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第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质物质物质油油脂肪脂肪区区别别状态状态常温下呈液态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈固态结构结构不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸的甘油酯的甘油酯饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸的甘油酯的甘油酯稳定性稳定性不太稳定，易氧化变不太稳定，易氧化变质质较稳定较稳定区区别别不饱和碳不饱和碳原子数目原子数目多多少或者没有少或者没有来源来源由植物种子由植物种子所得的油脂所得的油脂由动物体由动物体所得的油脂所得的油脂联系联系都是混合物，无固定熔、沸点；都是混合物，无固定熔、沸点；同属酯类同属酯类物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及石油及其分馏产品其分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃基多含不饱和烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解具有酯的性质，能水解，具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质油兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅者是油脂，溶液，加热，红色变浅
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