第九章蜂产品加工技术

1、l目的要求：目的要求：l1.1.了解蜂产品的加工原理和程序了解蜂产品的加工原理和程序l2.2.了解蜂产品加工的意义了解蜂产品加工的意义l蜂产品的内容：蜂产品的内容：l蜂蜜，王浆，蜂胶，蜂蜡，花粉，幼虫等。蜂蜜，王浆，蜂胶，蜂蜡，花粉，幼虫等。l蜜蜂一生经过卵、幼虫、蛹和成虫四个虫态。蜜蜂一生经过卵、幼虫、蛹和成虫四个虫态。在蜜蜂社会里，它们仍然过着一种母系氏族生在蜜蜂社会里，它们仍然过着一种母系氏族生活。活。l在它们这个群体大家族的成员中，有一个蜂王在它们这个群体大家族的成员中，有一个蜂王（蜂后），它是具有生殖能力的雌蜂，负责产（蜂后），它是具有生殖能力的雌蜂，负责产卵繁殖后代，同时卵繁殖后代

2、，同时“统治统治”这个大家族。这个大家族。 l蜜蜂家族：蜜蜂家族：l蜂王：生殖系统发育完全的雌蜂，唯一功能是产卵（两种蜂王：生殖系统发育完全的雌蜂，唯一功能是产卵（两种卵：一种是受精卵，一种、是非受精卵），其寿命为卵：一种是受精卵，一种、是非受精卵），其寿命为4 45 5年。年。l蜂王蜂王雌蜂雌蜂受精卵（受精卵（2N2N）工蜂工蜂l非受精卵（非受精卵（N N）雄峰雄峰l注：注：雄峰职能在于与雌蜂交配，到一定阶段，雄峰会被工雄峰职能在于与雌蜂交配，到一定阶段，雄峰会被工蜂赶出。工蜂是生殖系统发育不完全的雌蜂，职责在于负蜂赶出。工蜂是生殖系统发育不完全的雌蜂，职责在于负责清洁，扇风，保护，采花粉花

3、蜜，喂养幼蜂；其寿命，责清洁，扇风，保护，采花粉花蜜，喂养幼蜂；其寿命，春天在春天在40405050天，秋天在天，秋天在3 34 4个月。个月。l蜜蜂是营社会性生活的昆虫，此外还有白蚁，蚂蚁。蜜蜂是营社会性生活的昆虫，此外还有白蚁，蚂蚁。l一、蜂蜜的采集和收购一、蜂蜜的采集和收购l（一）蜂蜜的形成（一）蜂蜜的形成l由外勤工蜂将花蜜花粉采集回来后，存放在六角由外勤工蜂将花蜜花粉采集回来后，存放在六角形蜂蜡里，由内勤工蜂吐出唾液，将花蜜和花粉形蜂蜡里，由内勤工蜂吐出唾液，将花蜜和花粉中淀粉转变成果糖和少部分蔗糖，再加上花粉中中淀粉转变成果糖和少部分蔗糖，再加上花粉中的蛋白质和脂肪被酶所分解，最后粘

4、制出了一种的蛋白质和脂肪被酶所分解，最后粘制出了一种甜度很高的物质，叫蜂蜜。其主要成分：果糖，甜度很高的物质，叫蜂蜜。其主要成分：果糖，少部分葡萄糖，蔗糖，蛋白质，多肽，脂肪酸物少部分葡萄糖，蔗糖，蛋白质，多肽，脂肪酸物质以及其他一些生物活性物质。质以及其他一些生物活性物质。l（二）蜂蜜的采集（二）蜂蜜的采集l养蜂人对蜂蜜的采集有两种：养蜂人对蜂蜜的采集有两种：l一种采用离心式的旋转分离，一种是割裂法。一种采用离心式的旋转分离，一种是割裂法。l二、蜂蜜的种类和级别二、蜂蜜的种类和级别l（一）按花蜜的来源分（一）按花蜜的来源分l1.1.紫云英（这是最好的）紫云英（这是最好的）l2.2.椴树蜜椴树

