食品中的有机化合物

1、乙 醇教学设计一、学习目标1.掌握乙醇分子的结构，了解羟基的结构特征。提高学生分析复杂有机物结构的能力2.通过乙醇结构的学习，掌握乙醇的化学性质（跟钠等金属反应、催化氧化、消去反应），提高根据有机物结构分析有机物性质的能力。 3.通过乙醇的催化氧化的学习，加深理解催化剂对化学反应的机理的认识。4.从乙醇的结构研究乙醇的性质，从中理解事物的因果关系。5通过乙醇不同条件下的脱水方式的差异的学习，加深外界条件对化学反应的影响的认识，培养具体事物要具体分析的思想观念。二、教学重点与难点乙醇的结构和化学性质。三、设计思路本节课采用“启发 探究”式的教法。通过“创新情景，提出假设，探索问题”，以此为核心，

2、启发为手段，引导学生主动进行实验探究。体验科学家的发现过程。通过对乙醇的学习，了解官能团在化合物中的作用，揭示学习有机物“由特殊到一般，再由一般到特殊”的认识过程。四、教学过程创设学习情景【课题引入】古往今来无数咏叹酒的故事和诗篇都证明了酒是一种奇特而富有魅力的饮料。（ppt2,3）材料一：杜康酒的由来晋代江统酒诰中道“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是杜康造酒的由来。 酒经过几千年的发展，在酿酒技术提高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源远流长，古往今来

3、传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“举杯邀明月，对影成三人。”“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”等。【设疑】同学们知道酒的主要成分是什么吗？材料二：酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，啤酒中乙醇含量为3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黄酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。（均为体积分数）实验探究：观察无水乙醇的颜色、状态、气味；探究乙醇在水中的溶解性并阅读教材，归纳总结乙醇的物理性质。板书一、乙醇的物理性质：乙醇俗称酒精，是一种无色，透明而具有特殊香味的液体，易挥发，能跟水以任意比混溶。(ppt4)补充说明无水酒精、

4、工业酒精、医用酒精、固体酒精等的有关知识。思考:如何检验酒精中含水?如何除去酒精中的水?无水硫酸铜检验是否含水.与过量的生石灰蒸馏.探究练习某有机物中只含c、h、o三种元素，其蒸气的是同温同压下氢气的23倍，2.3g该物质完全燃烧后生成0.1mol二氧化碳和27g水，求该化合物的分子式。问题探究(ppt5)根据c、h、o三种元素在有机物中的价键特征，你能否推测乙醇具有的可能的结构式？1.可能的结构式： 。2.可能的结构式： 。实验探究1(ppt6)分别在12ml的煤油（说明：煤油为烷烃，用乙烷代替）和无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察并记录实验现象。实验现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有

5、无色气泡产生，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。钠在煤油中无明显现象交流讨论h乙烷hoh水hhhhhcoch提问对比乙烷、水、乙醇与钠反应的实验，能否推测乙醇的结构式？说明 从烷烃分子中与碳原子相连的氢不能被金属钠置换，而乙醇可以与那反应，所以乙醇的结构式为：归纳小结1板书 二、乙醇的分子结构展示模型(ppt7,8,9)分子式 c2h6o羟基官能团,写作oh结构式 结构简式 ch3ch2oh 或c2h5oh过渡 你们能说说乙醇的化学性质吗？三、乙醇的化学性质1.乙醇能与金属钠（活泼的金属）反应：(ppt10)提问能否推测乙醇与钠反应时断裂什么键？放出的气体是什么？2ch3ch2oh+2na2ch

6、3ch2ona+h2其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应例如：乙醇与镁反应的化学方程式2ch3ch2oh+mg(ch3ch2o)2mg+h22.乙醇的氧化反应(ppt11,12)点燃（1）乙醇燃烧化学反应方程式：c2h5oh + 3 o2 2co2 +3h2o思考在乙醇的燃烧反应中乙醇被氧化，若条件改变，有催化剂铜或银参加，产物还是二氧化碳和水吗？实验探究2教材苏教版·化学2第69页实验2用小试管取ml无水乙醇，浸入热水中。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。实验现象a.铜丝红色黑色红色反复变化b.在试管口可以

