葡萄酒知识-sun

1、L/O/G/O葡萄酒孙伟孙伟“ 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。” 威廉威廉杨格杨格v 什么是葡萄酒？什么是葡萄酒？v 红酒红酒 = 葡萄酒？葡萄酒？v 葡萄酒的分类？葡萄酒的分类？v 葡萄酒的主要产地？葡萄酒的主要产地？v 酒标上都是什么？酒标上都是什么？v 如何服务葡萄酒？如何服务葡萄酒？v 问问自己学到了什么？问问自己学到了什么？请记住这几个问题，在课程请记住这几个问题，在课程结束后我将看看大家在课堂结束后我将看看大家在课堂上，还是在上，还是在进入葡

2、萄酒世界进入葡萄酒世界什么是葡萄酒什么是葡萄酒 ？按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5；按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。v 红酒，一般是对红葡萄酒的简称红酒，一般是对红葡萄酒的简称v 红葡萄酒红葡萄酒= 葡萄皮葡萄皮 + 葡萄肉葡萄肉v 白葡萄酒白葡萄酒= 葡萄肉葡萄肉葡萄酒的酿制步骤葡萄酒的酿制步骤v 采摘采摘v 去梗去梗v 压榨果粒压榨果粒v 榨汁和发酵榨汁和发酵v 桶储和装瓶桶储和装瓶知名酿酒葡萄品种知名酿酒葡萄

3、品种世界主要葡萄品种葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分按酿制工艺区分静态葡萄酒静态葡萄酒Static Wine 起泡葡萄酒起泡葡萄酒Sparkling Wine强化葡萄酒强化葡萄酒Fortified Winev 静态葡萄酒静态葡萄酒 一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占主流产品，酒精含量大约占8%13%8%13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的这是由于它排除发酵后产生的

4、二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。v 气泡葡萄酒气泡葡萄酒 指酒中含有一定数量的二氧化碳。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（指酒中含有一定数量的二氧化碳。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟）、大型储酒缸中自然形成，或人工注入酒中。气泡酒通常如：香槟）、大型储酒缸中自然形成，或人工注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含是白色或粉红色的，根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占量占9%-14%9%-14%。 v 强化葡萄酒强化葡萄酒 加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒，导致

5、加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒，导致酒精含量较高，约占酒精含量较高，约占15%-22%15%-22%。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒。特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒。 葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类根据颜色区分根据颜色区分红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类根据糖分区分根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L 甜型葡萄酒：含糖量不低于甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在半甜型葡萄酒：含糖量在12

6、.0 - 45.0g/L 半干型葡萄酒：含糖量在半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 注：注： 含糖量含糖量 指葡萄原汁的含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按产地区分按产地区分 旧世界红酒旧世界红酒新世界红酒新世界红酒代表国家：代表国家： 法国、意大利、西班牙法国、意大利、西班牙等等代表国家：代表国家： 澳大利亚、智利、美国等澳大利亚、智利、美国等葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 搭配规律搭配规律 吃海鲜、喝干白、气泡酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。 吃奶酪和鹅

7、肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 甜食要配香槟、气泡酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 饮用温度饮用温度 香槟酒需要冰镇后饮用，酒的温度在68度时饮用味道最浓。 红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间； 白葡萄酒则是在9到12度之间。等级划分等级划分法国法国西班牙西班牙意大利意大利酒标酒标认识酒标旧世界旧世界认识酒标新世界新世界服务葡萄酒服务葡萄酒饮用温度饮用温度酒水酒水适饮温度（适饮温度（）冷藏方法冷藏方法白葡萄酒白葡萄酒812冰箱冷藏冰箱冷藏2小时或冰桶冰小时或冰桶冰镇镇30分钟左右分钟左右红葡萄酒红葡萄酒1518在常温下即可在常温下即可香槟酒香槟酒610冰箱冷藏冰箱冷藏3小时或冰桶冰小时或冰桶冰镇镇45分钟左右分钟左右玫瑰红酒玫瑰红酒1012冰箱冷藏冰箱冷藏2小时或冰桶冰小时或冰桶冰镇镇30分钟左右分钟左右如何开启葡萄酒？如何开启葡萄酒？v 1、用酒刀沿瓶口第一条线、用酒刀沿瓶口第一条线切开箔纸切开箔纸v 2、用酒钻的螺旋钻尖轻轻、用酒钻的螺旋钻尖轻轻地垂直插入木塞表面的正中地垂直插入木塞表面的正中部分，垂直旋转钻柄至螺纹部分，垂直旋转钻柄至螺纹全部进入软木塞为止，注意全部进入软木塞为止，注