某酒店餐饮部职务说明书大全

1、拟稿部门餐饮部编 号 001生效日期2005-06-01编 制房琼芳审 核张宏彬批 准章丹阳修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年5月餐饮部经理职务说明书职务名称餐饮部经理职务部门餐饮部职位编号301职位等级饭店中层直属上级总经理分析日期2006.4职务概述在饭店总经理的指导下，全面主持餐饮部日常生产和经营管理工作，对餐饮部经营管理负责任。工作关系1、受总经理监督，听从总经理的指挥2、对直属上级负责，与同级人员协作，督导直属下级工作；3、与相关单位（大元公司、海宁宾馆）有业务指导；任职条件及要求文化程度：大中专以上学历岗位技能：1具有较强的管理能力和组织能力。2善于经营，善于与人打

2、交道。3具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。4具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。5熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。6具有基本的财务知识。能熟知各种财务报表分析、成本控制和预算。工作环境约30%时间在办公室，60%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，10%时间外出联系工作。检查考核1、总经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。餐饮部经理职务说明书主要工作任务职 责附 注承办策划审核批准承办人批准人1、熟悉本饭店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。-总经理2、制定本年度

3、、月度的营业收入，领导全体员工积极完成经营指标。并分析和报告年、月度的经营情况。-3、和厨师长一起进行对固定菜单的筹划、更改，不断推出新的菜肴品种。根据市场情况和不同时期的需求，进行有特色的食品节、时令菜式及饮品的推广。-4、加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。-5、控制食品及饮品的标准、规格和要求，正确掌握成本率。加强食品原料及物品的管理，减低费用。-6、根据已制定的服务标准和操作规程，每日检查管理人员的工作情况，餐厅的服务态度、服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。-总经理7、抓好设备、设施的维修保养，使之处于完好的工作状态并得

4、到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。-总经理8、抓好卫生工作和安全工作。-总经理9、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。能不时地对员工进行各种培训，提高全部门的能动性。-总经理10、11、12、一三、14、一五、总经理临时分配的其他工作任务。临时确定拟稿部门餐饮部编 号 002生效日期2005-06-01编 制房琼芳审 核张宏彬批 准章丹阳修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年4月餐饮部经理助理职务说明书职务名称餐饮部经理助理职务部门餐饮部职位编号302职位等级部门中层直属上级餐饮部经理分析日期2006.4职务概述1、餐饮部厨房组织核心，组织厨

5、房各项接待工作的的准备和分工等事项；2、汇总出品方面客户的各种表扬、投诉、意见，协助经理分析、解决问题。工作关系1、受餐饮部经理监督，听从经理的指挥；2、与餐厅主管、领班及厨师长发生关系；任职条件及要求文化程度：大中专以上学历岗位技能：1具有较强的管理能力和组织能力。2善于经营，善于与人打交道。3基本了解中、西菜式的基本烹饪方法、特点，善于鉴别菜肴的品质和口味。4具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。5具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。6熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。工作环境约30%时间在办公室，65%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，5%

6、时间外出联系工作。检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。餐饮部经理助理职务说明书主要工作任务职 责附 注承办策划审核批准承办人批准人1、协助餐饮部经理进行督导和协调工作，主要负责对所有的餐厅会议的日常经营管理工作。其餐饮部经理不在时，履行其职责。-餐饮部经理2、组织和督导服务接待工作，密切联系各餐厅主管、领班，根据服务员的技术专长及业务水准，合理安排工作岗位。-餐饮部经理3、发展良好的客户关系，满足宾客的特殊需要，主动听取宾客投诉意见，经常和各餐厅取得密切联系，不断改进服务技巧和提高服务质量。-餐饮部经理4、熟悉和掌握各餐厅每日的经营销售状况，检查各种

7、大型宴会和重要宾客的服务接待工作。-餐饮部经理5、控制各餐厅低值易耗品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。-餐饮部经理6、巡视各餐厅，检查各项工作及制度的具体实施情况，确保服务质量和工作效率。-餐饮部经理7、负责对属下的培训及绩效评估工作，保证属下的工作态度和能力达到岗位的要求，并按照奖惩制度实施奖惩。-餐饮部经理8、与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。-餐饮部经理9、负责各餐厅设备卫生工作，督导部下正确掌握安全卫生知识，经常性进行安全教育，执行食品卫生制度，确保设备完好与环境的清洁。-餐饮部经理10、

