现代饭店经营管理教学大纲

1、 现代酒店经营与管理课程教学大纲一 课程基本信息 课程名称现代饭店经营管理课程性质专业必修周学时 / 学分2/2授课对象2014级酒店管理参考教材谢亚峰主编现代酒店经营与管理 二课程简介科学化是21世纪高级酒店服务与管理的主流，要求各类酒店拥有一批掌握高新技术和具备高级管理能力的酒店类专业人才。为适应现代酒店要求，开展本课程。三教学目的与基本要求1. 教学目的：通过本课程的学习，对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有全面的了解。2.基本要求：（1）认

2、知目标： 对对中外酒店的发展现状、经营管理观念和方法、饭店的产品战略、竞争战略、营销观念、现代酒店的人力资源的开发与管理、现代酒店的全面质量及酒店的信息流通、办公自动化的管理有基本认识；（2）技能目标：懂得使用现代酒店营销手段发展酒店，能够使用现代的自动化办公用品。 四教学进度章次题目教学时数1现代酒店概述22现代酒店管理基础理论23现代酒店组织管理与规章制度24现代酒店战略管理25现代酒店营销管理2期中期中测试26现代酒店人力资源开发与管理27现代酒店财务管理28现代酒店主要接待部门管理概要29现代酒店质量管理210期末测验2 五考核方式和成绩评定办法一、成绩考核：成绩考核的方式分为考试和考

3、查两种，由教务处根据教学计划确定。1、考试一般宜以测验、考查为主。2、实习成绩，一般根据劳动态度、实际操作、报告、总结、考试等进行综合考核。二、成绩评定办法：学期课程考核成绩以期末考试成绩加期中成绩、平时成绩评定，总评成绩=平时成绩×35%+期中检测×15%+期末成绩×50%。 期末考试成绩占50%；期中检测占15%；平时成绩占35%,（其中课堂表现占20%，课外作业5%，课堂考勤占10%）。六正文第一单元 现代酒店概述 (教学时数 2)教学目的： 1. 能给现代酒店下定义，掌握现代酒店的特点2. 掌握酒店的类型和等级划分3. 理解几点的现状和未来发展趋势4. 了

4、解酒店业的发展历史教学重点：1. 现代酒店的含义与特点2. 现代酒店的类型与等级3. 酒店业发展历史4. 中国酒店业现状与未来发展趋势教学难点:酒店的等级划分与发展趋势主要教学方法：讲授法 本课关键：酒店的等级划分与发展趋势；现代酒店的类型本次课课后任务：课后思考题 第二单元 现代酒店管理基础理论 (教学时数 2课时)教学目的：1. 掌握现代酒店刮泥的职能和方法2. 理解酒店管理的原理与理念3. 了解酒店管理思想的主要内容教学重点： 1. 酒店管理的理论基础2. 酒店管理基本职能和方法3. 酒店经营管理的理念教学难点:1. 酒店管理理论2. 酒店经营管理的理念3. 酒店企业管理的基本

5、方法主要教学方法：讲授教学法本课关键：1. 泰罗科学理论2. 知识管理、人本管理及危机管理的理论观点本次课课后任务：课后思考题第三单元 现代酒店组织管理与规章制度 (教学时数2课时)教学目的：1. 掌握酒店工作设计要求以及酒店内部规章制度的制定和岗位责任说明书的主要内容2. 理解酒店组织管理的内容和现代酒店组织机构设置的基本原则3. 了解直线职能制组织形式的特点和常见的酒店组织形式以及我国酒店的管理体制 教学重点： 1. 现代酒店组织机构设置的基本原则2. 酒店组织形式的组织结构3. 酒店的管理体制和规章制度教学难点:较为抽象的组织形式主要教学方法：讲授教学法 本课关键：1. 酒店组

6、织的定义，酒店组织管理的定义2. 酒店组织的功能3. 酒店组织机构设置的基本原则4. 酒店的组织形式5. 酒店的工作设计6. 酒店的组织结构及酒店宏观的管理体制的酒店的管理制度 本次课课后任务：课后思考题 第四单元 现代酒店战略管理 (教学时数 2课时)教学目的：1. 掌握战略管理的概念和重要性2. 理解酒店战略管理过程3. 理解酒店产品市场发展战略的类型和内容4. 理解酒店基本竞争战略的种类5. 了解战略管理的三个层次和基本属性6. 了解不同的市场地位的酒店营销战略教学重点： 1 酒店战略管理概述2 酒店产品战略3 酒店竞争战略教学难点:1. 酒店战略管理的基本属性2. 产品市场战

