食品公司实习报告_1

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！食品公司实习报告 企业认识实习是食品科学与工程专业本科训练过程中一个重要的理论教学环节,是在系统学习食品学科学问之前进步同学的专业认知,为以后学习专业课程打下初步的根底。下面我为大家整理了食品公司实习报告，欢送参考。 食品公司实习报告篇一 一、公司认识 进入九江老字号公司已有一周时间了，首先，感谢公司能给我供应一个新的学习平台的时机，也感谢消费中心的各级同事对我的细心指导，让我对食品德业的流程运作有了初步的认知和学习，也对公司的组织架构和进展历程有了初步理解，九江老字号卤食品有限公司，成立于1996年，以经营直营店及加盟店的特色卤食品为主打的卤菜熟食制

2、造经营企业。有酱制、卤制、烧烤、凉拌、油炸五大系列及五十多个品种的产品。九江老字号食品加工的标准化、规模化消费，于xx年荣获九江市农业产业化市级龙头企业荣誉称号。 在车间的一周学习时间中，我理解了公司食品消费的精洗、凉拌、分切(剔骨)、卤菜、烤鸭、油炸、配料、洗框、配发菜等几个大工序根本流程运作和根底操作方法，由于，刚跨入食品德业这个新的行业，对行业的一些特别性没有完全理解，对公司管理的认知，只能从质量管理体系文件标准要求方面进展理解查看，按原有在电子行业中的形式对待一些问题，问题理解比拟粗暴，没有详情问题改善方法，有理解不对的地方，请谅解。 在公司的一周的学习时间内，我个人对公司的初步认识

3、优点：公司的行政体系和组织架构明晰;公司的消费中心的消费过程中物流相对畅通;消费工艺配料有初步标准和试运行中;公司的老职工占比多，有归属感，产品过程掌握稳定;薪酬福利在地区行业中偏中上等; 缺点：食品德业的独特性，需保证鲜度，导致公司的运营消费方案滞后，日消费方案需等待，造成人力本钱的增加，正常时候集中晚22:00-4:00出产品，也增加了水电费的损失;企业文化建立的缺失，虽然，老职工占比多，有归属感，但主要归结于公司的薪酬福利和刘总当时建立老字号时一起走过来的老职工，明白公司进展方针，认同公司进展方针，理解并与公司进展目的全都共同进展的职工比拟少，在利益发生冲突时，就会出现员工对上层的不理解

4、以及对管理方法的反对;公司流程体系有肯定标准，但是各部门独立，没有按质量管理体系将各接口按要求标准接合起来，公司运营时间较长，没有一套完好的有备案的管理体系文件，中层更换人员后，随之的文件也变更，导致各制度和文件种类繁多，没有形成一种根底工作沉淀;公司应当是制度化管理，操作应当是文件系统标准操作，传帮代的工作方式当然重要，但是，这样大家的操作方法不全都，公司应当根据文件流程操作，这样在公司扩大经营时，才能保证能有条不紊的按原定流程自动绽开，也便于新人员补充进来后，有方法可依，公司可推行iso9001管理体系认证，为后续公司持续进展打下良好根底 二、总结建议 (1)老子号它是一家胜利的食品企业，

5、以良好的口味和群众化的价格被消费者宠爱，它的消费方案不同于传统的制造业企业有其特别性。传统的制造业企业的消费方案是指在可用资源条件下，企业在肯定时间内，消费什么，消费多少，什么时间消费三个大的方面的问题。老字号的消费方案作业时重点是它消费多少的问题，这个消费量它是如何确定的。但这并不是说老字号消费什么，何时间内消费这两个方面不重要，它消费什么，何时消费这两个问题没有制造业企业那么冗杂，需要依据市场消费者的宠爱的改变不断地做出转变，相反消费的产品要保证其独特的口味性，由于是食品德业，不能提早过多，根本是当天消费当天销售才能保证其品质。 所以后续老字号制定消费大纲的一般步骤： 1、确定每段时间市场

6、对老字号熟食产品的需求,在实际过程老字号已经导入按季节气候，周休日，前三日平均量来评估当日方案需求量，下料进展消费,但这只是满足于现状操作，方案提早消费，这还是需要，营销部能对市场的整体预报进展一个综合评估和管理，保证一个常规的需求量，这样，就可以按电子行业进日、周、月方案进展整体的选购物料和消费方案评估，也可以削减库存本钱压力。 2、确定正常工作，加班工作，维持库存，每段时间的消费力量，包括正常工作时间，超时工作时间，因对现行各工序的操作方法由技品部统一进展标准，核算操作时间和操作手法，按ie方法进展精确核算,这样，才能保证每日方案消费明晰，知道今日要完成多少，什么时候完成. (2)食品德业