8、11、12、一三、14、一五、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。临时确定拟稿部门餐饮部编 号 003生效日期2005-06-01编 制房琼芳审 核张宏彬批 准章丹阳修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年4月中餐厅经理职务说明书职务名称中餐厅经理职务部门餐饮部职位编号303职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期2006.4职务概述1、中餐厅组织核心，组织厅面的预订、服务、领班分工等具体事项；2、汇总客户各种表扬、投诉、见意，登记入册、协助经理分析、解决问题；。工作关系1、受餐饮经理监督，听从经理、上级的指挥；2、与餐厅各岗位及厨师长发生关系；任职条件及要求教育程度1、具有高

9、中文化程度；2、具有较强的组织管理能力；3、根据实际情况熟悉餐厅制定前厅各岗位的接待流程和服务标准；工作经历1、具有一年发上的餐饮管理经验；2、熟悉餐饮业务知识及多次经历接待并积累丰富的经验；3、具有较强处事应变能力；工作环境1、工作场所在餐厅或办公室；2、工作时间：早上9：00一三：30、下午16：0020：30检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。中餐厅经理职务说明书主要工作任务职 责附 注承办策划审核批准承办人批准人1、向餐饮部经理负责，认真贯彻餐饮部经理意图，及时传达部门下达的命令，积极完成工作任务；并根据当天预订或上级布置的任务对几个领班进行

10、分工。-餐饮部经理2、开餐前后检查各领班负责的班组工作情况，发现问题及时向领班、服务员，提出、纠正；对于重要宾客及宴会给予特殊关注，建立与宾客的良好关系；在高峰时督导指挥各种服务工作。-餐饮部经理3、根据营业情况科学合理安排、使用人力，并对员工工作考核、评估。-餐饮部经理4、抓好餐具、用具的清洁卫生工作，保持餐厅的环境卫生。-5、安排各班次，督导领班日常工作，并每日召开领班例会。-餐饮部经理6、督导下属员工遵守员工守则，并及时了解员工思想动态，关心员工生活。-7、及时检查餐厅营业情况，做好维护保养工作；对质检、自检中发现的问题提出整改方案，并付诸实施。-餐饮部经理8、做好每日工作日记和接待记录

11、，完成餐饮部经理助理临时指派的任务。-餐饮部经理9、配合餐饮部经理有计划地进行员工的培训，定期组织实施员工业务培训，并进行技术考核，掌握员工思想动态、重视员工思想教育。-10、负责员工的班次和休息日，做好考勤工作。餐饮部经理11、及时将餐厅营业状况和宾客建议意见报给餐饮部经理，如遇客人投诉，可视情况道歉并给予补偿。餐饮部经理12、有权对餐厅员工的错误行为开处罚单。餐饮部经理一三、14、一五、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。临时确定拟稿部门餐饮部编 号 004生效日期2005-06-01编 制房琼芳审 核张宏彬批 准章丹阳修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年4月西餐厅经理职

12、务说明书职务名称西餐厅经理职务部门餐饮部职位编号304职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期2006.4职务概述1、西餐厅组织核心，组织厅面的预订、服务、领班分工等具体事项；2、汇总客户各种表扬、投诉、见意，登记入册、协助经理分析、解决问题；。工作关系1、受餐饮经理监督，听从经理、上级的指挥；2、与餐厅各岗位及厨师长发生关系；任职条件及要求教育程度1、具有高中文化程度；2、具有较强的组织管理能力；3、根据实际情况制定餐厅各岗位的接待流程和服务标准；工作经历1、具有一年以上的餐饮管理经验；2、熟悉餐饮业务知识及多次经历接待并积累丰富的经验；3、具有较强处事应变能力；工作环境1、工作场所餐厅或

