粮油保管员应知应会手册

1、学习好资料欢迎下载 粮油保管员应知应会手册 1、中央提出的国家粮食安全战略是什么？ 以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。 2、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？ 中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮 （ZD ）、国家一次性储备粮油等。 3、什么是中央储备粮油？ 中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大 自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。 4、中央储备粮 两个确保”和 三个严格”的管理要求是什么？ 两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保

2、国家急需时调得动、用得上。 三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。 5、总公司党组提出的工作总要求是什么？ 从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。 6、总公司十三五”发展战略框架是什么？ 总公司十三五”发展战略为一支力量、两个打造、三大任务、四个驱动”。一支力量”就是做党 和国家信赖的服务国家粮食安全战略的依靠力量，这是公司使命。两个打造”就是打造中储粮 金字 招牌”、打造中储粮铁军队伍，这是公司愿景。三大任务”就是两个确保”、服务调控、国有资产保 值增值，这是战略任务。四个驱动”就是党建驱动、改革驱动、人才驱动、文化驱动，这是战略实 施保障。 7、 总公司2017年工作报告提出，打造中

3、储粮金字招牌”，需要赢得哪些信任？ 总公司打造中储粮 金字招牌”，一是需要赢得党和政府信任，二是需要赢得社会行业信任，三 是需要赢得干部员工信任。 8、 总公司2017年工作报告提出，打造中储粮铁军队伍”，干部员工队伍要突出哪四个方面” 的要求？ 总公司打造中储粮 铁军队伍”，干部员工队伍要突出四个方面”的要求，一是敢担当，二是有 作为，三是守纪律，四是知进取。 9、中储粮要坚守的三条底线是什么？ 安全、稳定、廉政。 10、中储粮企业 四害”是指什么？ 中储粮企业 四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞 转 圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在

4、粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售 粮农民 打白条”；（4）设立 小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。 11、 安全储粮和安全生产的一规定、两守则”是什么？ 一规定”：粮油储存安全责任暂行规定，是安全储粮和安全生产的问责制度。 两守则”：粮油安全储存守则、粮库安全生产守则，是安全储粮和安全生产的行为准则。 12、粮油仓储管理 五个做实”要求的内容是什么？ （1）把中央事权粮油数量、质量做实； （2）把仓储设施的基本条件做实； （3）把仓储管理的标准化做实； （4）把科技储粮项目做实； （5）把仓储管理包仓制做实。 13、什么是 两个确保”升级版？具体目标是什么？ 两个确

5、保”升级版，是通过管理标准化、专业化、科学化、责任化建设，全面实现粮棉油安全 储存、库（厂）区安全生产 ”达到管理看得见、摸得着、可穿透要求，做到全过程、可追溯管理， 保持管理和技术行业领先地位，实现管理创效。 具体目标是：管住数量，提升管控精度，确保账实相符率100% ;管好质量，损失损耗控制在 1%以内，食品卫生指标达标，加工品质指标稳定提升，实现好粮卖好价；强化基础，设施设备完好 率达95%以上，直属企业本库科技储粮技术应用率100%，租仓库点不低于 80%，中央储备粮（不 包括一次性储备）自储比例不低于90%，标准仓规范库”达标率100%，包仓管理落实率100%。 14、两个确保”升级

6、版的六大支撑体系是什么？ 两个确保”升级版的六大支撑体系是仓储管理标准化体系、数量质量管控体系、储粮科技创新 体系、风险防控预警体系、设施设备管理体系和安全生产责任体系，要通过六大支撑体系的建设， 实现管理全覆盖、流程全覆盖、风险防控全覆盖。 （1）仓储管理标准化体系， 是指日常作业、库外储粮监管、监督检查、检测流程、设施设备管 理、岗位职责、包仓制等 7项仓储管理标准系统化、集成化，提升管理精度。 （2）数量质量管控体系， 是指积极推进质量全过程管理，实现从粮食产前调查、入库检斤扣量 到出库损溢处理全过程、可追溯的数量质量管控。落实对所有粮食管理到库点、到货位的穿透管理。 坚持和完善常态化数

7、量质量监督检查，做到对所有分（子）公司、库点、粮食品种、粮食性质、储 存年限和质量管控流程监督检查六个全覆盖”。 （3）储粮科技创新体系， 是指以基层需求为导向，以成都储藏所为主体，加强技术攻关，鼓励 基层 三小”群众性创新，加快优秀成果转化应用。大力开展技术标准和设施设备标准全覆盖工程， 开展储粮保水降损全覆盖工程，实现低温、准低温、控温储粮全覆盖，落实节能减排降低储粮成本。 （4） 风险防控预警体系，是指严格库点准入，根据能力开展租仓，完善风险评估和分类管理， 人防、技防和法防”综合施策，积极争取地方行政、司法、金融等部门支持，坚决打击危及储粮安 全的违法行为，形成震慑，强化驻库监管责任，

8、对监管员实行培训考核合格后上岗，强化储粮安全 风险防范和处理，确保储粮安全。 （5） 设施设备管理体系，是指制定设施设备维修维护和改造标准，落实管理机构、人员和责任； 定期开展设施设备运行风险评估机制，建立设施设备档案；建立维护更新机制，规范执行设施设备 维修费用提取和预算编制，确保维护工作到位。 （6）安全生产责任体系， 是指落实安全生产全员责任制，实现网格化管理，开展常态化安全生 产监管，严格落实安全生产奖励基金，全面兑现奖惩，开展安全风险评估，建立安全生产隐患数据 库，加强教育培训和应急演练，强化与地方联动能力，守住无火灾事故、无较大安全生产事故、无 中央储备粮安全事故三条红线。 15、

