高考生物大一轮复习资料第50课时PPT学习教案

1、会计学1高考生物大一轮复习资料第高考生物大一轮复习资料第50课时课时对位训练1.下列说法不正确的是（ ） A.酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B.酶的数量越多，果汁产量越多 C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量B第1页/共55页考点二 探究温度（或pH）对果胶酶活性的影响1.原理（1）果胶酶的活性受温度（或pH）影响。处于最适温度（或pH）时活性最高。（2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2.流程第2页/共55页30、35、40、45、50、55、60、65、70的恒温水浴中加热（或各取一支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的p

2、H为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中）将果胶酶加入相同温度（或pH）的苹果泥内恒温保持10 min过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录第3页/共55页记录结果：或实验实验温度温度303035354040454550505555606065657070果汁量果汁量（mLmL）PHPH5 56 67 78 89 9果汁量果汁量（mLmL）第4页/共55页对位训练2.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应 速度，能正确反映温度、pH与酶反应速度关系的 是（ ） A.甲和乙B.乙和丙 C.甲和丙D.都是甲D第5页/共55页考点三 探究果胶酶的最适用量1.原理 在压榨果汁时，我们可以加入适量的

3、果胶酶来获 取澄清的果汁。但不同浓度的果胶酶对果汁得率 是有直接关系的。 第6页/共55页2.流程及结果记录（1）准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、 5 mg、6 mg、7 mg、8mg、9 mg配制成相等体积的 酶的水溶液，取等量放入9只试管中依次编号为19 号，制取苹果泥并称取45 g，分装入9只试管中，每 只试管中分装5 g，依次编号为19号。（2）将上述试管放入37恒温水浴中平衡内外温度。（3）一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。记录反应时间，约20分钟。第7页/共55页（4）过滤后测量果汁体积，并记录：3.结果分析

4、计算澄清苹果汁得率（R） R=V1/V2100% 式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁 体积。盛有苹果盛有苹果泥的试管泥的试管123456789盛有果胶盛有果胶酶的试管酶的试管123456789果汁量果汁量（mLmL）第8页/共55页对位训练3.下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关 系，从图中不能获得的信息是（ ） A.酶反应的最适温度 B.酶因热而失活 C.酶反应生成物量与时间的关系 D.酶反应速度和酶量的关系D第9页/共55页考点四 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果1.实验原理 酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的 酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各 种污渍都有

5、较好的洗涤效果。2.实验变量 (1)自变量：加酶洗衣粉。 (2)无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、 pH等）。第10页/共55页3.实验步骤步骤步骤烧杯编号烧杯编号注入自来水注入自来水500 mL500 mL500 mL500 mL500 mL500 mL加入物质（等加入物质（等量）量）奶渍布奶渍布奶渍布奶渍布奶渍布奶渍布控制水温控制水温373737373737加入洗衣粉加入洗衣粉（等量）（等量）蛋白酶蛋白酶洗衣粉洗衣粉复合酶复合酶洗衣粉洗衣粉脂肪酶脂肪酶洗衣粉洗衣粉用玻璃捧搅拌用玻璃捧搅拌5 min5 min5 min5 min5 min5 min观察实验现象观察实验现象洗衣时，水温控制

6、过高过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。提醒第11页/共55页4.实验时注意事项（1）在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的 实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单 一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水 的用量、污染物的量、所用实验的布的质地和大小、 两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。（2）在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果 的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受 力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考 虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选 择复合加酶洗衣粉，以减少用量。第12页/共55页（3）该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果，也可以探

7、究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效果。第13页/共55页对位训练4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力 并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用 加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。 该实验设计缺少 ( ) A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照 B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的 对照 C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的 对照B第14页/共55页解题思路探究思维误区警示易错分析 忽视酶使用时温度的控制 酶的活性易受温度影响而失活，所以使用时必须控制好温度。第15页/共55页纠正训练 （2009

8、广东文基，72）嫩肉粉是以蛋白酶为主 要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言， 下列使用方法中最佳的是 ( ) A.炒肉的过程中加入 B.肉炒熟后起锅前加入 C.先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D.室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟第16页/共55页解析 本题考查酶的使用方法。酶的活性容易受到温度、酸碱度影响而失活，所以要保持酶的活性，才能使之发挥作用。A、B、C在反应之前都经高温处理了，所以酶失去活性，只有D，先让酶反应，后炒熟，不影响酶的作用发挥。答案 D第17页/共55页知识综合应用重点提示 通过“探究不同温度下加酶洗衣粉洗涤效果”的考查，提升“验证简单生物学事实及对实验现象和结果进行