7、闻到刺激性气味思考铜丝在此实验中起什么作用？归纳小结2（2）乙醇的催化氧化c2h5oh+cuo ch3cho+h2o+cu分析+cuo+cu知识拓展1工业上利用此原理生产乙醛 阅书p70资料卡 乙醛氧化成乙酸: 2ch3cho+o2 2ch3cooh拓展视野学生阅读自学教材苏教版·化学2第66页拓展视野“酒与酒精”。课堂小结乙醇 分子结构：物理性质：化学性质:反应中乙醇的断键位置与活泼金属反应c2h5oh氧化反应燃烧 全部催化氧化课堂练习(ppt13,14)1.能证明乙醇分子中有一个羟基的事实是a. 乙醇完全燃烧生成co2和h2ob. 0.1mol 乙醇与足量的na反应生成0.05m

8、ol 氢气c. 乙醇能溶于水d. 乙醇能脱水2.某有机物6g 与足量钠反应，生成0.05mol氢气，该有机物可能是 3.若要检验酒精中是否含有少量水，可选用的试剂是 （ ）（a）生石灰 （b）金属钠 （c）浓硫酸 （d）无水硫酸铜4.制取无水酒精时，通常需向工业酒精中加入下列物质，并加热蒸馏，该物质是（ ）（a）无水硫酸铜 （b）浓硫酸 （c）新制的生石灰 （d）碳化钙5.不能用加氢还原的方法得到的醇是 （a）c2h5oh （b）(ch3)3coh （c）(ch3)2choh （d）ch3oh参考答案：1b 2b 3a 4b乙 酸教学设计一、学习目标1掌握乙酸的分子结构，理解羧基的结构特征，初

9、步形成有机物类化的知识结构2了解乙酸的物理性质,掌握乙酸的主要化学性质（酸性、跟醇发生酯化反应）。通过实验，培养学生的观察能力，加强基本操作训练，培养分析、综合的思维能力。3通过碳酸、乙酸的酸性比较，提高分析比较常见酸的酸性强弱的能力。4通过乙酸在生活和生产的应用，了解有机物跟日常生活和生产的紧密联系，渗透化学重要性的教育。5通过酯化反应的教学，培养学生从现象到本质、从实践到理论的科学思维方法。二、教学重点与难点乙酸的化学性质。三、设计思路本节课，通过设计，让学生通过观察乙酸的结构和乙醇结构的不同，并引导学生在观察的同时会根据所学知识对乙酸的性质进行“大胆假设”，让学生初步拥有“基团间是相互影

10、响的”这一基本观念。通过乙酸、乙醇与na(或mg)的反应，识别带来这种不同的结构，促进了学生知识的迁移。而“乙酸乙酯的制备”实验上，教学则力求通过学生观察实验和提出问题让学生认识到实验设计的科学性和严谨性，提高学生的化学实验素养。四、教学过程引言黄酒为什么会有酸味？你知道食醋是怎样酿成的吗？投影 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味

11、浆”。师你知道这是什么吗？它就是“酉”加“二十一日”醋（ppt2，3）师在日常生活中，我们饮用的食醋，其主要成分是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，是大家非常熟悉的一种有机酸，下面我们进一步了解乙酸的物理性质。自主学习 乙酸的物理性质：我们还是从色、态、味、熔点、沸点、溶解性几个方面来研究它。出示盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、态，打开瓶盖闻一下气味。板书一、乙酸的物理性质：（ppt4）板书二、乙酸的分子结构：（根据上述分析，推测乙酸分子结构。）（ppt5，6）过渡 由于乙酸具有羧基，在水溶液中可以部分电离成h+和ch3coo，因而具有酸性。板书三、乙酸的化学性质1.弱酸性（ppt7，8）ch3coo+