9、仓储管理 标准仓”、规范库”的涵义是什么？ 标准仓”的涵义是库存管理标准、基础工作标准、保管技能标准，具体包括十条标准。规范库 的涵义是企业形象规范、仓储管理规范、队伍建设规范，具体包括二十条标准。 16、标准仓” 规范库”创建进度是如何要求的？ 全系统利用2017-2019三年时间，直属库点和仓房分年度完成50%、80%、100%的创建任务， 到2019年末，直属企业所有仓房和库区都成为标准仓”和 规范库”。 17、一符” 三专” 四落实”的内容是什么？ 一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓 保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。 三专是指专

10、仓（罐）储存、专人保管、专账记载。 四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。 18、什么是 四无粮仓”和 四无油罐”？ 四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。 四无油罐是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。 19、 中央储备粮油轮换管理办法对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的? 长江以南地区：稻谷 2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。 长江以北地区：稻谷 2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。 食油1-2年。 20、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？ 中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换

11、架 空期不得超过4个月。 21、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？ （1） 达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过粮食安全储存水 分及配套储藏技术操作规程（试行）（中储粮200531号）中推荐的入库水分值； （2）储存品质为宜存； （3）符合国家粮油卫生标准； （4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。 国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。 未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。 22、总公司仓储管理 2017-2019三年规划对中央事权粮油的质量管控有什么要求？ 中央储备粮和当年新收获、自收自储的政

12、策性粮质量达标，品质宜存，中央储备粮商品品质重 点指标符合总公司内控标准要求，储粮无重度不宜存现象，无食品安全风险事故。 23、粮食商品品质重点指标包括哪些？ 粮食商品品质重点指标主要是指关系到粮食出库商品属性的指标，主要包含部分质量指标、储 存品质控制指标、加工品质指标、卫生指标等。 24、主要粮食品种的国家质量标准是什么？ （1）稻谷 a、籼稻谷 等级 岀糙率 （%） 整精米 率（%） 杂质 （%） 水分 （%） 黄粒米 （%） 谷外糙 米（%） 互混率 （%） 色泽、气味 1 79.0 50.0 1.0 13.5 1.0 2.0 77.0 47.0 3 75.0 44.0 4 73.0

13、41.0 5 71.0 38.0 等外 V 71.0 注：“一为不要求。 b、粳稻谷 等级 岀糙率 (%) 整精米 率(%) 杂质 (%) 水分 (%) 黄粒米 (%) 谷外糙 米(%) 互混率 (%) 色泽、气味 1 81.0 61.0 1.0 14.5 1.0 2.0 79.0 58.0 3 77.0 55.0 4 75.0 52.0 5 73.0 49.0 等外 V 73.0 注：“一为不要求。 (2)小麦 等级 容重(g/L) 不完善粒 (%) 杂质(%) 水分(%) 色泽、气味 H旦 总里 其中：矿物质 1 790 6.0 1.0 0.5 770 3 750 730 5 710 72

14、0 4.0 2.0 1.0 685 650 620 590 95.0 1.0 0.2 1.0 90.0 2.0 85.0 3.0 80.0 5.0 75.0 8.0 3.0 25、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么? (1)稻谷 项目 籼稻谷 粳稻谷 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 正常 正常 基本正常 脂肪酸值(KOH/ 干基)/(mg/100g) 30.0 37.0 25.0 35.0 品尝评分值/分 70 60 70 60 180 70 60且 70 60 色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合宜存”标准的，判定为宜存

15、小麦，适宜继续 储存。 色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合轻度不宜存”标准的，判定为轻度 不宜存小麦，应尽快轮换处理。 色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合重度不宜存标准的，判定为重度不宜存小麦，应立 即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。 (3)玉米 项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 脂肪酸值(KOH/干基)/ (mg/100g) 65 78 品尝评分值/分 70 60 60 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储 存。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符

16、合 轻度不宜存规定的，判定为轻度不宜存玉米， 应尽快安排出库。 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合重度不宜存”规定的，判定为重度不 宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值 检验结果。 (4)大豆 项目 大豆 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 粗脂肪酸值(KOH)/( mg/g) 3.5 5 蛋白质溶解比率/% 75 60 60 色泽、气味、粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率指标均符合轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不 宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合重度不宜存规定的，即判定为重度不宜存大豆。 项目 高油大

17、豆 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 粗脂肪酸值(KOH ) / ( mg/g) 3.5 5 色泽、气味、粗脂肪酸值指标均符合轻度不宜存规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项 储存品质控制指标符合 重度不宜存规定的，即判定为重度不宜存大豆。 26、大豆油的国家质量标准是什么？ (1)大豆原油质量指标 项目 质量指标 气味、滋味 具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物/ ( %) 0.20 不溶性杂质/ (%) 0.20 酸值(KOH)/(mg/g) 4.0 过氧化值/ ( mmol/kg) 7.5 溶剂残留量/(mg/kg) 100 注：黑体部分指标强

18、制。 (2)压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 项目 质量指标 一级 二级 三级 四级 色泽 (罗维朋比色槽25.4mm) 黄70 红4.0 黄70 红6.0 (罗维朋比色槽133.4mm) 黄20 红2.0 黄35 红4.0 气味、滋味 无气味、口感 好 气味、口感良 好 具有大豆油 固有的气味 和滋味，无异 味 具有大豆油 固有的气味 和滋味，无异 味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/ ( %) 0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质/ (%) 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值(KOH)/(mg/g) 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值/

