中心小学食堂管理制度

1、中心小学食堂管理制度一、食堂（餐厅）是满足师生生活肅要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须 依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生隼体用餐卫生管理 规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种 传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的 个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更-衣室、撮作间、害菜间、储藏室、清洗池和餐厅, 并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

2、境螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条 件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须 标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到 “三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事 员流水操作比较方便。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、 防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防餐，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检 查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱

3、窗齐备，餐桌、餐発摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风 透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重 复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主 副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品 原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污诽。食品不得接触 有毒物、不洁物。严禁向学生出害污染、腐-败变质、超过保质期和可能影响师生健康的 食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求

4、做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优 价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天 公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。+二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爰惜粮食，爰护环境卫生。+三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加 工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食 物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采 取措施。中小学总校食堂管理规定作者：佚名来源：本站原创发布时间:2015年07月0

5、9日点击数:1071第一条为切实加强各校食堂管理工作，认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法和卫 生部与教育部联合下发的学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定及金昌市学校食堂 与学生隼体用餐卫生管理规定等法规，使食堂管理工作走上科学化、规范化的管理轨道, 给师生提供安全可靠、收费合理、质量优良的饮食，为学生的健康成长创造良好的环境， 特制定本规定。第二条本规定适用于总校范围内的食堂管理工作。第三条对食堂管理，实行“学校负责，总校监督”。第四条食堂的开办方式， 应当由学校提出， 总校审定。 开办食堂还需要取得“卫生许可证“。未经总校批准，不得开办食堂。第五条校长是学校食堂饮食卫生安全的第一责任人。学校

6、应当成立饮食卫生安全及传诞病 防治领导组织机构，应由专人负责学校食堂卫生安全工作；建立饮食卫生安全管理制度； 建立饮食事故责任追究制度；制订并演练食物中毒应急预案。第六条开办食堂的学校应当不断加强食堂硬件建设，使食堂的餐厅面积与条件、加工间面 积与条件、储藏室面积与条件、“五防”（即防苍蝇、防鼠、防虫害、防尘、防传诽）设施 设备、冷藏设备、消毒设备及药物、加工设施与设备、保洁设施、食堂资质等达到国家学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定标准。对于食堂基础设施与卫生设备达不到规 定标准的食堂，总校责令限期停业整改，对于整改到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停 办。第七条开办食堂的学校要不断提高食堂管理

7、与服务水平，使食堂饮食卫生安全达到国家学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定规定标准；使食堂管理工作机构、机制、人员、思路、理念、方法、服务等尽快达到国家学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定规定 要求。对于管理与服务水平达不到规定标准和要求的食堂，总校责令限期整改，对于整改 到期仍不达标的食堂，总校坚决责令停办，第八条开办食堂的学校应当建立规范的食堂管理组织机构，充分体现分工合理、职责明确、 责任到人、管理到位、经营规范的运行机制。第九条开办食堂的学校要建立儻全食堂管理制度。食堂管理制度主要包括食堂饮食卫生安 全管理办法、食堂饮食卫生安全责任制、食堂饮食质量控制办法、食堂饮食价格控制办法、 食堂食品

8、加工撮作规程、食堂超时成品饮食处置办法、食堂原料采购管理办法、食堂原料 保管与领用管理办法、食堂财务管理规定、食堂管理奖惩办法等。使食堂管理人员、操作 人员的行为有章可循、有法可依。学校应当将食堂管理的有关制度，张贴在食堂醒目的地 方，接受就餐学生及家长的监督。第十条对实行食堂经营责任制的学校，学校必须与责任人签订责任与义务全面明确的食堂 饮食卫生安全责任书；签订符合中华人民共和国合同法、 中华人民共和国食品卫生 法、 学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定、本规定及食堂管理相关规定精神的食 堂经营责任合同书。对食堂的饮食卫生安全、饮食质量、饮食价格等应当有严格明确的控 制条款；对于饮食卫生安全等

9、重要工作，给责任人员要依法建立控制条款，保障食堂的饮 食卫生安全工作。第十一条在食堂管理组织机构内应当成立“食堂食品销害价格监督小组”，依据食堂经营责 任合同或承包合同及相关规章制度，对食品销害价格实施监督与控制。非承包经营的食堂 食品销害价格的确定，应当坚持销害价格等于成本价的定价原则。学校应当将“食品销害 明细价格表”按月上报总务科审核。总务科应当对食堂的食品销害价格及时予以指导。第十二条寄宿制学校的食堂食品销售价格，原则上应当控制在毎人每天不得超过10元。 其他学校食堂早餐收费标准为：小学每人每月不得超过30元，中学每人每月不得超过35元。未经总校批准，学校不得擅自提高早餐收费标准。第十

