舌尖上的美食莆田美食

1、 莆田小吃是莆仙菜的重要组莆田小吃是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与莆田成部分，它的历史和影响与莆田方言一样。煎粿、红团、鱼丸等方言一样。煎粿、红团、鱼丸等享有盛誉，莆田有句口头禅享有盛誉，莆田有句口头禅“红红团，红团，家人吃了年年团圆年团，红团，家人吃了年年团圆年年红。年红。莆田卤面 莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇.卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难基本上没有哪个莆田人不吃卤面的兴化炒米粉 兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸

2、皆可，具有独特的地方风味。印象中，别的地方是卖不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了 肉有很多种做法，但是莆田肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道菜也是莆田人非常喜爱的一道乡土名菜！乡土名菜！ 其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。 其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，

3、菜色鲜生青翠。这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆游客可以很方便的品尝到莆田炝肉了。荔枝肉 说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名，并被成 莆田荔枝肉为“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。海蛎煎蛋 去莆田，这道菜也是不能

4、不吃的一道。 莆田小吃(6张)海蛎是海里的一中贝类海鲜，它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里过了一年又是一个海蛎了。蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。蛏一般指缢蛏。类似于花蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海在沿

5、海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。们喜欢的一道汤菜。蛏熘是以蛏肉混和淀粉，蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗

6、净，捞起清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干沥干 置于盆中与干淀粉拌置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。嫩润滑，鲜甜爽口。金钱粿也是一道在莆田的宴会酒席必看到的美食之一，口感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的。故也算得上莆田的特色美食之一。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。 相信十字街的求生煎包给很多人都留下了童年的美食记忆，现在经过一些酒店厨师改良的餐煎包也算是其中的一种。 莆田焖豆腐莆田焖豆腐 莆田的豆腐其实才是真正莆田最具特色的小吃之一，特别是焖豆腐的这种做法更是