19、 ( mmol/kg) 5.0 5.0 6.0 6.0 加热试验(280 C) 无析出物，罗 维朋比色：黄 色值不变，红 色值的增加 微量析出物， 罗维朋比色： 黄色值不变， 红色值增加 小于0.4 小于4.0，蓝 色值增加小 于0.5 含皂量/ (%) 215 205 冷冻试验(0C储藏5.5h) 澄清、透明 溶剂残留量/(mg/kg) 浸岀油 不得检岀 不得检岀 50 42.0 2.0 0.5 2.0 2.0 3.0 40.0 6.0 38.0 4 36.0 15.0 34.0 28、菜籽油的国家质量标准是什么? (1) 菜籽原油质量指标 项目 质量指标 气味、滋味 具有菜籽原油固有的气味

20、和滋味，无异味 水分及挥发物(%) 0.20 不溶性杂质(%) 0.20 酸值(mg KOH /g) 4.0 过氧化值(mmol/kg) 7.5 溶剂残留量(mg/kg) 100 注：黑体部分指标强制。 (2) 压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标 项目 质量指标 一级 二级 三级 四级 色泽 (罗维朋比色槽25.4mm) 黄35 红4.0 黄35 红7.0 (罗维朋比色槽133.4mm) 黄20 红2.0 黄35 红4.0 气味、滋味 无气味、口感 好 气味、口感良 好 具有菜籽油 固有的气味 和滋味，无异 味 具有菜籽油 固有的气味 和滋味，无异 味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分

21、及挥发物（%） 0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质（%） 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值(mg KOH /g) 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值（mmol/kg） 5.0 5.0 6.0 6.0 加热试验（280 C） 无析出物，罗 维朋比色：黄 色值不变，红 色值的增加 小于0.4 微量析出物， 罗维朋比色： 黄色值不变， 红色值增加 小于4.0,蓝 色值增加小 于0.5 含皂量/ （%） 215 205 冷冻试验（0C储藏5.5h） 澄清、透明 溶剂残留量/（mg/kg） 浸岀油 不得检岀 不得检岀 50 50 压榨油 不得检岀 不得检岀 不得检岀

22、 不得检岀 注1：戈卩有“一者不做检测。压榨油和一、二级浸岀油的溶剂残留量检岀值小于10mg/kg时，视为未检岀 注2:黑体部分指标强制。 29、什么是粮食安全储存水分？ 粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全 度夏储存的水分值。粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）（中储粮200531号）规 定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表： 各地主要粮食品种安全储存水分值 省份 各地分品种安全水分值（ %) 小麦 早籼稻 晚籼稻和粳稻 玉米 大豆 京津冀晋蒙 13.5 14.5 15.0 14.5 14.0 黑吉辽 13.5 15.0 15.5

23、14.5 14.0 苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘 13.0 14.0 14.5 14.0 14.0 粤桂琼 13.0 13.5 13.5 13.5 13.0 川渝滇贵藏 13.0 14.0 14.0 14.0 14.0 陕 13.5 14.0 14.5 14.5 14.0 宁甘青 13.5 14.5 14.5 15.0 14.0 新 13.5 14.5 14.5 14.0 14.0 30、 仓储工作检查应遵循的 四不放过”原则是什么？ 有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。 31、粮油保管员、监管员、安全员的岗位职责各是什么？ （1）保管员岗位职责： a、严格执行仓储

24、管理规章制度，落实包仓制要求，确保粮食数量真实、质量良好、储存安全、 管理规范，实现“四无粮仓（油罐）”。 b、严格粮油出入库制度，严把数量、质量关，做好出入库现场管理。 c、坚持粮情检查制度，做到检测准确、记录齐全、报告及时。定期检查仓房设施设备状况，科 学应用密闭隔热、通风降温、药剂防治、控温储粮、气调储粮等技术，实现提质增效。 d、认真落实基础工作要求，规范悬挂和填写专仓牌、仓号牌及相关卡、簿、档案。保持仓内外 环境卫生良好，做到“仓内面面光，仓外三不留”。 e、落实安全生产全员责任制要求，认真做好责任区域装卸、车辆、用电、登高、施工、动火等 安全管理，确保通风、熏蒸、气调、内环流、空调

25、或谷冷等作业安全，实现安全生产无事故。 （2）驻库监管员岗位职责： a、负责对所驻库粮食仓储工作进行监管，确保粮食专仓储存、专人保管、专帐记载。负责监控 和掌握粮食数量、质量、品种、储存地点，随时注意其变化动向，确保数量、质量、品种、储存地 点落实。 b、 负责督促所驻库制定完善并严格执行各项仓储管理规章制度，按双方签订的仓储保管合同履 行职责，做好粮食安全防火、防汛、保卫和安全生产工作。 c、负责指导和督促所驻库按照粮油储藏技术规范要求做好粮食安全保管工作，达到并保持 “四无”粮库标准。 d、负责对中央事权粮出入库的合法性进行审查，无合法出库文件不准粮食出库。 e、负责督促所驻库的仓储日常及

26、基础管理工作，包括账卡簿单牌规范填写与悬挂、仓内管理、 库容库貌及清洁卫生、储粮化学药剂管理等。 f、负责对所驻库粮食仓储管理工作中存在的问题提出整改建议并督促整改，对涉及擅自动用、 储粮隐患等方面的重大问题立即向直属库报告。负责对所驻库受托保管中央事权粮的资格及数量向 直属库提出调整的建议。 g、每日填记监管工作日志， 记录当日主要工作情况。 每周至少对所驻库仓储工作进行一次检查， 检查情况填入粮情检查作业簿及粮食仓房货位检查情况汇总表，汇总表连同本月监管工 作小结一并上报直属库。 （3）安全员岗位职责： a、组织或参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。 b、组