9、解释、分析和处理”的能力。第18页/共55页典例分析 （2008江苏，34A）为探究洗衣粉加酶后的洗涤 效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实 验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组 不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污 渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请 回答下列问题。第19页/共55页第20页/共55页（1）提高洗衣粉去污能力的方法有 ，甲组 在洗衣粉中加入了 ，乙组在洗衣粉中 加入了 。（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具 有 。（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80时洗涤同 一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说 明理由。 。第21页/共55页

10、（4）加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹 的，遇水后包裹层很快溶解,释放出来的酶迅速发 挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术 及其理由。 。解析 加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。既然是酶制剂，就具备酶的特性，需要适宜的温度和pH，具有专一性；温度过高时，酶变性失活，三者几乎没有差别；固定化后的酶在保持原有催化活性的同时，又可以同一般催化剂一样能回收和反复使用，可在生产工艺上实现连续化和自动化，更适应工业化生产的需要。第22页/

11、共55页答案 （1）加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 （2）专一性 （3）没有差异，因为高温使酶失活 （4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用第23页/共55页1.某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如 下部分说明： 成分：含碱性蛋白酶等。 用法：洗涤前先将衣物浸于含洗衣粉的水中数小时， 使用温水效果更佳。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后彻底清洗 双手。 请回答下列问题：定时检测第24页/共55页（1）质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验：该实验的目的是 。第25页/共55页（2）一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述（1

12、）的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果用下列曲线图A、B表示（如下图）：由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为 。在0和75时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45时，后者的催化作用已不能恢复，这是因为 。第26页/共55页该学生在实验过程中可通过直接测定 来表示酶的催化效率。（3）该加酶洗衣粉的去污原理是 。（4）大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉， 有利于生态环境保护，这是因为 。（5）除加酶外，很多洗衣粉中还加有香精，高档 洗衣粉中的香精都是由植物芳香油制成的，目前 从植物中提取芳香油的方法有 、 等。 （写出两种）第27页/共55页解析 本题以生活中常用的加酶洗衣粉为背

13、景，进行有关酶方面的问题研究，体现了理论和生活实践的结合与运用。实验的变量是酶的有无，影响条件主要是温度，涉及到的内容还有环境问题。通过本题体现了“观察现象提出问题设计实验步骤分析结果得出结论”的探究途径。第28页/共55页答案 （1）检验该洗衣粉是否含蛋白酶（2）45 酶的结构已遭破坏（或酶已变性失活）胶片上的蛋白膜消失时间的长短（3）用蛋白酶分解衣服中污垢所含的蛋白质，使之变为易分解的小分子肽，用水洗去（4）酶本身无毒，含量少，又能被微生物完全降解，对环境无污染 （5）萃取法 蒸馏法 压榨法（任选两种）第29页/共55页2.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强， 易造成积压，腐烂变质，

14、为了解决上述问题且满 足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、 果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某 生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行 了如下实验：（1）实验方法：按如图所示的顺序进行操作。第30页/共55页（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示：图中自变量是温度,除此之外还可用 来表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH图中的纵坐标还可用 来表示。实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 。第31页/共55页步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的

15、目的是 。解析 果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温，达到要求后才能混合。第32页/共55页答案 （2）D 苹果汁的体积 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变 保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性第33页/共55页3.为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土 豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常 常会添

16、加各种酶类。请回答有关问题：（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、 。（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。（3）下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根 据你所学习的有关知识，解释注意事项的原因： 。第34页/共55页注意事项注意事项请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。不慎溅入眼中，立即用水冲洗。水温以水温以30503050为宜，切忌用为宜，切忌用7070以上的热水。以上的热水。第35页/共55页（4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探

17、究实验，请据表回答：脸盆脸盆编号编号洗涤物洗涤物（等量）（等量）洗涤洗涤温度温度洗衣粉洗衣粉（等量）（等量）水量水量洗净所洗净所需时间需时间1 1油污布油污布4545加酶加酶2 L2 L4 min4 min2 2油污布油污布4545普通普通2 L2 L7 min7 min3 3油污布油污布55加酶加酶2 L2 L9 min9 min4 4油污布油污布55普通普通2 L2 L8 min8 min第36页/共55页该实验设计体现了 原则。若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因: 。（5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料？ 。棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品涤纶织品

