开小餐馆的创业计划书

1、开小餐馆的创业计划书概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。 好了，只要你按下面的说法去做，你 就可以开一家特色餐馆。 这样能养活自己一家， 如果发现有发展前途， 往下开分店也是可以 的。注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。第一步、决定卖什么；第二步、拟选择门面；第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。 如果有的话，有多少？按最 底消费计算，能不能让你的 生意有盈余?如果有盈余， 请你按下面的说法， 对你的项目进行 考察和设计。考察和设计完毕后得出的 投资数不能随意裁减,（一）店的硬件设施：a、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的

2、位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主 要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次， 制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人， 满足 他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。 有版权的图案未得到许可时不能用。2

3、、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。 如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样 式。决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人， 那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。 如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上， 但是卫生要讲就一点。 如

4、果你的主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿， 说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子， 洗手液及洗手液的容器， 洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的 大池。决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。 高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开， 主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。注意事项：中国人的小便习惯不好

5、，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等），由进到远的看店门（越远越清楚越好）。决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视 （仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）6、经营品

6、种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样 好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后， 再将其标准化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了）追求特色创新风险最大，如同赌博

7、中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨 具，卫生间，店内人员的卫生习惯。决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一迺咀喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲日：我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙日：我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便丙日： 餐馆里更糟糕，进了厕

8、所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小 餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范围：了解拟 开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去 考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内， 结论是：此地不能开店！店内声音

9、设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音， 播放的背景音乐。决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案 分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。 最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制

10、品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽可 能透明，让客人看见操作全过程。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不 但无益反而有害。1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿 豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在 加热条件下，会与不

11、锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物 质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还 有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、 剩汤等也不应在铝制容器中过夜。4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味 不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果 木、皂角木、桦木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健

12、康 有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易 清洗，容易致病。6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、 致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氨”对食品产生污染，对人体有害。桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：（对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项

13、：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好 了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。 大家和和气气的共同发展。 这是上测。否则，当你四面楚歌时， 有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的依据：若小店门口路人流量大， 传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上， 设计一广告词，将主菜的特色表现出来。设计确定：（由使用者对应考虑范

14、围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重 视广告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。决定的依据：主要服务对象的档次决定材质，质量和灯饰；经营内容决定主色调，同时,远看门框与店内的关系， 应是画框与画的关系；参照同类餐馆来确定亦可。 色彩产生的奇效。 研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人 消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：主色调的选择要

15、考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察 24小时，考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源 的影响。注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。经营时间里有败味的怪味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内， 结论是：此地不能开店！店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴

16、，卫生间。决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对象是上班族，你的店面 不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你 更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒

17、香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身 上。它只是一个神话传说。 不要自以为自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地 走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。(3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒 后，感觉可安全回家。店周围不能有难闻的气味。店门边不能有难闻的气味。店内不能有怪味出现。客人闻到的气味不能联想到恶心的事。味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。经济分析：1)硬件的投入：略2）营造声音的投入：音

18、响设备3）营造气味的投入：略4）菜肴设计的投入：略5）总投入：略6）收入，集体收入，国家收入三者都考虑。7）计算价格：计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制 定菜谱清单，计算每道菜的成本，成本乘以1.3等于计算价（含税）8）月成本估算：a）月成本（y）构成一一原料费，税，管理费（排污费，门前卫生费等地方政府规定 交纳的费用），招待费，礼品费，工资，转让费折旧（十二个月折旧），新店投入折旧费（十二个月折旧），房租费，服装折旧费（十二个月折旧），培训费折旧（十二个月折旧），广告费折旧（十二个月折旧），新菜研究费折旧（十二个月折旧），背景音乐新碟费折旧（十二个 月折旧），人平

19、免费用品费（餐巾，一次性筷子，茶或豆浆等饮料，牙签，洗手液，卫生纸， 水，电，风，气，燃料），b）每天平均销售额（x）估算：x=0.3mnc0.3 上座率；m 每天供餐数（早餐，午餐，晚餐，共 3餐）；n 餐厅座位数;c 最低人平消费；9）若y/30x等于或大于1时，此店可有盈利。若小于 1时，店亏，放弃。10）流动资金：有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。1、交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客

20、步行不超过 20分钟的路程内的街道设店。 选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关 附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。3、选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去 躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形