7、最大的危机是食品平安危机，不能掌控的产品都会带来危机。由于对本行业的刚入行，为此也理解借鉴了其它同行业的作法，老字号现行流程运作也与之有一样之处，就是中央厨房形式破解标准化难题，就是通过中央厨房形式，将产品变成根据标准、流程、制度消费出来的工业化的产品。口味是劝说老子号消费者反复消费的利器，他们如何确保口味的稳定性?这与实行的中央厨房形式不无关系。中央厨房是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理形式，为企业连锁扩张供应了重要的支撑。上海一茶一坐餐饮公司的分店，店内没有厨师，而由中央厨房为各餐厅配送几乎全部品种菜式的半成品。在餐厅内，操作工只需根据操作标准将半成品进展简洁的加热和组

8、合即可，冗杂、艺术化的中餐烹饪变成了标准化的工业制造过程。真功夫也通过中央厨房形式，建立了华南、华东、华北三大后勤中心及餐厅厨房，简化传统处方的繁杂工作，实现了快餐标准化及连锁经营。将产品变成根据标准、流程、制度消费出来的工业化的产品。在原材料上，可实行统一选购，与上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭那么实行公司+农户+基地的订单农业形式运作，农户根据他们制定的饲料进展喂养，支配特地的人进展监视，以此保证消费原材料的质量以及供给的稳定。如，每一批出厂的产品都必需留样检测，确保当天的产品平安新奇;每一天成品配送之前，都要经过口味测评，保证每一批次的口味都保持全都;为确保产品在运输过程中不受

9、到二次污染，针对人员手部、工器具、运输车辆、门店卫生等方面均支配品控人员随时监管等等。而产品消费也要形成了一整套流程，以鸭脖为例，选择生长期不低于3个月的山东鸭子，鸭脖统一要1公斤6根的大小，人工分拣，按肥瘦、大小程度的不同分组，分别进展腌制、烤制、卤制，用蒸汽锅炉取代一般卤锅，使鸭肉入味更匀称等。进一步打造一个完好的管理系统以及标准化、制度化的流程，维护好品牌，从而更好地复制到其他地区。行业最大的危机是食品危机，近年来因盲目扩张而导致品牌形象严峻受损、导致公司倒闭或者企业资金链断裂的例子比比皆是，如今看重的不是做大，而是能做多久，质量是最重要的中央厨房+直营的形式，最大限度地确保了食品平安。

10、 (3) 作为大家都喜爱的九江品牌，在食品德业中，消费者在享受美味的同时，最关怀的就是它的质量，老字号是怎么管理它的食品质量的呢?老字号应当创先引领九江食品德业，导入iso9001国际质量管理体系认证和其它的相关质量管理认证，标准化、标准化、系统化消费，不断探究中式烤卤产品的标准化、规模化加工之路，推动企业的技术进步，施行了一系列工艺创新。对品质管制主要以预防掌握为主，从质量策划，质量管理体系，设计源头掌握和供方管理进展掌握。企业最高指导人批准发布的、有权威的、施行各项质量管理活动的根本法规和行动准那么的质量手册，它是证明企业质量体系存在，并具有质量保证力量的文字表征和书面证据，是获得第用户和

11、第三方信任的手段; 质量手册不仅为协调质量体系有效运行提 供了有效手段，也为质量体系的评价和审核供应了根据。再由公司制定质量体系的程序文件使质量活动受控，它的主要作用有1、对影响质量的各项活动作出规定;2、规定各项活动的方法和评定的准那么，使各项活动处于受控状态。3、说明与质量活动有关人员的责任：职责、权限、互相关系。4、作为执行、验证和评审质量活动的根据 5、程序的规定在实际活动中执行; 6、执行的状况应留下证据; 7、根据程序审核实际运作是否符合要求 最终制定质量方案，将质量方案用于组织内部时，应确保特定产品、工程或合同的要求被恰当地纳入质量方案;在采纳此体系的同时进展对此体系维护，在消费