13、办公室；2、工作时间：早班7：00一五：30中班 一三：0021：30检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。西餐厅经理职务说明书主要工作任务职 责附 注承办策划审核批准承办人批准人1、向餐饮部经理负责，认真贯彻餐饮部经理意图，及时传达部门下达的命令，积极完成工作任务；并根据当天预订或上级布置的任务对几个领班进行分工。-餐饮部经理2、开餐前后检查各领班负责的班组工作情况，发现问题及时向领班提出、纠正；对于重要宾客及宴会给予特殊关注，建立与宾客的良好关系；在高峰时督导指挥各种服务工作。-餐饮部经理3、根据营业情况科学合理安排、使用人力，并对员工工作考核、评

14、估。-餐饮部经理4、抓好餐具、用具的清洁卫生工作，保持餐厅的环境卫生。-5、安排各班次，督导领班日常工作，并定期召开领班例会。-餐饮部经理6、督导下属员工遵守员工守则，并及时了解员工思想动态，关心员工生活。-7、及时检查餐厅营业情况，做好维护保养工作；对质检、自检中发现的问题提出整改方案，并付诸实施。-餐饮部经理8、做好每日工作日记和接待记录，完成餐饮部经理临时指派的任务。-餐饮部经理9、配合餐饮部经理有计划地进行员工的培训，定期组织实施员工业务培训，并进行技术考核，掌握员工思想动态、重视员工思想教育。-10、负责落实员工的班次和休息日，做好考勤工作。餐饮部经理11、及时将餐厅营业状况和宾客建

15、议意见报给餐饮部经理，如遇客人投诉，可视情况道歉并给予补偿。餐饮部经理12、有权对餐厅员工的错误行为开处罚单。餐饮部经理一三、14、一五、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。临时确定拟稿部门餐饮部编 号 005生效日期2005-06-01编 制房琼芳审 核张宏彬批 准章丹阳修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年4月中厨厨师长职务说明书职务名称中厨厨师长职务部门餐饮部职位编号305职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期2006.4职务概述1、餐饮部中厨房的运转核心；2、管理餐饮部中厨房的日常基础管理、成本控制、新产品的开发等。工作关系1、受餐饮部经理监督，听从餐饮部经理指挥；

16、2、与厅面各主管领班及厨房各部门发生联系；任职条件及要求教育程度1、具有高中文化程度，相应技术职称；2、具有一定烹饪基础管理知识；工作经历1、从事烹饪工作五年以上；2、吃苦耐劳、热爱本职工作，具有敬业精神；工作环境1、工作场所在餐饮部厨房；2、工作时间：上午8：30一三：00，下午一五：3020：00 验货7：00一三：00，下午一五：3020：00检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。中厨厨师长职务说明书主要工作任务职 责附 注承办策划审核批准承办人批准人1、协助餐饮部经理做好餐饮厨房的组织管理工作。-餐饮部经理2、参加餐饮部早会，安排餐饮厨房的生产

17、，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等。-餐饮部经理3、与餐饮部经理一起编制菜单，制定菜肴规格和制作标准，向采购部提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。-餐饮部经理4、督导下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。-5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用的审签，盘点库存，开好菜单，审核原材料申购，控制成本。-餐饮部经理6、负责协调厨房各班组的工作，负责对下属领班进行考勤考核，根据员工的工作表现向总厨师长提出奖惩建议。-7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。-餐饮部经理8、负

18、责拟订厨房员工的业务培训计划，报请总厨师长审定，并实施。-餐饮部经理9、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，开厨房设备检修报告单，保证设备运行良好。-10、根据餐饮部经理的要求，负责提供厨房年度工作计划。餐饮部经理11、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。餐饮部经理12、一三、14、一五、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。临时确定拟稿部门餐饮部编 号 006生效日期2005-06-01编 制房琼芳审 核张宏彬批 准章丹阳修订记录：（修改次数/日期）第二次修订/2006年4月西厨厨师长职务说明书职务名称西厨厨师长职务部门餐饮部职位编号306职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分

19、析日期2006.4职务概述1、餐饮部西厨房的运转核心；2、管理餐饮部中厨房的日常基础管理、成本控制、新产品的开发等。工作关系1、受餐饮部经理监督，听从餐饮部经理指挥；2、与厅面各主管领班及厨房各部门发生联系；任职条件及要求教育程度1、具有高中文化程度，相应技术职称；2、具有一定烹饪基础管理知识；工作经历1、从事烹饪工作五年以上；2、吃苦耐劳、热爱本职工作，具有敬业精神；工作环境1、工作场所在餐饮部厨房；2、工作时间：上午8：30一三：00，下午一五：3020：00 验货7：00一三：00，下午一五：3020：00检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。西