18、锦纶织品第37页/共55页解析 污垢中的血渍、奶渍、油污、土豆泥的主要成分分别是蛋白质、蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素，因此要在洗衣粉中添加相应的水解酶。蛋白酶能将蛋白质水解为易溶于水的多肽和氨基酸,使衣物清洁。洗衣粉中添加的酶是蛋白质，在高温时会变性失活，而且酶的催化活性受温度影响，在3050时具有最高的催化活性。实验设计中的1、2两组或3、4两组只是在洗衣粉种类上不同，而1、3两组或2、4两组则只有温度不同，这体现了实验设计的对照原则和单一变量原则。若1号实验组和2号实验组的洗净时间接近，说明1号中的酶没有起第38页/共55页到预期的作用，可能是酶失活。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，能被

19、蛋白酶水解，不能用加酶洗衣粉洗涤。答案 （1）（碱性）脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶（2）多肽（氨基酸）（3）酶的催化受温度影响，3050是洗衣粉中的酶的适宜温度范围 （4）单一变量、对照 洗衣粉中的酶变性或失效（答案合理即可） （5）第39页/共55页4.从土壤的嗜碱性短小芽孢杆菌中首先分离选育到 一株产生低温型碱性蛋白酶的高产菌株。该菌株 具有嗜碱性强、不易染菌、生产性状稳定等特点。 该菌产碱性蛋白酶能力强，每毫升发酵活力达 9 000单位（28测定）、5 000单位（20测定） 和18 000单位（40测定），在全国五种碱性蛋 白酶的性能比较中，该蛋白酶在28下所占有酶 活力比例高于国内同类产

20、品，表明具有低温型酶 的特性。该产品用于加酶洗衣粉，可提高去污力 12倍，特别在常温下对血渍、奶渍等蛋白污垢有 专一性的去污效果。第40页/共55页 根据以上材料回答下列问题： （1）从土壤中分离嗜碱性短小芽孢杆菌应用 （功能）培养基，从物理形态上应选 用 培养基。 （2）为什么该菌株产的碱性蛋白酶的活力在不 同温度下发酵活力不同？ 。（3）试分析该产品在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果的原因。 。第41页/共55页（4）若要比较添加该蛋白酶的洗衣粉与普通洗衣粉 的洗涤效果，应注意控制实验变量，请列举均衡无 关变量的措施（至少三条）： ； ； 。（5）在日常生活中使用洗衣粉时，

21、有人先用沸水溶 解洗衣粉再浸泡衣物，该种方法能否用于题目中所 说的加酶洗衣粉？为什么？ 。第42页/共55页 答案 （1）选择 固体 （2）酶作为生物催化剂, 其活力受温度影响，在最适温度下酶的活性最强 （3）酶具有专一性的特点，即一种酶只能催化一种 或一类化学反应，所以蛋白酶只能将血渍、奶渍等 蛋白质污垢分解，对其他类型污垢不起作用（4）使用两种洗衣粉的量相同 被洗涤的布料 及污渍状态相同 洗涤时所用水量及温度（一般 为常温）相同浸泡和洗涤的时间相同（答出三 条即可）（5）不能。因为碱性蛋白酶的成分为蛋白质，遇高 温会变性失活而失去催化功能第43页/共55页5.某生物学兴趣小组进行了“加酶洗

22、衣粉最适温度的测定” 实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间 的对照表，请依据表中数据作答。水温水温/冷水冷水2020303040405050606070708080植物油植物油48483939303020201717111112122020蓝墨水蓝墨水9393868680807272686867678181105105奶渍奶渍48484343282812126 64 412121717第44页/共55页（1）要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是 。（2）在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的 的洗涤效果最佳，对 的洗涤效果 最差，其原因是。（3）羊毛、蚕丝等织物

23、（填“能”或“不能”）用加酶洗衣粉洗涤，因为 。第45页/共55页解析 考查图表分析能力，由表中数据可知，加酶洗衣粉在5060条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力,说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。答案 （1）5060（2）奶渍 蓝墨水 奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物分解，而很难使蓝墨水的成分分解（3）不能 羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质分解，从而使织物受到破坏第46页/共55页6.果胶酶能够分解果胶, 瓦解植物的细胞壁及

24、胞间 层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得 澄清。请回答下列有关果胶酶的问题： （1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤： a.用搅拌器制苹果泥； b.取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适 量30、35、40、45、50、55的水， 恒温水浴； c .每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶 的试管，保温3 min；第47页/共55页d.向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；e.过滤，比较获得苹果汁的体积。c中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是 。有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？ 。第48页/共55页若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、 等因素应保持不变（列举两条）。（2）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意 ，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是 。第49页/共55页（3）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确