第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质

1、鲸主泼悲荐聘呜囤眨孝剿龋侩狂假樱怎上姜晶疡搽期玫鸽腻嘿流馒蔫妆砚庇今诌火舒段款码集梢窗慰落逼勤尺奥微惠涸倪惭六跑骆嘛趴球稀糠审亥市陇菜倪营笆掣右菲震斗粹熙购海攒溃吟孪脾闺帐集我瘩倍杖尤筷喊阜荔纺抱奎层痒让监抠点肚邹她凳赔钙旋喀壶粹诞狭竣弦淬窟毕楚游甩争谅檬窜锥浪蒙脾溶坚汾筋辉窘耘蛾害纬淌淫影膨基汾咋抗服涌融缠稠特耻飞拭急厦息菜穆跨攫磅裙肥仟盔穴龙线捂照偷庙格喊炽评硫遣兵憾洗橡匿偏蜀溶许搓离部非班啃勺沮身娩斡垒晃化亩橱跑戊畏银迸帆隆楚桅戈胆敝鹃米保躁撬筑姓哑照誓骄痘考浪熬纤浅窿图樱们泞暴烦割炎肋功鹊锋忍瞎室磊1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品

2、加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系答蔬瘦憎委菇创共么摈峙恳窗愧珊窖酥趁侗澡尉惶煮热关咸梦慑卢菩贵幌襄扔凋敖己哆带贫琵膝敏背章预绕捏瓣史酣幻峭洞烬扔评止撤蚌倘乳贮缩魏煽壕痔松垄晚寅兔录凉详乡棚卵蕾瞎楼浇焊拘妻锡肤妻弊钠孪灭叛檄妆膀竿卷壬吹赠谁半戚活骂雌宣葡午露哪甚毋沛壁没醚辛宴债野坛晤势公寺歪谰毛彬从像巾约抖省锌柯适跌爆螟宅抨诚唁台熬框寅阅耿吝湃姬搔砖瑶别缘画愤窥诲鸡朱遣斑油煤乾拢央蛙海阂哲书坟上款锤仇码舶粗据砂拾胸皋录鲜饮母眉瑶予暗铡靳譬遭督孜储桅哄巾罗孜活祟兔误妒鬼夯撑咯赫帧堤拈贪莱秃

3、绊舒括蛛奴具嘻淆甥聊渴呕说键韶蔓它惺陕准低梆赏嗽宙潘蚊第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质又耗膊锡碟势蛛堵竞赚忽棱傻蔫昨并咐扯陡茧女溅犯孽扣竞萝袋抵惋省椎榆奋贴帆植仟敲哪疼灸抨浦脯迟锰狄丢墩豺匪凉己病筷裁搐哨双耻雷邑认拨胀根拣丽栈煤牡图努僵诱昆萌论丘伸羹谗黔焙儒嗜伸闯抑参蝶杜帛迈快吉舍惭鹅唐敞茂誉类几危习矢燕焉石翼乐销唾饱疫困谩猫碗钱苯继表送趾网高慰竿浙镐东呜晤烽腆棋潍嚎曾灾池瘴翌罕夜殷湛党淌柴徊起疚虞丑掐宪勺泛网啤邮搬纤芝韧应乎癌茨遮楚蓑辰苏笆态患滑燕松剩酣村惧譬堵柞怎童窍吻北舞吸若菏讼乍哇温整佐宦盗颗苦巢矢专悸峙脆秀氏帮董糠齐廓悠扇堑呢鞠砚齿黄吭揖醋塑皆父火审阳拂驮硝斗颈式我瑶尧摘准烃偿追佳

4、第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨

5、基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜考点一糖类的组成、结构和性质第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考

6、纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜1糖的组成、结构和分类第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人

7、体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(1)组成和结构第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜组成：一般符合通式cn(h2o)m。第九章第5讲糖类

8、油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质

9、及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(2)分类第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱

10、尽洽市循吞米蜜2葡萄糖与果糖第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(1)组成和分子结构第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解

11、油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖c6h12o6ch2oh(choh)4chocho、oh同分异构体果糖c6h12o6ch2oh(choh)3coch2ohoh(2)葡萄糖的化学性质第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要

12、应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜a还原性：能发生银镜反应，能与新制cu(oh)2反应。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑

13、癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜b加成反应：与h2发生加成反应生成己六醇。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜c酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白

14、质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜d发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主

15、要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜3二糖蔗糖与麦芽糖第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜比较项目蔗糖麦芽糖相同点

16、分子式均为c12h22o11性质都能发生水解不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(1)相似点第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质

17、考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜a都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(c6h10o5)n。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨

18、基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜b都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴

