中央厨房项目建筑信息模型（BIM）与建筑智能化分析

1、中央厨房项目建筑信息模型（bim）与建筑智能化分析xxx有限责任公司目录第一章 宏观环境分析3第二章 项目基本情况4一、 项目名称及建设性质4二、 项目承办单位4三、 项目实施的可行性5四、 项目建设选址6五、 建筑物建设规模6六、 项目总投资及资金构成6七、 资金筹措方案7八、 项目预期经济效益规划目标7九、 项目建设进度规划7第三章 行业背景分析10第四章 公司概况12一、 公司基本信息12二、 公司主要财务数据12第五章 建筑信息模型bim与建筑智能化分析14一、 bim技术发展趋势14二、 bim技术在运营维护阶段的应用17第一章 宏观环境分析“十三五”期间，我省将实施“1362”产业

2、集群发展能力提升工程，即培育壮大年营业收入过2000亿元的产业集群10个、2000亿1000亿元的30个、1000亿500亿元的60个、500亿100亿元的200个。推动我省产业集群由粗放经营向集约经营转变、由要素驱动向创新驱动转变、由规模扩张向提质增效转变、由布局分散向园区集聚转变、由低端产业向中高端产业转变，形成国内领先国际先进的高质高端高效规模效应。到“十三五”末，产业集群主营业务收入总量占全省规模以上工业60%左右，产业集群成为大众创业万众创新的重要载体，成为新常态下山东经济转型发展的新优势、新动能，成为构建现代产业体系、实现全省经济做大做强的重要支撑力量。第二章 项目基本情况一、 项

3、目名称及建设性质（一）项目名称中央厨房项目（二）项目建设性质本项目属于新建项目二、 项目承办单位（一）项目承办单位名称xxx有限责任公司（二）项目联系人王xx（三）项目建设单位概况公司秉承“以人为本、品质为本”的发展理念，倡导“诚信尊重”的企业情怀；坚持“品质营造未来，细节决定成败”为质量方针；以“真诚服务赢得市场，以优质品质谋求发展”的营销思路；以科学发展观纵观全局，争取实现行业领军、技术领先、产品领跑的发展目标。 公司在“政府引导、市场主导、社会参与”的总体原则基础上，坚持优化结构，提质增效。不断促进企业改变粗放型发展模式和管理方式，补齐生态环境保护不足和区域发展不协调的短板，走绿色、协调

4、和可持续发展道路，不断优化供给结构，提高发展质量和效益。牢固树立并切实贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以提质增效为中心，以提升创新能力为主线，降成本、补短板，推进供给侧结构性改革。公司满怀信心，发扬“正直、诚信、务实、创新”的企业精神和“追求卓越，回报社会” 的企业宗旨，以优良的产品服务、可靠的质量、一流的服务为客户提供更多更好的优质产品及服务。公司自成立以来，坚持“品牌化、规模化、专业化”的发展道路。以人为本，强调服务，一直秉承“追求客户最大满意度”的原则。多年来公司坚持不懈推进战略转型和管理变革，实现了企业持续、健康、快速发展。未来我司将继续以“客户第一，质量第一，信誉第一”为

5、原则，在产品质量上精益求精，追求完美，对客户以诚相待，互动双赢。三、 项目实施的可行性（一）长期的技术积累为项目的实施奠定了坚实基础目前，公司已具备产品大批量生产的技术条件，并已获得了下游客户的普遍认可，为项目的实施奠定了坚实的基础。（二）国家政策支持国内产业的发展近年来，我国政府出台了一系列政策鼓励、规范产业发展。在国家政策的助推下，本产业已成为我国具有国际竞争优势的战略性新兴产业，伴随着提质增效等长效机制政策的引导，本产业将进入持续健康发展的快车道，项目产品亦随之快速升级发展。四、 项目建设选址本期项目选址位于xx（以选址意见书为准），占地面积约19.00亩。项目拟定建设区域地理位置优越，

