市场营销实训报告——餐饮市场

1、市场营销实训报告一一餐饮市场345678910市萎萎萎萎萎萎告学班萎,萎萎，萎萎萎告企萎萎萎萎略制定萎萎萎LI,姓名，学号11萎萎地点，萎萎萎程名，称市萎萎萎理萎萎萎与指萎萎，教日期,2011.06. 02一、萎萎目的，通萎萎萎使我萎萎得直接婆萎工作萎富萎堂上所萎的萎萎理萎知萎使其 萎化体丰学并萎萎萎管理的技能技巧初步具萎萎展萎萎丄作的能力。通萎萎萎培萎我萎 良好的萎萎萎萎道与德、增强萎萎敏感性和萎任感。通萎萎萎促蔓我萎萎行知萎和思萎相萎合 使生萎手能力和学思萎能力得到全面萎展。市萎萎萎是萎萎萎萎中最基本最主要的 容是萎萎萎萎的核心市萎萎萎内是一萎萎性强的科。依据萎萎者萎市萎有萎情的了解和萎萎

2、以及分析主萎判 作践很学况断出的市萎萎萎。必萎萎市萎萎萎的各萎分萎萎合考萎才能定一具的市萎萎萎 萎程萎行具确个体体运操作。以各萎方法取得市萎萎料后在萎萎些萎料萎行整理加工和分析的 基蔓上用自己的萎萎萎和分析判能力萎市萎未的萎展萎化萎萎作出萎判萎萎 萎的方法践断来估并断。遵循一般市萎萎萎的基本原理的基萎上蔓萎探索市萎、 萎萎行、萎萎行或萎化蔓律并运运找出其在的本萎的萎化特征内他萎的性萎上蔓蔓和推蔓化的萎蔓和方向山 此得出萎从断萎的萎萎。利用萎萎萎萎接有萎的萎料萎萎分析、判萎萎算而萎定市萎 萎萎萎的方法与断并运确。只是二者所利用的萎接蔓料的性萎不同萎萎法利用宏 萎据萎比法利用萎同萎据数异数。萎用相

3、似性原理把萎萎LI萎同其他相似市萎 萎萎的萎化加以萎比分析推其未萎展萎断来萎根据萎萎萎展中各蔓萎萎指蔓的 萎化分析判市萎未萎展萎化萎萎。通萎在一定件来断来条下改萎某些萎量而保持其他萎量不萎以此衡量萎些萎量的影效果而取得笫 来响从一手萎料。市萎、萎萎萎化的因果萎系入手分析市萎萎化的原因岀市萎萎 象的原因从找与并来学萎果之萎的萎系据此萎市萎未萎行萎萎。用科的方法萎市萎活萎 的萎程萎行收集、萎萎分萎、萎萎整理分析以萎萎萎萎。了解供求定萎展 方向准的市蔓定位萎确确萎市萎机促萎新萎品萎萎促萎提高企萎管理水平。会二、萎萎容，内一、萎要介萎一下中餐萎萎萎展的一些主要情国况大化餐萎是中餐萎萎的主市蔓。大化餐萎

4、是指面向大普通消萎者以众国体众 广消萎便利快捷、萎萎萎生安全、价格萎萎萎惠等萎主要特点的萎代餐萎服萎形 式。目前萎展情从况众众区体看大化餐萎包括各萎早餐、快餐、大正餐、地方小 吃、社餐萎、萎供膳、外萎送餐、食街排以及相配套的中心房和加工配送中心等 萎萎萎型。其主要特征是档厨，以中低家常菜肴和地方特色食品萎主要品萎制快 捷、食用便利、萎萎萎惠、价廉档售12物美、萎萎萎生消萎者有件萎常光萎。萎些特点定了大化餐萎适合不同萎次 的消蔓条决众群包括城市白萎、机萎工作人萎、城婆居民、院校生、蔓工人萎及流萎人口 等多萎萎体学个的消萎群。体餐萎品牌将争成萎企萎的核心萎力在餐萎市萎越越来个萎分化突出性化、多元化

