2021年茶艺师考试（初级）模拟测试题（二二三）

1、2021茶艺师考试（初级）模拟测试题1冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。（ ）答案：2判断题洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。（ ）答案：×3茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在1825之间生长最适宜。答案：正确4干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。答案：正确5天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。答案：正确6判断题弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告宣传时的外包装。（ ）答案：×7判断题茶艺师在

2、工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。（ ）答案：×8判断题一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。（ ）答案：9判断题尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。（ ）答案：×10泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。（ ）答案：×11安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（ ）答案：12泡饮普洱茶一般用95以上的水温冲泡。（ ）答案：13钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（ ）答案：14泡饮乌龙茶一般用95以上

3、的水温冲泡。（ ）答案：15茶叶中的维生素a、e、k属于脂溶性维生素。答案：正确16判断题当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（ ）答案：17判断题真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（ ）答案：×18判断题当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。（ ）答案：19判断品茶只是精神上的享受不能解渴。a、正确    b、错误   答案：b20判断题茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。（ ）答案：×

4、21判断题泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（ ）答案：×22判断题茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（ ）答案：23高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。  （ ）  答案：×24判断题最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。（ ）答案：×25生普洱茶具有独特的陈香。答案：错误26泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。答案：正确27在

5、红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。答案：正确28雨水属于软水。答案：正确29汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。答案：正确30茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。答案：正确31成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一，具体是指通过茶礼仪式，对已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。答案：错误32细嫩名优绿茶水温要求达到8085，特别细嫩的碧螺春宜选用7580，绿茶水温要求要求达到8590。答案：正确33判断题gb771894生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（ ）答案：34在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师

6、化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。  （ ）  答案：35茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（ ）答案：36茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。  （ ）  答案：37茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。答案：正确38咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（ ）答案：39明代饮用茶叶主要是饼茶。（ ）答案：×40茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。（ ）答案：

7、5;41基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（ ）答案：×42茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。答案：正确43茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。  （ ）  答案：44红茶品饮主要分清饮和调饮两种。  （ ）  答案：45将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。答案：正确46判断题通常泡茶用水的总硬度不宜超过50g。（ ）答案：

8、5;1科学饮茶的基本要求是( )。（ ）a、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮b、正确选择茶叶和正确冲泡方法c、正确冲泡方法和正确的品饮d、正确选择茶叶和正确的品饮答案：a2茶叶卫生标准规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ ）a、ddtb、敌敌畏c、甲胺磷d、杀螟硫磷答案：a3茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。（ ）a、茶的市场价b、茶的产地c、茶种的由来d、茶具的知识答案：d4安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。（ ）a、四泡有余香b、五泡有余香c、六泡留余香d、七泡留余香答案：d5在茶艺表演时茶艺

9、师的站姿，下列( )的姿态是不正确的。（ ）a、身体端正b、收腹挺胸提臀c、双脚呈“v”字形d、双脚呈“丁”字步答案：c6不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。（ ）a、传热慢，不透气b、传热慢，透气c、传热快，透气d、传热快，不透气答案：d7冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（ ）a、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段b、准备阶段、操作阶段、完成阶段c、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段d、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段答案：b8茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和b族维生素。（ ）a、ab、cc、ed、k答案：b9泡茶用软水时

10、，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( )。（ ）a、溶解度底b、溶解度高c、化学反应慢d、损失率高答案：b10从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( )为优。（ ）a、绿茶白茶b、绿茶、茉莉花茶c、乌龙茶普洱茶d、乌龙茶、红茶答案：b11洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ ）a、纤细如针b、卷曲如螺c、扁平光滑d、曲卷多毫答案：b12“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。（ ）a、饮酒b、抽烟c、饮茶d、吃糖答案：d13保育员工作的对象是（），敏感、活跃又易受外界影响，可塑性很强的学前儿童。a、各方面都尚未定型    b、3-6岁   

11、; c、0-6岁    d、比较脆弱   答案：a14在劳动法中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。（ ）a、在工作中不应有冒险精神b、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作c、执行劳动安全卫生规程d、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的答案：c15城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ ）a、雨水b、雪水c、井水d、纯净水答案：d16按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.1mg/kgc、0.05mg/kgd、不得检出答案：c17茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水