21、成销售某类 商品的 集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街 区，则更能招徒顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有 的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市,但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。7、要有 傍大款”意识。即把店铺开在著名 连锁店或品牌店附近,甚至可以开在它的旁 边。与超市、商厦、饭店、 24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、 选 衣店、冲印店、社区服务中心、

22、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在麦当劳”、肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应 捡”些顾客。8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽 可能位于十字路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。9、要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告 空间，也就使你失去了在店前发挥”营销智慧的空间。10、选择由冷变热的区位。 与

23、其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。再补充一些：做生意前的心里准备：不要执着于钱”字。如果，当你执着于 钱”字时，你的思想会被钱”奴役。拼命地降低成本，极大地追求利润，而忽视那么多的点点滴滴。然而，在往后的经营过程中，为你赚取利润的，又恰巧是这些点点滴滴。你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败。要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客。众生平等。人缘好了，何愁生意 不好！这样才可以长盛不衰。这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。开店之前的准备工作之

24、一， 就是走访邻居店的老板们。 先结人缘。一面是各做各的生意， 一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在 你的水缸里放了耗子药，你都不明白。考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少，午餐时段多少， 晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有，观察邻居店的经营品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的服务对象。 如果不一样，你就要将人流分类。 比如，赶路的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商务请客的等。每一类都 要分成五个层次。将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象的层次越高，餐馆的装修档次就

25、越高，老板的投资当然就越高。比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时，你只需推一个小车， 车上有一个炉，一口锅，再有一些大土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。如果，服务对象是有 尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修一下。门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。选朝南的方向， 全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选， 但要考虑更多一些。 一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻， 感觉有没有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用

26、眼睛看看，用耳朵听听， 用鼻子闻闻周围的环境， 静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西（包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等）如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度 有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）门口应有宽阔的平地。无障碍物。视 野宽广，看的越远越好。 门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬 起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢？那就将门面装成艺

27、术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。 做法与门面在路面上同理。另外，门外不吉祥的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人 感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经 营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。如果店门是朝东西开，那么，在

28、夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。 夏季的阳光是火辣辣的， 对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金 星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或 电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的 顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。选择经商地址，考虑的因素还有很多。 比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码， 来作为店铺的地址。这样的选择，能给经商者 和顾客在心理上以某种安慰的作用。如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮

29、东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达到商品销售的目的。 店员因寒冷不愿走动，就会使商品的流动速度减慢，造成商 品销售量减少。在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就有生气，人愈多多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是商品交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了消费。 将店铺选择在市镇繁华的地段开业，就可以将自己的店主动迎向顾客，将生意做红火。相反，如若将店铺开设在偏

30、僻的街段，就等于回避顾客。店开张经营，而顾客很少光顾，就会使店冷冷清清，甚至门可罗雀。店铺正前方的开阔， 不能有任何遮挡物， 比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木门前的开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来选购。如 果店面狭窄，或者受遮挡，不利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来；二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼 就能看到，但调整要十分小心， 不要太招摇，与地方习俗顶撞；三是通过电视、电台、报纸、 广告牌等新闻媒介， 广泛地进

31、行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点；四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联，决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。 如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。字的大 小比照邻居店的大小来确定，约大一点。字型选用电脑刻美术字即可。色彩与门面装修协调， 要比邻居店突出一点，邻居店老板会原谅。如果太突出，太招摇，你会招来嫉

32、妒和麻烦。店名易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记呢？新颖，典雅，含蓄，响亮。中国名称一般以2个至4个字节为宜，外国名一般以 4个至7个字母为宜。避免与其他店名混淆， 这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念。店名还应该是响亮、有气魄的，具备冲击力的店名能给人以震撼感。另外，取店名应注意：避免谐音不雅，避免太生僻。虽然，你开的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，顺便将英 文名也取出来备用。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语

33、。店名补充：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。如要加外文名时，一定要把外文 名字弄清楚，不然要闹大笑话。外文读音不能和本地语中的忌讳语同音。反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本地语中寻找相同的忌讳音。比如，取名：" jjbar”用汉语拼音读出来就是笑话了。 而且，小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自认为优美的中文译成英文音。又如，有人用芳芳餐馆”，再用英文写fangfang.这可惨了， fang的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看见就不会进。拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如，服务对