27、织或参与本单位安全生产教育培训，如实记录安全生产教育和培训情况。 c、督促落实本单位重大危险源的安全管理措施。 d、组织或参与本单位应急救援演练。 e、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。 f、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。 g、督促落实本单位安全生产整改措施。 32、涉及库存管理的法规和规章主要有哪几项？ 法规主要有：中央储备粮管理条例、粮食流通管理条例。规章主要有：粮油仓储管理办法 中央储备粮代储资格认定管理办法。 33、动用中央储备粮需要什么手续？ 需国家发展改革部门及国家粮食行政管理部门根据国务院批准的中央储备粮动用方

28、案下达的动 用令；紧急情况下，国务院直接决定动用中央储备粮并下达动用令；应付突发事件紧急动用中央储 备粮时，凭总公司机要电报即可出库。 34、中央储备粮储存期间质量管理主要有哪些要求？ 承储库每年3月和9月都要对库存中央储备粮质量进行全面检测，做好检测原始记录及检测报 告，并将检测结果及时填入专卡。对检测为不宜存的中央储备粮，要及时提出轮换建议。 35、出入库质检报告的有效期是如何规定的？ 出库检验报告有效期一般为 3个月，入库检验报告有效期一般为 4个月（自验收扦样时起计算） 36、什么是粮油保管损耗？ 粮油保管损耗是指粮油实际出库数与保管账面数的差数，主要指粮油保管期间保管自然损耗和 水杂

29、减量。 37、什么是粮油储存损耗率？粮油储存损耗率如何计算？ 粮油储存损耗率是指粮油在储存过程中，因自然损耗和水分杂质减量造成库存粮食数量减少， 粮食减少数量占入库粮食数量的百分比。 粮油储存损耗率=（入库总量-出库总量）/入库总量X100% 38、总公司规定中央储备粮储存损耗率的控制目标是什么？ 总公司规定，中央储备粮整体储存损耗率控制在1%以内。对各分（子）公司考核指标，结合储 粮生态区气候条件、储备品种和规模等因素进行分解下达。 39、什么是保管自然损耗？ 保管自然损耗是指粮油正常生命活动消耗的干物质、化验和计量的合理误差、检化验耗用的样 品、轻微的虫鼠雀害以及搬倒中零星抛散等所产生的损

30、耗。保管自然定额损耗按保管时间计算，半 年以内不超过 0.10%，半年至一年不超过 0.15%，一年以上至出库不超过 0.20%。 40、什么是水杂减量？ 水杂减量是指储存粮油的水分、杂质超过标准，经整理发生的减量，或在保管过程中由于水分 的自然减量以及处理杂质减量所发生的损耗。 41、水杂减量理论值的计算公式是什么？ 粮食入库水分、杂质以粮食入库结束后综合质量检验结果为准，出库水分、杂质以轮换出库前 最近一次质量检验结果为准，按以下公式计算： 水分损耗率（%）=（入库水分%-出库水分%） /（100-出库水分%） 水分损耗量=入库总量X水分损耗率（%） 杂质损耗率（%）=（入库杂质%-出库杂

31、质%） / （100-出库杂质%） 由于杂质含量一般占储粮比例小，杂质减量的幅度小，为计算简便，其损耗率也可以用以下公 式计算： 杂质损耗率=入库杂质-出库杂质 杂质损耗量=入库总量X杂质损耗率 水杂减量理论值=水分损耗量 +杂质损耗量 42、储粮仓房的主要类型有哪些？各自的储粮特性是什么？ 储粮仓房的主要类型包括房式仓、筒仓、楼房仓、地下仓。 （1）不同仓型主要性能比较表 仓型 占地面积 机械化程度 工作环境 人工成本 储粮安全性 高大平房仓 大 低 :散装较差，包装较好 高 好 筒仓 小 高 较好 较低 一般 楼房仓 中 较低 散装差，包装较好 较咼 较好 地下仓 大 低 散装差，包装好

32、高 好 （2）不同仓型储粮性能比较表 仓型 气密性 保温隔热性 破碎率 自动分级 通风 重蒸 八、八、 高大平房仓 较差 -般 低 轻 好 较好 筒仓（注） 较好 较好 高 较明显 较好 好 楼房仓 较差 较好 低 轻 较好 较好 地下仓 较好 好 较低 轻 一般 好 注：钢板仓保温隔热性差，熏蒸效果较差。 43、主要粮食品种的储藏特性是什么？ （1）小麦的储藏特性： a、稳定性强：小麦的耐储性好，属可长期储藏的粮食品种。 b、吸湿性强：小麦皮薄，组织松软，没有颖壳保护，含有大量亲水物质，易吸湿。 c、后熟期长：小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期；一般在2个月左右，后熟中的小麦， 呼吸量大，

33、代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移。 d、较耐高温：小麦具有较好的耐热能力，在一定高温和低温范围内都不致丧失生命力，也不致 损坏加工的面粉品质。小麦水分愈低，其耐热性愈强，为小麦采用高温密闭储藏提供了条件。 e、易受虫害感染：小麦无颖壳保护、皮层较薄，组织松软，抗虫性差。 （2）玉米的储藏特性： a、原始含水量高，成熟度不均匀。 b、 胚部较大，吸湿性强，呼吸旺盛。玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3,其中含有30%以上 的蛋白质和较多的可溶性糖。 c、胚部含脂肪多，容易酸败。 d、胚部带菌量大，容易霉变。 （3）稻谷的储藏特性： a、不耐高温，品质易劣变。稻谷的胶体结构疏松，对高温的