7、略矩阵模型3. 竞争战略的五力模型4. 把本届可内容融合都到实际工作中主要教学方法：讲授法 本课关键：1. 酒店战略管理的概述2. 酒店战略管理中酒店产品战略、酒店竞争战略的基本知识本次课课后任务：课后思考题第五单元 现代酒店营销管理 (教学时数 2课时)教学目的： 1 掌握现代酒店营销的基本知识2 理解现代酒店营销的基本任务3 了解4CS市场营销及现代酒店营销新理念教学重点： 1. 现代酒店营销概述2. 现代酒店营销基本任务3.“4PS”市场营销和“4CS”市场营销4. 现代酒店营销新理念1. 教学难点:对于“4PS”市场营销和“4CS”市场营销的区分；能够运用营销组合；理解酒店整

8、体产品的内涵主要教学方法：讲授教学法 本课关键：2. 酒店营销的含义3. 酒店营销活动的特点4. 酒店整体产品的内涵5. “4PS”和“4CS”的区别与联系6. 绿色营销 本次课课后任务：课后思考题 第六单元 现代酒店人力资源开发与管理 (教学时数 2课时)教学目的：1. 掌握人力资源开发与管理的涵义与内容2. 掌握员工培训的内容与类型3. 掌握员工激励的方法4. 理解人力资源的特征和管理的目标5. 理解招聘员工数量的确定6. 理解员工招聘的途径、程序7. 了解员工培训的意义和方法8. 了解员工激励的原则教学重点： 1. 现代酒店人力资源开发与管理概述2. 酒店员工的招聘与

9、录用3. 酒店员工的培训4. 酒店员工的激励教学难点:引导学生从酒店对于员工的激励中得到启发，从中学会自我激励；谈论解决我国人力资源开发方存在的问题主要教学方法：讲授教学法本课关键：1. 人力资源开发的含义2. 酒店员工培训的内容3. 酒店如何让对员工进行培训4. 酒店员工招聘的途径有哪些本次课课后任务： 课后思考题第七单元 现代酒店财务管理 (教学时数 2课时)教学目的： 1. 掌握酒店财务管理的基本理论2. 理解酒店资金、酒店成本费用的管理3. 了解酒店经营成果与财务分析指标教学重点： 1. 现代酒店财务管理概述2. 现代酒店资金成本费用管理3. 现代酒店经营成果与财务分析指标教学难点:酒

10、店财务系统是一个交复杂的系统，学生对于这个方面会比较难理解主要教学方法：讲授教学法 本课关键：1. 酒店财务管理的内容2. 酒店筹集资金的方式3. 酒店固定资产的定义，酒店固定资产怎么计价，酒店固定资产的计提折旧4. 酒店成本费用划分的内容5. 酒店债权资产的定义，酒店债权资产的内容6. 酒店财务分析指标7. 酒店利润内容构成 本次课课后任务：课后思考题 第八单元 现代酒店主要接待部门管理概要 (教学时数 2课时)教学目的：1. 掌握前厅部的工作程序2. 掌握处理客人投诉的方法3. 掌握客房部的工作程序4. 掌握餐饮部管理的基本方法5. 理解前厅部、客房部、餐饮部的岗位设置

11、和组织结构6. 了解三大营业部门在酒店中的地位和作用教学重点： 1. 前厅部管理2. 客房部管理3. 餐饮部管理教学难点:三大营业部门的主要任务的讲解主要教学方法：讲授教学法本课关键：1. 前厅部在酒店中的重要作用2. 入住接待工作3. 客房清扫程序4. 处理客人投诉应该注意的问题5. 如何进行客房卫生检查6. 零点服务程序7. 餐饮部管理的基本内容和目标 本次课课后任务：课后思考题第九单元 现代酒店质量管理 (教学时数 2课时)教学目的： 1. 掌握酒店质量管理的内容和特点2. 掌握酒店质量分析法ABC分析法和因果分析法3. 掌握PDCA全面质量管理循环方法4. 理解现代酒店质量管

12、理的基本原则和方法5. 理解酒店质量体系的建立6. 理解酒店服务质量控制和全面质量管理的基本理论7. 了解现代酒店ISO贯彻与绿色酒店建设教学重点： 1. 酒店质量管理概述2. 酒店质量体系3. 酒店服务质量控制4. 现代酒店全面质量管理5. 酒店ISO贯标管理和绿色标准教学难点:学生对于质量体系的陌生会使得课程比较难上主要教学方法：讲授教学法本课关键：1. 酒店质量管理概念2. 饭店质量管理的构成、实施和质量分析方法3. 酒店质量管理体系的建立4. 酒店服务质量的控制5. 在酒店实施全面质量管理的原则和方法6. 现代酒店质量标准化管理ISO贯彻的相关知识和概念 本次课课后任务：课后思考题 第十单元 现代酒店信息管理 (教学时数 2课时)教学目的： 1 掌握现代酒店信息管理的基本概念2 掌握现代酒店管理信息系统的构成形式3 理解决策支持系统与管理信息系统的异同4 理解酒店决策支持系统的基本特征5 了解酒店办公自动化系统的主要功能以及决策支持系统的设计与构造特点教学重点：