5、蜜l3.3.杨槐蜜杨槐蜜l4.4.荔枝蜜（乳白色）荔枝蜜（乳白色）l5.5.油菜花蜜（色调浅，有芥子气味，属二等花油菜花蜜（色调浅，有芥子气味，属二等花蜜）蜜）l（二）按生产方法分（二）按生产方法分l1.1.分离蜂蜜分离蜂蜜l用离心机的办法，将巢脾中的蜂蜜甩出。用离心机的办法，将巢脾中的蜂蜜甩出。l2.2.巢蜜巢蜜l将巢脾割下一切，其中有蜡质（能够保持蜂蜜将巢脾割下一切，其中有蜡质（能够保持蜂蜜的原始风味）。的原始风味）。l3.3.加工蜂蜜加工蜂蜜l（1 1）通过加热（巴氏杀菌）杀菌处理，达到防）通过加热（巴氏杀菌）杀菌处理，达到防霉发酵的目的。霉发酵的目的。l（2 2）把其配制成不同浓度。）

6、把其配制成不同浓度。l（3 3）再向蜂蜜中加入一些特殊物质，对于不同）再向蜂蜜中加入一些特殊物质，对于不同人群制成保健品。人群制成保健品。l（三）（三）按蜂蜜浓度分按蜂蜜浓度分l成熟液体蜂蜜在成熟液体蜂蜜在2020相对密度在相对密度在1.4011.4011.4431.443之间，密度大小与含水量有关，含水量越高，之间，密度大小与含水量有关，含水量越高，密度越小，根据波美度，在密度越小，根据波美度，在4242个波美度以上。个波美度以上。l（四）按蜂蜜色泽分（四）按蜂蜜色泽分l用卜方特蜂蜜色泽分级仪来测定分级：色泽越深，则卜方用卜方特蜂蜜色泽分级仪来测定分级：色泽越深，则卜方特标度就越大，蜂蜜色泽

7、是衡量，评定蜂蜜质量的重要指特标度就越大，蜂蜜色泽是衡量，评定蜂蜜质量的重要指标；按美国农业部标准分七级：标；按美国农业部标准分七级：l1.1.水白色：卜方特水白色：卜方特8mm8mm以下，光密度以下，光密度0.09450.0945l2.2.特白色：卜方特特白色：卜方特8 817mm17mm，光密度，光密度0.1890.189l3.3.白色：卜方特白色：卜方特171734mm34mm，光密度，光密度0.3780.378l4.4.特浅琥珀色：卜方特特浅琥珀色：卜方特343440mm40mm，光密度，光密度1.3891.389l5.5.浅琥珀色：卜方特浅琥珀色：卜方特505085mm85mm，光密

8、度，光密度3.0083.008l6.6.琥珀色：卜方特琥珀色：卜方特8585114mm114mm，光密度，光密度3.083.08l7.7.深琥珀色：卜方特深琥珀色：卜方特114mm114mm以上，光密度以上，光密度3.083.08l注：注：不同的花蜜，其颜色不同。不同的花蜜，其颜色不同。l二、蜂蜜的基本成分二、蜂蜜的基本成分l（一）物理性质（一）物理性质l1.1.具有强烈的吸湿性具有强烈的吸湿性l成熟的蜂蜜是粘稠，透明或半透明的胶状物质；成熟的蜂蜜是粘稠，透明或半透明的胶状物质；蜂蜜的含水量在蜂蜜的含水量在17.4%17.4%左右取得平衡，吸潮较严重，左右取得平衡，吸潮较严重，因此，蜂蜜若作为

9、焙烤食品原料，蜂蜜应进行密因此，蜂蜜若作为焙烤食品原料，蜂蜜应进行密封保存，以防止受潮（蜜蜂将花蜜采回后，使花封保存，以防止受潮（蜜蜂将花蜜采回后，使花蜜被酶作用，将其中蔗糖，淀粉分解果糖，葡萄蜜被酶作用，将其中蔗糖，淀粉分解果糖，葡萄糖，不易发生糖，不易发生“发酸发酸”现象）。现象）。l2.2.稠度稠度l蜂蜜在平板玻璃上具有一定的滚动性，这种滚蜂蜜在平板玻璃上具有一定的滚动性，这种滚动性随温度的升高而升高，稠度下降。动性随温度的升高而升高，稠度下降。l3.3.折射性（折光性）折射性（折光性）l光在这种物质中的速度和在真空中的速度的一光在这种物质中的速度和在真空中的速度的一个比值。可以根据折光