12、分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。（ ）a、5%b、6%c、7%d、4%答案：a18台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( )。（ ）a、一人壶、三人壶b、二人壶、四人壶c、三人壶、五人壶d、更大容量的茶茶壶答案：b19福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（ ）a、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）b、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐c、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂d、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂答案：c20审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（ ）a、160ml

13、b、180mlc、190mld、200ml答案：d21下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（ ）a、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品b、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量c、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务d、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作答案：d22一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ ）a、必须着长裙b、可以穿自备的中式服装c、着干净、整洁的便装d、保持工作服洁净、整齐答案：d23( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（ ）a、青花瓷b、广彩c、秘色瓷d、釉里红答案：b24泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红

14、茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。（ ）a、80-90b、70-80c、60-70d、50-60答案：d25要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。（ ）a、观色b、择水c、闻香d、赏茶答案：b26用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。（ ）a、客人前方桌上b、客人左边椅上c、客人右边椅上d、方便客人提取品饮答案：d27由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。（ ）a、70-80b、90左右c、95以上d、80-90答案：c28解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。（ ）a、调解、仲裁、诉讼b

15、、单位解聘雇员、雇员上诉c、仲裁、上诉d、调解、上诉答案：a29茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中( )做法不妥当。（ ）a、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤b、观察顾客的反应，揣摩其心理活动c、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓d、机动灵活，运用恰当的推介方式答案：c30茶文化的核心是( )。（ ）a、茶礼精神b、茶道精神c、道家精神d、茶人精神答案：b31白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( )，一般七八成满为宜。（ ）a、100-150毫升b、100-120亳升c、120-150毫升d、90-100毫升答案：b32清代出现( )品饮艺术。（ ）a、信阳毛尖茶b、

16、乌龙功夫茶c、白毫银针茶d、白族三道茶答案：b33扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，也有差异。（ ）a、形状特征b、色泽特征c、品质特征d、香气特征答案：c34不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ ）a、乌龙茶b、红茶c、绿茶d、黑茶答案：c35为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。（ ）a、问候轻、迎客轻、送客轻b、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻c、说话轻、走路轻、操作轻d、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：c36用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（ ）a、汤味变淡b、香气变淡c、汤味带咸d、汤色变暗答案：b37江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，

17、水( )。（ ）a、含泥砂少b、含污染物少c、含矿物质少d、含氧气较多答案：b38蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( )有润。（ ）a、黄绿b、嫩绿c、绿黄d、暗绿答案：b39井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（ ）a、汤色加深，汤味变淡。b、汤色加深，汤味变涩。c、汤色变淡，汤味带咸。d、汤色黑褐，汤味苦涩。答案：b4090左右水温比较适宜冲泡茶叶。（ ）a、绿茶b、红茶c、沱茶d、白茶答案：b41茶艺师着短裙在服务时，下列姿势是错误的。（ ）a、随意坐下b、挺胸收腹c、步幅轻盈d、两手臂自然摆动答案：a42用玻璃杯用具泡

18、茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ ）a、随手泡b、茶巾c、茶船d、茶荷答案：c43凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。（ ）a、软水b、硬水c、暂时硬水d、永久硬水答案：a44在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( )。（ ）a、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物b、播放进行曲c、点香d、使光线柔和，空气流通答案：b45世界上第一部( )的作者是陆羽。（ ）a、药书b、农书c、兵书d、茶书答案：d46下列 茶的香气似花香似果香。（ ）a、滇红b、宁红c、祁红d、海红答案：c47茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（ ）a、元代b、明代c、唐代d、宋

19、代答案：c48红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。（ ）a、橙红色b、朱红色c、紫红色d、黄色答案：b49冲泡黑茶的全部器具有( )。（ ）a、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具b、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾c、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针d、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则答案：a50茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物( )的氧化，加速茶叶变质。（ ）a、色素或蛋白质b、维生素或蛋白质c、色素或脂质d、色素或维生素答案：c51江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含( )。（ ）a、杂质较多b、矿物质较多c、含氧气较多d、热量较高答案：a52下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ ）a、gb11343292特殊营养食品标签b、db33/16092珠茶c、q/35ndc.00192银毫d、d/gx06-87黄山毛峰答案：a53一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ ）a、按要求着装，保持洁净、整齐b、自备服装c、必须穿旗袍d、着干净、整洁的便装答案：a54小乔木型茶树的基本特征是( )。（ ）a、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间b、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间c、在树高和分枝部位上都介于