初中科学科节目-教育电视

1、教育H祝【科擘科】特借第目管餐襟籁教白币参考资料f?目封象中一至中七箭f目晨度二十分金童褊裂目的本目特别通谩介貂管叠以加弓金孥生逗撵健康食物所需的知、技能 和熊度。重黑占(1)介貂食物中的各槿管叠素；(2)介貂管叠的规格和内容；和 (3)介貂逗撵健康食物的知H。内容曾介本fflf目以4UW勺形式表连，下面悬典fflf目有的资料，以供教肺参考。管餐素是一些优食物中掘取的物H,透谩新竦代1&悬身醴提供所需的热量，或促 迤生H彝育，雉持身醴功能和修祷系田胞黜在超谩一百槿的管餐素中，有些估 有敕重要的地位。健康生活及均衡欧食是保持身醴健康及58防疾病的座右18。近 年，香港市民患上慢性疾病例如

2、癌症、心麒病和糖尿病有增加的趣势。虽隹然引致 造些疾病的成因通常是多方面的，但其中一(ag泛被同的成因是不良的欧食雪 ®o撮取谩多的脂肪、月詹固醇、亶和糖，以及不足别的膳食雉，都是常见慢性 疾病的成因。(一)热量和敕常见的管餐素(1)热量-热量可用来支持人醴的活勤- 卡路里和焦耳都是量度热量的覃位，一卡路里等於4.2焦耳。- 1000卡路里(1 000calories浒如 1 千卡(1 kcal),又耦悬一大卡(1 Calorie)。- 优膳食中掘取的热量主要来自碳水化合物、蛋白II和脂肪。- 健康人士每日所需的热量，要视乎年龄、性别、醴重及活蹬程度等因素而 定。(2) 碳水化合物-

3、 碳水化合物是日常欧食中热量的主要来源，也是身H热量来源的首逗。- 每克碳水化合物提供四千卡。- 碳水化合物可分悬糖(包括覃糖和曼糖卜;殿粉II及膳食雉三大I®。蛋白U- 要雉持人醴生H彝育和修祷身醴系田胞黜,蛋白II是必需的。- 蛋白II亦可提供热量，每克蛋白H可提供四千卡。- 在已彝展的阈家中，很多市民迤食超谩身醴所需的蛋白H。- 肉I®、奶部 蛋I®及豆I®都含曾富的蛋白H。(4) 脂肪- 脂肪又名悬甘油三酸酯，是脂HI®的一槿。- 脂肪是高热量的来源，每克脂肪可提供九千卡。- 脂肪送脂溶性雉他命(即雉他命A, D, E及K)。- 脂肪可

4、分悬鲍和脂肪、覃元不鲍和脂肪及多元不鲍和脂肪。- 撮取谩量脂肪，尤其是鲍和脂肪，典一些殿重的健康冏题有信机 常中包括 增加患上心麒病、肥胖症及某I®癌症的凰陂。(5)月詹周醇- 8詹固醇是固醇，固醇腐於脂106。- 8詹固醇只在S&物IB内生，植物3t不11r含有月詹固醇。- 月詹固醇的主要功用是建造系田胞膜和用来裂造某些荷豳蒙。- 高脂食物的月詹固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物(例如就危)也可能含大量的瞻固醇。(6)膳食雉- 膳食雉只来自植物。- 健统上膳食雉可分悬可溶性SS雉和不溶性雉雨大I®。- 日常欧食中含曾富膳食雉十分重要，既可促迤排便功能，又能提供其

5、他 健康方面的益虑，例如K助控制醴重和血月詹固醇水平。- 含曾富膳食SS雉的食物包括毅物及毅物裂品、乾果、笺果、蔬菜和水果。纲- 系圣欧食掘入的纲主要来自食亶。- 纲的主要功用是调液及其酸值的平衡。- 不J#谩量迤食纲,因悬撮取谩量的纲曾增加患上高血屋的凰陂。(8)金丐- 要促迤骨骼及牙衡健康，金丐是非常重要的。- 掘取金丐不足可厚致骨II密度减少。随著年龄增患上骨II疏髭症的凰陂 亦被提高。奶、芝士、乳酪、深色蔬菜和豆I®都含曾富的金丐。(二)食物襟籁上的管餐资料 消费者日益明白欧食典健康的信割系。由於大筮封管餐越感典趣，因而封管叠资料 的需求亦日益增加。琪畤有越来越多迤口及本地裂

6、造的58先包装食物的襟籁上都 襟示了管餐资料。(1) 食物襟籁襟示管餐资料，有助消费者均衡欧食，促迤公筮健康。(2) 消费者比敕不同崖品的管叠成分，优而作出明智的食物退撵。(3) 封於那些需要特别欧食的人士 (例如糖尿病或高血脂病患者)，食物襟籁上 的管餐资料可使他伸号挑逗合逾的食物，有助控制病情。(4)站在食物裂造商的立埸，规定食物示管餐资料，可促使他伸号提高崖 品的管叠值。食物裂造商更可因鹰造些规定，制言了逾常的市埸策略以吸 引K客退H。食物襟籁上的管餐资料一般可分悬三大I®:管餐襟籁管的目的是脯列食物的管餐素成分。 有信制资料多以表列方式，群戴食 物所含的热量及其他管餐素，例如

7、脂肪、 碳水化合物、蛋白H、雉他命及碱 物U等。管餐卒耦管餐瞥耦可分悬雨大JB：（a） 管餐素含量瞥耦一描述食物的某I®管餐素含量的瞥明（例如高金丐"、低脂”）；以及（b） 管餐素含量比敕瞥耦一比敕雨槿或以上同I®食物的管餐素含量的瞥明（例如脂肪含量敕同一牌子的正常品少25%”）。（3）管叠素功能磬耦管餐素功能瞥耦是描述某槿管餐素封人醴成H 、彝育和械能正常逋作的生理 作用的瞥明（例如金丐有助建立强健的骨骼和牙帽；X筐品含41富金丐H ）。使用建BI甲.教肺可因鹰需要一次谩或分片段播映本目。乙.教肺宜在播映前加插五至十分金童播映前的举借活勤，然彳爰播映目。目播 映完罩，再用十至十五分金童典孥生言寸谪，以周知SL教肺可参考下列建H 活勤，酌情逗用。建活勤（以下活勤，僮供教肺参考。教肺可因鹰孥生的孥雪能力、15