《桑拿洗浴业实战管理宝典》第11章餐饮部三104页.doc

1、桑拿洗浴业实战管理宝典餐饮部3餐厅服务员职业标准精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-目录第一节、餐厅服务员职业标准. 8一、餐厅服务员 .错误！未定义书签。二、初级餐厅服务员.错误！未定义书签。1、知识要求 .错误！未定义书签。2、技能要求 .错误！未定义书签。三、中级餐厅服务员.错误！未定义书签。1、知识要求：.错误！未定义书签。2、技能要求 .错误！未定义书签。四、高级餐厅服务员.错误！未定义书签。1、知识要求 .错误！未定义书签。2、技能要求 .错误！未定义书签。第二节、餐饮服务知识.错误！未定义书签。一、托盘 .错误！未定义书签。

2、1、轻托（胸前托）操作流程.错误！未定义书签。1）、理盘 .错误！未定义书签。2）、装盘 .错误！未定义书签。3）、托盘 .错误！未定义书签。4）、行走 .错误！未定义书签。5）、卸盘 .错误！未定义书签。2、重托操作流程.错误！未定义书签。1）、理盘 .错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2）、装盘 .错误！未定义书签。3）、托盘 .错误！未定义书签。二、铺台 .错误！未定义书签。1）、选台布 .错误！未定义书签。2）、铺台布 .错误！未定义书签。3）、中餐铺台 .错误！未定义书签。4）、西餐铺台 .错误！

3、未定义书签。5）、铺台群 .错误！未定义书签。6）、铺转盘 .错误！未定义书签。三、摆台 .错误！未定义书签。1）、中餐摆台 .错误！未定义书签。第三节、餐饮组织结构与人员素质要求.错误！未定义书签。1、仪容、仪表 .错误！未定义书签。1）仪表要求 .错误！未定义书签。2）仪容要求 .错误！未定义书签。3）行为准则 .错误！未定义书签。4）行为的具体要求.错误！未定义书签。立姿 .错误！未定义书签。行态 .错误！未定义书签。坐姿 .错误！未定义书签。手势 .错误！未定义书签。语言 .错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，

4、应有尽有-第四节、餐饮服务人员的职责 .错误！未定义书签。1、迎宾员的岗位职责 .错误！未定义书签。2、餐厅领班的岗位职责 .错误！未定义书签。第五节、餐厅的推销艺术 .错误！未定义书签。一、推销的方法.错误！未定义书签。1、人员推销法 .错误！未定义书签。2、广告推销法 .错误！未定义书签。3、实物推销法 .错误！未定义书签。4、利用客人推销法 .错误！未定义书签。5、客人点菜推销法 .错误！未定义书签。形象解剖法 .错误！未定义书签。解释技术法 .错误！未定义书签。加码技术法 .错误！未定义书签。加法技术法 .错误！未定义书签。除法技术法 .错误！未定义书签。提供两种可能法 .错误！未定义

5、书签。利用第三者意见法 .错误！未定义书签。代客下决心法 .错误！未定义书签。利用客人之间矛盾法 .错误！未定义书签。6、餐厅现场推销法 .错误！未定义书签。7、试吃推销法 .错误！未定义书签。二、推销人员的素质 .错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-第六节、餐饮服务是效益的源泉.错误！未定义书签。一、服务是树立形象的基础.错误！未定义书签。二、服务是提高效益的必要条件.错误！未定义书签。三、服务是提高经济效益的源泉.错误！未定义书签。第七节、餐饮服务质量如何控制.错误！未定义书签。一、建立餐饮服务的标准规程

6、。.错误！未定义书签。二、应抓好员工的培训工作.错误！未定义书签。三、必须收集质量信息.错误！未定义书签。1、预先控制 .错误！未定义书签。2、现场控制 .错误！未定义书签。3、反馈控制 .错误！未定义书签。第八节、服务语言的 “六要 ”与 “六不要 ”.错误！未定义书签。第九节、服务感知的培养.错误！未定义书签。第十节、餐厅基本行为准则.错误！未定义书签。第十一节、餐饮迎宾员的培训.错误！未定义书签。一、 岗位职责和重要性.错误！未定义书签。二、 迎宾岗位要求 .错误！未定义书签。三、 工作程序和标准.错误！未定义书签。四、 夜茶迎宾 .错误！未定义书签。五、 餐后工作 .错误！未定义书签。