12、h+ch3cooh 实验探究1初中已经学过乙酸具有酸的通性，请你设计实验证明乙酸的确有酸性；设计实验证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强。（仪器和药品自选）归纳小结实验设计、实验现象和实验结论（如下表）：（na2co3+2ch3cooh 2ch3coona+h2o+co2）问题家庭中经常用食醋浸泡有水垢（主要成分是caco3）的暖瓶或水瓶，以清除水垢。这是利用了醋酸的什么性质？通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗？过渡 乙酸之所以具有这样的性质，是由什么决定的呢？（由其分子结构决定）过渡 乙酸还会有哪些其他的性质呢？实验探究2（ppt10，11，12）p71【实验2】在1支大试管中加入两小块碎

13、瓷片、3ml乙醇，然后边摇动边慢慢加入2ml浓硫酸和2ml冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。按教材上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。注意组装顺序，导管口不能伸入饱和碳酸钠液面下。装有碳酸钠的试管里有什么变化？生成新物质的色、态、味怎样？现象有透明油状液体产生，并可闻到香味。结论乙酸与乙醇在有浓硫酸、加热的条件下，生成无色、透明、不溶于水的油状液体乙酸乙酯。问题1.如何配制反应混合物？2.浓h2so4起什么作用？3.为什么用饱和na2co3溶液吸收乙酸乙酯？导管口为何不能插入碳酸钠溶液中?讨论交流 1.3ml乙醇，然后边摇动边慢慢加入2ml浓硫酸和

14、2ml冰醋酸；2.浓h2so4起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂，可提高反应速率；作吸水剂，可提高乙醇、乙酸的转化率。3.因为：乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出；除去挥发出的乙酸，生成无气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的气味；溶解挥发出的乙醇。防止倒吸。探究3 实验2得到的产物是乙酸乙酯（ch3cooch2ch3）。对比乙酸乙酯、乙酸、乙醇的分子结构，试推测乙酸、乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的。ch3cooh ch3ch2oh ch3cooch2ch3启发 除了上述可能性之外有没有其他可能存在的情况？（学生思考、分组讨论，提出设想）交流讨论乙酸脱去羟基，乙醇脱去羟基氢，

15、结合成乙酸乙酯。板书2.酯化反应（ppt13，14，15）讲述我们把像这种酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。提问通过上面的分析，你们认为酯化反应反应的实质是什么？学生回答 酸去羟基醇去氢小结 典型例题a、b、c三种有机物均由碳、氢、氧三种元素组成，物质a能溶于水，它的式量是60，分子中有8个原子，其中氧原子数与碳原子数相等，a能与na2co3反应。b分子中有9个原子，分子内原子的核电荷数之和为26，1mol b充分燃烧时需消耗3mol o2。c是b的同系物，其摩尔质量与o2相同，c可与钠反应生h2。问a、b、c各是什么物质？板书设计：（ppt16，17，18）一、乙酸1物理性质2分子结

16、构3化学性质（1）酸性探究结论： 弱酸性：ch3cooh ch3coo- + h+ 酸性：乙酸 > 碳酸 （2）酯化反应：（取代反应）实质：酸去羟基醇去氢总结：酯 油脂教学设计一、学习目标1以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。3经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。二、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。三、设计思路 从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的

17、学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。四、教学过程创设情景俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？交流与讨论每日摄取的主要有机物及其主要成分： 有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分人们习

18、惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。引入鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？板书一、概念讲述酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（ppt2）油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态复习酯的形成，研究酯的结构(ppt4) ch3cooc2h5 + h2o ch3cooh + hoc2h5 稀硫酸过渡上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，

19、反应可以朝逆方向移动。板书 提问根据平衡移动原理，可以采取什么措施？学生回答加碱 加氢氧化钠讲述非常好，请同学写出相应的方程式。学生活动 ch3cooc2h5 + naoh ch3coona + hoc2h5讲述乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。板书二、水解反应提问油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗？(ppt5)学生活动。归纳小结 油脂可在酸性或碱性条件水解。1. 在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油2. 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制

20、肥皂和甘油。以下内容作为拓展板书皂化反应：油脂碱性条件下的水解。(ppt6,7)过渡肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。投影肥皂工业制法生产流程板书三、肥皂和洗涤剂1.肥皂的制造看完后由学生简述肥皂的生产过程将油脂和naoh按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加nacl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和nacl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。师在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。放录像肥皂的去污原理板书2.肥皂的去污原理讲述由于肥皂的硬脂酸根离子在水中