34、象是上班族，你的店面 不在他们上班的必经之路上。这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你 更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身 上。它只是一个神话传说。 不要自以为自己的酒是香的。 酒是否香，只有后人才有资格评价。 千万不可拿自己搞试验。(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地 走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。(3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒 后，感觉可安全回家。免费用品：(1)餐巾纸(不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，因为这里经

35、常有出 售三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。购买时，要注意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐牢固，有无破损。餐巾纸也有保质期，一般为三年。过了保质期的餐巾纸 也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。 最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻，摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍 保持一定的强度，表面应洁净，皱纹应均匀细腻、柔软。 )(2)牙签：牙签有，单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签，双尖木牙签，塑料牙签， 木梳型牙签，海豚签。(3)筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子，紫檀木筷子， 鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子

36、。(4)酱油：酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油一一是指以大豆或脱脂大豆、小麦或秋皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油一一是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而 成的液体调味品。化学酱油一一也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、 小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这生抽"和 老抽”是什么意思呢？它们都属酿造酱油，抽”就是提取的意思。生抽一一是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽一

37、一是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。餐桌用免费酱油，一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。（5）醋：食醋古代又称为醯（我们的祖先首先使用的酸性调味品为 梅”，因梅并非四 季都有，于是梅酱产生，古称醯）、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹调中位居五味之首”酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号一一食总管按食醋生产方法的不同， 食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素 勾兑而成，仅具有一定的调味功用。 而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成， 其营养价值和香醇味远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种

38、功用（酿造食醋 摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉）。（5）餐前饮料：客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热 情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等。当然，越便宜越好。但 是，不能假。1、餐桌用具名称：牙签，牙签盅，筷子架，餐巾，餐巾纸，台布，圆台布，方台布， 小毛巾，毛巾托，烟灰缸，托盘，五味架，盐盅，醋瓶，酱油瓶。2、餐具名称：餐碟，园碟，鱼碟，小号平碟，中号平碟，大号平碟，椭圆盘，方盘， 高脚盘，茶盘，水果盘，纸盘，竹盘，垫盘，汁酱碟，酱油碟，茶杯垫碟，白饭碗，小碗， 汤面碗，有盖汤碗，汤碗，瓷匙，匙碟，餐匙，汤匙，长柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。

39、3、禽类的各部分名称：头，颈，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，脚，脸，肝，掌，腰， 蛋。4、鱼的各部分名称：鱼头，鱼眼，鱼嘴，鱼唇，鱼舌，鱼鲤，鱼尾，鱼鳞，鱼皮，鱼 骨，鱼螺，鱼肝，鱼肚，鱼卵，鱼肠。5、常用淡水鱼名：鲤鱼，青鱼，草鱼，鲫鱼，鲤鱼，土酸鱼，妒鱼，鳄鱼，桂花鱼， 河豚，黑鱼，泥纵，白鳍，黄鳍，鳗鱼，蹶鱼，江鲤，鞋鱼。6、猪肉分切部分名称：猪肉，猪杂，猪头，猪脑，猪耳，猪舌，天梯，肩胛肉，腰肉， 猪排，排骨，五花肉，里脊肉，猪肘，猪腿，猪脚，猪手，肥肉，瘦肉，猪皮，蹄筋，猪心， 猪肝，猪肺，猪腰，猪大肠，猪小肠，猪大肚，猪小肚，猪尾，猪油。7、部分调味品名称：大油，肥油，黄油，食用油，花

40、生油，菜子油，豆油，芝麻油， 橄榄油，沙拉油，茴香油，棉子油，精盐，椒盐，酱油，老抽，生抽，芝麻酱，花生酱，黄 酱，干酱，豆瓣酱，辣椒酱，虾酱，酸梅酱，柠檬酱，番茄酱，蛀油，苹果酱，海鲜酱，甜 面酱，鱼子酱，蟹酱，奶油酱，草莓酱，酸辣酱，调味酱，白醋，米醋，甜醋，香醋，镇江 醋，保宁醋，老陈醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，红糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麦芽糖，蜂 蜜，糖浆，香料，黑胡椒，白胡椒，红辣椒，干红辣椒，辣椒油，咖喔，咖喔粉，芥末，香 草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，灰粉，苏打粉，发酵粉，酵母，生 粉，豆粉，硼砂，明矶，色料，染色剂，琼脂，胶料，嫩精，膨松剂，蛋黄素，话梅。餐

