第三节 发酵型含乳饮料(上课版)_第1页
第三节 发酵型含乳饮料(上课版)_第2页
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文档简介

1、浓缩型浓缩型稀释型稀释型活性乳酸菌饮料活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料乳酸型乳酸菌饮料乳酸型乳酸菌饮料果蔬汁型乳酸菌饮料果蔬汁型乳酸菌饮料在高加索地区阿尔卑斯山脉是酸奶的诞生地在高加索地区阿尔卑斯山脉是酸奶的诞生地“AB100”、“BE80”、“LGG”、“BB12活性双歧杆菌”、“龙根B菌”、“双歧因子” 乳预处理乳预处理乳预热到乳预热到5060脂肪标准化脂肪标准化0.53.0%,强化乳固体强化乳固体,添加糖和稳定剂添加糖和稳定剂均质均质(1520MP)乳的热处理乳的热处理85 ,30min;9095 ,5-10min; 120 ,3-5s冷却到发酵温度冷却到发酵温度42 45

2、短期发酵或短期发酵或30,长期发酵长期发酵接种发酵剂接种发酵剂接种剂制备接种剂制备凝固型酸乳凝固型酸乳装于零售容器中发酵装于零售容器中发酵发发酵酵冷冷却却销销售售普通酸乳普通酸乳发发酵酵冷冷却却销销售售果料酸乳果料酸乳果肉果肉容器容器发发酵酵冷冷却却销销售售调味酸乳调味酸乳香料香料混合混合搅拌型酸乳搅拌型酸乳乳预处理乳预处理乳预热到乳预热到5060均质均质(1520MP)乳的热处理乳的热处理冷却到发酵温度冷却到发酵温度接种发酵剂接种发酵剂接种剂制备接种剂制备凝固型酸乳凝固型酸乳搅拌型酸乳搅拌型酸乳装于零售容器中发酵装于零售容器中发酵大罐中发酵大罐中发酵冷冷却却冷却到冷却到15-20灌灌装装销销售售普通酸乳普通酸乳果料果料混合混合香料香料混合混合灌灌装装销销售售果料酸乳果料酸乳灌灌装装销销售售调味酸乳调味酸乳原料乳验收过滤配料搅拌预热（53 60 ）均质（25MPa）杀菌（90 5min）冷却（45 ）发酵（35

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