12、过程中不断地总结阅历，改善技术，进步质量。 推行方案： 序文件名称 文件要求 配套记录表格 号组织构造及方针、制定组织构造图，对企业组织构造进展描绘，制定1 / 目的 企业方针和目的。 1、明确质量平安工作负责人及职责,设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量平安职责及权限; 2 岗位责任制度 2、规定各岗位职责,包括消费管理者、/技术人员、消费操作人员等职责，明确责任、权利和义务。 1、企业应制定消费过程所需的各种产品配方、工艺与工艺文件相适3 工艺文件 规程、作业指导书等工艺文件; 应的记录表格 2、用法食品添加剂的应制定相应的管理制度。 1、制定完善的原辅材料及包装材料选购管理制度，如

13、有外协加工及托付效劳也应有相应的选购管理制度; 2、制定主要原辅材料、包装材料的选购文件。如选购方案、选购清单或选购合同等; 3、制定选购验证制度。应规定对选购的原辅材料、选购管理制度(含进货查验记4 包装材料及外协加工品进展检验或验证的制度; 进货查验制度) 录 4、制定进货查验制度。向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 1、制定消费过程质量管理制度及相应的考核方法; 2、制定清洁卫生情况检查制度。应定期对厂区内环清洁卫生情况

14、境、消费场所和设施清洁卫生情况自查，并保存自检查记录、生查记录; 产设备设施维护消费过程管理制3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定5 保养记录、设度 期对消费设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存备设施清洗消毒记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生记录、消费投产设备、设施等平安掌握记录; 料记录 4、制定仓库管理制度。保管、领用等进展规定; 5、应制定消费投料记录表格，包括投料种类、消费日期或批号、用法数量等。 制订关键掌握点掌握作业指导书，包括识别关键掌握点，规定关键掌握点工艺参数及对关键掌握点监消费过程关键控控要求等，应建立和保存消费加工过程关键掌握点制点监掌握度 的掌握状况

15、，包括必要的半成品检验记录、温度掌握、车间干净度掌握等。 应制定食品消费加工过程及食品原料、半成品及成产品防护制度 品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度 1、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，如托付检验应有相应规定; 2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、检验管理制度 规格、数量、消费日期、消费批号、执行标准、检保存期限不得少于二年。 3、对出厂检验留存样品要求进展规定; 4、对检验人员力量进展规定不合格管理制度 关键掌握点监控记录 / 过程检验记录、出厂检验记录 10 销售台帐管理制度 11 担心全食

16、品召回制度 12 食品平安事故处置 13 人员安康检查和培训管理制度 14 消费者投诉受理制度 不合格处理记制定不合格管理制度，对不合格处理、订正/订正措录、订正/订正施实行及记录等进展规定 措施记录 制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、消费日期、消费批号、购货者名称及联络方式、销售日期、出销售台帐 货日期、地点、检验合格证号、交付掌握、承运者等内容。 被责令召回等进展规定并保存执行状况的记录。包括：企业通知召回的状况;实际召回的状况;对召担心全食品召回产品实行补救、无害化处理或销毁的记录;整改回记录 措施的落实状况;向当地政府和市级以上监管部门报告召

17、回及处理状况。 食品平安事故食品平安防范措施及检查、食品平安事故处置记录处置记录 等进展规定。 1、制定人员安康检查和培训管理制度。对从业人员安康检查、安康档案管理、食品质量平安学问培训食品质量平安及记录等进展规定 学问培训记录 2、食品消费经营人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参与工作。 制定消费者投诉受理制度。企业应建立和保存对消消费者投诉的投诉的食品名称、数量、消费日期或消费批号、投受理记录诉质量问题、企业实行的处理措施、处理结果等。 制定搜集食品平安风险监测和评估信息管理制度。搜集食品平安风企业应主动搜集企业内部发觉的和国家发布的与企15 险监测和评估信/ 业相关的食品平安风

18、险监测和评估信息，并做出反息管理制度 应，同时应建立和保存相关记录。 托付加工食品管如有托付加工，企业应按要求制定托付加工管理制度，其他管理制度 企业依据相关法律、法规及自身需要制定 总结：如今卤菜行业市场比拟混乱，不管是产品、经营形式还是品牌管理，都是属于初级阶段，我认为老子号能从作坊走到品牌，都因为有个幻想。开头可能纯属为赚钱，如今的幻想就是想树立行业标杆，引领行业变革，尽管还未实现，但我们始终努力朝这个方向去走。我们的目的是做百年老店。对异地建厂的方向，我个人建议选工业化相对集中的热带天气城市，在这种城市没有淡季，由于流淌人口多，消费力量也比拟高，另也可以削减冬季工厂工人操作的许多不利因