41、厅基本用语1）基本服务用语 欢迎"、欢迎您"、您好"，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。谢谢"、谢谢您”，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度说。 请您稍侯”或 请您稍等一下”，用于不能立刻为客人提供服务，本着衣真负责的态度 说。 请您稍侯”或 请您稍等一下”，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着歉意的心情 说。 让您久等了 ”，用对等候的客人，本着热情百表示歉意。 对不起”或 实在对不起”，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地 说。 再见"、您慢走”、欢迎下次光临”，用于客人离开时，本着热情而真诚地说。2）日常服务用语当

42、客人进入餐厅 早上好，先生（小姐）您一共几位？请往这边走。请跟我来。 请坐。 请稍候，我马上为您安排。 请等一等，您的餐台马上准备（收拾）好。 请您先看一下菜单（请您先点一下凉菜） 先生（小姐），您喜欢坐在这里吗？ 对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗？ 对不起，这里有空位吗？ 对不起，我可以用不着把椅子吗？为客人点菜时 对不起，先生（小姐）现在可以为您点菜吗？ 您喜欢用什么饮料，我们餐厅有 您鼓欢用些什么酒？您是否喜欢 您是否有兴趣品尝今天的特色菜？ 您喜欢用茶还是面汤？ 您喜欢吃甜食吗？来盘水果沙拉如何？ 请问，您还需要什么？我们这里有新鲜可口的凉菜。 真对不起，这个菜需要一事实上的时间，

43、您多等一会儿好吗？ 真对不起，这个菜刚卖完。 好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。 如果您不介意的话，我向您推荐 您为赶时间对吗？那我为您推荐这些快餐。为客人上菜时 现在为您上热菜可以吗？ 对不起，请让一下。 对不起，让您久等了，这道菜是 真抱歉，耽误您很长时间。 请原谅，我把您的菜搞错了。 实在对不起，我们马上为您重新做（换一盘）先生，这是您订的采。席间为客人服务时先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。您还需要些什么饮料？您的菜够吗？对不起，我马上问清后告诉您。先生，您是xx ?您的电话。小姐，打忧您了，我可以清整一下桌面吗？谢谢您的合作。谢谢您的帮助。餐后结帐并送客先生您的帐单。对不起，请

44、您付现金。请付xx兀，谢谢。先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。非常感谢您的意见。十分感谢您的热心指教。谢谢，欢迎您再来。再见，欢迎您再次光临。重新整理门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。决定的依据：原则：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。然后，将自己当作客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行下列考察：（1）用眼睛远看拟选门面，再近看，再进店内看，最好一天 24小时，至少也要一日三 餐的时段。远看的内容：门面朝向，选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可 以选，但要考虑更多一些。 考虑

45、一年四季的光线变化， 如果店门是朝东西开， 那么，在夏季， 阳光就会从早晨到傍晚， 通过店门照射到店内。 夏季的阳光是火辣辣的， 对经营活动是不利 的。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪。店员 工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必 定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般， 当然也就谈不上做买卖了。一般小粥馆门口就要摆设餐桌，所以不宜选朝东西开的门面。如果粥馆朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来

46、，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动。 店员因寒冷不愿走动，就会造成服务质量下降，生意当然不会好。门前开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面，这样利于将信息传播四方，传给顾客，传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来消费。如果 店面狭窄，或者受遮挡，不利于发展经营，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物， 使店面显露出来；二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇，与地方习俗顶撞；三是通过电视、电台、报纸、广 告牌等新闻媒介，广泛地

47、进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点；四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。开张经营，而顾客很少光顾，就会冷冷清清，甚至门可罗雀。 粥馆正前方应开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。考察四季风向变化，平原地区四季主要风向是东南和西北。而在山区，其风向顺谷上下，不分东南西北。考虑拟选门面在四季里的迎风情况。避免风直吹门面。考察邻居店，看看邻居店的装修档次。拟开店的装修档次应等于或高于邻居店。但不能太高，太高会招来嫉妒和麻烦。不利于与邻居店搞好关系。邻居店的经营内容， 邻居店的经营内容应搞清楚。若邻居店也是餐馆， 且生意好，可以在此地开。若邻居店是西餐，不可开。附近建筑物，让人感觉不舒服的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一 些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或 是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处 在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。从各个方向到拟选店的路， 你从不同的