6、交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，非常适宜本期项目建设。五、 建筑物建设规模本期项目建筑面积19807.25，其中：主体工程12806.65，仓储工程4194.40，行政办公及生活服务设施2001.79，公共工程804.41。六、 项目总投资及资金构成（一）项目总投资构成分析本期项目总投资包括建设投资、建设期利息和流动资金。根据谨慎财务估算，项目总投资8225.85万元，其中：建设投资6621.92万元，占项目总投资的80.50%；建设期利息185.61万元，占项目总投资的2.26%；流动资金1418.32万元，占项目总投资的17.24%。（二）建设投资构成本期项目建设投资6

7、621.92万元，包括工程费用、工程建设其他费用和预备费，其中：工程费用5619.51万元，工程建设其他费用871.05万元，预备费131.36万元。七、 资金筹措方案本期项目总投资8225.85万元，其中申请银行长期贷款3788.01万元，其余部分由企业自筹。八、 项目预期经济效益规划目标（一）经济效益目标值（正常经营年份）1、营业收入（sp）：17500.00万元。2、综合总成本费用（tc）：13597.00万元。3、净利润（np）：2858.43万元。（二）经济效益评价目标1、全部投资回收期（pt）：5.30年。2、财务内部收益率：27.43%。3、财务净现值：5430.73万元。九、

8、项目建设进度规划本期项目按照国家基本建设程序的有关法规和实施指南要求进行建设，本期项目建设期限规划24个月。十四、项目综合评价主要经济指标一览表序号项目单位指标备注1占地面积12667.00约19.00亩1.1总建筑面积19807.25容积率1.561.2基底面积7093.52建筑系数56.00%1.3投资强度万元/亩329.482总投资万元8225.852.1建设投资万元6621.922.1.1工程费用万元5619.512.1.2工程建设其他费用万元871.052.1.3预备费万元131.362.2建设期利息万元185.612.3流动资金万元1418.323资金筹措万元8225.853.1自

9、筹资金万元4437.843.2银行贷款万元3788.014营业收入万元17500.00正常运营年份5总成本费用万元13597.00""6利润总额万元3811.24""7净利润万元2858.43""8所得税万元952.81""9增值税万元764.71""10税金及附加万元91.76""11纳税总额万元1809.28""12工业增加值万元6001.92""13盈亏平衡点万元5962.51产值14回收期年5.30含建设期24个月15财务内部收

10、益率27.43%所得税后16财务净现值万元5430.73所得税后第三章 行业背景分析中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，极大提升了食物从食材到菜品的效率。目前中央厨房已经在我国得到了广泛应用。根据国家统计局发布的相关数据显示，2019年全国餐饮收入达到46721亿元，较上一年增长近9.3个百分点，增长速度呈现小幅下降趋势，国内企业还需要转型升级以应对目前餐饮行业增速下

11、滑、利润下降的严峻挑战。而建立中央厨房也就成为我国餐饮业转型升级的有效运营模式。与发达国家相比，我国中央厨房行业起步相对较晚，随着餐饮消费需求的不断扩大，企业产业结构的逐渐优化，中央厨房在我国大部分连锁餐饮企业中得到了广泛普及，目前我国中央厨房的市场普及率已经超过了80%以上。而随着中央厨房普及率的提升，中央厨房设备需求量也不断增加，近年来我国中央厨房设备市场规模发展迅速，到2019年已经增长至137亿元左右；未来随着中央厨房在餐饮业的普及率进一步提高，中央厨房设备市场规模仍有增长潜力，预计在2020年有望突破至145亿元以上。从企业角度来看，随着我国中央厨房产业链的逐渐完善和成熟，其市场发展

