食品行业现状及发展趋势

1、食品行业现状及发展趋势中国食品行业现状及发展趋势 一、食品行业定义与分类食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品 的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加 工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业 及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品 制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。、食品行业的发展概述中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收 入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意

2、义。按2011年修订的GB4754国民经济行业分类标准，中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类、22个中类、 57个小类，共计 2万多种食品。效益有所提高，市场供应丰31461 家，从业人员 644.912011 年，全国食品工业增长较快，规模继续扩大， 富。据今年 1 月至 9 月统计，规模以上食品工业企业 万人，完成工业总产值 55541 亿元，同比增长 31%。按此增长比例预测， 2011 年全 国食品工业总产值预计将达到 7 万多亿元。当前，中国食品工业存在的主要问题 : 一是食品安全问题时有发生 ;二是食品价格涨幅较大 ; 三是科技投入

3、少，传统食品离“三化” （优质化、营养化、功能化 ）的要求还有很大差距。据专家预测，到 2015 年我国食品工业总产值将达 12.7 万亿元，利税达到 1.6万亿元。食品工业总产值与农业总产值之比提高到 1.5:1 。民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。胡锦涛总书记在“两院”院士大会上强调指出: “实现农产品优质化、营养化、功能化”。为中国食品工业发展指明了方向。随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的

4、基础上，迈 向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋 势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。大众食品功 能化，功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。为了实现我国 食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、 功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。三、食品行业主要存在的问题3.1 食品行业结构不够合理。一是从行业结构上看 , 食物资源粗加工多 , 深加工 和精加工少 , 烟酒等嗜好食品所占比重较大 ,特殊人群食用的食品发展不够。二是从产品结构看 , 产品品种花色少、档次低、包装差 , 产品更新

5、换代慢 , 产品结构不能完 全适应市场需求变化。三是从地区结构看 , 西部省区食品行业比较落后。西部 12省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的 13.5%,而东部的山东、广东、江苏及中部的河南 4 省食品行业产值占全国食品行业总产值的比重高达 38.6%。3.2 食品企业总体规模小 , 生产集中度尚不够高。如国内粮油加工企业合理的 经济规模为面粉加工 400-600吨/日、稻谷加工 200-400吨/日,而我国 78.9%的面粉企业为日处理小麦 50-100 吨的生产规模 ,80%的稻谷加工设备为日处理 50 吨以下 的小机组 , 大大低于国际平均日处理量。3.3 食品市场、食品行业与农业

6、原料基地的产业链尚未真正形成。食品企业与 农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益共享、风险共担的机制。分散 的农业生产提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适应食品行业的要求。例 如, 我国小麦种植面积和产量均为世界第一 ,但适宜加工的高面筋蛋白含量的小麦品种严重缺乏 ; 苹果种植面积和产量均为世界第一 , 但适宜生产高档苹果汁的苹果种植 基地基本没有。3.4 食品技术水平相对落后 , 加工技术储备不足。目前 , 在我国的食品行业科技 成果中,食品行业的初级加工的成果所占比重大 , 而精、深加工的成果明显不足 ; 对 食品行业的综合利用 , 尤其是废弃物的综合利用研究较少 , 与国际

7、先进水平有较大差 距。2.5 食品行业标准体系和质量安全控制体系不完善。尽管我国大部分食品加工 产品已有国家或行业标准 , 但普遍存在标准滞后、制定周期长、标准水平偏低的问 题。有的标准与国际食品法典标准不接轨 ; 加工过程中质量控制体系不完善 ,产业化程度不高。2.6 食品安全和环境污染问题较多。近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。 2001 年我国水产品在欧盟受 阻，主要原因就是发现氯霉素残留超标。 2002 年，我国农畜产品出口退货激增， 据中国海关统计， 2002年以来，大连海关农产品退货额为 159 万美元，比 2001 年 同期增长 194,; 青岛冻鸡退货 105吨，比 2

8、001年同期增长 9.2 倍; 天津海关农产品 退货比 2001年同期增长 8 倍。有关专家指出 : 这说明我国与发达国家相比，在加工 技术、质量管理等方面还存在较大差距，需要尽快与国际接轨。在食品加工中掺杂使假 , 以假充真 ,以非食品原料、发霉变质原料、病死畜 （禽）等加工食品的违法活动屡禁不止 ; 一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建厂时不做环境影响评价 , 生产产生的大量“三废”随意排放 , 对周边环境造成了较严 重的污染。这种状况影响了食品出口 , 破坏了市场经济秩序。四、食品工业的发展前景4.1 有机食品的开发由于生产、物流、终端和消费者意识等多方面的限制，有机食品在现阶段仍

9、属 于高价格产品的类别。有业内人士指出，总体上看，目前有机食品市场仍处于供不2008年中国有机食品行应求阶段， 只要拥有资源和产品，就能获取较高利润。业研究报告数据显示， 2007年，中国有机食品行业的销售额约为 40 亿元，且近 几年保持了 15%的年均增长率。而 2007 年全球有机市场销售额已达 500 亿美元， 且以年均 20%至 30%的速度增长，呈现出高速增长态势。更令人兴奋的是，报告指出，未来 10 年，世界有机食品市场规模将从目前的 500 亿美元增加到 2000亿美元，届时中国有机食品市场规模将达到 10 亿20亿美元，占到食品消费总额的3%5%。此外，西方发达国家对有机食品