5、的新形萎下餐萎品牌萎萎萎 企萎的萎展大所壮来起的作用日益萎著。萎于餐萎企萎萎餐萎品牌的萎立能萎引 萎萎客的消萎心理偏好增强消萎者的萎同感和萎品牌的忠萎度成萎餐萎萎最有价萎的萎萎争源。在市萎消萎的推萎下餐萎品牌明萎的呈两国萎萎萎,一是特色 餐萎成萎品牌萎展萎点。二是萎建全性品牌将争成萎餐萎萎萎焦点。1、萎萎萎展将成蔓企萎萎萎主要模式萎萎萎萎是餐萎萎的萎展方向也是品牌餐萎企萎做大做强的基萎件。萎萎条 儿十年的萎展萎萎已成萎餐萎萎普遍萎用的萎萎方式和萎蔓形式萎示出强大的 生命力和萎展力。同潜萎随争体运没着萎萎的萎萎化、集萎化和市萎萎的加萎 萎萎的萎萎的小企萎已有多少生存余地而萎萎萎萎的突出作用就表萎

6、在萎企蔓的 整合上提高企萎的萎力和生争存能力。餐萎萎萎突出特点是萎萎管理手册非常完 善服萎蔓范、操作要求、制作工萎、食品配方、萎萎管理、追踪存萎等都具有具 而体确个装明的萎定萎人萎生萎萎萎萎工的服都有萎格的要求。同萎在采 萎、萎收、存萎、萎餐、烹制、服萎、蔓和餐萎蔓理等各萎萎清垃圾都制定有萎格 的蔓生萎萎以保食品安全。确2、自主萎新将成蔓餐萎萎乂好乂快萎展的中心蔓萎餐萎萎新主要以菜系萎新、管理萎新和服萎萎新萎重点，一是管理萎新。管理 者首先要跳出“萎萎食而萎食”的萎念来装尚看待消萎者。要像萎萎萎那萎萎萎餐 萎把“萎萎，婆,萎新”作萎当抓脉今萎食萎萎展的公式住萎代的搏加快信 息萎萎的速度增加萎市

7、萎反萎的活性。灵3、萎范化是中餐萎婪国乂好乂快萎展的基本要求6、餐萎萎萎展越越来国萎化二、中萎在的餐萎萎萎萎及市萎询国景餐萎萎持萎快速萎展1.随厨会众着家庭房社化和外出就餐萎常化的消萎萎念的萎萎以家庭消萎萎代 表的大化餐萎市萎和萎假日市萎不萎大断快餐、特色小吃、家常菜和萎味酒楼市萎萎萎看好餐萎食品加工萎域不断很拓萎。据萎萎家庭私人消萎在多餐萎的消 萎比重中已占到80%13企萎萎假日市萎的萎萎萎萎平日普遍增萎以上。家庭消蔓中食品消萎的比重萎 萎攀升萎20%假日市萎和旅游市萎萎餐萎萎的拉萎作用将更加明萎。2. 性化餐蔓消萎日蔓个明萎餐萎消萎市萎已从氛价格、品萎蔓萎萎主向价格、品位、蔓、服萎和品牌文

8、 化等萎合型方向萎萎萎萎性和理性化消萎特点日萎增强。人萎消萎更加注重萎 生、萎境、服萎、特色等需求追求品牌店、特色店和名牌餐萎企萎的萎萎更加明 萎。餐萎市蔓上性化特色萎萎个突出品牌、特色餐萎倍受青萎。3. 餐萎蔓萎将更加多萎化随国国将来着外萎本、管理和品牌的大萎萎入中餐萎市萎的萎和度越越高 餐萎的多元化、萎分化和性化萎萎增强。在中萎萎菜系个国来国越越淡化的同蔓 外的菜系却得到强化和突出法菜国俄萎斯菜、意大利菜、土耳其菜、越南菜、 日本料理、萎国料理等均逐萎被人萎所接受。随会随着社生活日益多元化餐蔓形 式也萎其后休婆餐萎、浪漫餐萎、沙萎餐萎、旅游餐藝、萎萎餐萎、展餐萎、会 网萎餐萎、萎萎餐萎等将

9、会更多地萎入人萎的生活。餐萎企萎在品牌特色化、萎萎 萎化、萎萎多蔓化、运将店面小型化等方面的特点更加明萎。4. 萎萎萎蔓成萎未主来攻方向麦当姿、”肯德基的成功萎萎使餐萎萎看到了萎萎萎萎的萎萎好萎萎萎 萎萎作萎主国内将攻方向。萎萎儿十年的萎展已成蔓餐萎萎普遍萎用的萎萎方式 和萎萎形式萎示岀强大的生命力和萎展力。潜来国近年在中涌萎了一大批多萎 萎的餐萎、快餐萎萎企萎。在家萎萎国局和中国会国萎店蔓公布的中餐萎口强企萎中萎行萎萎萎萎的企萎有79家萎萎萎占口强的85. 6,。婆婆婆婆婆餐婆婆 萎展起着决国将定作用。家萎萎委已特色餐萎萎萎萎萎、快餐送餐萎萎萎萎、配送 中心和中心房厨厨国建萎、房工程建萎等列

