饭店服务与旅游(酒店服务方向)模块化教学计划

1、饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）专业模块化教学计划（三年制中级工）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，以造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。3、遵循职业教育基本规律和高级技能人才成长规律，努力实现学习活动

2、与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。5、参照人力资源和社会保障部技工学校专业目录教学计划，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职

3、业能力要求为依据，制定本专业教学计划。二、培养目标具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有较强的语言沟通能力和合作协调能力；了解饭店（酒店）服务工作流程，具有主动、礼貌待客的服务意识和吃苦耐劳的服务精神，具有较强的应对非常规问题的能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。具体要求是：1、掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家相关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。2、熟悉酒店管理和导游基本理论、掌握餐饮

4、服务、前厅服务、客房服务的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。3、掌握酒店各部门的英语常用语，具有熟练的英语口语表达能力。4、掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。5、具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务与管理的先进经验和酒店管理行业发展的新动态。6、有较丰富的旅游与酒店服务的各种必备知识。7、具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。8、具有组织、接待能力，能妥善处理宾客投诉和突发事件。9、本专业毕业生主要从事三星级以上酒店服务与管理工作。适应酒店前厅预定

5、、接待、问询、总台收银及楼层、宴会服务、餐厅、酒吧、商场经营服务等岗位的要求。10、本专业学生毕业时，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得劳动保障行政部门颁发的相应的中级职业资格证书。三、教学要求1、教学内容应符合学生认知规律和教学循序渐进原则，注重培养学生的职业素质和学习兴趣。2、教学中应注重理论联系实际，重视技能训练，培养出既有娴熟技能又有良好的综合素质的饭店（酒店）高级管理与技能的人才。3、注重学生职业能力、创新精神和创业能力的培养。4、注重教学方法的灵活性，可使用案例教学法、角色互换法、情景模拟法、参观法等多种教学方法。5、根据课程的特点可采用小班制、合班制等多种教学形式，以提高教学效率

6、。四、课程模块设置1、公共基础课模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时语文按统一标准执行80音乐按统一标准执行40德育按统一标准执行160体育按统一标准执行80计算机基础按统一标准执行80普通话按统一标准执行80职业生涯规划按统一标准执行802、专业基础理论课模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时饭店管理概论掌握饭店经营与管理的内容和运作程序饭店管理的基本概念，基本原理，饭店组织机构及中外饭店管理模式讲授80旅游地理掌握中国旅游资源的分布与特点，熟悉各旅游区主要旅游城市和旅游景点、旅游路线等各个省区的主要旅游城市、旅游景点的分布和特点，以及旅游线路和相关旅游资讯演示录像实训80导游基础知识

7、掌握导游必须具备的综合知识中国古代历史文化、旅游地理、中国民族民俗、四大宗教、古代建筑与古代园林、中国烹饪、台港澳、客源国、诗词楹联讲授图片展示200云南历史、地理概况、民族与民族文化、旅游资源概况、历史名人与国家历史文化名城、饮食文化与风物特产、经济与旅游概况、风景名胜区诗词楹联赏析导游业务知识掌握旅游团队及散客导游服务程序及标准，导游词及导游语言的运用，旅游活动中常见事故及问题的处理导游服务的产生及发展，导游人员的相关内容，旅游团队及散客导游服务程序及标准，旅游者个别要求的处理，旅游活动中常见事故及问题的处理，旅游质量及导游员的管理，导游词及导游语言的运用案例教学讲授模拟情景联想200旅游

8、政策与法规掌握党和国家的政策以及与导游相关的法律、法规和规章中国特色社会主义理论体系及我国经济社会的发展战略、政策措施，旅行社及导游人员管理法规制度，旅游市场及保护消费者权益法律制度，旅游资源及旅游出入境管理法规制度，旅游安全、旅游保险及旅游纠纷处理法律制度讲授案例教学2003、专业技能模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时饭店服务礼仪掌握酒店服务接待各环节的礼仪学习礼仪的重要性，日常礼仪的基本知识、公务接待礼仪和主要客源国的风俗礼仪讲授实训80形体训练掌握三种以上运动手段，养成长期坚持锻炼身体的良好习惯，保持健康、优美的体形形体理论和健美运动知识，健美训练的原理、练习方法及内容演示实训40