10、的消费需求也越来越多地依赖从中国进口。所有这一切都在向我们传递一个信息 : 有机食品国内外市场这个蛋糕可以越做 越大，中国有机食品产业完全可以大有所为。4.2 生物工程技术在食品加工中的应用食品加工就是把原材料或成分转变成可供消费的食品的过程。在 Connor(1988年)的书中有一个更完整的定义 , 即“商业食品加工”是制造业的一个分支 , 从动 物、蔬菜或海产品的原料开始 , 利用劳动力、机器、能量及科学知识 , 把它们转化成 半成品或可食用的产品。近年来 , 食品加工业的发展 , 科技创新发挥着十分重要的作 用。目前 ,生物技术已在不同层次上推动着食品加工业的技术创新和产业升级 , 提高

11、 产品的综合利用率及附加产值。 4.2.1 基因工程在食品加工中的应用20 世纪 70年代初诞生的基因工程 , 经过几十年的发展 ,现在已经成为生物技术的核心, 并已转化为巨大的生产力 , 对人类生活产生了重要的影响基因工程是指外源基因通过体外重组后导入到受体细胞内 , 使这个基因能在受体内复制、转录、翻 译、表达的操作过程 15 。在改造食品原材料方面 , 基因工程技术得到了广泛应用 ,主要集中在改良蛋白质、碳水化合物等食品原料的产量和质量上。4.2.1.1 蛋白质类食品 通过采用基因导入技术 , 可获得高产蛋白质或高产氨基 酸的作物。1990年Clercq等用Met密码子序列取代了拟南芥2

12、S白蛋白的非保守 序列,所获得的转基因拟南芥可生产富含 Met的2S白蛋白。4.2.1.2 碳水化合物类食品 利用基因工程来调节淀粉合成过程中特定酶的含 量或几种酶之间的比例 , 从而达到增加淀粉含量或获得特性独特、品质优良的新型 淀粉 发酵食品的品质、风味及产率是影响发酵食品工业经济效益的关键因素 , 而这 些又都取决于所使用的微生物菌株品种 ,但传统的微生物育种方法难以有效地达到定向改造微生物性状的目的 , 而利用基因工程技术构造所需的基因工程菌是解决这 一问题的方便、快捷的途径。天然的酿酒酵母由于酵母菌缺乏分解淀粉的酶类 , 用 作发酵原料的淀粉需经液化、糖化等复杂步骤变成葡萄糖后才能被

13、利用构建具有较 高的水解淀粉和产生酒精能力的酵母工程菌 , 有利于简化发酵工序 , 降低生产成本。此外, 基因工程菌株在酱油酿造、奶酪工业、面包焙烤等过程中均得到应用。4.3. 功能食品的开发随着人们健康意识的觉醒和增强，消费者对营养产品的需求增加，促进了营养 产业市场空间及利润空间的放大。公众营养状况是宏观反映人口发展水平和素质的 关键指标，也是一个国家和民族文明进步程度的重要标志。全面保证和积极改善公 众营养是政府的一项公共职能和战略任务。但目前我国食品工业开发生产的、用于 营养改善的食品，无论是品种、质量、还是方便水平，都难以满足人们营养健康的 需要和市场的需要，必须以现代营养科学为指导

14、，开拓食品工业发展新领域。今后，我国营养产业的发展方向应该是 :? “全”营养食品。根据中国居民的营 养标准和膳食平衡的原则，开发满足一日三餐营养需要的制成食品，实现餐桌食品 工厂化和营养方便化。 ?营养专用食品。根据不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，研制具有不同营 养特性的系列专用化的营养食品，以适应食品多样化、专一化和个性化的发展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军用食品、临床专用食品等。?营养强化食品。任何一种食品都不可能提供人体所必须的全部营养素。为了达到合理膳食、均衡营养 的目的，在提倡食物多样合理搭配的同时，通过对食品进行微量营养

15、素强化，人们 无须改变现有的饮食方式，就可以提高食品的整体营养价值，使得广大群众以较低 的成本，方便、安全地摄取每日身体所需的微量元素。如营养素强化面粉、大米、 食用油、碘盐等。我国碘盐推广是一个成功的范例。 ?富营养素食品。加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分利用工农业加工制造手段，生产富含某些营养素 的特色食品，如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。 ?营养补充剂。开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。?牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是营养丰富的食品。2009年世界奶产量约 6.95 亿吨，而我国人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在进入小康水平的 地区，要倡导少年儿童从小喝牛奶的习惯。“青菜豆腐保平安”，适当多吃一些豆 制品对健康也大有益处。 著名经济学家、美国两届总统的经济顾问保罗 ?皮尔泽教授，在第五波财