10、率来测定蜂蜜中含水量个比值。可以根据折光率来测定蜂蜜中含水量和其他杂质。和其他杂质。l4.4.旋光性旋光性l具有旋光性的物质具有不对称碳原子，根据旋光具有旋光性的物质具有不对称碳原子，根据旋光性指标，可以测定葡萄糖，甘露醇以及其他掺假性指标，可以测定葡萄糖，甘露醇以及其他掺假物质。物质。l5.5.色泽色泽l来源于不同花蜜，不同花蜜与不同香气有关，根来源于不同花蜜，不同花蜜与不同香气有关，根据蜂蜜色泽可鉴定这中蜂蜜蜜源，根据色泽和香据蜂蜜色泽可鉴定这中蜂蜜蜜源，根据色泽和香气味相匹配。气味相匹配。l（二）化学成分（二）化学成分l蜂蜜是天然的滋补品，其成分复杂。蜂蜜是天然的滋补品，其成分复杂。l根

11、据化学分析指导，蜂蜜中的成分有根据化学分析指导，蜂蜜中的成分有100100多种，主要多种，主要成分如下：成分如下：l1.1.水分水分l成熟蜂蜜水分在成熟蜂蜜水分在171727%27%，水分含量主要是蜜源不同，水分含量主要是蜜源不同，其含量也不同。例如：椴树其含量也不同。例如：椴树22.1%22.1%；油菜；油菜22.3%22.3%；荔；荔枝枝22.5%22.5%；不成熟的蜂蜜含水量高。；不成熟的蜂蜜含水量高。l2.2.糖类糖类l其中果糖，葡萄糖占总量的其中果糖，葡萄糖占总量的757580%80%，其次含有少量，其次含有少量蔗糖，麦芽糖，松三糖，棉子糖。蔗糖，麦芽糖，松三糖，棉子糖。l3.3.酸

12、度酸度lPHPH值值4 45 5，其酸性物质：柠檬酸、乙酸、丁酸、，其酸性物质：柠檬酸、乙酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、丝谷安酸，故蜂蜜贮藏不能用苹果酸、琥珀酸、丝谷安酸，故蜂蜜贮藏不能用金属容器，最好用陶瓷、无毒塑料、玻璃。金属容器，最好用陶瓷、无毒塑料、玻璃。l4.4.矿质元素矿质元素l含量为含量为0.040.040.6%0.6%，这个幅度主要来自蜜源和采，这个幅度主要来自蜜源和采集水以及作巢脾用的胶质。如：集水以及作巢脾用的胶质。如：FeFe、CuCu、K K、NaNa、MnMn、MgMg、CaCa、SiSi、ClCl、PbPb、CrCr、NiNi、ZnZn、SeSe。l5.5.酶类酶类l主

13、要来自蜜蜂的唾液，其中主要有唾液淀粉酶，主要来自蜜蜂的唾液，其中主要有唾液淀粉酶，蔗糖转化酶，葡萄糖氧化酶。蔗糖转化酶，葡萄糖氧化酶。l6.6.维生素维生素l蜜源不同，而有所差异，一般含有硫胺素，核蜜源不同，而有所差异，一般含有硫胺素，核黄素，吡哆醇，泛酸，维生素黄素，吡哆醇，泛酸，维生素C C，烟酸，维生素，烟酸，维生素K K，生物素。，生物素。l. .糊精和胶质糊精和胶质l糊精主要是油菜花蜜，紫云英花蜜，苜蓿花蜜糊精主要是油菜花蜜，紫云英花蜜，苜蓿花蜜中含量较高，是淀粉分解产物其检查方法：中含量较高，是淀粉分解产物其检查方法：将含有糊精的花蜜，在高浓度酒精中会出现一将含有糊精的花蜜，在高浓

14、度酒精中会出现一种白色絮状结晶，根据絮状结晶量来检测蜂蜜种白色絮状结晶，根据絮状结晶量来检测蜂蜜中糊精含量。胶质在浅色蜂蜜中含中糊精含量。胶质在浅色蜂蜜中含0.2%0.2%，胶质，胶质的多少决定着蜂蜜的颜色，深色蜂蜜中含胶质的多少决定着蜂蜜的颜色，深色蜂蜜中含胶质为为1%1%。l8.8.蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸l在蜂蜜中含量较少，蛋白质含量在蜂蜜中含量较少，蛋白质含量0.20%0.20%0.26%0.26%，氨基酸有氨基酸有1010多种，其中脯氨酸含量最高，占整多种，其中脯氨酸含量最高，占整个氨基酸的个氨基酸的50%50%80%80%。l9.9.天然香气和滋味天然香气和滋味l决定于蜜源，一