34、抵抗力较弱，经过夏季高温后品质 劣变加速。 b、 新收获的稻谷，生理活性强，易发热、结露、生霉、发芽。稻谷入库在1-2周内上层粮温易 出现突然升高，出现发热现象。 c、易黄变。稻谷在收获期间若未能及时干燥，常会由于发热产生黄变；稻谷在储藏期间，由于 粮温与水分相互作用，也会引起黄变，粮温越高，水分越大，储藏时间越长，黄变就越严重；安全 水分以内的稻谷，虽然在储藏期间没有发热霉变，但随着储存时间的延长黄变也会增加。 （4）大豆的储藏特性： a、易吸湿生霉。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆 种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸的能力均很强。

35、 b、易丧失发芽率。 c、易浸油赤变。 d、抗虫蚀但不耐高温。大豆籽粒表面光滑，散落性大，种皮组织较坚硬，且含有较多的纤维素 和蜡质，因而能增强对虫害的抵抗力；储粮温度对大豆品质的变化速率影响很大。 44、粮油储藏的基本要求和目标是什么？ 粮油储藏基本要求是：具备必要的储藏设施，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量，采 用合理的技术措施， 减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。目标是确保粮食、油料储藏安全， 实现三高三低”。三高三低”即高质量、高营养、高效益和低损耗、低污染、低成本。 45、政策性粮油管理的总体目标是什么？ 政策性粮油管理的总体目标和基本要求与中央储备粮库存管理要求一致，仓

36、储保管各种账卡簿 参照中央储备粮账卡簿格式制定（ZD代表最低收购价粮，LC代表国家临储粮油）。中央储备粮库存 管理的总体目标是：数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证国家随时调得动、用得上， 并有效控制储存成本。 46、对中央事权粮食承储企业资质要求是什么？ 承储中央储备粮的非中储粮直属企业必须将粮食存放在具有中央储备粮代储资格仓房内。收储 政策性粮食企业，必须经中储粮分公司、省级粮食行政管理部门和农发行省级分行三家联合确认。 承接移库政策性粮食的企业，必须经分公司审核同意。 47、粮油储藏技术规范（GB/T 29890-2013 ）中对粮食温度检测内容和检测周期是如何规定的？ 对粮食温

37、度检测的内容包括：检测粮温、仓温和气温，并根据检测结果绘制三温曲线图。 检测周期：粮温15C及以下时，安全水分粮食、油料或基本无虫粮15天内至少检测1次；半 安全水分粮食、油料或一般虫粮10天内至少检测1次；危险水分粮食和油料5天内至少检测1次。 粮温高于15C时，安全水分粮食、油料或无虫、基本无虫粮7天内至少检测1次；半安全水分粮食、 油料或一般虫粮 5天内至少检测1次；危险水分粮食、油料每天至少检测1次。新收获的粮食、油 料入仓后3个月内要适当增加检测次数。 48、 检查粮温变化是否正常，通常采用的三个结合”、四个比较”的方法是什么？ 三个结合”：定期检查与不定期检查相结合，定点检查与机动

38、取点相结合，仪器检查与感官检 查相结合。 四个比较”：同一条件粮堆相比较，同一粮堆不同层点相比较，同一层点前后两次相比较，同 一时期气温与粮温相比较。 49、粮油储藏技术规范（GB/T 29890-2013 ）中对粮食水分含量检测的周期是如何规定的？ 安全水分粮食、油料每季度至少检测1次；半安全水分粮食、油料每月至少检测1次；危险水 分粮食、油料应根据粮温每35天检测1次，发现粮温升高时应随时扦样检测。 50、粮油储藏技术规范（GB/T 29890-2013 ）中对害虫检测的周期是如何规定的？ 粮温低于15 C时，每月检测1次；粮温在1525C时，15天内至少检测1次；粮温高于25 C 时，7

39、天内至少检测1次；危险虫粮处理后的 3个月内，每7天至少检测1次。 51、主要储粮害虫有哪些？虫粮等级划分标准及处理的要求是什么？ 主要储粮害虫包括玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾 和印度谷蛾。 虫粮等级划分标准及处理要求见下表: 粮食油 料种类 虫粮等级 害虫密度（头 /kg） 主要害虫密度 （头 /kg） 处理要求 原粮 基本无虫粮 5 30 10 7天内进行除治 成品粮 严重虫粮 0或（粉类成品粮含螨类30） 3天内进行除治 粮食和 油料 危险虫粮 感染了我国进境植物检疫性储 粮害虫活体的粮食、油料 立即隔离，并在3天内进行 彻底的杀虫处理 注1:害虫密

40、度和主要害虫密度两项中有一项符合较为严重一级虫粮等级的，即判定为较严重一级虫粮。 2:进境植物检疫性储粮害虫以最新公布的中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录为准。 52、新建仓房的气密性标准是什么？如何对仓房气密性进行检测？ 新建仓房的气密性标准即500帕降到250帕的压力半衰期：平房仓 40秒，筒仓、浅圆仓 60 秒。仓房气密性常用的检测方法是压力衰减法。所用的器械为风机、闸阀、压力计、秒表和喷壶。 53、装粮前对粮仓完好性进行检查的主要内容和使用要点是什么？ 应重点检查仓房屋顶、墙壁、门窗、地坪和通风、粮情检测、环流熏蒸及电器、电路等设施是 否完好，检查情况应做好记录，对存在安全隐患的

