食产业化发展趋势及经验

1、国外主食产业化发展趋势及经验国外主食产业化发展趋势及经验随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，食品行业向着方 便、营养、健康、安全、工业化方向发展。目前，国际上发达国家食 品的工业化已达到75%,有的国家已经达到90%以上。女u,美国主食 面包工业化已经成为集原料供应、生产加工、食品添加剂修饰、生物 发酵、机械制造、标准评价、科技创新以及教育培训等为一体的庞大 产业体系。一、发展趋势 1.国际化、大型化 当前国外主食工业发展大型化、品牌化趋势明显。主食品行业属于微利行业, 必须着眼于规模效益，美国、li本及欧洲跨国公司食品工业产值约占 世界食品工业产值的50%o由于食品工业内的大部分制造企业

2、加工能 力过剩，发达国家食品工业企业数目减少的现象，早在几十年前就已 经发生，并成为世界性共同趋势。并购是发达食品工业国家的跨国食 品公司争夺市场的重要手段。通过并购，一是可以利用目标企业原有 的销售渠道较快地进入国内外市场，不必经过艰难的市场开拓阶段; 二是通过跨行业的并购活动，可以迅速扩大经营范围和经营地点，增 加经营方式，促进产品多样化和生产规模的扩大；三是可以利用目标 企业现有的设备、技术人员和熟练工人，获得对并购企业非常有用的 技术设备、专利和商标等无形资产，同时还可以大大缩短项目的建设 周期；四是可以减少市场的竞争对象。通过生产集中，跨国公司的规 模进一步的扩大，国际竞争力日益加强

3、，实现了规模经济。同时，生 产的集屮对科技进步具有拉动作用。只有大规模厂商才设有研究和开 发机构。如，日本的研究开发经费占销售收入的0. 85%,美国为0. 5%, 项目和经费支出主耍集中在那些大企业。品牌就是价值，品牌就是竞争力，品牌效应可以给食品企业带来超额的利润。如，肯德基、 麦当劳、必胜客、德克士等等，这些品牌已经产生了口大的无形价值， 为企业创造了非常大的利润空间。国外食品企业采取品牌延伸方式, 不断拓宽品牌范围，建立和完善品牌体系，随着各种生产经营主体市 场意识的增强，品牌与商标已经从最初所赋予的识别功能和促销功能向信息传递功能、价值功能、形象功能的综合功能转变。而不同的消 费者对

4、品牌功能的需求往往不同。为了进一步拓展市场，国外食品围 绕核心品牌，建立健全品牌体系，增强对消费者的吸引力。2.产业化、系列化主食产业及其配套产业融合关联发展。从产业链看，集农、科、工、贸为一体的全产业链发展，这种模式对加工商 而言，可以解决原料的稳定供给问题，有利于原料基地的形成，并节 省交易费用。对农民而言，可以解决农产品销路的问题，从而避免市 场价格风险；从配套产业看，注重食品机械t业与食品工业同步发展。 没有先进的食品机械产品就没有现代化的食品工业，落后的食品机械 必将阻碍食品工业的发展，发达国家主食加工业之所以具有较强的核 心竞争力，很大程度上就是依赖先进的科学技术和精良的加t机械设

5、 备。从流通渠道看，食品作为微利行业，食品物流已经成为笫三利润 源。在发达国家，许多食品加工企业利用因特网技术來提高购买效率, 节约物流成木，发达国家完善的互联网络深入到每一个家庭，食品销 售网上交易的数量不断增加。可见，控制了原材料和销售终端，也就 控制了整个食品产业链。而国内，一些公司也进行了积极探索，以上 海烟糖集团为代表，集团确立了 “上控资源、中控物流、下控网络” 的战略思想，以资源和网络为基础、物流配送和电子商务为手段，大 大提高了食品的销售量，并冃通过网络对食晶品牌进行宣传，提升了 产品的品牌价值。3.科技化、知识化食品加工程度既反映了产业科技水平的高低，也体现着经济效益的大小。

