2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷27

1、2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷26 1、（判断题）()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 正确答案：正确 2、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。 A 6090 B 5366 C 359420 D 556649 正确答案：A 3、（单选题）面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。 A 延伸性 B 可塑性 C 拉伸性 D 粘结性 正确答案：A 4、（单选题）根据食品卫生法规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。 A 痢疾、伤寒 B 病毒性肝炎 C 日光性皮炎 D 活动性肺结核 正确答案：C 5、

2、（单选题）下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。 A 油脂蛋糕 B 天使蛋糕 C 全蛋海绵蛋糕 D 蜂蜜蛋糕 正确答案：B 6、（判断题）()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 正确答案：正确 7、（单选题）表示原材料利用指标的叫()。 A 毛利率 B 成本率 C 出材率 D 损耗率 正确答案：C 8、（单选题）在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。 A 核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头 B 花生、杏仁、松子、荔枝 C 开心果、板栗、腰果、葡萄干 D 花生、西梅干、杏、樱桃 正确答案：C 9、（单选题）在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循(

3、)的宗旨。 A 集体利益为先 B 国家利益为重 C 为国家服务 D 为人民服务 正确答案：D 10、（单选题）我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。 A 搓 B 捏 C 割 D 擀 正确答案：A 11、（单选题）()环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A 微生物 B 昆虫污染 C 化学农药污染 D 食品添加剂污染 正确答案：C 12、（判断题）()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 正确答案：正确 13、（单选题）打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。 A 奶油 B 牛奶 C 糖液 D 蛋液 正确答案：D 14、（判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德

4、行为。 正确答案：错误 15、（单选题）道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A 国家法律 B 社会法则 C 传统习惯 D 个人约定 正确答案：C 16、（单选题）定价系数与()有关。 A 出材率 B 成本率 C 损耗率 D 毛利率 正确答案：B 17、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 A 温度、湿度 B 渗透压、光线 C 氧气、水分 D 营养物质 正确答案：D 18、（单选题）风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%10%的()熬制，并经反复搓叠而成。 A 葡萄酒 B 糖浆 C 葡萄糖 D 淀粉 正确

5、答案：C 19、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。 A 抗坏血酸 B 鞣酸 C 盐酸 D 磷酸 正确答案：A 20、（判断题）()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。 正确答案：正确 21、（判断题）()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质 正确答案：错误 22、（单选题）面点操作间的地面应保证每班次()。 A 清洁一次 B 清洁两次 C 多次清洁 D 随意清洁 正确答案：A 23、（单选题）()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。 A 油蛋糖调制法 B 油面调制法 C 油糖调制法 D 油蛋调制法 正确答案：C 2

6、4、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A 粮食 B 水果 C 蔬菜 D 茶叶 正确答案：A 25、（单选题）面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 A 蛋白质量 B 淀粉量 C 新鲜度 D 吸湿性 正确答案：C 26、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。 A 有可靠的接地 B 噪声小 C 转动的机械部位有防护 D 超载不跳闸 正确答案：D 27、（单选题）食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A 氨基酸 B 营养素 C 矿物质 D 维生素 正确答案：A 28、（单选题）引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。 A 饭前便后不洗手 B 生食淡水鱼虾 C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 正确答案：D 29、（单选题）在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。 A 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C 烘烤面包时要经常打开烤箱门 D 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分 正确答案：C 30、（单选题）餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。 A 着