15、般来讲，花香蜜也香决定于蜜源，一般来讲，花香蜜也香( (白花蜜其白花蜜其香味复杂香味复杂) )。蜂蜜在贮藏过程中产生的不良气味。蜂蜜在贮藏过程中产生的不良气味来源：来源：l. .贮藏容器；贮藏容器；l. .加工加工l过程中吸收的外来物质气味；过程中吸收的外来物质气味； l. .贮藏过程中产酸贮藏过程中产酸( (需密封贮藏需密封贮藏) )。l（三）蜂蜜在食品中的应用（三）蜂蜜在食品中的应用l1.1.作饮料作饮料l（1 1）运动员饮料）运动员饮料( (因为是单糖可直接产生能量因为是单糖可直接产生能量) )。l（2 2）儿童，老年人饮料）儿童，老年人饮料( (可补钙，防止便秘可补钙，防止便秘) )。

16、l蜂蜜饮料配料蜂蜜饮料配料: :l蜂蜜蜂蜜120kg120kg，白砂糖，白砂糖120kg120kg，橘子浆，橘子浆180kg180kg，柠檬，柠檬酸酸3.3kg3.3kg，苯甲酸钠，苯甲酸钠( (防腐剂防腐剂)0.6kg)0.6kg，橘子香精，橘子香精3L3L，柠檬黄柠檬黄40g40g，苋菜红，苋菜红( (色素色素)4g)4g，用水，用水10001000打。打。l2.2.作焙烤食品的原料作焙烤食品的原料l可提高面粉的湿润性，保水性；用蜂蜜烘烤可提高面粉的湿润性，保水性；用蜂蜜烘烤的面包表面光滑亮泽，湿润不干燥，有比较的面包表面光滑亮泽，湿润不干燥，有比较长的保存性，在常温下食用。长的保存性，在

17、常温下食用。l3.3.蜂蜜酒配制方法蜂蜜酒配制方法l. .用水稀释到用水稀释到25Be25Bel用柠檬酸调酸度用柠檬酸调酸度0.7%0.7%乳酸度再按总容量加入乳酸度再按总容量加入0.1%0.1%磷酸铵，补充氮源。磷酸铵，补充氮源。l. .杀菌用杀菌用75 75 ，20min20minl. .装坛装坛l坛子需用开水消毒，上面留坛子需用开水消毒，上面留15cm15cm顶隙顶隙l. .接种接种la.a.醪糟酵母，醪糟酵母，lb.b.酒曲。酒曲。l. .发酵发酵l2525，发酵，发酵15152020天，发酵浓度到天，发酵浓度到4Be4Be以下以下停止发酵停止发酵l. .过滤除渣过滤除渣l（过滤之前可

18、用少量白陶土吸附，沉淀再过滤，（过滤之前可用少量白陶土吸附，沉淀再过滤，可使蜂蜜酒清澈透明）可使蜂蜜酒清澈透明）l. .调节酒精酸度和酒度甜度调节酒精酸度和酒度甜度l酒度酒度14%14%16%16%，糖度，糖度9%9%12%12%。（糖度以白糖。（糖度以白糖为标准，再向其中加蜂蜜），酸度为标准，再向其中加蜂蜜），酸度0.4%0.4%的乳酸的乳酸度（大概度（大概4242或或430T430T）这种酸度吃不出来，发酵）这种酸度吃不出来，发酵酸度与微生物有关系，若发酵过程中污染了醋酸度与微生物有关系，若发酵过程中污染了醋酸菌，发酵酸度就会高些。酸菌，发酵酸度就会高些。l. .陈酿陈酿l将酒装入坛子，密

19、封。将酒装入坛子，密封。l（四）蜂蜜在医学上的应用（四）蜂蜜在医学上的应用l1.1.用于治疗胃肠道疾病，特别是对十二指肠溃用于治疗胃肠道疾病，特别是对十二指肠溃疡有明显的疗效；其次对胃痛，胃烧痛有很好疡有明显的疗效；其次对胃痛，胃烧痛有很好的疗效；还有治疗便秘。的疗效；还有治疗便秘。l2.2.治疗烧伤，褥疮都有比较好的疗效，特别是治疗烧伤，褥疮都有比较好的疗效，特别是对烧烫伤的伤口愈合有好的疗效（用浓蜂蜜涂对烧烫伤的伤口愈合有好的疗效（用浓蜂蜜涂抹）；因为蜂蜜主要是由于高渗透压环境，抑抹）；因为蜂蜜主要是由于高渗透压环境，抑制微生物繁殖；此外，对湿疹，冻伤也有好疗制微生物繁殖；此外，对湿疹，冻