21、易结合水中的ca2+、mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂。 小结 油脂的组成的结构，油脂水解反应课堂练习1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）a.油脂属于酯类b.油脂没有固定的熔沸点c.油脂是高级脂肪酸的甘油酯d.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( )a.萃取 b.蒸馏 c.结晶 d.盐析糖 类教学设计一、学习目标 1通过各种糖类物质的比较学习，拓展对糖的认识，进而集中于葡萄糖来了解糖类的性质。 2从丰富的糖类物质中认识糖对人体的重要，以葡萄糖的热化学方程

22、式来显示其作为人体能源物质的价值。3学生在实验探究中分析葡萄糖的官能团，形成从性质推断官能团的基本思维方式。学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 4密切化学与生活、人类的联系，激发学生学习化学、了解自身的兴趣。二、教学重点与难点糖类水解反应，葡萄糖的官能团及其反应，葡萄糖的检验。三、设计思路糖作为人体的能源物质，无论从了解化学还是认识自身都表现出重要的地位。从各种糖的介绍中打破学生认为糖就是葡萄糖的错误概念，对糖类物质形成准确的理解。教材引入的关于葡萄糖的几个实验，在整个烃的衍生物中都举足轻重。因此，在有条件的情况下，充分开展学生的探究式实验，并进行充分的讨论，引导学生掌握从现象中推导结

23、构或官能团的基本思维方式。四、教学过程引入一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？我们来看看自然界的糖类。合作讨论糖类化合物的组成与存在（ppt2）葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成c6h10o6c12h22o11(c6h10o5)n相对分子质量从几万到几十万(c6h10o5)n相对分子质量在200万以上在自然界中的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材阅读教材第74页表3-5，完成“交流与讨论”所提出的讨论题。归纳小结催化剂人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内 淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解成 葡萄糖

24、。化学反应方程式为 （c6h10o5）n + nh2o nc6h12o6 。探究实验1苏教版·化学2第75页实验1。观察糖类的颜色、状态和水溶性。（ppt3，4）学生活动总结实验现象，讨论完成实验记录表格。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态水溶性讲述有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎么回事？回答正常人血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就会患低血糖。提问低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院，医生会给病人滴注葡萄糖；在运动会上，运动员跑完之后，也经常喝葡萄糖来补充营养，那么利用葡萄糖来补充营养的原理是什么呢？回答葡萄糖能

25、不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量。总结对。葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ，提供生命活动所需的能量。反应的化学方程式为 c6h12o6(s) +6o2(g)6co2(g)6h2o(l) 。提问对低血糖患者，在日常饮食中，应注意什么问题？回答多喝糖水，多吃含糖量高的食品。提问可是糖也不可吃得太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？探究实验2苏教版·化学2第75页实验2“葡萄糖的银镜反应”。探究实验3苏教版·化学2第75页实验3“葡萄糖与新制cu(oh)2的反应”

26、。探究实验4教材第75页实验4“淀粉的水解反应”。学生活动（ppt5，6）学生完成上述探究实验24,记录、讨论完成如下表格：现象解释探究实验2探究实验3探究实验4思考与交流1.有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？补充探究实验（ppt7，8）如何设计实验证明淀粉已经水解？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步： 第二步： 提问 为什么大米和高粱等农副产品可以酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精？讲述淀粉和纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖。后者在酒化酶作用下能转化为酒精，得到的

27、酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。c6h12o6 2c2h5oh + 2co2 归纳小结蛋白质 氨基酸教学设计一、学习目标1在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。 2在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。二、教学重点与难点蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。三、设计思路抓住蛋白质、氨基酸是生命基础物质这一契机，在学生收集与蛋白质、氨基酸等有关的生命物质的过程中，充分感悟到生命的价值。针对易于理解的相关知识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达能力。四、教学过程引入新课上节课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基酸。投影蛋白质的存在: （ppt2，3，4，5）自主学习1蛋白质的应用并填空（ppt6，7，8）蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 人们