19、素。 食品公司实习报告篇二 实习目的： 通过本次实习，开阔视野，增长见识，扩宽我的学问面。理解本专业相关方面的学问，通过实习，启发我主动向上，努力学习。同时接触与认识社会，积累人生阅历。 实习收获与体会 实习就这样过去了，总有点意犹未尽的感觉，这样的时机要多几次该多好呢，我真是这样想的。如今来总结我此次实习的收获和体会： 我们首日乘搭公司员工车来到了中山火炬开发区的咀香圆食品有限公司，在我们学校的小董师兄热情的带着下，我们来到了会议室等待公司指导的工作支配。开头是梁主任亲切既严厉地跟我们介绍了公司的规矩跟消防意识，包括了方方面面，让我领悟到指导层对企业管理的重视能让一个企业更标准化消费，是一个

20、企业蒸蒸日上的前提。之后还有刁主任对咀香圆的精彩介绍，让我们知道咀香圆杏仁饼起始于清光绪二十九年，萧家为帮补家计，1911年，开头了作坊式消费;1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会金鸡奖; 后来，该企业历经改制，如今的咀香园安康食品(中山)有限公司连续消费咀香园杏仁饼，产品畅销全国各地及海外市场;2021年，咀香园被商务部授予中华老字号称号。咀香圆是一家布满历史颜色的饼类消费公司，当中确定有不少的不开心的经受，终究还是熬过来了，证明了咀香圆是一家有实力，深受群众欢送的公司，让我在之后的实习过程中想理解到更多的这家公司的企业文化，今后对我肯动有很大的关心。最终经过分组，我被分到了质

21、量掌握中心去完成我实习的工作，这让我兴奋不已，想更快的到工作岗位上。下午跟我的boss胡志高同志见面了，由于时间关系，首日的工作没有正式开头，我理解了一下这几天的工作内容后，就开头阅读相关的资料，有月饼包装标签内容整理汇总、计量技术标准、食品和化装品包装计量检验规章和限制商品过度包装要求。学会了许多关于标签方面的学问，之前考养分师证的时候已经在关注这方面的学问了，今日最终可以具体的学习到个中的详情，可谓不枉此行。第一天就这样匆忙过去了，也是改善的一天，这令我更期盼其次天开头的工作。 在去咀香圆的其次天，我跟我的拍档回到了质量掌握中心开头了工作，主要任务是对公司2021年新进的月饼包装规格进展整

22、理汇总。工作内容是：将包装的正反面照相;记录名称、净含量、内配置、内含月饼总体积;测量包装尺寸，计算空隙率x。首先任务是到仓库领取月饼包装，也是一个给我参观仓库的很好时机，仓库有两层，1楼是摆放新进的包装，2楼是存放去年或者更久的包装。仓库的管理人员轻松地找出了我们要求的各个包装，可以表达出他们对工作岗位的熟识程度是很高的，能从货物积累如山的仓库中轻松找出我们需要的包装，对我来说是多么的不简单。幸好我之前有在消费包装工厂的工作阅历，能娴熟的操作叉车把货物运到工作岗位，令我意识到了一件事，就是年轻的时候接触多方面的事物是有好处的，说不定哪一天能运用上，所以应当好好珍惜一切在社会上的磨练，因为这是

23、我们在社会上立足的珍贵阅历。之后我们开头了包装的测量，对于我来说这是一件新奇的事物，如何能更精确的测量结果，计算空隙率，经过探索后，工作开头娴熟，一个一个包装的整理出相关的信息。经过我boss的介绍，空隙率对于一个包装是至关重要的因素，在国家公布的限制商品过度包装要求里面有明文规定，过大的空隙率证明了这个包装不合格，应当要求厂家重新修改包装的规格。过程中，我们就发觉了有几个不合格的包装，胡志高同志相当的重视，马上跟厂家联络问清晰缘由。 之后的几天我们也是反复的对月饼包装进展测量汇总，由于是在质控中心工作，所以期间也有参加另外一组同学食品检验的实习内容。他们从消费车间带回来当天的产品进展水分测量与微生物检验，学校学习到的试验室操作又可以运用上去了，对产品的处理要相当的标准，点点操作错误就会另试验的结果有很大的差距，就例如杏仁饼样品研磨提取之后肯定要盖上盖子，以免空气中的水分影响测量的结果等等。期间，我们的boss胡志高同志带着我们参观了公司的消费车间，有杏仁饼车间与中式饼车间，进车间之前的预备工作是相当的严格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齐让我有些不习惯，可是车间的卫生就靠这些微小的东西维持，对于食品企业来说，卫生搞不好是不行能长期的生存下去，卫生就