20、伤也有好疗效。效。l3.3.对呼吸道的作用：可用于治疗支气管哮喘，对呼吸道的作用：可用于治疗支气管哮喘，肺结核，有润肺的作用。肺结核，有润肺的作用。l4.4.对心血管系统的作用；可改善降低心血管的对心血管系统的作用；可改善降低心血管的兴奋性。兴奋性。l5.5.对神经系统的作用；用于治疗神经衰弱对神经系统的作用；用于治疗神经衰弱l注注: : 主要争对慢性病。主要争对慢性病。l一、结晶一、结晶l主要是蜂蜜中的葡萄糖，果糖形成的一种过饱和溶液发主要是蜂蜜中的葡萄糖，果糖形成的一种过饱和溶液发生的结晶；其结晶和蜂蜜中的温度及蜂蜜中的含水量密生的结晶；其结晶和蜂蜜中的温度及蜂蜜中的含水量密切相关。切相关

21、。l但需注意：温度高，含水量高，导致蜂蜜不耐贮藏。若但需注意：温度高，含水量高，导致蜂蜜不耐贮藏。若蜂蜜结晶过多，吃起来口感会有明显的沙化。蜂蜜结晶过多，吃起来口感会有明显的沙化。l二、发酵二、发酵l其情况分为：其情况分为：l1.1.人为有意对蜂蜜进行发酵，用于生产酒。人为有意对蜂蜜进行发酵，用于生产酒。l2.2.贮藏期间的发酵，这是人为要克服的。贮藏期间的发酵，这是人为要克服的。l（1 1）发酵与含水量有关，含水量越大越易发酵）发酵与含水量有关，含水量越大越易发酵l（2 2）微生物污染严重）微生物污染严重l. .采糖的器具；采糖的器具；l. .装糖器具；装糖器具；l. .销售过程中的污染；销

22、售过程中的污染；l. .贮藏过程中（在消费者手里）的污染。贮藏过程中（在消费者手里）的污染。l注意：注意：蜂蜜的贮藏所需密封贮藏，温度不得高蜂蜜的贮藏所需密封贮藏，温度不得高于于2828。l一、蜂蜜的检验一、蜂蜜的检验l（一）感官鉴定（一）感官鉴定l1.1.色泽色泽l其方法是将蜂蜜均匀搅拌后，用木棒或玻璃棒挑起，仔细其方法是将蜂蜜均匀搅拌后，用木棒或玻璃棒挑起，仔细观察色泽，透明度，粘稠度和滚动性。观察色泽，透明度，粘稠度和滚动性。l优质蜂蜜：优质蜂蜜：l色泽浅，光亮透明，呈粘稠状态色泽浅，光亮透明，呈粘稠状态l掺假蜂蜜：掺假蜂蜜：l光亮度差，浑浊，有沉淀物，造成掺假的物质可能是：饴光亮度差，

23、浑浊，有沉淀物，造成掺假的物质可能是：饴糖（加入后颜色深）淀粉（加入后色泽暗淡浑浊），加入糖（加入后颜色深）淀粉（加入后色泽暗淡浑浊），加入明矾有不正常的光亮度。明矾有不正常的光亮度。l1.1.气味鉴定气味鉴定l用鼻子闻用鼻子闻l优质蜂蜜：新鲜蜂蜜和贮藏蜂蜜不一样；新鲜蜂优质蜂蜜：新鲜蜂蜜和贮藏蜂蜜不一样；新鲜蜂蜜气味香溢，贮藏蜂蜜香味淡薄，掺入掺假物质蜜气味香溢，贮藏蜂蜜香味淡薄，掺入掺假物质有掺假物质气味。有掺假物质气味。l2.2.口味鉴定口味鉴定l优质蜂蜜是清爽，柔和，细腻，余味清悠。优质蜂蜜是清爽，柔和，细腻，余味清悠。l3.3.杂质度检验杂质度检验l检测蜂蜜中死蜂数目，幼虫数量，泥沙