12、呈现良好态势，目前已经有75%的规模以上的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中就包括了海底捞、西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日等知名连锁餐饮企业；大娘水饺、真功夫、永和大王等一系列快餐品牌；另外，海底捞旗下的蜀海供应链也成为国内第三方中央厨房的龙头企业。可以看出，我国中央厨房行业市场参与者众多。目前中央厨房在我国餐饮业的普及率较高，市场发展较为迅速，市场对中央厨房设备的需求量也在不断增加。而随着我国中央厨房产业链的逐渐完善和成熟，国内大部分连锁餐饮企业均自建了中央厨房，中央厨房在我国餐饮业已经呈现出一派欣欣向荣的局面。另外，国家出台了一系列政策加强对产业的监管，未来随着市场的逐渐规范

13、，我国中央厨房产业发展空间仍然巨大。第四章 公司概况一、 公司基本信息1、公司名称：xxx有限责任公司2、法定代表人：王xx3、注册资本：1210万元4、统一社会信用代码：xxxxxxxxxxxxx5、登记机关：xxx市场监督管理局6、成立日期：2011-4-207、营业期限：2011-4-20至无固定期限8、注册地址：xx市xx区xx9、经营范围：从事中央厨房相关业务（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。）二、 公司主要财务数据表格题目公司合并资产负债表主要数据项目2020年12

14、月2019年12月2018年12月资产总额3075.922460.742306.94负债总额1722.981378.381292.24股东权益合计1352.941082.351014.71表格题目公司合并利润表主要数据项目2020年度2019年度2018年度营业收入8587.116869.696440.33营业利润2001.651601.321501.24利润总额1862.781490.221397.09净利润1397.091089.731005.90归属于母公司所有者的净利润1397.091089.731005.90第五章 建筑信息模型bim与建筑智能化分析一、 bim技术发展趋势bim技术

15、发展意味着其要素，即bim应用点、bim应用软件及bim应用标准的发展。其中，bim应用点是源头。根据bim特性及工程实践中的问题，有关人员首先提出具有应用价值的新bim应用点，会成为相应bim应用软件开发的起点。而bim应用软件发展直接带动bim技术发展。在面对一个工程项目时，即使相关人员懂得可用的bim应用点及其应用价值，如果不能获得相应的、适用的bim应用软件，bim技术应用也无从谈起。目前，市场上bim应用软件已有很多，但大多是一些基础性软件，如建模软件、碰撞检查软件等，发展潜力还很大。如何结合我国工程实际，开发具有自主知识产权的、基础性、关键性bim应用软件，是我国建设工程信息化努力

16、的方向。在bim应用软件发展方面，除新软件开发外，对既有软件进行二次开发也是一个重要方向。例如，在一些已经成熟的平台软件上进行二次开发，结合我国相关规范完善其数据库和方法库是一种投资少、见效快的方法。另外一些国内软件开发商和应用单位一起，结合一些标志性工程开发bim技术的新应用点并与管理软件集成在一起，是目前我国bim技术发展的一个突出现象。而bim应用标准的发展可为bim技术的应用和发展创造一个良好环境。bim应用标准可分为数据标准、内容标准、协同工作标准等。数据标准规定bim数据格式，内容标准规定bim所应包含的内容，而协同工作标准规定数据提交方式。有了这些标准，工程项目多参与方、多专业之

17、间基于bim技术的协同工作就变得十分有序，并可使各方及各专业之间为进行沟通所花费的精力大大减少，从而降低成本。国外在bim应用标准方面已开展大量工作，形成了一些实用标准。我国目前虽然已开展bim应用标准的编制工作，但进展缓慢，亟待汲取国外经验，加快步伐，迎头赶上。（1）bim模型自动检测是否符合规范和可施工性。在新加坡，一些项目的bim模型已具备自动检测是否符合规范与可施工性的性能。而一些议创新为主的公司，如solibri和epm已基于ifc标准开发出具有模型自动检测功能的软件（如jotnesolibri2007）。（2）制造商启用3d产品目录。越来越多的制造商顺应bim发展趋势，将其产品目录