6、加工越精细，综 合利用程度越高，产品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加丁來 看，目前，我国专用面粉只有9种，而美国有上百种，日本和英国有 数十种，一种原料只能加工出寥寥儿种产品，许多物质的潜在价值就 无法实现。发达国家的农产品及加工制品的生产以高度的标准化为基 础，各类质量标准、检测标准和技术规程等都严格且具体，贯穿生产、 加工、流通全过程，覆盖率达到98%以上。食品工业不断涌现新业态。食品科学是高度综合的应用性学科，其他科学领域的重大科 技成果都会直接或间接带动食品工业的技术创新。进入21世纪以来, 信息技术、生物技术、纳米技术、新材料等高新技术发展迅速，与食 品科技交叉融合，不断转化为食

7、品生产新技术，如物联网技术、生物 催化、生物转化等技术已开始应用于从食品原料生产、加工到消费的 各个环节中。营养与健康技术、酶工程、发酵工程等高新技术的突破 催生了传统食品工业化、新型保健与功能性食品产业、新资源食品产 业等新业态的不断涌现。 4营养化、保健化 注重安全性、 营养化、保健性食品的开发。随着科学技术的发展，人类社会的进步 以及对食品开发能力的不断加强，人们对饮食的内容、习惯和方式正 起着f1新月异的变化，对食品的需求已经由原来单纯量的追求转向对 质的注重。安全、营养、方便的食品受到了众多消费者的青睐，为了 适应消费者需求变化，发达国家加强了安全性、营养化、功能性食品 的开发，优化

8、了食品品种结构，满足了消费者多样化需求，促进了主 食工业的发展。 5.绿色化、有机化 世界各国对食品的安全 问题越来越重视，不断完善安全技术标准和相关的法律法规，绿色食 品、有机食品越來越受到消费者的青睐，并且正向标准化、系列化和 产业化的方向发展。随着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品 贸易的迅速发展，有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产 业z-o 二、德国、荷兰等发达国家发展主食工业的经验 德 国、荷兰等发达国家食品工业的高速发展，既满足了人民群众的消费 需求，乂带动了农业特别是农业产业化和相关产业的发展。发达国家 主食工业的快速发展，除了得天独厚的优越自然环境外，现代食品工

9、业理念、社会浓厚的市场化氛围、健全的社会中介组织和规范的保障 体系、完备的政府服务功能等完善的公共服务体系，是我国主食产业 化发展应该借鉴的有益经验。! -endprint-x! -startprint-> 1.现代食品工业理念，是主食工业快速发展的基础 主食工业是 由原料种植（养殖）业一一加工、制造业一一产品销售业紧密相联的 完整产业体系（主食工业产业链）。徳国、荷兰等发达国家在食品工 业的发展过程中，注重了主食工业产业链的全面发展，形成了产业链 整体推进的现代主食工业理念。一是政府管理部门整合管理资源，由 一个部门统一管理，抓好宏观协调、监管和公共服务工作；二是围绕 “资源和市场”的

10、国际化，从主食工业产业链的整体角度出发，环环 紧扣，以“市场为导向”制订营销战略、开展加工生产、发展“市场 导向型”的现代农业，实现销、产、供体系的统一、协调发展。 2.社会浓厚的市场化氛围和诚实守信的公共职业道徳,为主食工业的快 速发展创造了条件徳国、荷兰等国家在漫长的发展过程中，形成的优秀文化沉淀、公共道德升华和社会浓厚的市场化氛围，为该地 区主食工业的快速发展创造了条件。3.健全的社会中介组织和规范的保障体系，从体制上保障了主食工业的快速发展一是徳国、荷兰等国家的民间行业、同业协会发达、覆盖面广，责、权、利 清晰，专业化、社会化水平高，职能作用发挥显著，产业自律与行业 管理规范，有效的建

11、立和加强了政府与企业、市场与产品、加工与种 植的连接与沟通，促进了供、产、销食品生产体系的有效运转。二是 不同层次的科技开发、技术服务、信息咨询体系，便捷的物流网络， 促进了分工、协作的食品生产体系的形成与完善。三是封闭式的国家 食品卫生与安全分析评估预警体系；“纵到底、横到边”的以国家食 品卫牛检测实验室为核心，检测网络星罗棋布的食品卫4:检测系统； 以食品质量溯源系统为核心的产品信息反馈系统；严格的执法体系， 确保了食品的质量与安全。4完备的政府服务功能，维护了公平发展的环境，促进了市场配置资源作用的有效发挥，推动了行业的 协调发展徳国、荷兰等国家各级政府在指导、协调食品工业发展的过程中，通过制定、修改、完善相应的法律、法规和发展战略， 指导和规范公共服务体系建设，