10、三条学生就餐应当坚持“学生自愿， 家长同意”的原则， 学校或食堂工作人员不得动员、强迫或变相强迫学生就餐，班级学生就餐人数不得与班主任奖励挂钩。第十四条学校要定期召开学生、家长代表座谈会，采用问卷调查等形式了解学生及家长对 食品供应的意见和建议，对学生和家长提出的合理意见或建议，应当予以采纳，:第十五条学校应当对食堂从业人员在上岗前进行全面调查了解，要对其身体状况、道德素 养、思想觉悟、心理素质、卫生习惯、特长、爱好与嗜好、工作经历、就业目的、血缘关 系内的学生是否被学校开除过、是否有前科、是否对社会不满或敌视等进行详细了解后，确认是否录用。学校必须严格把好用人关。第十六条食堂从业人员必须持有

11、效健康证上岗。对于无有效健康证上岗的事件，学校应当 追究食堂相关管理人员的责任予以处理，总校对学校给予通报批评。第十七条学校要定期对食堂从业人员进行业务培训。食堂从业人员每人每年的培训时间不 得少于25学时，培训内容包括饮食卫生安全、传诽病防治、消防器材使用常识、食堂管 理、食堂服务、食品加工、操作规程、食品质量控制、食品价格计算与控制、原料采购与 保管、半成品储藏、卫生习惯、食堂达标、食堂文明建设等。通过培训增强食堂从业人员 的饮食卫生安全意识与服务意识；规范从业人员的管理与操作行为；提高从业人员的综合 素质。学校应当建立对食堂从业人员的考核办法。第十八条学校应当加强对食堂从业人员的职业道德

12、教育，必须注意了解食堂从业人员的思 想动态与状况、情绪与态度、危机与所求等，必须采取妥当措施对食堂从业人员当中存在 的矛盾和冲突进行及时排除。切实防止人为投毒、人为疾病传染、人为破坏食品所致的恶 性案件发生。第十九条食堂管理及撮作人员要对食堂管理的各项规章制度内容做到精通。第二十条学校必须监督食堂按照国家 学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定 中的规定 标准，建立食堂消毒制度，设置专门的餐饮具消毒室等，做好食堂消毒工作，同时做好食 堂内外环境的卫生整洁工作。第二+条应当做好营养配餐工作。只供应早餐的学校，应当提前一周将配好的营养早餐 食谱（包括价格）发至就餐班级，且不得随意改变食谱，第二+二条不

13、允许食堂代销食品、饮品等。如确因多数学生需要代销食品者，经学校批准 后方可，学校必须严格把好质量与价格关。第二+三条食堂操作间原则上不允许非操作人员入内。第二+四条食堂消防器材应配备齐全、摆放位置科学，并将消防器材的管护使用责任到人。第二+五条食堂不允许存放灭鼠药品，食堂管理人员必须高度重视食堂灭鼠工作管理，食 堂灭鼠前必须上报学校校长批准后予以实施，食堂灭鼠必须采取科学有效的灭鼠措施，严 禁使用“毒鼠强”等国家明令禁止的灭鼠药。第二+六条食堂应当加强防盗措施，防止盜窃事故的发生。第二+七条食堂应当规范和加强原料的采购、验收、储存、出入库等工作。食堂原料采购 应当采取“多比价、多选点、多人定”

14、的办法。确保采购工作人员的相互制衡，确保采购原 料的保鲜与保质，确保采购原料的价格合理。食堂原料采购注意以下事宜：（-）采购油、面、蛋、米等原料，必须要求供货商提供其经销商的经营许可证、生产厂 家的生产许可证和产品卫生合格证及检验合格证等。（二） 采购鲜畜禽肉， 必须检查肉体上是否盖有卫生防疫部门的检疫合格公章， 查验生产 厂家的生产许可证等。（三） 采购疏菜，应当到正规蔬菜供应市场去选择，确保蔬菜的新鲜程度及合理价格，并 索要供应者身份证复印件或规范发票（四）采购消毒药品应当防止假冒伪劣产品。（五） 采购原料必须把好价格关，批量采购价格必须低于市场零星采购价格。（六） 采购原料必须把好质量关