20、厨厨师长职务说明书主要工作任务职 责附 注承办策划审核批准承办人批准人1、协助餐饮部经理做好餐饮厨房的组织管理工作。-餐饮部经理2、参加餐饮部早会，安排餐饮厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等。-餐饮部经理3、与餐饮部经理一起编制菜单，制定菜肴规格和制作标准，向采购部提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。-餐饮部经理4、督导下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。-5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用的审签，盘点库存，开好菜单，审核原材料申购，控制成本。-餐饮部经理6、负责协调厨房

21、各班组的工作，负责对下属领班进行考勤考核，根据员工的工作表现向总厨师长提出奖惩建议。-7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。-餐饮部经理8、负责拟订厨房员工的业务培训计划，报请总厨师长审定，并实施。-餐饮部经理9、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，开厨房设备检修报告单，保证设备运行良好。-10、根据餐饮部经理的要求，负责提供厨房年度工作计划。餐饮部经理11、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。餐饮部经理12、一三、14、一五、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。临时确定 名称：岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅领班直属上司：中餐厅经理下属：中餐厅员工

22、1 岗位能力要求 1.1文化程度：高中学历1.2言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话 1.3计算机要求：了解计算机的基本操作。1.4岗位技能：1.4.1具有较强的责任心。具备一定的组织能力和计划能力。1.4.2具有一定的观察力，能发现细小的问题，预防问题的发生。1.4.3善于与人打交道。用语、行为得体、礼貌、专业,有较强的沟通能力。1.4.4熟识中式散客及中式宴会服务。1.4.5对中式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，有基本了解，善于鉴别菜肴的品质和口味。1.4.6具有一定的协调能力，能协调与厨房的关系以及其他相关部门的关系。1.4.7具有一定的临场应变的能力，能很好处地理客人投诉。1.4

23、.8具有一定的对各地区、各国的风俗习惯的知识。2 职责描述2.1做好中餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时地完成。 2.2发挥领班作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训。 2.3根据已制订的工作程序，对员工进行培训。2.4编排员工更期表并每日对员工进行考勤。2.5合理安排劳力，根据工作需要决定加班人员和加班时间的安排。2.6每天落实卫生工作，并给予检查。2.7每天检查开档、收档工作，并时刻检查员工的仪容仪表。2.8对中餐厅的物质、设备、设施、餐具进行管理。2.9在营业时间内，协助领位欢迎、接待宾客，并推荐有关菜式。如有必要，参与服务。不断巡视餐厅，检查员工的

24、工作情况。并时刻注意厨房或酒吧的出品质量。2.10保持和宾客的良好关系，处理宾客的要求、意见及投诉。 2.11审核帐单内的细目是否正确。2.12关注日常的百货、原料、物质的使用情况，并提出申请领用。2.一三每天认真填写营业日志以及其他相关报告。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅组长服务员直属上司：中餐厅领班下属：1岗位能力要求 1.1文化程度：初中以上学历 1.2语言能力：普通话会话 1.3计算机要求：无要求1.4岗位技能：1.4.1能虚心接受领班及以上级领导的安排,并认真完成。1.4.2仪表仪容、行为规范符合酒店要求。1.4.3经过培训，能对中餐服务程序、中式菜肴有一定程度的了解。2 职责描述2.1接受领班或以上级领导的工作安排，按质、按量、按时的完成。2.2每天做好基本卫生工作，对自己负责区域的细卫生能按标准做好。2.3对责任区域（包厢）的餐具、设施设备进行保养、维护和管理。2.4营业时间做好对客服务，能尽自己最大努力满足宾客需要。2.5与后台员工能相互沟通好，确保对客服务的质量。2.6员工之间和睦相处，相互帮助，营造良好的工作氛围。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：餐饮销售预订领班直属上司：中餐厅经理下属：餐饮销售预订员1岗位能力要求 1.1文化程度：高中以上学历 1.2语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力，懂