24、，草叶，检测蜂蜜中死蜂数目，幼虫数量，泥沙，草叶，毛发，纸屑。毛发，纸屑。l二、仪器和化学检验二、仪器和化学检验l1.1.用仪器检测用仪器检测l. .卜方特指标；卜方特指标；l. .吸光度吸光度l2.2.掺假蜂蜜检测掺假蜂蜜检测l可能添加：白砂糖，饴糖（可用还原糖检测），可能添加：白砂糖，饴糖（可用还原糖检测），淀粉（可用碘检测），食盐等等。淀粉（可用碘检测），食盐等等。l三、蜂蜜加工的目的三、蜂蜜加工的目的l1.1.防止蜂蜜在低温条件下（特别是冬天）形成粗大结晶。防止蜂蜜在低温条件下（特别是冬天）形成粗大结晶。l2.2.对蜂蜜进行热处理，起到杀菌，杀酶的作用，来防止对蜂蜜进行热处理，起到杀菌

25、，杀酶的作用，来防止蜂蜜发酵。蜂蜜发酵。l3.3.防止蜂蜜的水分蒸发，增加蜂蜜的保存性。防止蜂蜜的水分蒸发，增加蜂蜜的保存性。l4.4.通过蜂蜜加热以后的急剧冷却，使蜂蜜形成细微结晶，通过蜂蜜加热以后的急剧冷却，使蜂蜜形成细微结晶，而保持一种熔融的液体状态。而保持一种熔融的液体状态。l5.5.加工带来的坏处：经过加热导致蜂蜜中的维生素，生加工带来的坏处：经过加热导致蜂蜜中的维生素，生物素和一些抗菌物质会遭到破坏，香气降低。物素和一些抗菌物质会遭到破坏，香气降低。l四、加工工艺四、加工工艺l（一）工艺流程（一）工艺流程l原料检验原料检验选料配料选料配料晶体溶化晶体溶化加热加热粗滤粗滤除杂除杂细滤

26、除杂细滤除杂浓缩浓缩中间检验中间检验成品成品装装桶（瓶）桶（瓶）l（二）操作要点（二）操作要点l1.1.选料和配料选料和配料l将不同时期收购回来的单一蜂蜜进行混合，让将不同时期收购回来的单一蜂蜜进行混合，让一个厂生产蜂蜜产品一致。一个厂生产蜂蜜产品一致。l2.2.结晶熔化结晶熔化l将蜂蜜装在将蜂蜜装在45455050的热水中，并且不断搅拌，的热水中，并且不断搅拌，2h2h左右完全液化。左右完全液化。l3.3.加热，杀酶，杀菌加热，杀酶，杀菌l采用低温巴氏杀菌法，用采用低温巴氏杀菌法，用5858，30min30min；用保；用保温缸来进行。温缸来进行。l4.4.无菌过滤无菌过滤l用尼龙或过滤布，

27、在无菌室过滤。用尼龙或过滤布，在无菌室过滤。l5.5.浓缩浓缩l常常采用真空浓缩，主要目的是除去蜂蜜中的多余水分，常常采用真空浓缩，主要目的是除去蜂蜜中的多余水分，浓缩的温度控制在浓缩的温度控制在5555。l6.6.中间检验中间检验l主要是检验蜂蜜的比重，色泽，果糖和葡萄糖的含量；主要是检验蜂蜜的比重，色泽，果糖和葡萄糖的含量；商品名牌上有比重，色泽，果糖和葡萄糖的含量，主要商品名牌上有比重，色泽，果糖和葡萄糖的含量，主要的矿质元素，微量元素。的矿质元素，微量元素。l7.7.装瓶装瓶l作为零售商，装瓶的规格为一次性使用作为零售商，装瓶的规格为一次性使用25g25g或或50g50g；中级；中级包

28、装包装283g283g或或500g500g。l一、花粉的来源，成分和性质一、花粉的来源，成分和性质l（一）来源（一）来源l来源于被子植物的雄蕊，裸子植物小孢子叶上的粉状物；来源于被子植物的雄蕊，裸子植物小孢子叶上的粉状物；花粉的颜色以不同植物的种类有不同的颜色，一个是白花粉的颜色以不同植物的种类有不同的颜色，一个是白色，一个是金黄色，再淡紫色；一只工蜂一次可采色，一个是金黄色，再淡紫色；一只工蜂一次可采15mg15mg的花粉。的花粉。l（二）成分（二）成分l（依照不同植物种数而有所差异）依照不同植物种数而有所差异）l有多种蛋白质和多种营养素，氨基酸还有脂肪酸，微量有多种蛋白质和多种营养素，氨基