41、仓房不维修好不得装粮。 54、对散粮入仓堆存的主要限制要求是什么？ 入仓数量不超过设计仓容，当入仓粮食数量达到设计仓容，即使未达到装粮高度，应停止入仓。 55、如何做好粮油入仓前的准备工作？ 主要包括：（1）制定入库方案；（2）安排好接收人员并明确工作目标、要求和责任，进行业务 培训；（3）做好仓房的全面检查和维修保养；（4）做好空仓和器材准备及杀虫消毒；（5）合理布设 好通风设施；（6）检查粮情测控系统，预备好测温电缆；（7）检修调试、架设好输送和清理设备等 作业线。 56、粮食入库工作基本流程是什么？ 中央事权粮食入库基本操作流程为：准备-登记-检验-检斤-入仓-去皮-结算。 57、粮食出

42、库工作基本流程是什么？ 中央事权粮食出库基本操作流程为：准备-收款-登记-检验-检斤-结算-出库。 58、 储粮环境卫生管理要求做到仓内面面光，仓外三不留中的三不留”指什么？ 三不留”指不留杂草、污水、垃圾。 59、什么是自动分级？如何减轻自动分级？ 自动分级是指粮食在移动和散落的过程中，同一类型粮粒和同一类型杂质集中在粮堆的某一部 位，引起粮堆组成成分重新分配的现象。减轻粮食自动分级的主要有效方法有：在入仓前，通过清 理尽量减少粮食中杂质；浅圆仓、立筒仓内布设均匀布料分配装置，减少杂质局部出现异常集聚情 况的概率；高大平房仓勤移动输送机位置，及时清理粮面集聚的杂质。 60、什么是 湿热扩散”

43、？湿热扩散对粮食储藏有什么影响？ 如果粮食的不同部位存在着显著温差，粮食自身的导热性和粮堆孔隙中的气体流动，就会导致 热从高温向低温部位的传导，在热传导过程中水分会沿着温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动转移， 这种现象称为湿热扩散”。 在湿热扩散过程中，粮食水分由暖湿区域向较冷的区域移动，导致平衡水分超过安全水分，造 成局部的粮食水分剧增，严重的可致使粮食发热、结露、发芽、霉变等。 61、仓储保管过程中常见的异常粮情有哪些？ 粮堆发热、结露、生霉、生虫等。 62、什么是粮堆发热？粮堆发热的主要类型有哪些？ 储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮（粮堆）温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而 上升的现

44、象，称为粮堆发热。 粮堆发热的主要类型有： （1）局部发热。一般是由于干湿粮混存，虫害繁殖，自动分级杂质区，仓顶漏雨或仓壁渗水等 情况引起。 （2） 上层发热。主要是由于季节转换， 气候变化，表层粮温与仓温、气温或内部粮温差距较大， 或仓内湿度过大，粮堆表层吸湿或结露而引起的。 （3）下层发热。主要是由于地坪返潮或通风不当导致底层粮食结露等情况引起的。 （4）垂直发热。主要是由于仓壁返潮、渗水或季节交换，粮温与外温差过大，靠壁粮食结露等 情况引起的。 （5）整仓发热。以上任何一种发热如果处理不及时都可能导致整仓发热。 63、如何预防粮食发热？ 严把粮食入库质量关，降低入库过程中的自动分级；积极

45、做好防护工作；改善储粮环境（入仓 前做好空仓处理及仓房防潮设施的检查与维修）；科学储粮（根据粮情、不同季节的气候变化情况， 适时进行通风降温、密闭和害虫的防治工作）。 64、通常鉴别储粮发热有哪几种方法？ （1）粮温上升快于气温。（2）粮温滞留或上升。（3）背阳面的粮温高于向阳面的粮温。（4）同 部位粮温变化不呈规律性。（5）同层点粮温变化不呈规律性。（6）储粮检查扦样分析。 65、如何处理粮食发热？ 应首先查明造成储粮发热的主要原因。因粮食水分过大引起的发热，应采取降低粮食水分的措 施处理；因漏雨、墙壁地坪返潮引起的发热，应清除潮湿粮食；因粮食后熟作用引起的粮温上升， 应进行通风、促进后熟；

46、因害虫严重引起的高温，应采取杀虫处理；因粮食中含杂质过多引起的发 热，应进行清杂降温处理。 66、什么是粮堆结露？ 粮食、油料储藏期间由温差引起的粮堆、围护结构内表面出现凝结水或引起局部粮食水分含量 快速升高的现象，称为粮堆结露。 67、粮堆结露形成的原因是什么？ 粮堆结露形成的主要因素是储粮水分和温差，当热空气遇冷，达到露点便结露。 68、如何预防粮堆结露？ 预防粮堆结露首先要预测露点、缩小温差，可采取的主要措施有（1）将入仓粮食水分控制在安 全水分以内；（2）合理掌握通风、密闭的时机；（3）勤翻粮面，散热、散湿；（4）采取控温隔热。 69、什么是 四合一 ”储粮技术？ 粮情检测、机械通风、

47、环流熏蒸和谷物冷却储粮技术的综合运用。 70、总公司重点推广的储粮技术是什么？ 空调控温储粮技术、粮面压盖储粮技术、智能通风技术、氮气气调储粮技术、干燥地区储粮减 损技术、智能环保粮食烘干技术。 71、中央储备粮仓储科技工作的总体要求是什么？ 中央储备粮科技工作坚持推广应用与科技创新并举，坚持先进性与实用性相结合，以提高整个 系统的技术水平为主，以为两个确保”提供技术支持为根本任务，以高质量、高营养、高效益；低 损耗、低污染、低成本”为发展方向。科技工作根据 统一规划、分级管理”的原则，实行总公司、分 （子）公司、直属库分级管理的办法。 72、仓储管理三年规划对科学控制储粮温度是如何要求的？