15、，坚决防止采购席烂变质的原料。（七） 采购原料的随货发票及其清单应规范齐全。第二十八条对学校自行经营或经营责任制食堂，学校要建立规范的食堂帐目，并做到帐帐、 帐物相符。学校还要按学期将食堂的收支向教职工予以公布。第二十九条总务科要对食堂管理工作进行抽查，对于抽查出的问题严格按照相关规定进行 处理。第三十条本规定由总务科负责解释:，本规定如与总校原相关规定相抵触时，执行本规定。第三十一条本规定从2015年4月1日起执行。小学食堂管理制度12017-06-27 22:17 | #2楼1.食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污诽的重要措施之一。为保 证学校食堂食品卫

16、生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载三、检查內容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水 桶是否加盖。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰 上岗，有无在工作区或撮作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发 食物时是否戴一次性口罩和一次性手蛮。3.食堂的“三防设施有无损坏惰况，是否充分发挥“三防设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进

17、行规范握作，做到生熟、有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。6.餐具用具是否每次用后清洗、消畫，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。2、餐具消毒管理制度几种常用餐具消毒方法（1）煮沸消羞法。 消毒锅应呈桶状、 锅底稍平， 水量适度， 以竹篮盛裝餐具， 当水沸时, 将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消螯法、锅炉蒸 汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80C上，保持30分钟即可。（3）灭菌片或Te-101片消毒法。 按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液， 然后 将洗净的碗盘等餐具放入消

18、毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消壷剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10亳刑，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均 用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过 以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作， 有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消壷池是否漏水，有无消 毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具 应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3、从业

19、人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查 制度。一、 食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强二、 食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一 次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、 食堂从业人员一旦患上传漆性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓 性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销害工作。五、 从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好 的

20、个人卫生习惯。六、 从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、 毎天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人 卫生不符合要求的，不得上岗。4、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训I,确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生 意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训 内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、毎

21、次培训I之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补 考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收隼好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案5库房管理制度学校食堂的库房是储徉食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全 的重要坏节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的坏境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而靈烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，

22、食品与非食品不得混放或混裝，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或幫烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库房必须有完整的记录中心小学2015教师食堂管理制度2017-06-27 18:54| #3楼为进一步加强和规范我校教师食堂管理，维护正常教育、教学秩序，保证教师的安全就餐, 根据中华人民共和国食品卫生法和学校卫生工作条例，特制定本制度,，一、炊事员必须参加健康检查和食品卫生知识培训工作。每年必须体检一次，持有效的健 康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞追。二、食堂必须保

23、持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、辑螂、苍蝇和其它有害昆 虫。食堂的炊管人员要勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲，确保个人卫生，干净整洁。三、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。食品原料在使用前必须洗 净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒 处理。食品加工储存、各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护、清洗消 毒。四、有毒、有害、腐烂变质、軽变、生虫、有异味的食品不能食用应及时销毁，:五、超过保持期及其不符合食品标签规定的定型包裝食品不能食用。六、储存食品的场所设备应保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇、烽螂；禁止存放有毒、有害 物品

24、及个人生活用品。七、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放（离地离开墙标准为20公分），并定期检査, 处理变质或超过保质期限的食品。八、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。九、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证教师就餐。学校每周都要对 食堂管理、环境卫生、个人卫生、后鋤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不 足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，要及时上报上级主管部门，并采取积极措施救治中毒者。并保 护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理十一、教师就餐采取预报制，凡不报饭者拒绝就餐。十二、食堂管-理-员有教师轮流担任（一月一换），本月伙食帐由管-理-

25、员、炊事员、总 务主任共同核算十三、炊管人员必须厉行节约，防止浪费并不断更新饭菜式样，改进饭菜的品味。十四、教师就餐费实行预收制。凉州区永丰镇中心小学2015年2月25日小学食堂卫生管理制度2017-06-27 10:12 | #4楼 为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保 障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据食品卫生法、学校卫生工作条例 及学校食堂与学生隼体用餐卫生管理规定，特制定本管理制度。一、原料采购及索证制度：1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏， 食堂财务收支日清月结，定期公布C2.食堂采购员必须到

26、持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的 食品书面证明材料，不能采购以下食品：、腐-败变质、油脂酸败、鑿变、生虫、污秽 不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容 器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。二、库房管理制度：1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的 食品。做到先进先出。2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应 洗手消毒，(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂内吸烟。2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。4.食品原料存放