29、酸还有脂肪酸，微量元素，多种酶和辅酶。元素，多种酶和辅酶。l二、花粉的功效和用途二、花粉的功效和用途l（一）功效（一）功效l增强人们的体力和耐力，增强肺活量，消除疲增强人们的体力和耐力，增强肺活量，消除疲劳，抗衰老，养颜的作用，是植物的精华部分劳，抗衰老，养颜的作用，是植物的精华部分（生物界中，生殖系统部分都是精华部分）。（生物界中，生殖系统部分都是精华部分）。l（二）用途（二）用途l产品有：花粉奶油，花粉果浆，花粉蜂蜜，花产品有：花粉奶油，花粉果浆，花粉蜂蜜，花粉糖果，花粉饮料，花粉糕点，还可作化妆品粉糖果，花粉饮料，花粉糕点，还可作化妆品（如：皮肤营养膏，花粉浸膏）。（如：皮肤营养膏，花粉

30、浸膏）。l三、花粉的加工三、花粉的加工l（一）花粉的收集（一）花粉的收集l一般从蜂箱里面通过毛刷将蜜蜂后退上的花粉刷下来。一般从蜂箱里面通过毛刷将蜜蜂后退上的花粉刷下来。 l（二）花粉的加工（二）花粉的加工l花粉的收集要当天收集，当天进行干燥处理，花粉的含花粉的收集要当天收集，当天进行干燥处理，花粉的含水量为水量为1515，雨后，早上可高达，雨后，早上可高达1717，其含水量要降到，其含水量要降到8 8以下（保证不腐败）才能保藏，来不及加工就需进行以下（保证不腐败）才能保藏，来不及加工就需进行冷处理，在冷处理，在0 022条件下保存，时间不得超过条件下保存，时间不得超过48h48h，由于，由于

31、花粉易吸收外来气味，在冷处理是需密闭。花粉易吸收外来气味，在冷处理是需密闭。l干燥处理方法干燥处理方法l. .自然干燥自然干燥l时间太长，一般不用，万不得以才用。时间太长，一般不用，万不得以才用。l. .半沸腾式流化床干燥；温度用半沸腾式流化床干燥；温度用6060，也可，也可用红外线真空干燥（花粉含水量必须在以用红外线真空干燥（花粉含水量必须在以下）。下）。l一、王浆的来源和成分一、王浆的来源和成分l（一）来源（一）来源l王浆是由王浆是由5 51515天的工蜂的舌腺和咽腺的分天的工蜂的舌腺和咽腺的分泌物，王浆是蜂王的终身食粮，是工蜂幼虫泌物，王浆是蜂王的终身食粮，是工蜂幼虫前期的食粮，是由工蜂

32、在消化花粉过程中合前期的食粮，是由工蜂在消化花粉过程中合成的，其外观是一种奶油状，乳白色，有较成的，其外观是一种奶油状，乳白色，有较强的酸性，带有刺激性气味和苦味，有延年强的酸性，带有刺激性气味和苦味，有延年易寿的作用和促进生殖系统的功能。易寿的作用和促进生殖系统的功能。l（二）成分（二）成分l1.1.水分水分l66666868；l2.2.蛋白质（是王浆营养价值最高的部分）：蛋白质（是王浆营养价值最高的部分）：l11111515，其中，其中2/32/3为药蛋白，为药蛋白，1/31/3为珠蛋白为珠蛋白l3.3.糖类糖类l4 41212，其中从葡萄糖，果糖，麦芽糖，龙，其中从葡萄糖，果糖，麦芽糖，