48、对于不耐储的稻谷、大豆和玉米品种，以夏季高温季节为重点，分储粮生态区域，合理控制储 粮温度，2017年所有的中央储备稻谷要全面实现粮温控制目标，2018年所有的中央储备玉米、大豆 要全面实现粮温控制目标。对于耐储的小麦品种，以常规储粮为主，暂不提出强制性粮温控制指标。 73、我国北方和南方地区最佳科技储粮模式是什么？ 北方地区最佳科技储粮模式为：秋冬季通风，春季密闭隔热，夏季控温。 南方地区基本科技储粮模式为：秋冬季通风降低基础粮温，春季密闭隔热，夏季控温，适时杀 虫。 74、智能化粮库包含哪些内容？ 智能能化粮库管理系统基本内容包括智能出入库监管、粮情远程监测、数量在线监测必选系统 和智能通

49、风、智能气调等自选系统。 75、按照送风方式，机械通风可以分为哪几类？ （1）压入式通风。通风机正压送风，适用于降水通风和粮堆中、上层发热降温通风。 （2）吸出式通风。通风机负压吸风，适用于降温通风、保水通风、预防结露通风和粮堆中、下 层发热降温通风。 （3）压入式与吸出式相结合通风。一是在粮堆风网中，空气输入端由通风机正压送风，空气输 出端由通风机负压吸风，适用于粮层较厚、阻力较大的通风。二是在通风过程中，一个通风阶段采 用压入式通风，一个阶段采用吸出式通风，适用于粮层较厚，温度和水分不易平衡条件下的通风。 （4）环流通风。通风机的空气输入端和输出端，分别与粮堆风网的空气输出端和输入端相联接

50、 的密闭循环通风，适用于均衡粮温。 76、机械通风的主要功能有哪些？ （1）降温。处理发热粮或高温粮；在低温季节进行通风降低粮温，同时采取各种隔热措施保持 较低粮温，实现低温储粮；延长防护剂的残效期；降低机械烘干后粮食温度。 （2）降水。降低粮食含水率，提高储粮稳定性。 （3）保水。在通风降温时，选择有利的空气温湿度条件，减少因通风引起的水分损耗。 （4）其它功能。平衡粮堆温度、湿度，防止或消除水分转移、分层和结露；预防高水分粮的发 热；排除粮堆内异味或进行熏蒸后的散气；在高温季节排除仓内空间积热。 77、什么是常规熏蒸？ 常规熏蒸是指在符合熏蒸条件的仓房或粮堆内，施用常规用药剂量的熏蒸剂，依

51、靠熏蒸气体自 然扩散的熏蒸方式。磷化铝片剂用药量为空间36 g/ m3,粮堆69 g/ m3 （粉剂相应折算），以确保 杀虫有效浓度和时间。 78、什么是环流熏蒸？ 环流熏蒸是指在仓内施药或仓外施药后不仅依靠气体扩散运动，还要利用专用风机或管道引导 气流促进熏蒸气体的运动分布的熏蒸方式。 79、什么是低温储藏和准低温储藏？ 低温储藏是指平均粮温常年保持在15 C及以下，局部最高粮温不超过20 C的储藏方式。 准低温储藏是指平均粮温常年保持在20C及以下，局部最高粮温不超过25C的储藏方式。 80、什么是气调储藏？气调储粮的主要方式有哪些？ 气调储粮是指：在一定的储粮生态系统中，通过调节粮堆或仓

52、房中的气体成分，从而消灭或抑 制害虫和微生物的生长繁殖，实现安全储粮的技术。 气调储粮主要有三种方式：充 CO?、充N2或密闭缺氧。 81、什么是控温储粮？ 控温储粮是指：在一定的储粮生态系统中，通过调节和控制粮堆温度，延缓粮食品质下降，抑 制害虫或微生物生长，从而实现安全储粮目的的一项综合型储粮技术。 82、控温储粮主要采取的措施有哪些？ 一是秋冬通风，降低基础粮温。主要包括自然通风和机械通风方法。 二是春季隔热，延缓粮温升高。主要包括粮面密闭压盖、仓墙隔热、仓顶隔热（包括喷淋）和 门窗密闭等方法。 三是夏季排热，适时补充冷源。主要包括排除仓房空间积热和谷物冷却机、空调机补冷等方法。 83、

53、粮食压盖密闭储藏的主要要求是什么? 粮食水分必须在安全储藏标准以内；基本无虫；仓房有较好的防潮和密闭性能；一般应在冬末 平、紧、密、实、厚 1m处的空间。气温检测点应设在 5个点作为检测点，两区界线上的两个 春初季节粮温较低的情况下使用隔热材料压盖；压盖粮面应做到 84、粮情检测中的 三温” 三湿”指的是什么？ 三温”大气温度、仓内温度、粮堆温度。 三湿”大气湿度、仓内湿度、粮堆湿度。 85、如何设置仓温、仓湿和气温、气湿检测点？ 仓温和仓内相对湿度的检测点均应设在粮堆表面中部距粮面 仓外空旷的绿化地坪上距地面1.5 m处的 百叶箱”内。 86、房式仓人工检测粮温时如何设置检测点？ 应分区设点