9、饭店英语熟练掌握饭店各项服务用语，不断提高英语口语表达能力及解决实际问题的能力饭店各个部门的工作，饭店各个部门的英语基本用语讲授实训80饭店服务心理学掌握饭店员工的心理，饭店消费者的心理，以及饭店服务心理的基本知识和操作方法消费者的个性、气质、消费动机对消费行为的影响，饭店员工的需要与动机、工作激励、面对压力、挫折时处理方法以及饭店服务心理的基本知识和操作方法讲授80酒店公关与营销掌握酒店公共关系及酒店市场营销的活动方法，形成良好的酒店公关销售意识公共关系发展史及其营销策略，公共关系中的传播方式、策划创意、专题活动等知识讲授80著名旅游景点鉴赏学会使用标准的普通话，灵活运用导游语言，熟悉全国著

10、名旅游景点知识并能规范讲解中国自然旅游资源、中国人文旅游资源、外国旅游资源图片案例404、综合技能课学习领域教学目标教学内容教学方法学时前厅服务前厅预定学会使用客房预定表格，掌握客房预定程序，掌握客房预定中失约行为处理方法酒店前厅部岗位职责及其人员素质要求，前厅接待工作流程讲授演示情景模拟角色演示参观80前厅接待熟悉前厅接待各种表格、设备，掌握接待程序和标准前厅销售掌握制定房价的依据，程序和销售的内容客房服务客房接待服务了解客房部接待服务方式，掌握客房部接待服务程序，会处理特殊情况酒店客房部岗位职责及人员素质要求，客房部服务的具体内容及工作程序演示实训情景模拟录像160做床熟练掌握做西式床的方

11、法、技巧，三分钟/每张床卫生清扫会安排日常卫生计划，熟练掌握清扫各类客房的方法，掌握检查房间的技巧餐厅服务托盘熟练掌握轻托的基本方法酒店餐饮部岗位职责及人员素质要求，餐饮服务基本技能与中西餐接待服务程序讲授演示实训情景模拟角色演示160斟酒能够根据不同酒品的特征斟酒并达到规范要求折花熟练掌握各种手法，会折50多种花型中餐摆台掌握中餐散客、宴会摆台的方法西餐摆台掌握西餐宴会摆台的方法上菜、分菜熟练掌握不同菜肴的上菜、分菜方法中餐接待服务熟练掌握中餐接待服务程序西餐接待服务熟练掌握西餐接待服务程序茶艺掌握茶的发展史、种类及地位、产区、代表茶、沏茶器具的名称等茶叶感官审评、中国茶道、茶文化艺术作品赏

12、析、茶保健、品茗环境、茶器具的选配、茶艺技能演示实训60社会生产实践通过深入企业进行实习，使学生将在校所学知识与技能应用到社会实践，做到学为所用，以用促学，为将来就业奠定坚实的知识与技能基础安排学生到酒店的相关岗位实习，锻炼学生的应变能力提高操作技能企业实习38周综合能力考核（毕业设计）掌握宴会、团体会议接待基本方法，能用流利的英语进行接待服务，完成毕业设计书并通过毕业答辩餐厅与宴会服务，团体会议接待服务流程，礼节礼仪，装饰布置，设备使用，烹饪基础，酒水等综合知识讲授实训2周技能鉴定经鉴定考试获得本专业高级职业资格证书本专业高级职业资格所必备的理论知识和操作技能讲授实训3周5、教学计划表（见附表）6、教材使用劳动和社会保障部的统编教材。附表2：饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）专业（三年制中级工）模块化教学计划综合表类别序号学习领域第一学年第二学年第三学年总学时学时分配一二三四五六20周20周20周20周20周20周理论实训公共基础模块1语文480272音乐2403德育441604体育22805计算机基础440406职业生涯规划4807普通话480专业基础模块8饭店管理概论480349旅游地理48010导游基础知识6420011导游业务知识6420012旅游政策与法规64200专业技能模块14饭店服务礼仪4404018