33、龙胆二糖为主胆二糖为主l4.4.氨基酸氨基酸l大约大约1 1左右，含有人体所需的全部氨基酸。左右，含有人体所需的全部氨基酸。l5.5.矿物质矿物质l0.820.82，含有人体所需的全部矿物质。，含有人体所需的全部矿物质。l6.6.维生素维生素lVB1VB1，VB2VB2，VB12VB12，烟酸，泛酸，叶酸，生物素。，烟酸，泛酸，叶酸，生物素。l7.7.酶类酶类l葡萄糖氧化酶，淀粉氢化酶，胆碱脂酶，酸性磷酸酶，葡萄糖氧化酶，淀粉氢化酶，胆碱脂酶，酸性磷酸酶，还还 含有少量核酸，生物嘌呤，甾醇类，磷化物。含有少量核酸，生物嘌呤，甾醇类，磷化物。l二、王浆的功效和用途二、王浆的功效和用途l（一）功效

34、（一）功效l1.1.延年益寿；延年益寿；l2.2.有利于组织器官的生长，发育。有利于组织器官的生长，发育。l3.3.可治疗多种疾病，如：神经衰弱，食欲不振，可治疗多种疾病，如：神经衰弱，食欲不振，营养不良，贫血，有保肝作用，抗炎症。营养不良，贫血，有保肝作用，抗炎症。l据测定，王浆还含有胰岛素样物质，这类物质据测定，王浆还含有胰岛素样物质，这类物质能够调节体内糖代谢，抑制动脉粥样硬化，也能够调节体内糖代谢，抑制动脉粥样硬化，也可用于治疗高脂血症，另外王浆含有性外激素，可用于治疗高脂血症，另外王浆含有性外激素，常常是蜂群对外联络的基础。常常是蜂群对外联络的基础。l（二）用途（二）用途l1.1.直

35、接饮用；直接饮用；l2.2.作化妆品；如：蜂王浆珍珠霜，蜂王浆护发素等作化妆品；如：蜂王浆珍珠霜，蜂王浆护发素等等。等。l饮用蜂王浆配比：饮用蜂王浆配比：l王浆王浆40g40g，蜂蜜，蜂蜜80ml80ml，乙醇，乙醇(30%)150ml(30%)150ml，香精，香精160ml160ml，用水稀释至用水稀释至1000ml1000ml。l三、王浆的加工三、王浆的加工l（一）收购（一）收购l1.1.王浆必须新鲜，作为采集的人，王浆采集下王浆必须新鲜，作为采集的人，王浆采集下来后需短时间内贮藏（来后需短时间内贮藏（0 022，48h48h），长期贮），长期贮藏在藏在-15-15，取时先取一半，取时先

36、取一半-3 -3 半冻藏，另一半冻藏，另一半继续冷藏。半继续冷藏。l2.2.常温下贮藏，发酵，变酸，变臭。常温下贮藏，发酵，变酸，变臭。l3.3.验收时注意事项验收时注意事项l（1 1）颜色乳白色，无杂质，无幼虫，碎片，无其它混）颜色乳白色，无杂质，无幼虫，碎片，无其它混合物；闻气味不得有发酵气味，酸味，腐败气味和其它合物；闻气味不得有发酵气味，酸味，腐败气味和其它一些臭味；尝味道：口尝微酸辛辣，略带甜味。一些臭味；尝味道：口尝微酸辛辣，略带甜味。l（2 2）新鲜王浆呈小花果形状，凡是已经搅拌了的拒收，）新鲜王浆呈小花果形状，凡是已经搅拌了的拒收，要求一瓶蜂王浆上下色泽一致。要求一瓶蜂王浆上下

37、色泽一致。l（3 3）收购的蜂王浆瓶用无毒塑料瓶，玻璃瓶或陶瓷瓶，）收购的蜂王浆瓶用无毒塑料瓶，玻璃瓶或陶瓷瓶，不能用金属瓶装，瓶要用不能用金属瓶装，瓶要用70%70%的酒精消毒。的酒精消毒。l（4 4）王浆中若有幼虫碎片，幼虫，蜡屑等杂质等拒收）王浆中若有幼虫碎片，幼虫，蜡屑等杂质等拒收l（二）过滤（二）过滤l常常用常常用100100120120目的丝绢，尼龙布，或各种专门目的丝绢，尼龙布，或各种专门过滤布来过滤。过滤布来过滤。l（三）消毒杀菌（三）消毒杀菌l主要是对加工设备进行消毒杀菌。主要是对加工设备进行消毒杀菌。l（四）产品包装（四）产品包装l收集的王浆在收集的王浆在44条件下进行分装，短期贮藏条件下进行分装，短期贮藏33可贮一个月；一个星期以内：可贮一个月；一个星期以