54、，每区不超过 100 m2,各区设中心与四角共 点为共有点。粮堆高度在 2 m以下的，分上、下两层；粮堆高度2 m4 m的，分上、中、下三层; 粮堆高度4m6m时，分四层；粮堆高度 6m以上的酌情增加层数。上层、下层检测点应分别设在 距粮面、底部0.3 m处。中间层检测点垂直均等设置；四周检测点距墙壁0.3 m。 87、散装粮储粮害虫密度检查的取样方法是什么？ （1）扦样点的设置：长方形粮面的粮仓四角各设1点，墙的长边设两点，短边设 1点；圆形粮 面外周围均匀设定，浅圆仓设6点，筒式仓和地下仓等圆形粮面设4点，柱周围、仓门内、人员进 出口、排风扇口、通风道口、温度异常变化点和曾发生过虫害的部位

55、应各设1点，每点距墙0.1 m- 0.5 m ;按粮堆大小应在粮面中部区域设310点。粮堆内扦样层按粮堆高度设置2-4层，即粮堆高 3 m以下设2个采样层，分别设置至距底部0.5 m以下和距粮面0.5 m以上；粮堆高3 m6 m的， 在上下两层之间等距离增设2个采样层。每层每点采样量不少于1 kg，分别进行害虫密度检测。 （2）扦样方法：用电动扦样器在每一个扦样点处分层扦样，表层可人工取样。 88、房式仓磷化氢环流熏蒸气体取样点应如何设置？ 房式仓每廒间内设置气体取样点应不少于5个，即在仓房的四角和中央设气体取样点。气体取 样点深度在粮面下 30 cm50 cm。必要时可在其它部位增设气体取样

56、点。 89、粮情检查结果应如何进行处理？ 储粮温度、相对湿度、害虫密度以及粮食（或油料）水分等粮情检测结果应登记在粮情检测记 录簿上，并应根据检测结果绘制反映粮食、油料储藏期间气温、仓温、粮温变化关系的三温曲线图， 对检测结果进行统计分析， 掌握粮情变化规律，发现异常情况应及时采取措施处理，确保储粮安全。 90、如何核查库存粮食数量？ 先核对统计账、保管总账、分仓保管账是否相符；然后根据分仓保管账，逐仓核对专卡和入库 原始凭证，确认账卡与原始凭证是否一致；再按规定方法测量粮食体积、容重，计算粮食数量，确 认账实是否相符。测量计算粮油数量时，粮食标准货位（指粮堆形态规则）账实差率 1%非标准 货

57、位（指粮堆形态不规则） 1.5%油脂账实差率 0.3的，可直接认定为账实相符。对于账实差 率超出1% （1.5%、0.3%）的货位，需要再核查相关原始单据，必要时可称重核实，根据核实具体 情况再做认定。 91、对承储库粮食仓储工作实施监管的主要内容是什么？ 粮食一符三专四落实”情况；国家有关部门及总公司、分（子）公司仓储规章制度、技术规范 执行情况，承储库仓储规章制度的建立和执行情况；承储企业管理人员变动情况，保管人力物力投 入情况，储粮设施设备运行情况；粮食安全储存情况，储粮品质变化情况；中央储备粮代储资格、 国家临储粮或最低收购价粮承储资格涉及项目变动情况；仓储日常及基础管理情况，包括账卡

58、簿单 牌规范填写与悬挂、仓内管理、库容库貌及清洁卫生、储粮化学药剂管理等；安全工作情况，包括 安全保卫（含监控系统）、安全防火、安全防汛、安全生产等。 92、总公司系统当前监管工作重点是什么？ 监管工作要推进全过程管理。从库点来说，工作重点在库外储粮；从储存方式来说，工作重点 在露天和简易设施储粮；从数量质量来说，直属企业重点是质量，外储库重点是数量。 93、什么是远程监控管理？ 远程监控管理，是指依托智能化粮库在线监测平台对承储企业粮情、安防、粮食数量和仓储作 业关键环节的在线监测，是仓储管理工作重要的提升手段。 94、总公司粮情远程监控的主要内容是什么？ （1）粮情。主要是储粮 三温”、储

59、粮害虫情况，重点监测发热粮、生霉粮、跟踪虫粮处理情况， 以及粮情测控系统的使用状态； （2）粮食数量。主要是对仓内粮食实施定性监测，重点监测空仓、粮食出仓情况，并与业务信 息系统进行校核，或通过分（子）公司核查，核实是否存在粮食擅自动用情况； （3）安全生产。主要是人的不安全行为和物的不安全状态，以及违章指挥、违章操作、违反劳 动纪律的情况，重点监测库区安全保卫、重点作业区域安全警示、作业人员安全防护、穿越库区高 压线塔（杆）的防护、库区吸烟、易燃物堆放、汛期防水、仓房墙体裂缝或屋顶渗水等，以及违规、 违章作业等情况； （4）分（子）公司平台使用情况。主要是检查分（子）公司是否使用平台对辖区直

60、属企业实施 了监控； （5）直属企业平台管理情况。主要是监控直属企业仓内、仓外摄像头的不合理离线情况。 95、分公司、中心库日常检查的主要内容是什么？ 数量、质量、粮情、安全、药剂、环境、档案 96、分公司组织开展的定期检查主要是什么？ 主要为：春季储粮安全和度夏防汛检查、秋冬季储粮安全和冬季防火安全检查、两次检查的时 间一般为3-5月和9-11月。 97、保管员 一口清”汇报的内容是什么？汇报时有什么要求？ 保管员“一口清”汇报内容是：各位领导，我是*仓保管员*，本仓现存*年产* （性质）* （品种）*吨，等级*级。该仓应用了 *科技储粮技术，（取得*效果）。目前仓内平均粮温*度，最 高粮温