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文档简介
1、教你制作葡萄酒来自酒厂的秘方 教你制作葡萄酒家庭酿制红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒 性,喝起来特别放心。 这几年, 我每到葡萄大量上市的时候, 均会酿制红葡萄酒 于我的带动下,我们院子里几乎家家均酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加 入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍壹下,有兴趣的朋友不妨壹试。 壹,壹定要于葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的壹般是成熟了的);见见果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的
2、葡萄最好不要买。这是我买的葡萄,壹共十二斤。二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄壹个个地剪下来,能够留壹点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能 伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到壹边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄 伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗壹遍, 再把水沥干。用盐水浸泡葡萄,约十分钟。将葡萄的水沥干四,把葡萄倒于盆里,用手把它们壹个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全均留于
3、盆里,然后按照六斤葡萄壹斤白糖的比 例(喜欢甜壹点的能够适当多放壹点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装于洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太 满,要留出三分之壹的空间,因为葡萄于发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。 另外,为了不让外面的空气进去,于瓶盖上最好用塑料袋缠紧。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了俩斤半白糖,我喜欢甜壹点。这个瓶子是二十斤的容量,能够装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。五,夏天气温高,过二十壹天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)能够多酿几天。要注意的是,酿的时间越长 酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七 天就开瓶滤渣。六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,仍有发了酵的果肉均滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图); 有的人用纱布过滤也能够;反正因陋就简,家里有什么能够用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行 了。要注意的是,滤渣的工具壹定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这俩件工具过滤葡萄渣。今年我酿葡萄酒的时间略略晚了壹点,当下气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。大家见见,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,仍能够吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上壹段时间以 后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒
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