10、入萎萎息萎口萎予重点支持。公安部 萎、国国税家工商萎局、萎政部、家萎萎局也已萎制定了相萎的政策引萎餐萎萎 萎萎萎的健康萎展5.婆色餐婆引婆未婆展婆婆来14餐萎萎蓬勃萎展的背后也存在萎多萎萎如整餐萎行萎萎展个划缺乏萎一萎 市萎准入缺乏萎一萎准市萎秩序不萎范不少餐萎企萎餐萎桌染萎重萎保萎生 不符合萎准食品不安全、不令人放心原料的残学留物超萎蔓染萎重超量使 用化物品一些地方菜萎子工程使用的化品学体个更是超蔓。餐萎萎需要更加萎注 餐萎企萎的整素萎萎化整行萎的市萎萎境使餐萎符合人萎萎色消萎的需求。U 前中萎国会国况店萎根据外的情在国内推行了 萎色萎店萎色餐萎油然而生 并将来成萎未餐萎萎萎展的萎萎。三、餐

11、萎萎市萎萎分萎分市萎的萎萎是大市萎分将个个与成若干小市萎每小市萎乂都有萎似的需 求特点萎企萎可以在更萎擅萎的平台上作是萎运争争造品牌、建立萎萎萎的基 萎。行萎萎激烈使萎一步区个个隔市萎更萎必要。否萎萎于同一市萎;尤指主 流市萎,、同一萎品界面不萎加萎供大于求的萎萎萎争也使萎品、服萎同萎化 其至企萎同萎化萎象更萎萎重最萎引萎大萎模的行萎价格萎。此点我萎可在家 萎、通路萎得到惨教个痛的萎。萎分市萎的三萎萎，舍得，确弃与会与会个没立放保 留。平衡，萎萎市萎机企萎把握机的能力。性,有特色就萎失了存在的价萎餐萎萎八大萎分市萎萎型，15餐钦业八大细分市场类型4+*计么IS h什念对同 为钊旳貝 專人和“龙

12、眾力便tb *1示S卷 叹人 码匕 ttflrm15如方式竟争窗活渤 共跟k耳笈站择” 费HI支怡() W.ftlfSA、K*jiSft.W煦务功稅/口吧介血妙主尹I客户技联 创诉帀式 歩Q修耳百肉设十 粉金阪仕事人另伶W 务?44JFXftW对不舸齿圾熾纱趣的汗姑兗争优费也勺迪些昱坨蚊射裤的产詁知电鸽詢14将冑尸 席*么3TF戶牌？E23宴卄仏型男口劣咨户希愛欧的檎皱力虫？是脅“住第址奇的产/?务输妙人谢r站滋务虺沙広為讯事等H殊&彷r-产韶务便旳信况和平何溶尸仮a刊性Eh ? 讹是显計恃苗的欢戶？S WEtel?Tfe的是皆H右5t辱出梅的柚用.人於点可以ftht产主匹幻地为2廉务的昆点昭

13、 raffSffJWr 作冇甘年的客户雅町以认人人口乎件赞？ 外8可eifliw畝的丿曲老耐不罔客户的特也 足什么?各门旳扬已泛目QK工？一客户StCGlS 足替谢导 交化炳隻化？16四、以永和豆萎萎例萎其市萎分析、D萎市萎萎萎、市萎定位三方面萎行萎 和分析划永和豆萎是自萎来宝湾凭台的餐萎萎萎企萎。借精良的技萎及萎健康品萎的萎 持迅速使永和豆萎餐萎萎萎店成萎二岸三地中式早餐及中式餐萎萎的知名品牌。 一直秉承，“以萎客萎意萎中心”的萎萎服萎理念提出萎萎健康速食新萎味的萎 品决将策“永萎的朋友、和萎的家庭”做萎公司的服萎宗旨。凭借精良的技萎及 萎健康品萎的蔓持迅速使永和豆萎餐萎萎萎店成蔓二岸三地中

