第二节食品保存

1、第二节第二节 食品保存食品保存 学习目标学习目标1、通过探究活动、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。食物腐败的主要原因。重、难点重、难点2、明确食品保存的原理，学会运用适当、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。的方法保存食品。重点重点 自学指导自学指导阅读教材阅读教材103106页，在书中页，在书中标出重标出重点的内容点的内容，同时独立完成自学指导中的问，同时独立完成自学指导中的问题。题。1、食品腐败的主要原因：、食品腐败的主要原因： 2、食品保存的原理：杀死食品中的、食品保存的原理：杀死食品中的 或或 的生长繁殖，降低自身的的生长繁殖，降低

2、自身的 作作用。用。3、食品保存的方法有哪些、食品保存的方法有哪些食品腐败的例子食品腐败的例子 探究食品腐败的原因探究食品腐败的原因1、提出问题：食品为什么会腐败变质？2、做出假设： 。3、制定计划： 。4、实施计划：5、得出结论： 。6、表达交流：思考讨论思考讨论（1）这三只瓶中，哪个是对照组？）这三只瓶中，哪个是对照组？（2）能构成几组对照实验？变量分别是什么？）能构成几组对照实验？变量分别是什么？（3）山梨酸钾有什么作用？）山梨酸钾有什么作用？ 食品的保存方法低温保藏低温保藏果果 脯脯渗透保存法渗透保存法糖 渍咸鱼晒制与烟熏法。加热处理：巴氏消毒法高温灭菌醉蟹、醉螺真 空 包 装罐装常用

3、方法：盐腌、糖渍、干制、常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。酒泡等。现代贮存方法：罐藏、脱水、现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、气调包装、冷冻、真空包装、气调包装、添加防腐剂等。添加防腐剂等。食品保存食品保存食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因:食品保存的原理食品保存的原理食品保存的方法食品保存的方法古代的方法：古代的方法：现代的方法：现代的方法：杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖降低自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖盐淹、糖渍、干制、酒泡盐淹、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等真空

4、包装、添加防腐剂等1、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（用低温降低了它们的（ ） A 光合作用光合作用 B 呼吸作用呼吸作用 C 蒸腾作用蒸腾作用D 生长作用生长作用2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ） A细菌很少细菌很少 B细菌繁殖很慢细菌繁殖很慢C没有细菌没有细菌D细菌都冻死了细菌都冻死了3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是、剩菜剩饭可以用

5、保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀释放出化学物质杀死细菌死细菌C、隔绝空气，把食物中的细菌闷死、隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D、挡住灰尘、挡住灰尘4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A、密封很严，细菌没有侵入的机会、密封很严，细菌没有侵入的机会 B、密封很严，细菌无法、密封很严，细菌无法呼吸而死亡呼吸而死亡C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌、封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌 D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖、高温高压影响了罐内细菌的繁殖5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（、下列哪种处理食品的方