18、以3d格式上传网络，用户可以下载需要的3d产品，并将其插入到已构建的bim模型中检查是否符合要求。（3）多维（nd）项目管理模式。未来项目管理的维度将由三维（3d）发展到四维（4d）、五维（5d）甚至是多维（nd）虚拟建设模式已不再停留在研究领域而是被广泛应用到项目管理中，并且越来越多的软件涌现出来支撑其应用。（4）实现预制加工工业化与全球化。依靠bim模型详尽且准确的信息，场外预制加工得以实现，且未来发展将是实现预制加工的工业化与全球化，这些都可大大节省工期，提高生产效率。（5）bim与gis。地理信息系统（gis）是用来收集、存储、分析、管理和呈现与地理位置有关的城市信息数据，如城市的道路

19、、燃气、电力、通信和供水等。在2d图纸时代，建筑信息与其他城市信息一起仅能呈现其位置，其间的联系与影响无从体现与管理。而到了3d模型时代，bim参数模型融入gis系统中，二者相互联系，相互影响。bim建模过程需要充分考虑到是否与周围的城市信息数据相冲突，而城市设施的改造等也将考虑到既有建筑，其bim模型将为决策提供指导意义。到了“3d+环境”的时代，bim与cis的结合将发挥更智能化的作用，但无论是技术还是管理，所面临的挑战也无疑是巨大的。因此，bim技术发展趋势可归纳为：基于bim的特性及工程建设中遇到的实际问题，更多新的bim应用点将被确定，并带动bim应用软件发展；而bim应用软件将朝着

20、新bim应用软件的开发、现有软件的二次开发和完善及bim应用软件与管理软件的集成三者并行的方向发展；此外，bim应用标准的发展可为bim技术的应用和发展创造一个良好环境，而bim应用标准的编制将朝着更多地借鉴国外先进经验、更加实用的方向发展二、 bim技术在运营维护阶段的应用（一）面向运营维护的bim技术美国国家标准与技术协会（nist）研究报告显示，每年因计算机辅助设计、工程设计和软件系统中的互操作性不够充分而造成的损失高达158亿美元，而业主和运营商在持续设施运营和维护方面耗费的成本几乎占总成本的213。美国建筑师协会（ai）正在考虑如何修改其合同文件，以规范建筑信息模型的迁出流程；实施一

21、种协议结构，以便使其代表的建筑信息模型和知识产权可以自然地从建筑师过渡到业主/运营商，以便使用更有效的数据管理建筑运营维护。目前，国内外已开始研究bim在建筑运营维护阶段的运用。将bim三维模型与传统运营维护管理系统相结合，可将bim模型中存储的大量建筑相关信息，如设施几何形状、材料耐火等级和传热系数、构件造价和采购等数字信息运用于运营维护管理系统，克服传统的二维运营维护管理系统过程抽象的缺点，实现对建筑物的三维可视化运营维护管理。基于bim的运营维护管理解决方案，在具体实现技术上往往结合物联网、云计算、大数据、空间地理信息集成等高新科技等，解决或改善基于bim的运营维护管理平台可能出现的数据

22、采集、空间定位和运行速度问题。例如，对于数据采集及空间定位问题，可通过建立相应的物联网来实现数据的自动采集，以及现实设备与模型自动匹配，实现空间定位功能；对于系统运算能力的高要求问题，可运用云技术为系统提供强大的计算机存储能力和不同设备间的数据共享。将物联网、云技术、rfid、移动终端等结合起来应用于基于三维展示平台的运营维护系统，不但能为建筑物实现三维可视化信息模型管理，使空间信息与实时数据融为一体，而且为建筑物的所有组件和设备赋予了感知能力和生命力，从而将建筑物运营维护提升到智慧建筑的全新高度。（二）基于bim的运营维护管理功能基于bim的运营维护管理通常被理解为：运用bm技术与运营维护管理系统相结合，对建筑空间、设备、资产及软性服务进行科学管理。基于bim的运营维护管理功能包括以下六个方面。1、运行监控基于bim模型集成对设施的搜索、查阅、定位功能，可以查阅供应商、使用期限、联