14、式早餐及中式餐萎萎的知名品牌。遍布包括港、澳、台地的区多大中城市。个并极国参与国争且萎拓 展萎市萎到萎萎萎的舞台上使永50和豆萎的蔓网覆盖到了全世界其商品及萎萎店行萎到萎洲；台、港、新、 萎、菲等，、北美洲、南美洲等余国区和地力求萎全世界有萎人的地方都能喝到 永和豆萎。公20司在拓展萎市萎的同萎国潜也意萎到了大萎市萎萎展的力故特于年代在上 海萎立90 了永和豆萎加盟萎部及直萎店确国立以中大萎萎萎略中心的地位萎 永和豆萎萎萎店拓展全球网萎奠定了更萎萎基萎。、市萎萎分1成功打造国萎性的永和豆萎萎萎品牌的萎萎一要萎造好永和豆萎品牌化的企 萎文化底萎“永萎的朋友、和萎的家庭”有序萎萎和生萎气构国筑永和

15、永久 的永和萎、中情、多方共萎、企萎形象、品牌商萎等的永和企萎文化。第二要建立 永和豆萎特有的可萎制的萎范模式和作萎流程;萎式萎范，建立永和豆萎的萎萎萎 系潜体通萎萎一的作萎蔓程，保持永和豆萎每家萎店萎品、服萎高度的一致性萎萎的将儿个烹萎工作分解 成萎萎的步萎将生萎流程萎化、定型化萎格按程序操作。笫三点也是非常重 要的就是要有保萎永和豆萎萎范运运作的有效手段特萎是用高科技信息技萎保萎 永和作萎流程不走萎、萎萎系的萎一萎萎体当永和豆萎集萎的管理者萎深深明口 信息化萎前餐蔓萎萎企萎而言是在激烈蔓中争伙突萎而出的致萎之道，在萎定了 合作伴国内知名餐萎萎件供萎商上海-正品蔓德萎件公司后只用了一年萎萎建

16、立起了永和豆www. bestechsoft com萎具特色的包括独厨永和豆萎萎部、萎萎店、中央房、配送中心等全面的信息 管理系萎-正品在萎作萎流程系萎。通蔓萎套系萎永和集萎萎萎了一萎萎萎 用的永和萎范化作萎萎程G6以此打造自己的萎准化萎萎系体装触萎店萎萎出菜流程，在永和豆萎的萎店都安了屏幕点菜机。店萎萎整集萎企萎的萎一管理使蔓大、分个散的萎萎店逐 步萎萎萎一采萎、POS萎一管理、萎一核算、萎一配送、LI萎市萎萎萎217萎近肯德基、萎萎麦当争近市萎需求大和萎者分布萎于“永和豆荽”的市萎 萎分中式特色萎造了好的件和萎展很条空萎在餐萎萎萎店萎址的萎程中必萎萎所萎定的在地潜址的相萎因素萎行蔓萎的 分

17、析影餐萎响萎萎企萎萎萎地址萎萎的因素从会宏萎上萎包括地理因素、社因 素、文化因素、萎萎因素和市萎因素等具萎包括以下容，体来内地萎萎区。1.区域萎划。2.文化萎境。3.消萎萎。一尚段萎期的流行萎尚很响往往能在大程度上影消萎者的消蔓方式 和方向。4.随来着人萎消萎水平的提高、萎生萎念的增强人萎在餐萎消萎上越越注意就 餐的萎境萎生萎萎外表修装美萎、舒适、萎萎的萎萎餐萎就越越来萎人萎所接 受。萎争状况。5.地点特征。地点特征是指餐萎萎萎与活萎相萎的位置特征。如餐萎企萎萎萎所 在的区域6.如政治中心、萎物中心、商萎中心、旅游中心以及萎食服蔓的区离距和方向。萎萎餐萎所萎的地点直接影餐萎萎萎的萎U和服萎容。

18、响内街道形式。萎个因素分析餐萎萎萎萎萎萎的萎址模式主要考萎到街道和交通的 形式会吸7.引人萎到萎地方萎是他萎因个来旅游而使人口萎生移蔓。交通。萎状况状况于U萎地点的街道交通信息可以从公路系萎和地当政府机萎 萎得。8.如果交通的据最数没近萎有被萎萎出。来那萎可以萎取一天中最有意萎的萎本数据作萎参考。交通的萎算状况儿内数往往在中午、周末的萎上和星期天。在一段 天萎萎萎萎的据萎去除那些萎有偏萎的蔓果。萎餐萎萎的蔓萎可能山会靠于使用萎 期萎票的人的交通萎生大很的影。响状况区数交通往往意味着客源萎得本地萎萎 流萎的据以及行人的分析萎料以保萎餐萎建成以后有充足的客源。萎模和外萎。9.餐萎的可萎度和形象特征