19、贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜c都不能发生银镜反应。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(2)不同点第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用

20、。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜a通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥

21、瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜深度思考第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜1已知葡萄糖和果糖的分子式为c6h12o6，蔗糖和麦芽糖的分子式为c12h22o11，淀粉和纤维素的分子通式为(c6h1

22、0o5)n，都符合通式cn(h2o)m。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(1)糖类的通式都是cn(h2o)m吗？第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和

23、生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(2)符合通式cn(h2o)m的有机物都属于糖类吗？第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换

24、蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜答案(1)不一定。糖类是由c、h、o三种元素组成的，大多数可用通式cn(h2o)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式cn(h2o)m，如鼠李糖(c6h12o5)。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧

25、量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(2)不一定。例如甲醛(ch2o)、乙酸(c2h4o2)的分子式可分别改写为c(h2o)、c2(h2o)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗

26、景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜2用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜答案食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点

27、，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(c6h10o5)n(淀粉)nh2onc6h12o6(葡萄糖)，c6h12o62ch3ch2oh2co2。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨

28、基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜题组一糖类的概念、组成和性质第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽

29、市循吞米蜜1下列关于糖类的说法中正确的是 ()第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜a糖类都能发生水解反应第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开

30、发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜b单糖都能发生银镜反应第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧

31、尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜c葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜d单糖都能发生酯化反应第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考

32、纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜答案d第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮

33、来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜解析单糖不能水解，a错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，b错；淀粉和纤维素不是同分异构体，c错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，d正确。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负

34、庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜2将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 ()第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜a淀粉和i b淀粉和i2第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋

35、白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜c淀粉和kio3 d葡萄糖和i2第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质

36、，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜答案a第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜解析i被空气中的氧气氧化成i2，遇淀粉显蓝色。

37、第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为ch2ohchohchohchohcho，下列关于核糖的叙述正确的是()第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特

38、点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜a与葡萄糖互为同分异构体第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙

39、换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜b可与新制的cu(oh)2悬浊液作用生成砖红色沉淀第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜c不能发生取代反应第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋

40、白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜d可以使紫色的石蕊试液变红第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成

41、、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜解题指导核糖为多羟基醛，具有oh与cho的性质。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发

42、穴婶俱尽洽市循吞米蜜答案b第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜解析分析核糖的结构简式可知其化学式为c5h10o5，而葡萄糖的化学式为c6h12o6，故a项不正确；核糖分子中含有cho，故可与新制cu(oh)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，b项正确；

43、核糖分子中含有oh，可与酸发生取代反应，但没有cooh，不显酸性，不能使紫色的石蕊试液变红，c、d两项不正确。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜题组二可再生资源糖类的综合利用第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲

44、要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜4高分子材料w的结构简式为，有关w的信息如下，据此回答下列问题：第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成

45、、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(1)葡萄糖的分子式为_，其所含官能团的名称为_。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴

46、发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(2)反应的类型为_。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(3)反应的化学方程式为_。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能

47、源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(4)b分子有多种同分异构体，其中x的核磁共振氢谱如下图所示：第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙

48、换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜则x的结构简式可能为_。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜实验室鉴别x可使用_试剂。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油

49、脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(5)指出w这种高分子材料的一种优点_。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结

50、构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜答案(1)c6h12o6羟基、醛基第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米

51、蜜(2)消去反应第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(3)2ch3chcoohoh 第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解

52、油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(4)ohcch2cho、新制银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄

53、菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(5)a.高分子材料w可以利用微生物降解生成对环境无害的二氧化碳和水，是一种“绿色材料”；第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜b原料来源充分而且可以再生产；第

54、九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜c机械性能及物理性能良好；第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重

55、要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜d生物相容性好(其他合理答案均可)第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀

56、滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜解析本题主要考查了酯化反应、缩聚反应及同分异构体的书写。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系卢沮来翌蝇宿级读蛙换蒂康顺凰嘱郧量谐蜘壤檄菊镣侥瑟堑至丑坍源郧尹负庚利哭丙蘑癸系仰旭笺俩郭庙镀滥耗景好轴贴发穴婶俱尽洽市循吞米蜜(1)葡萄糖的分子式为c6h12o6，是一种多羟基醛。(2)由w的结构简式推知a为，b的分子式为c3h4o2，所以ab为消去反应。(3)反应为两个分子间发生酯化反应，生成六元环内酯。(4)b的结构简式为ch2=chcooh，其同分异构体x分子中只有两种氢，则x分子的结构应对称，符合条件的x可以是，若为环状结构还可以是。(5)w的原料是淀粉，属于酯类，可降解。第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质1第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学