7、六、 注意事项 .错误！未定义书签。七、 突发事件如何处理.错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-第十二节、餐饮服务员培训 .错误！未定义书签。一、仪容仪表 .错误！未定义书签。1、仪容、仪表 .错误！未定义书签。2、标准 .错误！未定义书签。二、礼貌、礼仪 .错误！未定义书签。1、礼貌用语 .错误！未定义书签。三、站台和行走要求 .错误！未定义书签。第十三节 、服务营销 餐饮业的一朵奇葩 .错误！未定义书签。一、 服务营销 餐饮业的核心 .错误！未定义书签。二、 硬件、菜肴、服务、公共关系 浅谈餐饮业服务四要

8、素 错误！未定义书签。二）菜肴 .错误！未定义书签。三）服务 .错误！未定义书签。四）公共关系 .错误！未定义书签。三、 关于 “服务营销 ”的几点建议 .错误！未定义书签。第十四节、实施经营服务规范化管理的有关规定.错误！未定义书签。附 1：口布折花 .错误！未定义书签。爱意 .错误！未定义书签。餐 巾 袋.错误！未定义书签。帆船 .错误！未定义书签。圭.错误！未定义书签。火船 .错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-浪.错误！未定义书签。牛 角 帽.错误！未定义书签。日 本 褶.错误！未定义书签。扇.错误！

9、未定义书签。双 扇 .错误！未定义书签。八 仙 花.错误！未定义书签。衬衫 .错误！未定义书签。风车 .错误！未定义书签。老 鼠 .错误！未定义书签。扇形结 .错误！未定义书签。雅 洁 .错误！未定义书签。鸽子 .错误！未定义书签。聚 宝 盆.错误！未定义书签。附 2：酒店知识 .错误！未定义书签。1、什么是现代饭店 ? .错误！未定义书签。2、中国的饭店业产生和发展的简况是什么? . 错误！未定义书签。3、饭店在旅游业的地位与作用是什么 ? .错误！未定义书签。4、改革开放以来我国现代旅游饭店的发展特点是什么? 错误！未定义书签。5 、世界饭店业发展可分为几个时期?每个时期的显著特征分别是什

10、么 ? .错误！未定义书签。6 、现代化饭店的主要特征有哪些? .错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-7、现代饭店经营服务的特点是什么? .错误！未定义书签。8、饭店的业务特点是什么 ? .错误！未定义书签。9、我国饭店的发展经历了哪几个阶段? .错误！未定义书签。10、我国旅游涉外饭店发展的特点是什么 ? .错误！未定义书签。11、我国饭店业的现状是什么? .错误！未定义书签。12、可将饭店划分为哪几种类型? .错误！未定义书签。13、我国旅游饭店星级是以哪六项标准来确定的?错误！未定义书签。14 、目前世

11、界上对饭店等级划分采用较普遍的方法是什么? 错误！未定义书签。15 、我国是采用什么标准体系来划分饭店等级的? 错 误！ 未定 义书签。16 、我国旅游饭店星级标准体系的简要内容是什么? 错误！未定义书签。17 、从一星级到五星级的饭店的主要特征分别是什么? 错误！未定义书签。18、我国饭店的发展趋势是什么? .错误！未定义书签。19、什么是饭店服务的国际含义? .错误！未定义书签。20、什么是饭店的服务需求 ?.错误！未定义书签。21、怎样理解饭店服务员的服务观念 ? .错误！未定义书签。22 、“客人永远是对的”、“客人永远不会错”这两句名言分别是谁提出来的? .错误！未定义书签。-精品文档-精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-23 、怎样理解“客人永远是对的 这一观念 ? . 错误！未定义书签。24 、员工守则和岗位制度的主要内容包括哪些方面? 错误！未定义书签。25 、我国旅游行业精神文明建设的主要