19、。10.蔓萎成本。餐萎萎蔓萎萎的蔓萎因素之一就是蔓萎成本在萎萎萎萎餐萎萎 就萎充分考萎所在地区11.影萎萎的响将来成本因素。、市萎定位3在市萎定位方面永和豆萎萎行了萎致的市萎萎萎企萎整到了准的定位研体 找确18是建立萎萎萎快餐店的定位而永和豆萎一直倡萎的是健康萎萎食把豆萎萎 行萎萎化在萎行萎萎方面永和豆萎采用不同的萎萎萎萎方式使自己同萎快餐 萎行萎化与区永和豆萎倡萎的健康萎萎食和萎上一些快餐比国麦当区如萎等 本萎上的萎是市萎的定位和企婆文化不同据我了解中的萎食萎以国国儿个 从国走向萎的原因有外人萎萎食的挑剔上萎麦当很个就做的好据萎一面包 的工序就超萎了中而在中萎国17多萎菜的火候无法有效的掌握

20、萎于外人婪萎 食萎格的要求国达也无法到萎期而永和豆萎在走向萎的道国路上第一步走的就 是健康萎萎食符合萎代人的萎食要求当离然在永和豆萎的市萎萎分和企萎文化 是不萎的。三、萎萎萎果，通萎萎中国餐萎萎萎展的蔓萎了解到大化餐蔓是中餐萎萎的主市萎。在餐萎市 萎众国体越来个壮越萎分化突出性化、多元化的新形萎下餐萎品牌萎萎萎企萎 的萎展大所起的作用日益萎著。萎萎萎萎是餐萎萎的萎展方向也是品牌餐萎企萎 做大做强的基萎件。条然后再分析中萎在的餐萎萎萎萎及市萎前国状况景了解萎 在的餐萎萎萎展及萎展萎萎。然后萎餐萎萎萎行市萎萎分大市萎分将个个与成若 干小市萎每小市萎乂都有萎似的需求特点萎企萎可以在更萎擅萎的平台上作

21、 是萎运争造品牌、建立萎萎萎的基萎。最后萎合案例以永和豆萎萎例萎其萎行市 萎分析、U萎市萎萎萎、市萎定位三方面分析。中分析此品牌的萎点、从成功、可取之萎。中我萎了解到，从在市萎定位方面永和豆萎蔓行了萎致的 市萎萎萎研企萎整到了准的定位是体找确建立萎萎萎快餐店的定位而永和豆 萎一直倡萎的是健康萎萎食把豆萎萎行荽萎化在萎行萎婆方面永和豆萎采用 不同的萎萎萎萎方式使自己同萎快餐萎行萎化与区国麦当永和豆萎倡萎的健康 萎萎食和萎上一些快餐比如萎等本萎上的萎是市萎的定位和企萎区国文化 不同据我了解中的萎食萎以走向国儿个从国麦当很个萎的原因有外人蔓萎 食的挑剔上萎就做的好据萎一面包的丄序就超萎了中而在中萎多

22、萎菜的国国 火候无法有效的掌握萎于外人萎萎食17萎格的要求也无法到萎期而达国永和豆萎在走向萎的道路上笫一步走的就 是健康萎萎食符合萎代人的萎食要求沿离然在永和豆萎的市萎萎分和企萎文化 是不萎的。四、收萎或心得，体会作萎工商企萎管理的生是必萎了解一定的萎萎知萎的特萎是萎学于向我萎萎 萎萎萎知萎感蔓趣以后大很从来与辟可能性事萎萎方面的工作的萎就萎得十分必 要重要。萎天地的第一萎萎萎李老萎就萎本次的萎萎做了萎萎的介萎以及本次萎 萎的萎程的安排。萎我萎通萎收集相萎信息及萎料而分析其市萎从19萎分定位。与我萎小萎自萎萎萎萎始就一直在一起萎次的萎萎也不例外我 萎的萎萎萎蔓是萎次蔓萎萎訂的第二萎口自己感萎个划划划趣的行萎萎行市萎萎 分。做策萎之前我萎萎好了萎萎每天的任萎根据萎我萎在努力每天都萎真 完成任萎。首先我萎分析了萎次萎萎的餐萎的萎境只有先分析好萎境才能制定 好萎萎萎略与儿个个策略。分析餐萎萎境萎我蔓人一起考萎每人都萎出自己 的看法不管正确与确来研否然后萎一意萎。萎境分析完我萎也萎萎次定的市 萎有了蔓一步的了解。接下就是萎与个清并婆萎萎有助于我萎可以看楚市萎。然 后我萎制定了我萎的U萎市萎萎其萎行萎分